Τετάρτη, 7 Ιουλίου 2010

Συκωταριά από Αρνί ή Κατσίκι με Αυγά

Συκωταριά από Αρνί ή Κατσίκι με Αυγά

Υλικά :
1 Συκωταριά 600 – 700 γρ.
2/3 ποτηριού του νερού Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
3 Αυγά
100 γρ. Κεφαλοτύρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
1.Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τη συκωταριά, που την έχουμε κόψει κομματάκια. Προσθέτουμε το αλάτι και το πι­πέρι. Η συκωταριά θέλει 10 λεπτά για να τηγανιστεί.
2.Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, αφαιρούμε το μισό λάδι. Χτυ­πάμε τα αβγά ομελέτα μαζί με το κεφαλοτύρι και τα ρί­χνουμε μέσα στη συκωταριά. Ανακατεύουμε για να τηγανι­στούν από όλες τις πλευρές και σερβίρουμε.
3.Ένας πολύ γρήγορος και ιδιαίτερα γευστικός μεζές.

Κλέφτικο

Κατσικάκι με μυρωδικά και τσίπουρο

Κατσικάκι φούρνου λεμονάτο με γιαούρτι

Υλικά
2 κιλά μπούτι αρνί ή κατσίκι
10 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δοντάκια
2 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμένο πιπέρι
400 γρ. γιαούρτι σακούλας
Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια μεγαλούτσικα
1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 πρέζα αλάτι
Ετοιμασία
Ζυγίζουμε το κρέας για να υπολογίσουμε το χρόνο ψησίματος. (Υπολογίζουμε 40 λεπτά ψήσιμο στους 180 °C για κάθε 500 γρ. κρέατος.)
1.Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, το τρυπάμε, βάζουμε τα δοντάκια του σκόρδου, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το δυόσμο και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
2.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
3.Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, το χυμό, το λάδι, την πάπρικα και λίγο αλάτι.
4.Βάζουμε το κρέας στο ταψί (καλύτερα τοποθετημένο επάνω στη σχάρα της γάστρας) και το αλείφουμε με το μίγμα το γιαουρτιού από την πλευρά που είναι ακάλυπτη και θα ψηθεί.
5.Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί από αυτή την πλευρά, το γυρίζουμε, αλείφουμε από την άλλη μεριά το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
6.Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βάζουμε το κρέας λίγο στο γκριλ και από τις δύο πλευρές για να γίνει η πετσούλα τραγανή.
Καταβροχθίζουμε κατά βούληση.
Αυτή τη συνταγή νομίζω πως μου την έδωσε μια παλιά συνάδελφος με ρίζες στη Μέση Ανατολή.
Παραλλαγή: Γεμίζουμε ένα κατσικάκι γάλακτος με κομματάκια από διάφορα σκληρά τυριά τύπου γραβιέρας, λιαστές ντομάτες και δυόσμο και ακολουθούμε την ίδια συνταγή.

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΙΑ

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΙΑ
Τι θα χρειαστείτε (για 6 άτομα)
1 ½ κιλά καθαρισμένα και χοντροκομμένα ΑΝΤΙΔΙΑ
1 ½ κιλό άπαχο (μπούτι κατά προτίμηση) ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
300 γρ. ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
4 κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
2 μέτρια κομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
1 κουταλιά ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR
250 γρ. PUMMARO ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
Εκτέλεση:
1. Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρέας με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τo PUMMARO και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μισή ώρα.
2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα αντίδια, τα αφήνετε 5 λεπτά να πάρουν 1 με 2 βράσεις και μεταφέρετε το φαγητό σε ταψί. Ρίχνετε στο ταψί 2 φλιτζάνια νερό, το κριθαράκι, το στιγμιαίο ζωμό, αλάτι και πιπέρι και ψήνετε το φαγητό σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς ένα τέταρτο περίπου.

Χρόνος παρασκευής
30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα και 10 λεπτά

Κατσίκι με Ραβιόλες

Κατσίκι με Ραβιόλες
Υλικά
 3 κιλά κατσικάκι, σε μερίδες
 1/2 κούπα λάδι
 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
 1/4 κούπας χυμό λεμονιού
 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
 αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

για τις ραβιόλες
 300 γρ. αλεύρι δυνατό
 1/2 κουταλάκι αλάτι
 3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα

για τη γέμιση
 300 γρ. μυζήθρα Χανιώτικη ή ανθότυρο
 1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
Ατομα: 6 - 8
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 45'

Εκτέλεση
Ετοιμάστε τις ραβιόλες. Σ' ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι. Κάντε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε μέσα τ' αυγά. Παίρνοντας λίγο, λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ζυμώστε, να γίνει ζύμη απαλή και λεία, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάστε τη σε μπάλα κι αφήστε τη να σταθεί 30'. Ετοιμάστε τη γέμιση. Πατήστε τη μυζήθρα μ' ένα πηρούνι, να λιώσει κι ανακατέψτε τη με το δυόσμο. Πάρτε κομμάτια ζύμης κι ανοίξτε τα με τον πλάστη σε πολύ λεπτά παραλληλόγραμμα φύλλα ή περάστε τα από μηχανή ζυμαρικών, αλευρώνοντάς τα κάθε φορά. Βάλτε 1 κουταλάκι από τη γέμιση κατά διαστήματα, σε όλο το μήκος των φύλλων, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Βρέξτε με λίγο νερό τα ενδιάμεσα χωρίσματα, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πινελάκι και σκεπάστε μ' ένα δεύτερο φύλλο. Κόψτε με τον τροχό, να σχηματίσετε ραβιόλες, κλείνοντας τη γέμιση ανάμεσα σε δύο φύλλα. Τοποθετήστε τις ραβιόλες σε ταψί αλευρωμένο, τη μια πλάι στην άλλη, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τις να σταθούν στο ψυγείο. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε τις μερίδες του κρέατος και το κρεμμύδι. Ρίξτε 2 κούπες νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα και 30' περίπου ή ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το δυόσμο και συνεχίστε το μαγείρεμα 15' ακόμη ή ώσπου το φαγητό να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Βράστε τις ραβιόλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό 10' και στραγγίστε τις. Τοποθετήστε τις μερίδες του κρέατος σε πιατέλα και τριγύρω βάλτε τις ραβιόλες. Περιχύστε με τη σάλτσα του φαγητού, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως. Εναλλακτικά, για πλούσια γεύση, περιχύστε τις ραβιόλες με λίγο ζεστό στακοβούτυρο και πασπαλίστε τις με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες

Υλικά
Μισό κατσικάκι
1 κιλό περίπου πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λεμόνι
Ρίγανη
2 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ετοιμασία
1.Καθαρίζουμε προσεχτικά το κατσίκι, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί.
2.Το χαράζουμε με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία και βάζουμε τις φέτες σκόρδου.
3.Παίρνουμε με το χέρι μας τον χυμό του λεμονιού πασαλείβουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ρίγανη.
4.Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις πλένουμε καλά, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί μαζί με το κρέας.
5.Ρίχνουμε το λάδι πάνω από το κρέας και τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο νερό.
6.Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε πάνω στο κρέας.
7.Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο (130ο C) για 2 ώρες περίπου.
8.Δυναμώνουμε τον φούρνο (180 0 C) και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το φαγητό και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το ζουμί πάνω στο κρέας και τις πατάτες. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό.
9.Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου το φαγητό.
10.Οταν γίνει βάζουμε τον φούρνο στο γκρίλ για μερικά λεπτά ώστε το φαγητό να πάρει ωραίο χρώμα.

Κατσικάκι με αγκινάρες και γιαούρτι

Υλικά
2 κιλά κατσικάκι γάλακτος (σπάλα)
20 αγκινάρες
1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι
3 αυγά
200 γραμμάρια βούτυρο
2 κουταλιές λάδι
Αλάτι
Πιπέρι

Ετοιμασία
1.Κόβουμε το κρέας σε μερίδες, το αλατοπιπερώνουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί με το βούτυρο και λίγο νερό. Ψήνουμε το κρέας για 1 1/2 ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο.
2.Καθαρίζουμε τις αγκινάρες και τις τρίβουμε καλά με λεμόνι για να μην μαυρίσουν.
3.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε λίγο νερό, τις δύο κουταλιές λάδι και βράζουμε τις αγκινάρες μέχρι να μαλακώσουν και τις στραγγίζουμε.
4.Οταν γίνει το κατσικάκι βάζουμε τις αγκινάρες ανάμεσα στο κρέας.
5.Χτυπάμε σε ένα μπολ το γιαούρτι με τα αυγά, περιχύνουμε το φαγητό και το βάζουμε πάλι στο φούρνο για λίγη ώρα (μέχρι να ροδίσει και να πήξει το γιαούρτι με τα αυγά).

Κατσίκι με λεμόνι και σκόρδο

Κατσίκι με λεμόνι και σκόρδο

Περιγραφή: Κατσικάκι μαριναρισμένο σε μια πεντανόστιμη σάλτσα και ψητό στο φούρνο.
Μια πολύ νόστιμη εναλλακτική, εάν δε θέλετε να ψήσετε στη σούβλα το Πάσχα. Μόνο λάβετε υπ' όψη σας πως θέλει μία νύχτα τουλάχιστον μαρινάρισμα.

Σερβίρει: 6-8 άτομα


Συστατικά:
2 κατσικίσια μπούτια και παϊδάκια (4-5 κιλά)
3/4 φλ. λευκό κρασί
1 κιλό πατάτες κομμένες σε κύβους
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη μαρινάτα:
6 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ρίγανη ή 1 κ.σ. δεντρολίβανο και 1 κ.σ. ρίγανη
4 κ.σ. κάππαρη στραγγισμένη
1 κ.γ. μπούκοβο
ξύσμα από 2 λεμόνια
1/4 φλ. χυμό λεμόνι
1/4 φλ.ελαιόλαδο
Οδηγίες
Σε μπλέντερ βάλτε όλα τα υλικά της μαρινάτας μέχρι να γίνουν πολτός.
Κάντε στα μπούτια κοψιές και αλείψτε τα με τον πολτό, πιέζοντας να μπει μέσα στις κοψιές. Αλείψτε και τα παϊδάκια. Βάλτε το κρέας σε ταψί, σκεπάστε το και αφήστε στο ψυγείο μία νύχτα ή 24 ώρες.
Βγάλτε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230°. Βάλτε το κρέας σε γάστρα και βάλτε το στο φούρνο. Ψήστε για 20'.
Βγάλτε τη γάστρα από το φούρνο και μεταφέρετε το κρέας σε άλλο ταψί. Σκεπάστε το με διπλό αλουμινόχαρτο. Στη γάστρα ρίξτε το κρασί και ξύστε με σπάτουλα να ανακατωθούν τα ξεραμένα κομματάκια από το κρέας, για να γίνει μια νόστιμη σάλτσα. Βάλτε τις πατάτες στη γάστρα, προσθέστε τους λίγο λάδι, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε. Σκεπάστε τη γάστρα, βάλτε τη και αυτή στο φούρνο και ψήστε για 30'.
Ανακατέψτε τις πατάτες και τοποθετήστε πάνω τους το κατσίκι. Ψήστε για άλλα 30' ή περισσότερο, ανάλογα πόσο ψημένο θέλετε το κρέας.
Όταν πατάτες και κρέας θα είναι έτοιμα, σερβίρετε με το ταψί στο τραπέζι, στοίζοντάς το με κλαδιά δεντρολίβανο αν θέλετε.

Κατσικάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια

Κατσικάκι με φρέσκα κρεμμυδάκια

Υλικά
1 1/2 κιλό κατσίκι κομμένο σε μερίδες
1 κιλό φρέσκα κρεμμυδάκια
1 1/2 κούπα ρύζι
150-200 γρ. σταφίδες ξανθές
2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο
Ανηθο
Δυόσμο
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι



Ελληνική κουζίνα
Ετοιμασία
1.Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, τα κόβουμε σε μήκος 3 εκ. περίπου, τα αχνίζουμε με λίγο βούτυρο και προσθέτουμε τον άνηθο, τον δυόσμο και αλάτι.
2.Μόλις είναι έτοιμα τα κρεμμυδάκια τα αδειάζουμε σε ένα ταψί, βάζουμε από πάνω το κρέας αφού πρώτα το αλατοπιπερώσουμε και βάζουμε το φαγητό μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C μέχρι να ψηθεί το κρέας και από τις δύο πλευρές.
3.Βγάζουμε το κρέας από το ταψί, προσθέτουμε 3 κούπες νερό, το ρύζι και τις σταφίδες (τα έχουμε πλύνει), βάζουμε από πάνω το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να γίνει το ρύζι.

Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα τση Γιαγιάς Αθηνάς

Υλικά
Υλικά για ένα ταψί διαμέτρου 30 cm:
1,5 κιλό κρέας τράγιο από μπούτι
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι νερού ρύζι γλασέ
1 κουταλιά κονσέρβα τομάτας
1 πατάτα κομμένη σε μικρά κυβάκια
1 ματσάκι μαϊντανό
Ελαιόλαδο
Λάδι
Νοστιμιά λαχανικών
Λίγο κρασί λευκό ξηρό
Πιπέρι
Αλάτι
Μοσχοκάρυδο
Κανέλα
Πρόκα γαρίφαλο σε σκόνη
Για το φύλλο:
Μισό ποτήρι νερό
Μισό ποτήρι ελαιόλαδο
Λίγο λευκό ξηρό κρασί
Αλάτι
Και αλεύρι όσο πάρει αυτή η ποσότητα των υγρών



Ελληνική κουζίνα
Ετοιμασία
Το μυστικό τση κεφαλονιτικης κρεατόπιτας είναι να χρησιμοποιήσουμε διάφορα είδη κρέατος: τράγιο, μοσχάρι, χοιρινό, αρνί.

Το τράγιο κρέας (μπούτι) -από τα ελεύθερης βοσκής κατσίκια του Αίνου είναι αυτό που την κάνει ξεχωριστή, αλλά κανένα εστιατόριο δεν το χρησιμοποιεί. Δυστυχώς οι περισσότεροι χρησιμοποιούν κιμά άθλιας ποιότητας.
1.Πλένουμε πολύ καλά το κρέας, αφαιρούμε το τυχόν λίπος και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2.Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε σε λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και ρίχνουμε το κρέας να σοταριστεί πολύ καλά.
3.Σβήνουμε με το κρασί.
4.Μόλις εξατμιστεί το κρασί ρίχνουμε ζεστό νερό, τις πατάτες, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, όλα τα μπαχαρικά, τη πάστα τομάτας και αφήνουμε να βράσει μέχρι να είναι το κρέας μισο-έτοιμο και να έχει απορροφήσει αρκετά υγρά.
5.Ρίχνουμε το ρύζι και αφήνουμε να πάρει βράση.
6.Κατεβάζουμε από τη φωτιά. Δοκιμάζουμε σε αλάτι, πιπέρι και διορθώνουμε.
7.Ετοιμάζουμε το φύλλο ανακατεύοντας όλα τα υλικά, και ανοίγουμε φύλλο με τον γνωστό τρόπο.
8.Λαδώνουμε το ταψάκι μας και τοποθετούμε το πρώτο φύλλο. Γεμίζουμε με το μείγμα του κρέατος, αν δεν υπάρχουν καθόλου υγρά προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό για να βράσει η πίτα μας στο φούρνο.
9.Προαιρετικά μπορούμε να βάλουμε στο μείγμα και λίγο κεφαλοτύρι, σε αυτή τη περίπτωση προσέχουμε πολύ το αλάτι γιατί το τυρί μας είναι αλμυρό.
10.Καλύπτουμε και με το άλλο φύλο, κλείνουμε γύρω – γύρω το φύλλο κάνοντας όμορφο σχέδιο.
11.Ραντίζουμε τέλος το φύλλο με λίγο λάδι και αν θέλουμε με λίγο κεφαλοτύρι τριμμένο.
12.Ψήνουμε τη πίτα μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για μιάμιση ώρα (ανάλογα το πόσο σκληρό είναι το κρέας που χρησιμοποιήσαμε).

Κατσίκι γεμιστό

Κατσίκι γεμιστό
Υλικά
1 κατσίκι 4-5 κιλών
Για τη γέμιση
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3/4 του φλιτζανιού λάδι
ψιλοκομμένο άνηθο
ψιλοκομμένο συκώτι κατσικιού
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα
πιπέρι και αλάτι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι, το άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το κατσίκι και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Το γεμίζουμε και το ράβουμε, αφού προσθέσουμε πρώτα ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο λάδι για να ψηθεί καλά η γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και εξωτερικά και το περιχύνουμε με το χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε μισή ώρα προτού το βγάλουμε από το φούρνο. Ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες σε 180 βαθμούς.

Κατσικάκι στη Λαδόκολλα με Ντομάτα, Σκόρδο και Κεφαλοτύρι

Κατσικάκι στη Λαδόκολλα με Ντομάτα, Σκόρδο & Κεφαλοτύρι
Υλικά (για 8 άτομα):
1 κιλό κατσικάκι (ψαχνό) κομμένο σε μερίδες
300 γρ. Κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 ντομάτες χωρίς τις φλούδες και τους σπόρους ψιλοκομμένες
3 σκελίδες σκόρδου χοντροκομμένες
1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες
½ φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1 ποτηράκι λευκό κρασί
λίγο χυμό λεμονιού
λίγο βούτυρο
άνηθο ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

Σοτάρετε τις μερίδες του κρέατος στην κατσαρόλα με το μισό λάδι και όταν ροδίσουν τα κομμάτια απ' όλες τις πλευρές το σβήνετε με το κρασί. Αλατοπιπερώνετε και το αφήνετε να σιγοβράσει 1 ώρα. Ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πιπεριές για 2'-3'. Προσθέτετε τις ντομάτες και ελάχιστο χυμό λεμονιού και βράζετε 10' σε δυνατή φωτιά. Βάζετε στη λαδόκολλα το κρέας και το μείγμα με τα κρεμμυδάκια και την ντομάτα. Σκορπίζετε τους κύβους του τυριού, αλατοπιπερώνετε και κλείνετε την λαδόκολλα καλά. Την τοποθετείτε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε το κατσικάκι στους 180ο C, 45' περίπου. Ανοίγετε προσεκτικά τη λαδόκολλα πασπαλίζετε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε.

Προετοιμασία: 30 λεπτά

Ψήσιμο: 120 λεπτά

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΤΣΙΠΟΥΡΟ

ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΜΥΡΩΔΙΚΑ ΚΑΙ ΤΣΙΠΟΥΡΟ
Τι θα χρειαστείτε (για 6 άτομα)
1 1/2 κιλό μπούτι ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
κλαδάκια από ΘΥΜΑΡΙ, ΔΕΝΔΡΟΛΙΒΑΝΟ, ΡΙΓΑΝΗ
5 σκελίδες κομμένες ΣΚΟΡΔΟ
4 κουταλιές ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΑΛΤΙΣ ΑΠΑΛΟ
100 γρ. ΤΣΙΠΟΥΡΟ
Εκτέλεση:
1.Κάνετε χαραγματιές στο κρέας και μπήγετε το σκόρδο και τα μυρωδικά. Αλείφετε το κρέας με το ΑΛΤΙΣ, αλάτι και πιπέρι.
2.Ψήνετε το κατσίκι σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για 1 1/2 ώρα περίπου. Ζεσταίνετε το τσίπουρο, το περιχύνετε στο κρέας και φλαμπάρετε. Σερβίρετε το φαγητό με πατάτες φούρνου.


Χρόνος παρασκευής
20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα και 40 λεπτά

Φρικασέ με αυγολέμονο

Φρικασέ με αυγολέμονο


Υλικά:
1 1/2 κιλό κρέας ψαχνό
(αρνί ή μοσχάρι ή χοιρινό)
2 ματσάκια κρεμμυδάκια φρέσκα
1 ματσάκι άνηθο
4 μαρούλια ή 1 1/2 κιλό χόρτα
(ραδίκια ή αντίδια)
1 λεμόνι
2 αυγά
Λίγο κορν φλάουρ
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια και τον
άνηθο. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο και
σε αυτό τσιγαρίζουμε το κρέας που έχουμε κόψει
σε μερίδες. Προσθέτουμε λίγο νερό και αφήνουμε
το κρέας να σιγοβράσει σε σκεπασμένη κατσαρόλα.
Κατόπιν ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τα
μαρούλια ή τα χόρτα κομμένα σε μεγάλα κομμάτια,
το αλάτι και το πιπέρι, και τα αφήνουμε να
βράσουν καλά. Όταν γίνει το φαγητό μας
κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σε ένα μπωλ ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και 2
κουταλάκια κορν φλάουρ. Τα ανακατεύουμε καλά
μέχρι να διαλυθούν. Προσθέτουμε και τα αυγά και
χτυπάμε καλά. Βεβαιωνόμαστε πως στην κατσαρόλα
μας έχει σταματήσει ο βρασμός και με μια κουτάλα
ρίχνουμε μέσα στο μπωλ σιγά σιγά ζωμό από το
φαγητό, χτυπώντας συνεχώς το αυγολέμονο. Όταν
έχει γεμίσει το μπωλ μας με ζωμό τον προσθέτουμε
σιγά σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά, και μόλις
πάρει βράση ξανασβήνουμε.

Σαλιγκάρια Στιφάδο

Σαλιγκάρια Στιφάδο


1 κιλό σαλιγκάρια
1 κιλό κρεμμύδια μικρά
1 κρεμμύδι ξηρό μεγάλο
1 1/2 φλιτζάνι λάδι
1 φύλλο δάφνης
1/2 φλιτζάνι ξύδι
2 κονσέρβες ντοματάκι
. 6 σκελίδες σκόρδο
δεντρολίβανο
2 κονσέρβες ντοματάκι
αλάτι, πιπέρι
-Στρώνετε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετείτε εκεί τα σαλιγκάρια
-Κάθε μέρα αλλάζετε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκετε καθαρό
-Έτσι τα σαλιγκάρια είναι έτοιμα και καθαρά για μαγείρεμα
-Πλένετε τα σαλιγκάρια και τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για μισή ώρα περίπου
-Τα βγάζετε τα πλένετε ξανά και σπάτε το πίσω μέρος από το κέλυφος
-Από βραδύς μπορείτε εάν θέλετε να βάλετε σε μία λεκάνη με νερό τα κρεμμυδάκια και την άλλη μέρα να τα ξεφλουδίσετε εύκολα και χωρίς δάκρυα...
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι και ρίχνετε τα κρεμμυδάκια να τσιγαριστούν
-Προσθέτετε το σκόρδο, την τομάτα και όλα τα μυρωδικά και καλύπτετε με νερό
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα περίπου και προσθέτετε τα σαλιγκάρια
-Αφήνετε να βράσουν μέχρι να μείνουν με την σάλτσα τους

Σαλιγκάρια Μουσακάς

Σαλιγκάρια Μουσακάς


1 1/2 κιλό σαλιγκάρια
1 κιλό κολοκύθια
6 μεγάλες πατάτες
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκι
1/3 ματσάκι μάραθο
αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο
3 κουταλιές βούτυρο
4 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια νερό
λίγο μοσχοκάρυδο
2 κρόκοι αυγού
-Στρώνετε ένα ταψί με αλεύρι και τοποθετείτε εκεί τα σαλιγκάρια
-Κάθε μέρα αλλάζετε το αλεύρι μέχρι να το βρίσκετε καθαρό
-Έτσι τα σαλιγκάρια είναι έτοιμα και καθαρά για μαγείρεμα
-Πλένετε τα σαλιγκάρια και τα ρίχνετε σε μία κατσαρόλα με νερό που βράζει για μισή ώρα περίπου
-Τα βγάζετε τα πλένετε ξανά και σπάτε το πίσω μέρος από το κέλυφος
-Τα βγάζετε από το κέλυφος
-Κόβετε τα κολοκύθια σε στρογγυλά κομμάτια και τα τηγανίζετε
-Κόβετε τις πατάτες σε ροδέλες και τις τηγανίζετε
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε τα σαλιγκάρια και τσιγαρίζετε
-Ρίχνετε την τομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Προσθέτετε το μάραθο

-Αλατοπιπερώνετε
-Σβήνετε με κρασί
-ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά και να ψηθούν καλά τα σαλιγκάρια
-Στρώνετε σε ένα ταψί μια στρώση πατάτες
-Από πάνω μία στρώση κολοκύθια
-Απλώνετε τα σαλιγκάρια
-Από πάνω τις υπόλοιπες πατάτες και κολοκύθια
-Λιώνετε το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν
ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε -Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τα λαχανικά -Πασπαλίζετε με τυρί -ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Σουλούδικο (Σμυρναίικο)

Σουλούδικο (Σμυρναίικο)

1/2 πακέτο κριθαράκι
3 φρέσκιες ντομάτες ή μία κονσέρβα ντοματάκια
. 1/2 φλιτζάνι λάδι
4 φλιτζάνια νερό
αλάτι και πιπέρι
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει -Ρίχνετε την ντομάτα

-Αλατοπιπερώνετε
-Προσθέτετε το νερό και αφήνετε να βράσει
-Ρίχνετε το κριθαράκι και χαμηλώνετε τη φωτιά να σιγοβράσει
-Προσοχή να μην είναι πηχτό

Κιμαδοσουφλέ

-     Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό ένα σακουλάκι μίγματος ψιλοκομμένων καταψυγμένων λαχανικών και αμέσως μετά τα στραγγίζουμε.
-     Σε μεγάλο βαθύ τηγάνι μέσα στο οποίο έχουμε κάψει λάδι, καβουρδίζουμε κιμά, αναδεύοντάς τον συνεχώς με μία ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλα.
-     Όταν έχει πάρει χρώμα και έχει βγάλει άρωμα ο κιμάς μας, ρίχνουμε στο τηγάνι τις λεπτοκομμένες ροδέλες ενός μεγάλου κρεμμυδιού. Τις τσιγαρίζουμε ενώ εξακολουθούμε να καβουρδίζουμε μαζί τους τον κιμά, προσθέτοντας παράλληλα αλάτι και λίγο πιπέρι.
-     Όταν έχουν ξανθύνει, μαλακώσει και γλυκάνει και οι ροδέλες του κρεμμυδιού, σβήνουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με λευκό κρασί.
-     Σε μικρό ορθογώνιο πυρέξ, αλείφουμε με πινελάκι τον πάτο με ελαιόλαδο. Αδειάζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού με κιμά και κρεμμύδια, καθώς και τα βρασμένα λαχανικά. Τα ανακατεύουμε πάρα πολύ καλά για να αναμιχθούν όλα μαζί ομοιόμορφα.
-     Φτιάχνουμε στη συνέχεια, μία μπεσαμέλ. Μία εύκολη συνταγή είναι σε ένα λίτρο κρύου γάλατος, να προσθέσουμε εννιά κουταλιές της αλεύρι, και να τα ανακατεύουμε αργά, σταθερά και ασταμάτητα, ενώ τα ζεσταίνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις χυλώσει το μίγμα μας, το κατεβάζουμε από την κουζίνα και μετά από ενάμισι λεπτό με δύο λεπτά που θα έχει πέσει η θερμοκρασία του, ρίχνουμε τέσσερα αυγά, ένα φλιτζάνι ελαιόλαδο και ξυσμένο τυρί, κατά προτίμηση αρμυρό.
-     Ανακατεύουμε καλά τη μπεσαμέλ μας μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα, την περιχύνουμε μέσα στο πυρέξ πάνω από το μίγμα κιμά, λαχανικών, βάζουμε το πυρέξ μας σε φούρνο που έχουμε προθερμάνει στους 250 με 300 βαθμούς και αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί μέχρι να δούμε ότι η μπεσαμέλ μας παίρνει ένα ζωηρό ξανθό χρώμα.

Σερβίρετε το κιμαδοσουφλέ με μία απλή σαλάτα αγγουροτομάτας και ένα κόκκινο κρασί.

Χταπόδι πιλάφι

Χταπόδι πιλάφι


Υλικά (για 4 άτομα)
1 χταπόδι (περίπου 1 κιλό) κομμένο σε κομμάτια
1 κιλό ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες ψιλοκομμένες
1/2 κιλό κρεμμύδια σε φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ρίγανη
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
3 φλιτζάνια νερό
1 φλιτζάνι ρύζι
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένετε το χταπόδι και το κόβετε σε κομμάτια λίγο μεγαλύτερα από μπουκιές. Το βάζετε σε μία κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο και μισό ποτήρι νερό. Το βράζετε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνετε τις ντομάτες, το υπόλοιπο νερό, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι και τα αφήνετε να σιγοβράσουν όλα μαζί. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό αλλά τρώγεται ευχάριστα και κρύο.  

Χταπόδι με πατάτες στο φούρνο

Χταπόδι με πατάτες στο φούρνο

Υλικά
1 χοντρό χταπόδι 2 κιλά περίπου
1- 1 1/2 κιλό πατάτες
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι λάδι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε το χταπόδι και το βάζουμε στο ταψί με τις πατάτες κομμένες σφήνες και τοποθετημένες γύρω-γύρω. Ρίχνουμε το λάδι και τα τριμμένα κρεμμύδια και ανακατεύουμε ώστε να πάνε παντού μέσα στο ταψί. Αλατίζουμε μόνο τις πατάτες, ρίχνουμε πιπέρι σε όλο το περιεχόμενο του ταψιού και λίγο νερό. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μέχρι το χταπόδι να γίνει τρυφερό. Ίσως χρειαστεί ελάχιστο νερό για να μείνει στο τέλος με τη σάλτσα. Σβήνουμε το φούρνο και ρίχνουμε το κρασί στο ταψί και το κουνάμε. Σερβίρουμε. 

Χταπόδι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα

Χταπόδι με μελιτζάνες στην κατσαρόλα


Υλικά
1 χταπόδι
5-6 μελιτζάνες τσακώνικες
2-3 ντομάτες
2 πατάτες
3 κρεμμύδια ξερά σε φέτες κομμένα
2 καρότα κομμένα στρογγυλά
2 πιπεριές κόκκινες σε κομμάτια
2 πιπεριές πράσινες σε κομμάτια
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Λίγο κρασί για το βράσιμο του χταποδιού
1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
Σέλινο χοντρό σε ψιλά κομμάτια
Αλάτι – πιπέρι – δάφνη
Εκτέλεση
Βράζουμε το χταπόδι μαζί με το κρασί και το κόβουμε σε κομμάτια. Σοτάρουμε λίγο ψιλό κρεμμύδι με το λάδι. Προσθέτουμε το χταπόδι μαζί με λίγη τομάτα για να πάρει λίγο βράση. Κατόπιν το βγάζουμε από την κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε φέτες (αφού από πριν τα έχουμε σοτάρει για λίγο), τα καρότα σε φέτες, το σέλινο, τις πιπεριές, τις ντομάτες, το λιωμένο πελτέ, τις πατάτες, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνομε να πάρουν μερικές βράσεις και προσθέτουμε τις μελιτζάνες σε στρογγυλά κομμάτια (αφού τις έχουμε τηγανίσει λίγο). Βράζουν αρκετά και πριν βγάλουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά ρίχνουμε μέσα το χταπόδι.

Χορτόπιτα - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Χορτόπιτα - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
Για τη ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι
3 κουταλιές σούπας λάδι
1 αβγό
1 φλιτζάνι νερό
1 κοφτή κουταλιά μπέικιν πάουντερ
Υλικά για τη γέμιση
1 1/2 κιλό διάφορα χορταρικά (ραδίκια, μυρώνια, καυκαλίθρες, βρούβες, ζοχιές κ.λπ.)
1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 κλαδάκι μάραθος ψιλοκομμένος
1 κουταλιά της σούπας δυόσμος (φρέσκος ή ξερός)
1/2 κιλό κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 πράσα κομμένα σε φετούλες μαζί με το πράσινο μέρος τους
1 φλιτζάνι λάδι
1/2 κιλό φέτα λιωμένη
Πιπέρι
5 αβγά
Εκτέλεση
Χτυπάμε το αβγό με το λάδι, προσθέτουμε το νερό, το μπέικιν πάουντερ και λίγο λίγο το αλεύρι. Δουλεύουμε τη ζύμη περίπου δέκα λεπτά και την αφήνουμε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος για μία περίπου ώρα. Πλένουμε καλά τα χορταρικά και τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια. Τα βράζουμε δέκα λεπτά, τα σουρώνουμε και τα βάζουμε σε βαθύ μπολ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά. Σε ένα ταψί λαδωμένο στρώνουμε τη μισή ζύμη που έχουμε ανοίξει σε ένα αρκετά παχύ φύλλο, σηκώνοντάς το γύρω από το ταψί για να μη χυθεί απέξω το υλικό. Προσθέτουμε τη γέμιση, τη στρώνουμε ομοιόμορφα με πιρούνι και σκεπάζουμε την πίτα με το φύλλο που έχουμε ανοίξει με την υπόλοιπη ζύμη. Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 50 λεπτά περίπου και όταν ροδίσει τη βγάζουμε.Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

Τρίτη, 6 Ιουλίου 2010

Χοιρινό παστό

Χοιρινό παστό

Υλικά
Κρέας χοιρινό:1 πλάτη, χωρίς κόκαλο, για πιο τρυφερό ή παντσέτα ή μπούτι.
Αλάτι χοντρό
Μπαχάρι σε κόκκους
Φλούδες από 2 πορτοκάλια 
Λάδι
1 λίτρο κρασί άσπρ ή ροζέ

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το σκεπάζουμε με χοντρό αλάτι και το αφήνουμε για 2 μέρες (περισσότερες μέρες το κάνουν πιο αλμυρό). Το ξεπλένουμε, και στη συνέχεια, σε μία κατασαρόλα βάζουμε νερό, κρασί 1 λίτρο άσπρο ή ροζέ, τις φλούδες από 2 πορτοκάλια και το μπαχάρι και ρίχνουμε το κρέας για να βράσει. Αφού βράσει βγάζουμε το κρέας και το κόβουμε σε μερίδες. Το αφήνουμε να κρυώσει, και όταν κρυώσει βάζω λάδι σε ένα τηγάνι ή μια κατσαρόλα και το τσιγαρίζω μέχρι να ροδίσει.
 
Όταν κρυώσει το διατηρώ για λίγες ημέρες στο ψυγείο. (Πχ 10 ημέρες)
Αν θέλω να το διατηρήσω για πολύ καιρό, βάζω τα κομμάτια σε δοχείο και μεταχειρίζομαι το λάδι από το τσιγάρισμα για να σκεπάσω όλα τα κομμάτια.

Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών

Χοιρινό με Φασόλια Καστοριάς ή Πρεσπών
Υλικά (για 6 μερίδες)
½ κιλό φασόλια ΑΡΟΣΙΣ Πλακέ μεγαλόσπερμα ή ΛΕΥΚΑ Γίγαντες – Ελέφαντες     
3 κρεμμύδια ξερά κομμένα
2 πράσα ψιλοκομμένα
5 πιπεριές πράσινες ψιλοκομμένες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
800 γρ. χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 μεγάλες ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες και τριμμένες
1 μικρό κουταλάκι κόκκινο πιπέρι
αλάτι
1 ματσάκι και ρίζα σέλινου
Εκτέλεση
Βάζετε σε κατσαρόλα τα κρεμμύδια, τα πράσα, το σέλινο, τις πιπεριές, το ελαιόλαδο. Προσθέτετε το κρέας και τα σοτάρετε όλα μαζί σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτετε τις ντομάτες, τα φασόλια, 5 φλιτζάνια νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράζετε για δύο ώρες περίπου.
Μπορείτε να το σερβίρετε με φέτα, ελιές, ψωμί, τουρσί, λάχανο σαλάτα, παντζάρια, χωριάτικη σαλάτα ή ντομάτα ή αγγουροντομάτα, κρασί (συνήθως κόκκινο ή ροζέ), τσίπουρο ή ρακί ή τσικουδιά, ούζο.

Χοιρινό με σέλινο - Μία συνταγή από τη Νάουσα

Χοιρινό με σέλινο - Μία συνταγή από τη Νάουσα
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό κρέας
2,5 κιλά σέλινο
400γρ. λάδι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι σε νερό που να το σκεπάζει. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θα πρέπει να έχουμε τρία ποτήρια του νερού ζωμό.Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα σέλινα χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε δέκα λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον πελτέ, διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι, το κρέας και το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά. Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε αβγολέμονο. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται θαυμάσια με τυρί φέτα.

Χοιρινό με σέλινο - Μία συνταγή από τη Νάουσα

Χοιρινό με σέλινο - Μία συνταγή από τη Νάουσα
Υλικά
1,5 κιλό χοιρινό κρέας
2,5 κιλά σέλινο
400γρ. λάδι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κρεμμύδι
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε το κρέας με το αλάτι και το πιπέρι σε νερό που να το σκεπάζει. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, θα πρέπει να έχουμε τρία ποτήρια του νερού ζωμό.Σε μία άλλη κατσαρόλα σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, προσθέτουμε τα σέλινα χοντροκομμένα και τα σοτάρουμε δέκα λεπτά περίπου. Προσθέτουμε τον πελτέ, διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό, αλάτι και πιπέρι, το κρέας και το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Αφήνουμε το φαγητό να βράσει σε σιγανή φωτιά. Αν θέλουμε, στο τέλος προσθέτουμε αβγολέμονο. Σερβίρεται ζεστό και συνοδεύεται θαυμάσια με τυρί φέτα.

Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα

Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα
Υλικά
2 κιλά χοιρινό
½ κούπα ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια
12 λιαστές ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)
λίγο μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι
μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση
Βράζουμε το χοιρινό για 10 λεπτά στην κατσαρόλα και πετάμε το νερό. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.
Τοποθετούμε το κρέας και όλα τα παραπάνω υλικά στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις λιαστές ντομάτες και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ τις κούπας) και περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά
τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό.
Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου, πιλάφι ή ζυμαρικά.

Χοιρινό με λιαστή ντομάτα και μπάτσιο

Χοιρινό με λιαστή ντομάτα και μπάτσιο
Υλικά (για 4 άτομα) 
1 κιλό χοιρινό κρέας κομμένο σε κύβους
4 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
8 λιαστές ντομάτες στο ελαιόλαδο
200γρ. μπάτσιο ή κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
Λίγο μπούκοβο (ξερή ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά)
Λίγο ελαιόλαδο 
Εκτέλεση
Πλένουμε το χοιρινό και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει με τα υγρά του. Μόλις φύγουν τα υγρά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και την πιπεριά για να τσιγαριστούν και τα σβήνουμε με το κρασί. Ρίχνουμε στο φαγητό τις φρέσκιες και τις λιαστές ντομάτες και το αφήνουμε να βράσει. Όταν σβήσουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το μπάτσιο.

Χιώτικο Λικέρ Πορτοκαλιού

Χιώτικο Λικέρ Πορτοκαλιού


Υλικά
350γρ. ζάχαρη
170γρ. φλούδες πορτοκαλιών
1.250γρ οινόπνευμα
λίγα μοσχοκάρφια και κανέλα
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις φλούδες των πορτοκαλιών έτσι ώστε να μην απομένει σε αυτές άσπρη ψίχα. Τις βάζομε σε γουδί και τις κοπανίζομε με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε γυάλινο δοχείο (που να σφραγίζεί καλά, για να μη φεύγει το άρωμα) το οινόπνευμα και τις φλούδες και τα αφήνομε για 5-6 ημέρες. Βράζομε τη ζάχαρη με λίγο νερό 1 -2 λεπτά, ρίχνοντας μέσα και τα μοσχοκάρφια και την κανέλα.
Όταν κρυώσει τη ρίχνομε στο γυάλινο δοχείο, στο οποίο έχουμε τις φλούδες και το οινόπνευμα και τα αφήνομε πάλι 5-6 μέρες, ανακινώντας το βάζο για λίγο, μέρα παρά μέρα.
Περνάμε το υλικό από τουλουπάνι ή πυκνό σουρωτήρι με ύφασμα από πάνω δυο φορές. Το λικέρ είναι έτοιμο.
Κατά τον ίδιο τρόπο γίνεται (και με την ίδια αναλογία) το λικέρ μανταρινιού, λεμονιού, κίτρου, νεραντζιού.

Χαλβάς χρυσαφένιος

Χαλβάς χρυσαφένιος
Υλικά
9 κουταλιές ανάλατο βούτυρο
στη μύτη του κουταλιού, στίγματα κρόκου (σαφράν)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές καυτό γάλα
2 φλιτζάνια γάλα
1/3 φλιτζάνι φιστίκια Αιγίνης
1 φλιτζάνι χοντρό σιμιγδάλι
Εκτέλεση
Μουλιάζετε το σαφράν στο καυτό γάλα για 30 λεπτά. Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνετε μία κουταλιά βούτυρο και τσιγαρίζετε τα φιστίκια για 2 λεπτά. Αφαιρείτε τη φλούδα και τα αφήνετε στην άκρη. Διαλύετε την ζάχαρη στο γάλα σε χαμηλή φωτιά και κρατάτε το μίγμα ζεστό. Λιώνετε το υπόλοιπο βούτυρο σε βαθύ τηγάνι, προσθέτετε το σιμιγδάλι και ανακατεύετε σε σιγανή φωτιά για 8 – 10 λεπτά ώσπου να αρχίσει να ξανθαίνει. Ρίχνετε το γάλα με το σαφράν στο ζεστό γάλα με την ζάχαρη και τα προσθέτετε όλα στο σιμιγδάλι ανακατεύοντας διαρκώς. Βγάζετε το τηγάνι από την φωτιά, και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ανακατεύετε μέσα τα φιστίκια και τον σερβίρετε.

Χαλβάς Φαρσάλων (σαπουνέ)

Χαλβάς Φαρσάλων (σαπουνέ)
Υλικά
½ πακέτο μαργαρίνη ή βούτυρο
2 φλιτζάνια νισιστέ
2 + 1 φλιτζάνια ζάχαρη
4 φλιτζάνια νερό
καρύδια ή αµύγδαλα άσπρα καβουρδισµένα

Εκτέλεση
Ρίχνουµε σε µια κατσαρόλα όλα τα υλικά εκτός από το 1 φλιτζάνι ζάχαρης και τους ξηρούς καρπούς. Βάζουµε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύουµε συνεχώς µε ξύλινη κουτάλα να µην πιάσει.
Παράλληλα σε ένα σαγανάκι ρίχνουµε τη ζάχαρη (που κρατήσαµε) για να κάνουµε την καραµέλα, φροντίζοντας να λιώσει αλλά να µην µαυρίσει.
Όταν τα υλικά στην κατσαρόλα έχουν γίνει ένα µείγµα ρίχνουµε την καραµέλα και τους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουµε, προσέχοντας να έχει λιώσει καλά η µαργαρίνη. Έτσι έχουµε τη µάζα που θέλουµε.
Τη ρίχνουµε σε φόρµα ζελέ και σε 3 με 4 ώρες (ή την άλλη µέρα) ο χαλβάς µας είναι έτοιµος για σερβίρισµα. 

Χαλβάς της Εράτυρας Κοζάνης

Χαλβάς της Εράτυρας Κοζάνης
Υλικά
1 φλιτζάνι του τσαγιού σπορέλαιο
2 φλιτζάνια του τσαγιού χονδρό σιμιγδάλι
2 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
4 1/2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
Λιγο ξύσμα πορτοκαλιού
1 βανίλια
κανέλλα
 
Εκτέλεση
Καίμε καλά το σπορέλαιο, εν συνεχεία ρίχνουμε το σιμιγδάλι και το καβουρτίζουμε ελαφρά μέχρι να ροδίσει αλλά να μην καβουρτιστεί πολύ. Συγχρόνως σε ένα άλλο σκεύος, διαλύουμε τη ζάχαρη στο νερό που έχουμε ζεστάνει. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σιγά-σιγά το νερό με τη λιωμένη ζάχαρη στο καβουρτισμένο σιμιγδάλι και το ανακατεύουμε αργά έως ότου αρχίσει να πήζει. Μόλις αρχίσει να πήζει ο χαλβάς, ρίχνουμε λίγο ξύσμα πορτοκαλιού και μία βανίλια. Όταν πήξει αρκετά, σβήνουμε τη φωτιά και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα γυάλινο σκεύος για να κρυώσει. Όταν κρυώσει τελείως και μπορεί να κοπεί σε κομμάτια μπορούμε να το σερβίρουμε. Γαρνίρεται με κανέλλα.
 

Χαλβάς σπιτικός - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Χαλβάς σπιτικός - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού ψιλό σιμιγδάλι
3 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
4 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 φλιτζάνι τσαγιού μαύρη σταφίδα
1 κουταλιά σούπας κανέλα
1 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια κοπανισμένα
Εκτέλεση
Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και, όταν κάψει, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς μέχρι να 'καβουρντιστεί'. Προσθέτουμε την κανέλα και, χαμηλώνοντας τη φωτιά, ρίχνουμε το νερό, στο οποίο προηγουμένως έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα χωρίς διακοπή, έως ότου ο χαλβάς ξεκολλήσει τελείως από την κατσαρόλα και δεν έχει καθόλου υγρασία. Λίγο πριν τον βγάλουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε τη σταφίδα. Τον βάζουμε σε φορμάκια και τον σερβίρουμε πασπαλισμένο με ζάχαρη, κανέλα και κοπανισμένα καρύδια.

Χαλβάς - ο κλασικός

Χαλβάς - ο κλασικός
Υλικά
1 ποτήρι νερού Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα 
2 ποτήρια σιμιγδάλι ψιλό
2,5 ποτήρια νερού ζάχαρη
4 ποτήρια νερού νερό
1 ξυλάκι κανέλλα
φλούδα ενός πορτοκαλιού
1 κουταλιά της σούπας κανέλλα σκόνη
1 φλιτζάνι αμύγδαλα άσπρα
Εκτέλεση
Βράζουμε πρώτα πέντε λεπτά το νερό με τη ζάχαρη και το ξυλάκι κανέλλας. Σε κατσαρόλα που δεν κολλάει βάζουμε το λάδι και τη φλούδα πορτοκαλιού μέχρι να κάψει. Αφαιρούμε τη φλούδα, ρίχνουμε το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε υπομονετικά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να καβουρντιστεί και να γίνει πιο σκούρο. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και, με προσοχή γιατί πιτσιλάει, το σιρόπι. Ανακατεύουμε συνεχώς  μέχρι ο χαλβάς να ξεκολλάει από την κατσαρόλα και λίγη ώρα παραπάνω. Σερβίρουμε σε φόρμα.

Φρυγαδέλια

Φρυγαδέλια

Υλικά
2 αρνίσια συκώτια
την μπόλια από ένα αρνί
αλάτι-πιπέρι
κανέλλα

Εκτέλεση
Πλένουμε το συκώτι και το κόβουμε κομμάτια σαν μεγάλες μπουκιές. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε να αρτυθούν. Παίρνουμε κομματάκια από την μπόλια και τυλίγουμε ένα-ένα τα κομμάτια του συκωτιού, τα στερεώνουμε με μία οδοντογλυφίδα  ή τα περνάμε σε ξυλάκια σαν σουβλάκια.
Τα ψήνουμε κατά προτίμηση στα κάρβουνα ή στην ψηστιέρα.

Φανουρόπιτα από τη Ρόδο

Φανουρόπιτα από τη Ρόδο
6 φλυτζάνια αλεύρι
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
2 φλυτζάνια ζάχαρη
2 φλυτζάνια σταφίδες
1 φλυτζάνια λάδι
1 ½ φλυτζάνι χυμό πορτοκάλι
2 ποτηράκια του λικέρ κονιάκ
Ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλιά κανελλογαρύφαλλο
½ φλυτζάνι καρύδα
1 βανίλια

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς. Κοσκινίζετε το αλεύρι και προσθέτετε το μπέϊκιν πάουντερ. Σε ένα μπολ ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί. Βάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ψήνετε για 20 -30 λεπτά και η φανουρόπιτα είναι έτοιμη.

Τυρόπιτα γλυκειά - Μία συνταγή της Πάρου

Τυρόπιτα γλυκειά - Μία συνταγή της Πάρου
Υλικά
Για τη γέμιση
500γρ. μυζήθρα ανάλατη
10 αβγά
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2,5 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Για τη ζύμη
500γρ. αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 φλιτζάνι λάδι
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Δουλεύουμε σε λεκάνη το λάδι με το χυμό του πορτοκαλιού και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ώσπου να γίνει η ζύμη, Στη συνέχεια την πλάθουμε σε σχήμα μπάλας και, αφού τη σκεπάσουμε με μία πετσέτα, την αφήνουμε στο ψυγείο δύο ώρες.
Λιώνουμε τη μυζήθρα πολύ καλά, προσθέτοντας το γάλα και την κανέλα. Χτυπάμε τα αβγά με τη ζάχαρη και τα προσθέτουμε στο μείγμα της μυζήθρας ανακατεύοντας καλά.
Ανοίγουμε τη ζύμη και την κόβουμε σε στρογγυλά πιτάκια τα οποία γεμίζουμε με τη γέμιση, αφού σηκώσουμε τις άκρες τους. Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο.

Τυρόπιτα (Κουλούρα) - Μία συνταγή της Λευκάδας

Τυρόπιτα (Κουλούρα) - Μία συνταγή της Λευκάδας
Υλικά
15 φύλλα χωριάτικα
1 κιλό τυρί φέτα
17 αβγά
1 κιλό λάδι (περίπου)
Εκτέλεση
Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε δύο φύλλα, αφού λαδώσουμε το καθένα. Σε ένα μπoλ έχουμε χτυπήσει τα αβγά, ενώ σε ένα άλλο έχουμε τρίψει το τυρί σε χοντρά κομμάτια. Κάθε δύο φύλλα (που τα έχουμε λαδώσει) πασπαλίζουμε με τυρί και ρίχνουμε μερικές κουταλιές από τα χτυπημένα αβγά. Συνεχίζουμε έτσι, μέχρι να τελειώσουν όλα τα φύλλα. Χτυπάμε ένα αβγό με λίγο λάδι και αλείφουμε το τελευταίο φύλλο για να κάνει κρούστα. Ψήνουμε σε 200 βαθμούς για μία ώρα περίπου.

Τυρολουκουμάδες - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Τυρολουκουμάδες - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
1/2 κιλό λευκό αλεύρι
1 φακελάκι μαγιά σε σκόνη
1 αβγό
1 ποτήρι του κρασιού χλιαρό νερό
1/2 κιλό τυρί φέτα λιωμένη με πιρούνι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλάκι του γλυκού δυόσμο
Τριμμένη μυζήθρα
Εκτέλεση
Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό.
Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε το αβγό. Προσθέτουμε το νερό με τη μαγιά και λίγο λίγο το αλεύρι, μέχρι να γίνει μία αρκετά σφικτή ζύμη, την οποία σκεπάζουμε και αφήνουμε μία ώρα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει.
Αναμειγνύουμε καλά το τυρί, το πιπέρι και το δυόσμο με τη ζύμη. Με ένα κουταλάκι του γλυκού (που το βρέχουμε συχνά σε νερό) ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά τους λουκουμάδες σε καυτό λάδι, γυρίζοντάς τους αρκετές φορές μέχρι να ροδίσουν. Τους αφήνουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί και στη συνέχεια τους σερβίρουμε ζεστούς και πασπαλισμένους με την τριμμένη μυζήθρα.

Τριγωνάκια Xιώτικα

Τριγωνάκια Xιώτικα


Υλικά
1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μαστίχα γλυκό
&190; ποτηριού νερό
600γρ. φύλλο κρούστας
350γρ. ζάχαρη
200γρ. βούτυρο για το άλειμμα του φύλλου
Εκτέλεση 
Αποβραδίς βάζουμε τη μαστίχα στο νερό να διαλυθεί. Το πρωί καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα, τα αλέθουμε και τα ρίχνουμε στη διαλυμένη μαστίχα. Προσθέτουμε την άχνη και τα ανακατεύουμε για να γίνουν μία μάζα. Κόβουμε το φύλλο σε μακρόστενες λωρίδες πλάτους 6 πόντων. Μία- μία λωρίδα την αλείφουμε με βούτυρο, με ένα κουταλάκι βάζουμε στην άκρη της λίγη γέμιση και την τυλίγουμε σε σχήμα τρίγωνου. Τοποθετούμε τα τριγωνάκια σε βουτυρωμένο ταψί και τα φουρνίζουμε. Όταν τα βγάλουμε από το φούρνο, τα ραντίζουμε με ανθόνερο και τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Τραχανάς με σαφράν και βασιλομανίταρα Γρεβενών

Τραχανάς με σαφράν και βασιλομανίταρα Γρεβενών
Υλικά (για 4 άτομα)
500γρ. τραχανάς Γρεβενών με σαφράν (ή τραχανάς σκέτος και προσθέτετε σαφράν)
30γρ. αποξηραμένα βασιλομανίταρα Γρεβενών
1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου
λίγο ελαιόλαδο
λίγο φρέσκο βούτυρο
λίγο κονιάκ
Αλάτι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα μανιτάρια σε χλιαρό νερό που ίσα-ίσα να τα σκεπάζει και τα αφήνουμε να μαλακώσουν για μισή ώρα περίπου. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα σοτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά και τα σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε το νερό που έχουμε κρατήσει και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Προσθέτουμε μια κουταλιά φρέσκο βούτυρο και λίγο αλάτι. Εν τω μεταξύ σε μια κατσαρόλα βράζουμε το ζωμό κοτόπουλου με λίγο αλάτι. Προσθέτουμε τον τραχανά. Προς το τέλος και προτού πήξει το μείγμα, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Τηγανιτή φάβα - Ένας κρητικός ουζομεζές

Τηγανιτή φάβα - Ένας κρητικός ουζομεζές
Υλικά
Κίτρινη φάβα
1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 τομάτα (χοντροκομμένη)
1 καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση
'Παίρνουμε την κίτρινη φάβα που κάνουμε στην Κρήτη. Τη Βάζουμε στο τηγάνι όπου προηγουμένως έχουμε τσιγαρίσει το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέτουμε όση τομάτα θέλουμε και λίγη καυτερή πιπεριά.

Τηγανίτες

Τηγανίτες

Υλικά
1/2 κιλό αλεύρι
1 φακελλάκι ξηρή μαγιά
Λίγο αλάτι
Χλιαρό  νερό
Εκτέλεση
Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, τη μαγιά και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό μέχρι η ζύμη να αρχίσει να ξεκολλάει από το χέρι. Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μία πετσέτα και αφήνουμε  τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Όταν φουσκώσει η ζύμη την κόβουμε μικρά κομμάτια, τα κάνουμε δακτυλίδια και τα τηγανίζουμε σε  καυτό ελαιόλαδο. Σερβίρουμε τις τηγανίτες με μέλι και κανέλα ή τυρί φέτα.

Τηγανιά Θράκης

Τηγανιά Θράκης
Υλικά
1 κιλό χοιρινό κρέας σε κομματάκια (4εκ. x 4 εκ - όσο μικρότερα τα κομματάκια τόσο γρηγορότερα θα βράσουν)
1,5 ποτήρι νερό
5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
χυμό ενός λεμονιού
λίγο αλάτι
1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
250 γρ. μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)
 
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας και το νερό σε μια ρηχή κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία μας σε δυνατή θερμοκρασία. Αρχίζουμε το βρασμό. Αφαιρούμε τον αφρό και σκεπάζουμε. Χαμηλώνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και βράζουμε για 15 περίπου λεπτά ακόμη, ώσπου το κρέας να μαλακώσει. Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το λάδι, το λεμόνι και τη ρίγανη.  Σκεπάζουμε και βράζουμε για ακόμη 5 λεπτά.
Αν κάνουμε την παραλλαγή με τα μανιτάρια, βάζουμε 1 ποτήρι νερό γιατί  τα μανιτάρια θα βγάλουν υγρό βράζοντας. Τα μανιτάρια τα προσθέτουμε από την αρχή, ώστε να βράσουν μαζί με το κρέας και να πάρουν τη νοστιμιά του.
Ταιριάζει πολύ ωραία με ρύζι ή μακαρόνια, τα οποία περιχύνουμε με σάλτσα από την τηγανιά.   

Τζιάµ’ Π’λιάφ’ από την Κοζάνη

Τζιάµ’ Π’λιάφ’ από την Κοζάνη

Υλικά
2 ποτήρια ρύζι
6 ποτήρια νερό
1 ποτήρι ζάχαρη
5 – 6 κουλούρες φιδέ
1 πρέζα αλάτι
3/4 φλιτζανιού λάδι
Κανέλα
Εκτέλεση
Βράζετε το νερό και μόλις είναι έτοιμο, ρίχνετε το αλάτι, το ρύζι και 2 κουταλιές λάδι. Το ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα ενώ βράζει για 10 λεπτά. Όταν κοντεύει να βράσει το ρύζι και είναι ακόμη σπυρωτό, το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Σε ένα τηγάνι βάζετε το υπόλοιπο λάδι και το αφήνετε να κάψει καλά. Σπάτε με το χέρι τις φωλιές του φιδέ και το ρίχνετε. Ανακατεύετε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι ο φιδές να πάρει καφέ χρώμα.
Ρίχνετε το λάδι και το φιδέ στο ρύζι και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα. Σκεπάζετε την κατσαρόλα με μια πετσέτα για 2 ώρες ή μέχρι να εξατμιστεί το περισσευούμενο νερό.
Σερβίρετε ζεστό αφού πρώτα αναμίξετε με τη ζάχαρη και την κανέλα.

Ταρτόρι - Ένας ουζομεζές από τη Νάουσα

Ταρτόρι - Ένας ουζομεζές από τη Νάουσα
Υλικά
400γρ μπαγιάτικο ψωμί (μόνο ψίχα)
8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας ξίδι
2-4 σκελίδες σκόρδο
50γρ. καρύδι τριμμένο 
λίγος δυόσμος
λίγο αλάτι 
Εκτέλεση
Μουσκεύουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ με νερό για να μαλακώσει. Αφού μαλακώσει το στραγγίζουμε και το τοποθετούμε στο μίξερ. Έπειτα χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο και το δυόσμο και τα προσθέτουμε στο μίξερ μαζί με το αλάτι, το λάδι, και το ξύδι. Χτυπάμε καλά μέχρι το μείγμα να γίνει σαν αλοιφή. (Προαιρετικά προσθέτουμε και λίγο καρύδι.)

Μία εναλλακτική εκτέλεση:
Για να φτιάξουμε μία δροσιστική σούπα για το καλοκαίρι, αφού ετοιμάσουμε το μείγμα, το αραιώνουμε με λίγο νερό και προσθέτουμε ψιλοκομμένο αγγούρι και λίγο ξύδι.

Συκόπιτα Ιθάκης

Συκόπιτα Ιθάκης

Υλικά
3 τσαπέλες σύκα ξερά Καλαματιανά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και Κύμης
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια ψιλοκοπανισμένα
1/2 φλ. τσαγιού αμύγδαλα, με τη φλούδα τους, ελαφρά ψημένα και χοντροκοπανισμένα
1/2 φλ. τσαγιού σουσάμι ελαφρά καβουρδισμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ζάχαρη λευκή ή και μαύρη 
1 μεγάλη κουταλιά της σούπας μέλι
2-3 κουταλιές της σούπας κονιάκ
Κανέλλα σε σκόνη κατά βούληση
Γαρύφαλλο τριμμένο κατά βούληση
Ζάχαρη άχνη για το τύλιγμα
Μερικές σταγόνες σπορέλαιο για το πλάσιμο
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτσανάκι από τα σύκα και τα ψιλοκόβουμε. Αν έχουμε και θέλουμε τα περνάμε από την μηχανή του κιμά. Τα βάζουμε σε λεκάνη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός την άχνη και το σπορέλαιο. Ζυμώνουμε καλά να αναμειχθούν όλα τα υλικά και να γίνει μια μάζα. Πάνω στον πάγκο της κουζίνας η σε μάρμαρο, ρίχνουμε μερικές σταγόνες σπορέλαιο βάζουμε την μάζα και τις δίνουμε σχήμα κυλινδρικό. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη άχνη και κόβουμε σε ροδέλες. Διατηρείται εκτός ψυγείου. Αν θέλουμε τυλίγουμε τις ροδέλες σε σελοφάν και τις έχουμε για κέρασμα κάθε στιγμή. 

Σπαραγγοκεφτέδες - Μία συνταγή από το δήμο Μεγ. Αλεξάνδρου Πέλλας

Σπαραγγοκεφτέδες - Μία συνταγή από το δήμο Μεγ. Αλεξάνδρου Πέλλας
Υλικά
1 κιλό σπαράγγια
3 πατάτες βραστές
2 αυγά
1/4 κιλό κεφαλοτύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
1/2 κουταλάκι της σούπας μαύρο πιπέρι
1 κουταλάκι ρίγανη
1 μέτριο κρεμμύδι
3 κουταλιές της σούπας φρυγανιά τριμμένη
λίγο σκόρδο

Εκτέλεση
Κόβουμε σε ψιλά κομμάτια τα σπαράγγια και τα βράζουμε μαζί με τις καθαρισμένες πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τρίβουμε το κεφαλοτύρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, το κύμινο, τα αυγά και το πιπέρι. Αφού τα ζυμώσουμε καλά, βάζουμε στο τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει. Από το μείγμα παίρνουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, το αλευρώνουμε καλά και το πλάθουμε. Το τηγανίζουμε προσέχοντας να μην τρυπήσει ο κεφτές.

Σουφλέ με μελιτζάνες

Σουφλέ με μελιτζάνες


Υλικά
1,5 – 2 κιλά μελιτζάνες τσακώνικες
1 κιλό ώριμες ντομάτες
1/4 κιλού τσακώνικη γραβιέρα
1/4 κιλού κασέρι
1/4 κιλού κεφαλοτύρι
Ι μικρό κουτί γάλα εβαπορέ
4 αυγά
1 πράσινη πιπεριά
1 κρεμμύδι ξερό (κανονικό)
Φύλλο δάφνης, 1,5 ποτήρι νερού ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες και τις αφήνουμε μισή ώρα σε αλατόνερο. Κατόπιν τις τρίβουμε στον τρίφτη του κρεμμυδιού (χοντρό τρίφτη). Σε ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό λάδι (κρατάμε λίγο για το πυρέξ) και σοτάρουμε ελαφριά την τριμμένη μελιτζάνα.
Ετοιμάζουμε τη σάλτσα αφήνοντας να βράσουν οι τομάτες κομμένες σε κύβους, το υπόλοιπο λάδι, το φύλλο δάφνης, το κρεμμύδι ολόκληρο και η πιπεριά ολόκληρη και καθαρισμένη από τους σπόρους, μαζί με αλάτι, πιπέρι κι ένα ποτηράκι νερό. Μόλις η σάλτσα πήξει αφαιρούμε τη δάφνη, την πιπεριά και το κρεμμύδι.
Στον χοντρό τρίφτη τρίβουμε όλα τα τυριά και τα ανακατεύουμε. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους. Στρώνουμε στο πυρέξ με τη σειρά τη μισή ποσότητα των τυριών, τη μισή ποσότητα μελιτζάνας, τη σάλτσα, την υπόλοιπη μελιτζάνα. Τέλος απλώνουμε τα υπόλοιπα τυριά. Χτυπάμε το γάλα μαζί με τα αυγά και περιχύνουμε το μείγμα στο πυρέξ. Αφήνουμε το σουφλέ να ποτιστεί με το μείγμα γάλα – αυγά για 30 λεπτά. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180-200 βαθμούς κελσίου και ψήνουμε το σουφλέ στον προθερμασμένο φούρνο για διάστημα 30 λεπτών.
Σερβίρεται αμέσως.

Σουπιές λαδολέμονο με πατάτες στη γάστρα

Σουπιές λαδολέμονο με πατάτες στη γάστρα
Υλικά
4 σουπιές μέτριου μεγέθους
1/2 κιλό πατάτες
αλάτι-πιπέρι
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
Για το λαδολέμονο
1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
1 λεμόνι χυμό

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σουπιές, προσπαθώντας να μείνει το κεφάλι ενωμένο με το σώμα. Έπειτα κόβουμε το στομάχι από την παχιά μεριά κάθετα μέχρι την ουρά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τις αλατοπιπερώνουμε, τις λαδώνουμε ελαφρά και τις τοποθετούμε στον πάτο της γάστρας. Από πάνω τοποθετούμε τις σουπιές αλατοπιπερωμένες. Ρίχνουμε ελάχιστο νερό και έπειτα τις κλείνουμε με το καπάκι και τις ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά μέχρι να δούμε ότι έχουν κοκκινήσει αρκετά. Αφού ψηθούν, τις σερβίρουμε και τις περιχύνουμε με το λαδολέμονο, το κρεμμύδι και τις πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.
Είναι ένα υπέροχο γεύμα με καταπληκτική γεύση.

Σκορδομακάρονα με φρέσκια τομάτα - Μία συνταγή της Σαντορίνης

Σκορδομακάρονα με φρέσκια τομάτα - Μία συνταγή της Σαντορίνης
Υλικά
1/2 κιλό μακαρόνια
1 πιάτο ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα
Ελαιόλαδο
3-4 σκελίδες σκόρδο
Κανέλα, πιπέρι, ζάχαρη, αλάτι
Δύο πορτοκαλόφλουδες
Λίγο δεντρολίβανο

Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια, τα σουρώνουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο και τα
διατηρούμε ζεστά.
Σε μία μικρή ρηχή κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε ελαφρά το
σκόρδο. Στη συνέχεια ρίχνουμε την ντομάτα, τις πορτοκαλόφλουδες, το δεντρολίβανο και
προσθέτουμε λίγη ζάχαρη και αλάτι. Ανακατεύουμε συχνά μέχρι να
εξατμιστούν τα υγρά της ντομάτας. Ρίχνουμε κανέλα και πιπέρι. Εντός ολίγου η
σάλτσα είναι έτοιμη και περιχύνουμε με αυτήν τα μακαρόνια.
Το τριμμένο τυρί είναι προαιρετικό.

Σαρμάδες: Λαχανόφυλλα με κιμά

Σαρμάδες: Λαχανόφυλλα με κιμά

Υλικά
1 λάχανο μεγάλο ολόκληρο (ή 2 μικρά) τουρσί, περίπου 3 κιλά
1 κιλό χοιρινό κιμά
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
3 ποτήρια (του νερού) νερό
5-6 κόκκους μοσχοπίπερο
Μαυροπίπερο
Λίγο αλάτι (αν χρειάζεται)
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε τον κιμά με το ρύζι, το μαυροπίπερο και λίγο αλάτι.
Αφαιρούμε ένα ένα τα φύλλα από το λάχανο, τα γεμίζουμε με μία κουταλιά κιμά και τα τυλίγουμε. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα στρώνουμε μερικά φύλλα λάχανου και πάνω στα φύλλα τοποθετούμε ένα ένα τα τυλιγμένα λαχανόφυλλα (σαρμάδες) με τον κιμά. Όταν τοποθετηθούν όλοι οι σαρμάδες, προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό και τους κόκκους του μοσχοπίπερου. Καλύπτουμε τους σαρμάδες με ένα πιάτο για να μείνουν σταθεροί, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε σιγανή φωτιά.
Στην Καστοριά, οι σαρμάδες συνοδεύουν απαραιτήτως το χριστουγεννιάτικο τραπέζι.

Σαλάτα Φραστανά - ή αλλιώς η σαλάτα της γιαγιάς με πορτοκάλι

Σαλάτα Φραστανά - ή αλλιώς η σαλάτα της γιαγιάς με πορτοκάλι
'Η σαλάτα αυτή είναι ένα από τα νηστήσιμα φαγητά που έφτιαχνε η γιαγιά μου η Γιαννούλα η μακαρίτισσα το 1960 τη Μεγαλοβδομάδα στην Ήπειρο στο χωριό Φραστανά. Κατά την άποψή μου, είναι μια από τις πιο υγιεινές και νόστιμες σαλάτες. Μια δοκιμή θα σας πείσει για του λόγου το αληθές.' Γιάννης Σιούζιος

Υλικά
2 πορτοκάλια φαγητού
10 μαύρες ελιές καλαματιανές, σίγουρα οι μανιάτισσες τα ιριάζουν εξίσου
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι κοκκινοπίπερο καυτερό
1 πρέζα αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια από τις φλούδες, τις ίνες και τα κουκούτσια, βγάζοντας τα 'φιλετάκια' (η γιαγιά μου δεν έβγαζε τις ίνες γιατί τα πορτοκάλια ήταν πανάκριβα και δυσεύρετα στην Ήπειρο) και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμυδάκια, τα τοποθετούμε στο μπολ με τα πορτοκάλια, προσθέτουμε τον άνηθο, το κοκκινοπίπερο, το αλάτι και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Αφήνουμε για λίγη ώρα να μαριναριστούν (να τραβήξουν) και τοποθετούμε τα 'φιλετάκια' σε ένα πιάτο κυκλικά σαν κεραμίδια γύρω-γύρω. Στη μέση βάζουμε τις ελιές και γαρνίρουμε με ένα ματσάκι άνηθο. Όλα τα υλικά να είναι κρύα.

Σαλάτα με ψητή μελιτζάνα και χαλούμι

Σαλάτα με ψητή μελιτζάνα και χαλούμι


Υλικά (Για 4-6 άτομα)
2 μελιτζάνες
1 σαλάτα
200γρ. χαλούμι
8-10 ντοματίνια
Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε τη σαλάτα, στεγνώνουμε καλά τα φύλλα της και την κόβουμε με τα χέρια σε μεγάλα κομμάτια. Τη βάζουμε σε σαλατιέρα ή τη μοιράζουμε σε ατομικά πιάτα. Πλένουμε τα ντοματίνια, τα κόβουμε στη μέση και τα ανακατεύουμε με τα φύλλα της σαλάτας. Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Εν τω μεταξύ καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε φέτες, τις αλατίζουμε και τις ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι ή στο γκριλ. Ψήνουμε και το χαλούμι ώσπου να ροδίσει. Προσθέτουμε στη σαλάτα τις ψημένες μελιτζάνες και το τυρί λίγο πριν τη σερβίρουμε.
Η σαλάτα αυτή τρώγεται πιο ευχάριστα όταν το τυρί είναι ακόμα ζεστό.

Σαλάτα «ουράνιο τόξο» από την Άνω Ορεινή Σερρών

Σαλάτα «ουράνιο τόξο» από την Άνω Ορεινή Σερρών
Υλικά
4 μεγάλα πράσα
20 ελιές διάφορων ειδών
3 ψημένες πιπεριές Φλωρίνης
10 λιαστές ντομάτες
κόκκινο γλυκό πιπέρι
λάδι
ξύδι

Εκτέλεση 
Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τα πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι, τα ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας και τα βάζουμε σε ένα δοχείο που κλείνει. Ψιλοκόβουμε τις ελιές, τις πιπεριές και τις λιαστές ντομάτες και τα ανακατεύουμε με τα πράσα. Ρίχνουμε λίγο λάδι και ξύδι, ανακατεύουμε και πάλι. Κλείνουμε το δοχείο και το αφήνουμε μια δυό μέρες στο ψυγείο πριν καταναλώσουμε τη σαλάτα μας. 

Ρυζόπιτα - Μία συνταγή της Λευκάδας

Ρυζόπιτα - Μία συνταγή της Λευκάδας
Υλικά
6-8 αβγά
2 φλυτζάνια του τσαγιού κοφτά ρύζι
6 φλυτζάνια του τσαγιού γάλα
2 φλυτζάνια του τσαγιού νερό
1 φλυτζάνι του τσαγιού τυρί φέτα
λίγη ζάχαρη (προαιρετικά)
λίγο βούτυρο
ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε το γάλα με το νερό και προσθέτουμε το ρύζι να πάρει δύο βράσεις. Κατόπιν το αποσύρουμε από τη φωτιά. Χτυπάμε τα αβγά και προσθέτοντας λίγο λίγο μέχρι να τελειώσει το ρύζι, προσέχουμε να μήν «κόψει» το αβγό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το τυρί, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε κάθε τόσο για να μην πιάσει κρούστα το μείγμα. Αλείφουμε το ταψί με λάδι ή βούτυρο, το πασπαλίζουμε με τυρί και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου μία ώρα. Πασπαλίζουμε με κανέλα.

Ρυζόγαλο

Ρυζόγαλο
Υλικά
1½ λίτρο γάλα φρέσκο
1 κούπα ρύζι Καρολίνα
1 φακελάκι πουτίγκα με γεύση βανίλια σε σκόνη
ζάχαρη
αλάτι
Εκτέλεση
Βράζουμε δύο κούπες νερό με μία κούπα ρύζι σε μία κατσαρόλα προσθέτοντας μία κουταλιά του γλυκού αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε 200ml γάλα με το περιεχόμενο από το φακελάκι πουτίγκας με γεύση βανίλια σε σκόνη. Σε μία κατσαρόλα, βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και όταν αρχίσει να φουσκώνει προσθέτουμε το μείγμα με τα 200ml γάλα. Δεν προσθέτουμε ζάχαρη για να μην κολλήσει το γάλα.
Δοκιμάζουμε το ρύζι και εφόσον έχει χωνέψει, προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε έξι κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μόλις αρχίσει να δένει κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. 
Σερβίρουμε σε μπολάκια και εάν θέλουμε πασπαλίζουμε με κανέλα.

Ριζότο με παρμεζάνα και σαφράν

Ριζότο με παρμεζάνα και σαφράν
Υλικά
450 γρ. ρύζι αρμπόριο
1,5 λίτρο ζωμός κότας
150 γρ. άσπρο κρασί
50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
2 πρέζες σαφράν σε σκόνη
1 κρεμμύδι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
πιπέρι
100 γρ. Βούτυρο
Εκτέλεση
Σε 3 κουταλιές ζεστό νερό διαλύετε το σαφράν, αφήνοντάς το για 10 λεπτά. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτετε το μισό βούτυρο. Ροδίζετε το κρεμμύδι για 3 λεπτά. Ρίχνετε το ρύζι και ανακατεύετε για 5 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξει. Προσθέτετε το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέτετε 200 ml από τον ζωμό και το νερό που έχετε διαλύσει το σαφράν και τα αφήνετε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά. Αδειάζετε σε ένα βαθύ ταψί και ρίχνετε σε δόσεις τον υπόλοιπο ζωμό της κότας. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο, προσθέτετε την παρμεζάνα, το πιπέρι και το υπόλοιπο βούτυρο.

Ρεβύθια σκορδαλιά - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Ρεβύθια σκορδαλιά - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
250 γραμμάρια ρεβίθια βρασμένα και ξεφλουδισμένα
1 κουταλιά σούπας ταχίνι
8 σκελίδες σκόρδο ψιλικομμένο
Αλάτι
Πιπέρι
Πάπρικα γλυκιά
Το χυμό μισού λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Λιώνουμε τα ρεβίθια στο μπλέντερ. Προσθέτουμε το ταχίνι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το άλεσμα στο μπλέντερ ρίχνοντας λίγο λίγο το λάδι, το λεμόνι, το αλάτι και το πιπέρι. Δουλεύουμε καλά μέχρι να γίνει το μείγμα λείο. Το βάζουμε σε βαθιά πιατέλα και πασπαλίζουμε με την πάπρικα.
Σερβίρεται δροσερό.

Ρεβιθοκεφτέδες

Ρεβιθοκεφτέδες


Υλικά
500γρ. ρεβίθια
3-4 ξερά κρεμμύδια
λίγο μάραθο
5-6 κλωνάρια καυκαλήθρες
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε μισό κιλό ρεβίθια. Όταν βράσουν, τα βγάζουμε από το νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αλέθουμε για να γίνουν χυλός. Στη συνέχεια τρίβουμε στον τρίφτη 3-4 κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε σε λίγο λάδι. Ψιλοκόβουμε το μάραθο και τις καυκαλήθρες και τα τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις μαραθούν, τα βάζουμε στο χυλό των ρεβιθιών. Προσθέτουμε αλεύρι τόσο, ώστε το μείγμα να 'δέσει', δηλαδή να μη σκορπά στο τηγάνι. Παίρνουμε κουταλιές από το χυλό και τηγανίζουμε ωσότου ροδίσουν.

Ρεβανί

Ρεβανί
Υλικά (για ένα μεγάλο ταψί 38 νούμερο.)
4 1/4 ποτήρια του νερού ζάχαρη
3 ποτήρια νερού λάδι
7 ποτήρια του νερού νερό
5 1/4 ποτήρια του νερού αλεύρι
2 ποτήρια του νερού σιμιγδάλι ψιλό

Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί στην κατσαρόλα (νερό, αλεύρι, σιμιγδάλι, λάδι, ζάχαρη) και
τα ανακατεύουμε μέχρι να μην έχει σβόλους. Βάζουμε το γλυκό στη φωτιά και βράζοντάς το ανακατεύουμε μέχρι να πήξει και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Το πλάθουμε στο ταψί, το χαράζουμε μέχρι κάτω σαν μπακλαβάς και ρίχνουμε από πάνω ασπρισμένα αμύγδαλα. Ψήνουμε το γλυκό στούς 180 βαθμούς μέχρι να κάνει κρούστα από πάνω και κάτω.

Πρασόπιτα με καλαμποκάλευρο

Πρασόπιτα με καλαμποκάλευρο
'Η συγκεκριμένη πρασόπιτα είναι το ιδανικό πρόγευμα ή προάριστον ή κολατσιό (σνακ το λένε τώρα οι νέοι μας). Την έκαναν στην Ήπειρο οι μανάδες και οι γιαγιάδες για να την πάρουν μαζί τους οι τσοπάνηδες στο βουνό όπου έβοσκαν τα πρόβατα. Η πρασόπιτα διατηρείται άνετα για δυο μέρες και τρώγεται ζεστή και κρύα, με γιαούρτι ή ξινόγαλο. Σήμερα την κάνουν ακόμη στο Ανω Πωγώνι και την προσφέρουν για το καλωσόρισμα των επισκεπτών στο χωριό και πριν από την αναχώρησή τους. Είναι θρεπτική και νοστιμότατη.' Γιάννης Σιούζιος.
Υλικά
1 κιλό πράσα τρυφερά
½ κιλό καλαμποκάλευρο
2 κρεμμυδάκια φρέσκα
150 γρ. χοιρομέρι ή μπέικον
½  ματσάκι ανηθο
½ ματσάκι μαϊντανό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
150 γρ. φέτα
4 αυγά
500ml αφρόγαλα (κρεμά γάλακτος) ή φρέσκο γάλα (για λιγότερα λιπαρά 3.5% ή και 1.5%)
αλάτι
πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα πράσα και τα κρεμμυδάκια. Ψιλοκόβουμε το χοιρομέρι, τον άνηθο και το μαϊντανό. Καβουρδίζουμε σε ελαιόλαδο το χοιρομέρι, τα πράσα, το κρεμμυδάκι χωρίς να πάρουν χρώμα. Ρίχνουμε  από πάνω τον άνηθο, το μαϊντανό, τα τσιγαρίζουμε λίγο και προσθέτουμε το αφρόγαλα, την φέτα, το αλάτι, το πιπέρι και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε μέσα το 4/5 του καλαμποκάλευρου. Το μείγμα είναι ομοιόμορφο και δεν χρειάζεται να βράσει.
Πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο ένα ταψί και ρίχνουμε από πάνω το μισό από το υπόλοιπο αλεύρι. Ρίχνουμε από πάνω λίγο νερό. Στρώνουμε τη γέμιση στο ταψί και προσθέτουμε το υπόλοιπο 1/5 του αλευριού ομοιόμορφα πάνω από τη γέμιση. Πασπαλίζουμε με λίγο νερό και ελαιόλαδο. Ψήνουμε την πίτα σε μέτριο φούρνο για 45,΄εκτός αν έχουμε γάστρα οπότε την ψήνουμε εκεί μέχρι να ροδίσει.
Τη σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι ή φρέσκο ξινόγαλα.

Πράσα γιαχνί

Πράσα γιαχνί


Υλικά
1 1/2 κιλό πράσα
1 ρίζα σέλινο
3/4 φλιτζάνι λάδι
αλάτι - πιπέρι
λεμόνι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα από τα εξώφυλλα και τα κόβουμε κομμάτια μεγέθους 5-6 πόντων. Κόβουμε και το σέλινο και τα βάζουμε στην κατσαρόλα με το λάδι, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε αρκετό νερό για να καλυφθούν. Τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους. Στο πιάτο ρίχνουμε λεμόνι.
(Αν προτιμάμε να μην έχουν πολύ έντονη μυρωδιά, μισοβράζουμε τα πράσα στην αρχή, χύνουμε το νερό και συνεχίζουμε με όλα τα άλλα υλικά ως άνω.)    

Πορταρίτικο τυρόψωμο

Πορταρίτικο τυρόψωμο

Υλικά
1 φαρινάπ
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Λίγο αλάτι
250γρ. φέτα τριμμένη ή λιωμένη
1/2 ποτήρι χυμό πορτοκάλι    
1 ποτήρι του νερού καλαμποκέλαιο
Εκτέλεση
Σε μία μικρή λεκάνη βάζουμε τα υλικά, τα ανακατεύομαι καλά και ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό  ταψί Νο 30. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30-45 λεπτά.

Ποντιακοί λαχανοντολμάδες

Ποντιακοί λαχανοντολμάδες

Υλικά
1 λάχανο μεγάλο (ή λάχανο τουρσί)

(Για τη σάλτσα)
2 κονκασέ ντομάτα (ή φρέσκια ντομάτα)
αλάτι, πιπέρι, κανέλλα

(Για τη γέμιση)
1/2 κιλό κιμάς χοιρινός
1/2 κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι
3 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι μαϊντανός
μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τον κιμά. Παίρνουμε ένα-ένα φύλλο λάχανο και τυλίγουμε τους σαρμάδες (σε μέγεθος παλάμης) βάζοντας γέμιση. Τοποθετούμε τους σαρμάδες στην κατσαρόλα εφόσον πρώτα βάλουμε μέσα λίγο λάδι και στρώσουμε τον πάτο με λίγα φύλλα λάχανου.
Έπειτα περιχύνουμε με τη σάλτσα της ντομάτας (στην οπόια έχουμε προσθέσει κανέλλα, πιπέρι, αλάτι). Εάν το λάχανο δεν είναι τουρσί, τότε στίβουμε ένα λεμόνι και ρίχνουμε το χυμό στην κατσαρόλα με τους σαρμάδες. Τοποθετούμε ένα πιάτο πάνω στους λαχανοντολμάδες πριν κλείσουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία για μία ώρα περίπου. Αν χρειαστεί συμπληρώστε με βρασμένο νερό. 

Πλατσέδα: πιτάκια με καρύδι

Πλατσέδα: πιτάκια με καρύδι

Υλικά
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 1/2 κιλό αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού κοφτό μπέικιν πάουντερ ή σόδα
1 κιλό ψιλοκομμένη καρυδόψιχα
Κανέλλα
Για το σιρόπι
2 κιλά ζάχαρη
1 λίτρο νερό
3 φακελάκια βανίλια
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε τη ζύμη αναμειγνύοντας το λάδι, το νερό, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια κόβουμε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια (σε μέγεθος μανταρινιού) και τα ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο. Ραντίζουμε κάθε φύλλο με λάδι, βάζουμε δύο κουταλιές καρυδόψιχα, το τυλίγουμε και στρίβοντάς το φτιάχνουμε μακριές, λεπτές λουρίδες. Τοποθετούμε κάθε λουρίδα σε στρογγυλό ταψί, ξεκινώντας από το κέντρο σε σχήμα κοχλία. Όταν το ταψί γεμίσει, περιχύνουμε την πλατσέδα με λίγο ζεματιστό λάδι και ψήνουμε στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει το φύλλο.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι στη φωτιά, φροντίζοντας να λιώσει καλά η ζάχαρη, και περιχύνουμε την έτοιμη πλατσέδα. Πασπαλίζουμε με κανέλα.
Η παράδοση συνεχίζεται: Η πλατσέδα φτιάχνεται ακόμη πάνω σε ένα μικρό, χαμηλό τραπέζι (σοφράς) από τις γυναίκες που κάθονται γύρω του σταυροπόδι. Την ετοιμάζουν συνήθως την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Επίσης, ανάμεσα στα δώρα που ανταλλάσσουν η νύφη και ο γαμπρός τις γιορτές περιλαμβάνεται και η πλατσέδα.

Πίτσα με τσακώνικη μελιτζάνα

Πίτσα με τσακώνικη μελιτζάνα

Υλικά (Για 6 κομμάτια)
(Για τη ζύμη)
1 κούπα αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά μαγιά
½ κούπα νερό
Αλάτι

(Για τη Γέμιση)
2 ντοματίνια για τη σάλτσα ψιλοκομμένα
Βασιλικός – ρίγανη
1 κούπα τυρί κίτρινο τριμμένο
2 μελιτζάνες τσακώνικες σε φέτες τηγανισμένες
1 κρεμμύδι σε φέτες κομμένο
1 κούπα τυρί φέτα
1 πιπεριά πράσινη σε ροδέλες
1 ντομάτα σε ροδέλες
4 ελιές κομμένες
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τη ζύμη. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το λάδι, τη μαγιά, το αλάτι και το νερό. Πλάθουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να σταθεί μισή ώρα.
Τηγανίζουμε τις τσακώνικες μελιτζάνες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί. Λαδώνουμε το ταψί και βάζουμε τη ζύμη με τα άκρα προς τα επάνω. Αλείφουμε τη ζύμη με τη σάλτσα τομάτας. Ρίχνουμε το βασιλικό και τη ρίγανη, το κίτρινο τυρί, τις τηγανισμένες τσακώνικες μελιτζάνες, τη φέτα, την πιπεριά, το κρεμμύδι και τις ελιές.
Τέλος την τομάτα σε στρογγυλά κομμάτια και λίγο λάδι για το ψήσιμο. 

Πίτα με αρνί και ρύζι

Πίτα με αρνί και ρύζι

Υλικά (για 3-4 μερίδες)
1 κιλό αρνί σε κομμάτια
½ κιλό ρύζι
½ φλιτζάνι λάδι
10-11 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτάλι της σούπας χοντρό αλάτι
½ κουτάλι της σούπας πιπέρι 
5 ποτηράκια  γάλα

Εκτέλεση
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, το πιπέρι και το λάδι. Προσθέτουμε ένα ποτηράκι του κρασιού ζεστό νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει χυλός (μάλλον προς το αραιό). Ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια από το κρέας και τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι για να ενωθούν με το χυλό και να καλυφθούν από αυτόν πλήρως.
Λαδώνουμε ένα ταψί και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια το ρύζι. Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος ομοιόμορφα και προσθέτουμε όσο χυλό έχει απομείνει στην κατσαρόλα, ώστε να καλυφθεί πλήρως το ρύζι. Στη συνέχεια και προκειμένου να καλυφθεί ολόκληρο το περιεχόμενο του ταψιού, ρίχνουμε  λίγο-λίγο υγρό μείγμα αποτελούμενο από 8 ποτηράκια του κρασιού νερό και 5 ποτηράκια του κρασιού γάλα.
Όση ώρα διαρκεί η παραπάνω προετοιμασία ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς μόλις μπει το ταψί. Ψήνουμε την πίτα για 2 ώρες περίπου, μέχρι να στεγνώσει, χωρίς να καεί.

Πέννες με μελιτζάνες

Πέννες με μελιτζάνες

Υλικά
1 πακέτο πέννες
4 μελιτζάνες τσακώνικες, όχι πολύ μεγάλες
3 κανονικές ντομάτες
Μισό φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ματσάκι βασιλικό πλατύφυλλο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό μαζί με μια κουταλιά λάδι. Τις στραγγίζουμε και από το νερό φυλάμε 5-6 κουταλιές, που θα τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Τις πέννες πλένουμε με άφθονο νερό για να μην λασπώσουν. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους και τις πλένουμε καλά. Τις κόβουμε σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές, τις αλευρώνουμε όλες μαζί και τις τηγανίζουμε κανονικά (να ροδίσουν). Τις στραγγίζουμε από το λάδι προσεκτικά.
 Παίρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε καλά και τις ρίχνουμε για 3 λεπτά σε ζεστό νερό για να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις καθαρίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους τους και τις κόβουμε σε κομματάκια για να φύγει το νερό. Στο μπλέντερ ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα σκόρδα, τις ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι λάδι και 5-6 κουταλιές νερό από τις βρασμένες πέννες. Τα ανακατεύουμε αρκετά και έτσι γίνεται η σάλτσα. Σε ένα πυρέξ κατάλληλο απλώνουμε τις πέννες που έχουν στραγγίσει και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες.
Είναι ένα ωραίο πιάτο που τρώγεται ευχάριστα χωρίς να είναι πολύ ζεστό.

Πατατοσαλάτα από τη Βόρεια Ήπειρo

Πατατοσαλάτα από τη Βόρεια Ήπειρo
Υλικά (για 4 άτομα) 
4 μεγάλες πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι
2 μεγάλα πορτοκάλια
λίγες ελιές
ελαιόλαδο
αλάτι
λίγο μαϊντανό
 
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε. Αφού κρυώσουν, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες και τα προσθέτουμε στις πατάτες. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε κι αυτά στο μπολ. Τέλος, προσθέτουμε ελιές, αλάτι, ελαιόλαδο και μαϊντανό.

Πατατόπιτα - Μια συνταγή των Οθωνών

Πατατόπιτα - Μια συνταγή των Οθωνών
Yλικά
4 μέτριες πατάτες
μισό ποτήρι λάδι
4 αυγά
1 φλυτζάνι του τσαγιού γάλα
1 φλυτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη
λίγο αλάτι
Για το φύλλο
300 γρ. αλεύρι
λίγο χλιαρό νερό
2 κουταλιές της σούπας λάδι
μισή κουταλιά του γλυκού αλάτι
Εκτέλεση
Πλάθουμε το φύλλο, και αφού δεν κολλάει η ζύμη στα χέρια μας, το ανοίγουμε με τον πλάστη πασπαλίζοντας με αλεύρι για να μην κολλήσει.
Ξεφλουδίζουμε και βράζουμε τις πατάτες, και τις περνάμε από το μύλο για να γίνουν πουρές. Κατόπιν χτυπάμε τα αυγά με το γάλα σε ένα σκεύος και ρίχνουμε το μείγμα στον πουρέ (αφού προσέχουμε να κρατήσουμε ένα φλυτζάνι του μείγματος  για αργότερα). Στη συνέχεια, ρίχνουμε στον πουρέ ένα φλυτζάνι του τσαγιού με χλιαρό νερό από τις βρασμένες πατάτες, το λάδι, τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι.
Αλείφουμε ένα ταψί με λίγο λάδι και στρώνουμε το φύλλο αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνουμε τη γέμιση και γυρίζουμε τις άκρες του φύλλου στο ταψί. Τέλος, ρίχνουμε το φλυτζάνι του μείγματος των αυγών με το γάλα που είχαμε φυλάξει. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για μια ώρα περίπου έως ότου να ροδίσει καλά η πίτα μας.

Ομελέτα με κιμά και σαφράν

Ομελέτα με κιμά και σαφράν
Υλικά (για 6-8 άτομα)
500γρ. αρνίσιο κιμά
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
8-10 αυγά
Λίγο λάδι
Λίγο μαϊντανό
αλάτι, πιπέρι
ντιπ ντομάτας με σαφράν (θα το βρείτε στο www.sintagigiagias.gr)

Εκτέλεση
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε με το λάδι τον κιμά μαζί με τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ντιπ ντομάτας, χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, το πιπέρι και κατόπιν τα περιχύνουμε πάνω από τον κιμά. Κλείνουμε το καπάκι και σε ελάχιστη φωτιά αφήνουμε την ομελέτα για 10 περίπου λεπτά να ψηθεί κουνώντας το τηγάνι για να μην κολλήσει. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας με μαϊντανό και αν θέλουμε προσθέτουμε επιπλέον λίγο ντιπ ντομάτας.  

Νηστήσιμο κέικ της Ειρήνης

Νηστήσιμο κέικ της Ειρήνης
Υλικά
1 νεροπότηρο καλαμποκέλαιο
1 νεροπότηρο χυμό φρέσκου πορτοκαλιού
1 νεροπότηρο ζάχαρη
1 ποτηράκι του καφέ κονιάκ
2 κουταλιές του γλυκού μπέικιν πάουντερ
Ξύσμα 1 λεμονιού
500γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Λίγοι ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί

Εκτέλεση
Χτυπάμε σιγά σιγά στο μίξερ όλα τα υλικά και τοποθετούμε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα στους 180 βαθμούς. Καλή μας όρεξη!

Κυριακή, 4 Ιουλίου 2010

Μυζηθροπιτάκια

Μυζηθροπιτάκια
Υλικά
Για το ζυμάρι
3/4 φλιτζάνας τσαγιού λάδι
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
½ κουταλάκι γλυκού αλάτι
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να είναι η ζύμη μαλακιά. Χρησιμοποιούμε αρκετό αλεύρι όταν ανοίγουμε το φύλλο με τον πλάση, για να γίνει ανθεκτικό και να μην κολλά στο άνοιγμα, αφού θα προσπαθήσουμε να γίνει πολύ λεπτό.
250γρ. μυζήθρα
Εκτέλεση
Μαλάσσουμε τη μυζήθρα με λίγη κανέλα. Βάζουμε τη μυζήθρα (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) πάνω στο φύλλο που έχουμε ανοίξει σε αποστάσεις, και σκεπάζουμε από πάνω με ένα άλλο φύλλο που έχουμε είδη φτιάξει. Πατάμε ελαφριά με το χέρι για να ακουμπήσουν καλύτερα τα δύο φύλλα-ζυμάρια. Με ένα ποτήρι κόβουμε τα πιτάκια προσπαθώντας να μένει η μυζήθρα στο κέντρο. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά και μόλις ροδίσουν από τη μια μεριά τα γυρνάμε και από την άλλη. Τα μυζηθροπιτάκια σερβίρονται με μέλι και συνοδεύουν τσικουδιά.
Η μυζήθρα που χρησιμοποιείται και εδώ είναι η ίδια με αυτή στα καλιτσούνια.

Μσούρα

Μσούρα

Υλικά
2 κιλά χοιρινός κρέας
2 κιλά μοσχάρι
1 κοτόπουλο
λαρδί (χοιρινό λίπος)
5 κιλά πράσα
1 ρίζα σέλινο
2 κουταλιές λάδι
κόκκινο πιπέρι
αλάτι
Για τη γέμιση
λίγο λάδι
1 κρεμμύδι
συκωτάκια κότας
1 φλυτζάνι τσαγιού ρύζι
1 χούφτα σταφίδες
αλάτι - πιπέρι
λίγα κάστανα ψημένα
Κατ' αρχήν
Καβουρντίζουμε το κεμμύδι, ρίχνουμε κομμένα τα συκωτάκια, 4-5 ψημένα κάστανα κομμένα σε κομματάκια, 1 κούπα ρύζι, 1/2 ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, σταφίδες. Γεμίζουμε την κότα.
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα πράσα, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια (τριών εκατοστών περίπου), τα πλένουμε, τα
στραγγίζουμε, τα τρίβουμε με αλάτι και πιπέρι και τα αφήνουμε αρκετές ώρες να στραγγίξουν. Στρώνουμε το χοιρινό λίπος σε μία μεγάλη κατσαρόλα, ή στη γάστρα, και σκεπάζουμε με μία στρώση πράσα. Πάνω στα πράσα τοποθετούμε το κρεάς (χοιρινό και μοσχάρι) και πάνω από αυτό βάζουμε το γεμιστό κοτόπουλο, αφού το ράψουμε και του δέσουμε τα πόδια. Στη συνέχεια βάζουμε άλλη μία στρώση από πράσα και κρέας  και σκεπάζουμε το κοτόπουλο με πράσα.
Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και λάδι και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο. Το ψήνουμε πρώτα για 1 ώρα στους 220 βαθμούς και άλλες 5 ώρες στους 150 βαθμούς.

Μπριανόπιτα - Μία συνταγή της Λευκάδας

Μπριανόπιτα - Μία συνταγή της Λευκάδας
Υλικά
1 ποτήρι του κρασιού ρύζι
1/2 κιλό κολοκυθάκια
200γρ. τυρί
1 μικρό κρεμμύδι
1 1/2 ποτήρι νερού λάδι
1/2 κιλό γάλα
αλάτι-πιπέρι
6 λεπτά φύλλα

Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε λεπτά κομματάκια και τα αφήνουμε μαζί με το ρύζι σε ένα σουρωτήρι για οκτώ ώρες. Τα ανακατεύουμε μέσα σε μία λεκάνη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Λαδώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα τρία φύλλα ραντίζοντάς τα ένα-ένα με λάδι. Ρίχνουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνουμε για μία ώρα σε μέτριο φούρνο.

Μπεκρή Μεζέ

Μπεκρή Μεζέ
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μικρά κομμάτια
5 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
3 κουταλιές πιπεροσαλάτα
8 ντομάτες λιαστές σε λάδι
4 μπαχάρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 φλυτζ. λάδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ με το κρασί, τη μουστάρδα, ένα φλιτζάνι λάδι και όλα τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε στο ψυγείο για μία νύχτα. Την άλλη μέρα, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μία κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα την πιπεροσαλάτα, το μαριναρισμένο κρέας με το ζουμί του και ανακατεύουμε μέχρι να ροδοκοκκινίσει, προσθέτοντας δύο ποτήρια ζεστό νερό και την τριμμένη ντομάτα. * Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να βράζει για τρεις ώρες περίπου (εξαρτάται από τη δύναμη της φωτιάς), ωσότου μείνει με τη σάλτσα του. Δέκα λεπτά προτού κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά ρίχνουμε και τις λιαστές ντομάτες.
* Εάν προτιμάμε μπορούμε σε αυτό το σημείο να βάλουμε το φαγητό σε ένα ταψί και να το βάλουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά.

Μπατσαριά από τα Λέλοβα Πρεβέζης

Μπατσαριά από τα Λέλοβα Πρεβέζης
Υλικά
1,5 χόρτα κυρίως μυρώνια, καυκαλίδες, σπανάκι, σέσκλο, άνηθο, μάραθο, πράσο, κρεμυδάκια και σκόρδα χλωρά
1 κούπα λάδι
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
2 αυγά
1/2 κιλό τυρί φέτα τριμμένη
1 κιλό αλεύρι για το χυλό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Αφού πλύνουμε και κόψουμε τα χόρτα για την πίττα, τα ανακατεύουμε με το λάδι, τα αυγά, το τυρί, το ρύζι και το αλατοπίπερο. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι και το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
Μετά για να φτιάξουμε το χυλό, ανακατεύουμε το αλεύρι με νερό, αφού προσθέσουμε και λίγο αλάτι, μέχρι να γίνει ο χυλός. Στη συνέχεια, ρίχουμε μία στρώση χυλού στη βάση του ταψιού και από πάνω ρίχνουμε τα χόρτα και σκεπάζουμε πάλι με χυλό.
Ψήνουμε στους 180ο C για 1 ώρα περίπου, μέχρις ότου η πίττα μας πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.

Μπαρπουνοφάσουλα με κιμά και λαχανικά

Μπαρπουνοφάσουλα με κιμά και λαχανικά
Υλικά
1/2 κιλό κιμάς
2 ποτήρια μπαρμπουνοφάσουλα
Λίγη πράσινη και κόκκινη πιπεριά (γλυκιά)
Λίγο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ντοματοπελτές
1/2 ποτήρια καλαμπόκι 
1 μεγάλο κρεμμύδι 
2 σκελίδες σκόρδο 
2 φύλλα δάφνης
μία πρέζα κανέλλας
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση 
Τσιγαρίζουμε τον κιμά με ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτουμε τα μπαρμπουνοφάσουλα (θα πρέπει να τα έχουμε 'μουλιάσει' πριν στο νερό για λίγες ώρες), τα τσιγαρίζουμε για λίγο με τον κιμά και κατόπιν προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ, τις πιπεριές, το καλαμπόκι, τη δάφνη και στο τέλος του βρασίματος (40 λεπτά περίπου) προσθέτουμε την πρέζα κανέλας.
Σερβίρουμε με πασπαλισμένο κεφαλοτύρι στο πιάτο.

Μπάμπο

Μπάμπο
Υλικά
1 κιλό κρέας χοιρινό
1 κιλό κρέας μοσχάρι
1/4 του κιλού συκώτι
1 ½ φλιτζανάκι ρύζι
1 πράσσο ψιλοκομμένο
Λίγη ρίγανη
μαύρο πιπέρι αλάτι
Έντερο ξερό για γέμισμα
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας και το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά. Εκτός από το έντερο. Πλένουμε το έντερο πρώτα με λεμόνι και μετά πολλές φορές με νερό. Ανοίγουμε το έντερο και με ένα μεγάλο χωνί το γεμίζουμε με το μείγμα που φτιάξαμε. Το δένουμε και από τις δύο μεριές. (Σε αυτό το σημείο αν θέλουμε μπορούμε να το βάλουμε και στην κατάψυξη για να το διατηρήσουμε).
Στη συνέχεια το βάζουμε σε μία μεγάλη κατσαρόλα, το σκεπάζουμε με νερό και το βράζουμε 1 ½ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ή το βάζουμε σε ένα ταψί, το μισοσκεπάζουμε με νερό και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για 1 ώρα περίπου.

Μπακλαβαδόπιτα

Μπακλαβαδόπιτα
Υλικά
1 πακέτο φύλλα κρούστας για γλυκά
250γρ. βούτυρο γάλακτος
250γρ. μαργαρίνη
Για τη γέμιση
3 φλιτζάνια καρυδόψιχα
Για το σιρόπι
3 ποτήρια νερό
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
1/2 ποτήρι μέλι
2 κουταλιές λεμόνι
 
Εκτέλεση
Απλώνουμε ένα-ένα το 1/4 των φύλλων σε ένα βουτυρωμένο ταψί. Ενδιάμεσα τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και τη μαργαρίνη. Έπειτα πασπαλίζουμε με τη μισή καρυδόψιχα. Συνεχίζουμε πάλι με τα μισά από τα υπόλοιπα φύλλα που μας έμειναν, απλώνοντας τα ένα-ένα και αλείφοντας τα με το βούτυρο και τη μαργαρίνη. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη καρυδόψιχα και τοποθετούμε τα υπόλοιπα φύλλα αλείφοντάς τα με βούτυρο και μαργαρίνη. Κόβουμε τον μπακλαβά σε τετράγωνα κομμάτια και τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε το γλυκό για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και το αφήνουμε να σιγοψηθεί για άλλα 45 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε το σιρόπι για 10 λεπτά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά αλλά διατηρούμε το σιρόπι ζεστό -όχι καυτό-  μέχρι να βγάλουμε το ταψί από τον φούρνο. Μόλις το βγάλουμε, παίρνουμε το σιρόπι με μια μεγάλη κουτάλα της σούπας και περιχύνουμε τον μπακλαβά.
Αφήνουμε το μπακλαβά να πιεί το σιρόπι για μιάμιση ώρα πριν τον σερβίρουμε.

Μπακαλιάρος με σέλινα και κάστανα - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Μπακαλιάρος με σέλινα και κάστανα - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
1 φύλλο μπακαλιάρος παστός
1 κιλό κάστανα
1 1/2 κιλό σέλινο
1/2 κιλό ντομάτες
4 σκελίδες σκόρδου
Πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξαλμυρίζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε κομματάκια τον μπακαλιάρο.
Πλένουμε το σέλινο και το κόβουμε κομματάκια.
Μαγειρεύουμε το σέλινο με όλα τα υλικά. Όταν το σέλινο αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και τα κάστανα. Όταν το φαγητό μείνει με τη σάλτσα του, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το σερβίρουμε ζεστό.

Μπακαλιάρος με άσπρη σάλτσα - Μία συνταγή από τα Χανιά

Μπακαλιάρος με άσπρη σάλτσα - Μία συνταγή από τα Χανιά
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρο ξαλμυρισμένο και κομμένο σε μερίδες
1 κιλό πατάτες σε μικρές φέτες
1 ξερό κρεμύδι τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Μισό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 ενός νεροπότηρου ελαιόλαδο
Μία κουταλιά της σούπας αλεύρι
Ο χυμός 2 λεμονιών
Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι, το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σωτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τις πατάτες και ζεστό νερό να τις σκεπάζει, και αφήνουμε να βράσει το φαγητό, μέχρι σχεδόν να ψηθούν οι πατάτες. Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο, λίγο αλάτι, πιπέρι,τον μαϊντανό και ψήνουμε για 10 λεπτά. Χτυπάμε το χυμό λεμονιού με το αλεύρι και προσθέτουμε ένα φλυτζάνι από την σάλτσα του φαγητού. Χτυπάμε καλά για να ενωθούν τα υλικά και ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα με το φαγητό, ανακατεύοντας για να δέσει η σάλτσα.

Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Μπακαλιάρος με άγρια χόρτα - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
1 κιλό μπακαλιάρος παστός
3 ντομάτες ώριμες ψιλοκομμένες ή ένα κουτί ντοματάκια ψιλοκομμένα
3 κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες
4 σκελίδες σκόρδου κομμένες σε φετούλες
1 1/2 κιλό χόρτα του βουνού (άγρια ραδίκια, βρούβες, ζοχιές, μυρώνια, καυκαλίθρες, παπαρούνες κ.λπ.)
1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξαλμυρίζουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε κομματάκια τον μπακαλιάρο.
Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα χόρτα στα τρία. Τα βράζουμε δέκα λεπτά και τα σουρώνουμε.
Σε πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο, τον μπακαλιάρο και από πάνω τα χόρτα και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε τέσσερα ποτήρια νερό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το φαγητό να μείνει με τη σάλτσα του.
Σερβίρεται ζεστό.

Μοσχάρι ραγού με μελιτζάνες

Μοσχάρι ραγού με μελιτζάνες

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
800γρ. σπάλα μοσχαρίσια
80γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
200γρ. ντοματάκια ψιλοκομμένα
1 ποτήρι λευκό κρασί
20γρ. τοματοπελτέ
ελαιόλαδο, δάφνη, θυμάρι, μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι, μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια 50γρ. περίπου, το πλένουμε και το αφήνουμε να στραγγίξει. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μοσχάρι και τα τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, ανακατεύουμε, σβήνουμε με κρασί και το αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί. Κατόπιν προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα τοματάκια, τα μπαχαρικά, τα αρωματικά, το αλάτι, συμπληρώνουμε με νερό και αφήνουμε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά να βράσει.
Πλένουμε και κόβουμε τις μελιτζάνες «κυδωνάτες». Τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά περίπου. Κατόπιν τις στραγγίζουμε και τις τηγανίζουμε. Τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί προσεκτικά για να μη λιώσουν. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σάλτσα από το μοσχαράκι που έχει βράσει και βάζουμε στο φούρνο τις μελιτζάνες μέχρι να ψηθούν. Όταν είναι έτοιμες σερβίρουμε μαζί με το κρέας.

Μοσχάρι με κυδώνια

Μοσχάρι με κυδώνια
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε μερίδες 
1 κιλό κυδώνια 
1/2 φλιτζάνι βούτυρο 
1/2 φλιτζάνι λάδι 
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 κουτάλια πιπεροσαλάτα ή τοματοπολτό
2 φύλλα δάφνης 
1 ξυλαράκι κανέλλα 
1 κουταλιά ζάχαρη 
λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Πλένουνε τα κυδώνια, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες. Σε μία κατσαρόλα σοτάρουμε με το βούτυρο τα κρεμμύδια και κατόπιν και το κρέας μέχρι να ροδίσει. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα δυο κούπες νερό, αλάτι, πιπέρι και την πιπεροσαλάτα η τον τοματοπολτό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει το κρέας για μία ώρα περίπου. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μία ξύλινη κουτάλα. Μέχρι να βράσει το κρέας, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι σοτάρουμε τα κυδώνια. Όταν βράσει το κρέας, το βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε τα κυδώνια και τα υπόλοιπα μπαχαρικά, και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί στο φούρνο μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του.

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου

Μοσχαράκι κοκκινιστό με ελιές και γραβιέρα Νάξου
Υλικά
1 κιλό μοσχάρι από ελιά
1 κόκκινη πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
4 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 ώριμες ντομάτες τριμμένες ή ένα κουτί κον κασέ
1 κοφτή κουταλιά πελτέ
10-15 ελιές καλαμών χωρίς κουκούτσι
1 κούπα (3 γεμάτες χούφτες) γραβιέρα Νάξου σε κύβους
1 νεροπότηρο κόκκινο μπρούσκο κρασί
1 ποτήρι του κρασιού ελαιόλαδο.
αλάτι, πιπέρι
λίγη ρίγανη, 2 φύλλα δάφνης
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε το κρέας τουλάχιστον 3 ώρες πριν το μαγειρέψουμε ως εξής: Το κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεγέθους λίγο πιο μεγάλο από βερίκοκο. Το βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το κρασί, το λάδι, τις πιπεριές ψιλοκομμένες, τις σκελίδες σκόρδου στα τέσσερα κομμένες, αλάτι, φρέσκο τριμμένο πιπέρι, τη ρίγανη και τη δάφνη. Σκεπάζουμε το μπολ με το καπάκι του και αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για τουλάχιστον 3 ώρες. 
Σε ένα τηγάνι καίμε λίγο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ροδίσει λίγο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τις πιπεριές και το σκόρδο που είχαμε στο μπολ για να μαρινάρουν το κρέας. Αφού μαραθούν λίγο, προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, λιώνουμε τον πελτέ σε λίγο νερό και τον προσθέτουμε στο τηγάνι. Μόλις αρχίσουν να βράζουν προσθέτουμε, ανάλογα  πόση σάλτσα θέλουμε να έχει το φαγητό, από το ζωμό της 'μαρινάδας'.
Προσθέτουμε κι άλλο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και τη δάφνη που είχε η 'μαρινάδα' και τις ελιές. Σε χαμηλή φωτιά, με σκεπασμένο το σκεύος, αφήνουμε να βράσει το κρέας έως ότου μαλακώσει. Πέντε-δέκα λεπτά πριν κλείσουμε τη φωτιά προσθέτουμε τη γραβιέρα.
Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες ή πουρέ και πράσινη ανάμικτη σαλάτα.

Μικρασιάτικες μελιτζάνες ιμάμ

Μικρασιάτικες μελιτζάνες ιμάμ

Υλικά
6 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες
2 κρεμμύδια ξερά σε φέτες
2 πράσινες πιπεριές σε φέτες
6 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια
1 φλιτζάνι φυλλαράκια μαϊντανού
1 ποτηράκι κρασιού πολτό ντομάτας
3/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι 
Εκτέλεση
Με μυτερό μαχαιράκι αφαιρούμε τα πράσινα σκληρά μέρη της μελιτζάνας, αφήνοντας το κοτσανάκι στη θέση του για ομορφιά. Ακουμπάμε τις μελιτζάνες και κάνουμε στην όψη που φαίνεται δύο χαρακιές κατά μήκος χωρίς να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω.
Τις μισοτηγανίζουμε και τις βάζουμε  στο τρυπητό να φύγει το πολύ λάδι. Στο μεταξύ βάζουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια και τις πιπεριές με λίγο λάδι και τα ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Όταν “πέσουν”, ανακατεύουμε το σκόρδο και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνουμε συγκρατημένα και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Απλώνουμε τις μελιτζάνες στο ταψί με τα χαραγμένα μέρη από πάνω. Με πιρούνι διευρύνουμε το άνοιγμα προσεκτικά να μην τρυπήσει το φλούδι. Μοιράζουμε το μείγμα κρεμμυδιών μέσα στις μελιτζάνες ,περιχύνουμε κάθε μία με τον πολτό τομάτας και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C – 200 ο C, 45-60 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο.

Μήλα Τριπόλεως τηγανιτά - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Μήλα Τριπόλεως τηγανιτά - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
6 μήλα Τριπόλεως
5 κουταλιές της σούπας μαλακό αλεύρι
200 γρ. ψιλή ζάχαρη
3/4 του λίτρου λάδι (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και περνάμε τα μήλα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού. Τα δουλεύουμε με το αλεύρι και τη μισή ποσότητα ζάχαρης σε ένα βαθύ μπολ μέχρι να γίνει μία ομοιογενής ζύμη. Με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε στο καυτό λάδι τις κροκέτες και, αφού ροδίσουν, τις τοποθετούμε κατ΄αρχάς σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν το λάδι και στη συνέχεια τις τυλίγουμε στην υπόλοιπη ζάχαρη. Εάν θέλουμε, τις πασπαλίζουμε με κανέλα. Τρώγονται ζεστές.

Μελομακάρονα της Τήνου

Μελομακάρονα της Τήνου
                                 
Υλικά
640γρ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού αλισίβα
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2 πορτοκάλια (ξύσμα και χυμός)
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κανελογαρίφαλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 κιλό αλεύρι
Λίγα καρύδια ψιλοκομμένα
Για το σιρόπι
400γρ. μέλι
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
Εκτέλεση
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και των πορτοκαλιών, την αλισίβα, το κονιάκ, τα κανελογαρίφαλα, το σιμιγδάλι και σιγά σιγά το αλεύρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ το μείγμα για να μείνει αφράτο. Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα πιέζουμε λίγο στον τρίφτη για να γίνει το σχέδιο με τις τρύπες και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά.
Από την προηγούμενη το βράδυ έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι, το οποίο ρίχνουμε στα ζεστά μελομακάρονα. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα γαρνίρουμε με καρύδια.

Μελομακάρονα της Τήνου

Μελομακάρονα της Τήνου
                                 
Υλικά
640γρ. ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού αλισίβα
1 ποτήρι του κρασιού κονιάκ
2 πορτοκάλια (ξύσμα και χυμός)
1 λεμόνι (ξύσμα και χυμός)
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κανελογαρίφαλα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 κιλό αλεύρι
Λίγα καρύδια ψιλοκομμένα
Για το σιρόπι
400γρ. μέλι
4 ποτήρια ζάχαρη
4 ποτήρια νερό
Εκτέλεση
Χτυπάμε το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού και των πορτοκαλιών, την αλισίβα, το κονιάκ, τα κανελογαρίφαλα, το σιμιγδάλι και σιγά σιγά το αλεύρι. Δεν ζυμώνουμε πολύ το μείγμα για να μείνει αφράτο. Πλάθουμε τα μελομακάρονα, τα πιέζουμε λίγο στον τρίφτη για να γίνει το σχέδιο με τις τρύπες και τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψί. Τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 15 έως 20 λεπτά.
Από την προηγούμενη το βράδυ έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι, το οποίο ρίχνουμε στα ζεστά μελομακάρονα. Τα βάζουμε σε πιατέλα και τα γαρνίρουμε με καρύδια.

Μελομακάρονα - μία κλασσική συνταγή

Μελομακάρονα - μία κλασσική συνταγή
Υλικά 
1 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
1/2 ποτήρι μαργαρίνη
3/4 ποτήρι πορτοκάλι (βάλτε στο μπλέντερ δύο πορτοκάλια καθαρισμένα συν τη φλούδα του ενός που την έχετε αφαιρέσει)
1 κουταλάκι σόδα διαλυμένη στο πορτοκάλι
1 ποτήρι ζάχαρη
1 μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι κανέλλα
1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
1/4 ποτήρι καλό κονιάκ
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (συν ότι παραπάνω πάρει η ζύμη)
λίγο τριμμένο καρύδι
 
Για το σιρόπι
2 ποτήρια νερό
2 ποτήρια ζάχαρη
2 ποτήρια μέλι
 
Εκτέλεση
Ανακατέψτε όλα τα υλικά μαζί και στο τέλος προσθέστε το αλεύρι. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτή. Τοποθετήστε τα μελομακάρονα σε λαμαρίνες και ψήστε τα στους 175 C για 35 λεπτά περίπου. Για το σιρόπι, ζεστάνετε το νερό, και προσθέστε τη ζάχαρη και το μέλι. Βγάλτε τις λαμαρίνες από το φούρνο και αδειάστε τα μελομακάρονα ζεστά όπως είναι σε ένα μεγάλο ταψί με πλαϊνά ώστε να τα περιχύσετε με το σιρόπι. Πρέπει να είναι καυτά τα μελομακάρονα και καυτό το σιρόπι. Αφήστε τα να μουλιάσουν για 15 λεπτά και τοποθετήστε τα σε πιατέλες και ρίξτε από πάνω τριμμένο καρύδι.

Μελιτζανοφάι μακεδονικό

Μελιτζανοφάι μακεδονικό

Υλικά
1 ½ κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
6-7 πιπεριές κόκκινες γλυκές (Φλωρίνης)
2 ποτήρια πολτό φρέσκιας τομάτας
½ κουταλάκι ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
2 κουταλάκια σπόρο μάραθου τριμμένο (ή 1 κουταλάκι κύμινο)
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες φέτες και τις τηγανίζουμε. Τις ακουμπάμε για λίγο πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Ψήνουμε τις πιπεριές, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε κουρελάκια. Βάζουμε την τομάτα με τη ρίγανη, αλατοπίπερο και το ένα φλιτζανάκι λάδι να βράσει μαζί με λίγο νεράκι μέχρι να γίνει σάλτσα πηχτή.
Σε ένα πυρέξ στρώνουμε κάτω τη φρυγανιά και απλώνουμε τις μελιτζάνες κοντά κοντά να γίνουν ένα παχύ στρώμα. Από πάνω απλώνουμε τα κουρελάκια της πιπεριάς. Περιχύνουμε ομοιόμορφα από πάνω τη σάλτσα τομάτας. Ανακατεύουμε σ’ ένα μπολ το γιαούρτι με το άλλο φλιτζανάκι λάδι, το σκόρδο και το σπόρο μάραθου. Αλατοπιπερώνουμε και χτυπάμε το μείγμα με το κουτάλι για να ενωθούν ομοιόμορφα τα υλικά. Το απλώνουμε πάνω από το φαγητό. Στρώνουμε το μείγμα με κουτάλι, σκεπάζουμε  πυρέξ με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο.
Τρώγεται κρύο. 

Μελιτζανοσαλάτα με φέτες μελιτζάνας

Μελιτζανοσαλάτα με φέτες μελιτζάνας

Υλικά
2 κιλά μελιτζάνες τσακώνικες
1 κιλό μεγάλες πιπεριές
4-5 τομάτες με πολύ ψίχα
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
6-8 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
150ml ξύδι
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες φέτες κατά μήκος και τις τηγανίζουμε. Όταν τις βγάλουμε, τις ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγουν τα περιττά λάδια. Τηγανίζουμε και τις πιπεριές, αφαιρούμε το φλούδι και τα σπόρια τους και τις κόβουμε σε φαρδιές λουρίδες. Κόβουμε φέτες τις τομάτες και τις τηγανίζουμε  κι αυτές.*
Σε βαθύ μπολ απλώνουμε φέτες μελιτζάνας σε μια στρώση, από πάνω στρώνουμε πιπεριές, ντομάτες και πάλι μελιτζάνες κ.ο.κ. μέχρι να εξαντλήσουμε όλα τα υλικά και να γεμίσει το μπολ. Κάθε φορά που στρώνουμε τα υλικά, τα ραντίζουμε με ξύδι ανακατεμμένο με το σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε. Πιέζουμε ελαφρά με την παλάμη για να μη μείνει αέρας. Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για δυο μέρες μέχρι να ωριμάσει η γεύση του. Μετά το αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα, το στολίζουμε και είναι σαν μικρή τούρτα.
Κόβουμε και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα.
*Μελιτζάνες, πιπεριές, τομάτες: μπορούμε να τις ψήσουμε στο φούρνο αφού τις ραντίσουμε με ελαιόλαδο. Θα γίνει πιο ελαφριά η σαλάτα μας. 

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινες πιπεριές

Μελιτζανοσαλάτα με κόκκινες πιπεριές

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες
&190; φλιτζανιού ελαιόλαδο
½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
Ξύδι
Αλάτι-πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με το κρεμμύδι, τις πιπεριές, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα ρίχνοντας λίγο-λίγο το λάδι και τελευταίο το ξύδι. Τοποθετούμε τη μελιτζανοσαλάτα στο ψυγείο πριν τη σερβίρουμε. Γαρνίρουμε με μαϊντανό ή με άλλο βότανο της αρεσκείας σας.
 
Σημείωση: Για πιο «απαλή» γεύση μπορούμε να προσθέσουμε στη μελιτζανοσαλάτα και 1 φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό.

Σάββατο, 3 Ιουλίου 2010

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
2 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα
1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 σκελίδες σκόρδο
λίγο ξύδι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τα καρύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε όλα μαζί να λιώσουν και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ξύδι και το ελαιόλαδο. 
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε βαθύ μπολ και γαρνίρουμε με κομματάκια καρυδόψιχας.

Μελιτζανόπιτα “ξυπόλυτη”

Μελιτζανόπιτα “ξυπόλυτη”

Υλικά
3 κιλά μελιτζάνες τσακώνικες
4 κρεμμύδια τριμμένα
4 αβγά ελαφρά χτυπημένα
1 φλιτζάνι κεφαλοτύρι τριμμένο (ή πικάντικη γραβιέρα)
2 φλιτζανάκια του καφέ ελαιόλαδο
½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά + 2 κουταλιές ακόμα
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι
Δυόσμο ή μαϊντανό ή σπόρο μάραθου ή κόλιαντρο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες (κατά προτίμηση στα κάρβουνα), ολόκληρες όπως είναι. Μετά τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε κομμάτια και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι για να φύγουν τα υγρά.
Βάζουμε σε ευρύχωρη χαμηλή κατσαρόλα το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι. Όταν φύγουν τα υγρά και αρχίσει να μαλακώνει, προσθέτουμε και τις στραγγισμένες μελιτζάνες και ανακατεύουμε για λίγο μέχρι να στεγνώσουν τα υγρά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μόλις κρυώσει ρίχνουμε τα αβγά, το μισό φλιτζάνι φρυγανιά, το ρύζι, το τυρί και το άρωμα της αρεσκείας μας, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά. Αλείφουμε με λάδι το ταψί, αδειάζουμε μέσα το μείγμα μελιτζάνας, το ισιώνουμε ομοιόμορφα και το πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές φρυγανιά. Ραντίζουμε με λίγο λάδι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C μέχρι να στερεοποιηθεί και να ροδίσει (περίπου 1 ώρα).

Σημείωση: Μπορούμε να βάλουμε δύο  φύλλα από κάτω και δύο από πάνω (αφού τα λαδώσουμε) κι έτσι η πίτα μας δεν θα είναι πια ξυπόλυτη!

Μελιτζανοπίλαφο Χιώτικο

Μελιτζανοπίλαφο Χιώτικο


Υλικά
4 μελιτζάνες τσακώνικες
1 κρεμμύδι μέτριο ψιλοκομμένο
4 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
1 ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 ματσάκι μαϊντανό
Δυόσμο όσο θέλετε
1 δαφνόφυλλο
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι ρύζι άσπρο
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τις μελιτζάνες μαζί με το κρεμμύδι στο μισό λάδι. Στο τέλος του τσιγαρίσματος προσθέτουμε το σκόρδο και το δαφνόφυλλο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε την ντομάτα μαζί με λίγο νερό για να σιγοβράσει το φαγητό. Προσθέτουμε και το υπόλοιπο λάδι, το πιπέρι, λίγο αλάτι, το μαϊντανό και το δυόσμο.
Όταν οι μελιτζάνες είναι σχεδόν έτοιμες, βάζουμε νερό αρκετό για να απορροφήσει το ρύζι και, μόλις κοχλάσει, το ρίχνουμε κι αυτό πλυμμένο. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια σπάτουλα για να μη χαλάσει η όψη του φαγητού. Αλατίζουμε. Σείουμε κάθε τόσο την κατσαρόλα και προσέχουμε να μην στεγνώσει εντελώς.
Το σερβίρουμε με λεμόνι στυμμένο από πάνω, όπως το κάνουν στα νότια χωριά της Χίου.

Μελιτζανοκεφτέδες - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Μελιτζανοκεφτέδες - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
5 τσακώνικες μελιτζάνες
2 μεγάλες πατάτες
1/4 κιλού τυρί φέτα
100γρ. μυζήθρα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 αβγά
1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
Λίγο πιπέρι
Αλεύρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε τις πατάτες. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Αφού τα πολτοποιήσουμε, τα ρίχνουμε σε μία βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε τα τυριά λιωμένα, τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Σε τηγάνι με καυτό λάδι ρίχνουμε με ένα κουτάλι έναν έναν τους κεφτέδες.
Εάν στο μείγμα προσθέσουμε ένα ποτήρι του κρασιού λάδι, μπορούμε να φτιάξουμε πίτα. Ρίχνουμε το χυλό σε ένα στρογγυλό ταψάκι, ελαφρώς αλευρωμένο, και ψήνουμε σε 160 βαθμούς Κελσίου 45 λεπτά περίπου.