Δευτέρα, 4 Οκτωβρίου 2010

Κρέας με κυδώνια

Υλικά: 1 κιλό κρέας ψαχνό, 1300 γραμ. κυδώνια καθαρισμένα, 100 γραμ. βούτυρο, 200 γραμ. ζάχαρη, ανάλογο πιπέρι, αλάτι.
Εκτέλεση: (Το κρέας πρέπει να είναι είτε από μοσχάρι, είτε από χοιρινό για να αντέχει στο πολύωρο βράσιμο, μέχρι δηλαδή να ψηθούν τα κυδώνια, εκτός αν τα κυδώνια είναι πολύ αφράτα, οπότε το κρέας μπορεί να είναι και αρνί).
Κόβομε το κρέας σε τεμάχια και το βάζομε σε κατσαρόλα να καβουρδιστεί με το βούτυρο. Προσθέτομε τόσο νερό όσο θα είναι αρκετό για να καλυφθούν τα κυδώνια, όταν τα ρίξομε μέσα.
Εν τω μεταξύ έχομε καθαρίσει τα κυδώνια και τα έχομε κόψει σε φέτες.
Τα ρίχνομε κι αυτά στην κατσαρόλα με το κρέας, προσθέτοντας ταυτόχρονα αλάτι, πιπέρι και 200 γραμ. ζάχαρη. (Μπορούμε να βάλομε περισσότερη ή λιγότερη ζάχαρη. Πάντως πρέπει να έχει γλυκιά γεύση το φαγητό).
Σκεπάζομε τέλος την κατσαρόλα και αφήνομε να βράσει το φαγητό, μέχρις ότου ψηθεί κι έχει απομείνει με μια πυκνή σάλτσα.

Κουτσουνάδες (χόρτα από τα οποία βγαίνουν οι παπαρούνες) με χταπόδι ή σουπιά.

Υλικά: κουτσουνάδες, κρομμύδι, μάλαθρο ντοματόζουμο αλάτι, πιπέρι και χταπόδι ή σουπιά.
Εκτέλεση: Πλένομε τις κουτσουνάδες, τις καθαρίζομε, τις τεμαχίζομε, τις αλατίζομε, τις στύβομε και τις ξεπλένομε.
Σοτάρομε το κρομμύδι, ώσπου να ροδίσει και το ρίχνομε σε τσουκάλι μαζί με τις κουτσουνάδες, το αλάτι, το πιπέρι και το μάλαθρο.
Έχουμε με νερό ψημένο και το χταπόδι (ή τη σουπιά) , το κόβομε κομματάκια και το ρίχνομε στο τσουκάλι. Βάζομε σάλτσα, λίγο νερό και τ' αφήνομε να ψηθούν, ώσπου να μείνει ελάχιστο το νερό.
Κατά τον ίδιο τρόπο ψήνεται και το σπανάκι με σουπιά ή χταπόδι

Κολοκυθόπιτα

Υλικά: 1 κιλό αλεύρι, 1 αυγό, λίγο λάδι, 1 κιλό κολοκυθάκια, 1 φλιτζάνι βούτυρο, αλατοπίπερο, 4 αυγά ελαφρά χτυπημένα, 1 φλιτζάνι χωριάτικο τυρί τριμμένο, 1 παξιμάδι σταρένιο (τριμμένο).
Εκτέλεση: Για να φτιάξομε το φύλλο, βάζομε τα τρία τέταρτα περίπου του αλευριού, βάζομε το λάδι, τα αυγά και όσο νερό σηκώσει, για να κάνομε ένα ζυμάρι μέτριο, όχι πολύ μαλακό και ανοίγομε το φύλλο με το φυλλόξυλο. Πλένομε, ξύνομε τα κολοκυθάκια και τα κόβομε σε μικρά κομματάκια και τα σοτάρομε μ' ένα μέρος απ' το βούτυρο, αλατοπιπερώνομε και τ' αφήνομε έτσι για λίγο.
Βγάζοντάς τα απ' τη φωτιά, προσθέτομε τα κτυπημένα αυγά, το τυρί και το σιταρένιο παξιμάδι.
Στο ταψί, που το έχομε λαδώσει, βάζομε το πρώτο φύλλο. Απλώνομε τη γέμιση έτσι, που να είναι ίσια σε όλο το ταψί.
Από πάνω στρώνομε το άλλο φύλλο, το βουτυρώνομε
και του χαράζομε την επιφάνεια σε τρίγωνα.
Το ψήνομε για 45 λεπτά.

Κολοκυθοκεφτέδες

Υλικά: 4 μεγάλα κολοκύθια, 3 αυγά, παξιμάδια (όσο για να σφίξει το μείγμα), ένα πιάτο τυρί, αλάτι, πιπέρι, δυόσμος.
Εκτέλεση: Ξύνομε τα κολοκύθια με το μαχαίρι και τα βράζομε σε αλατισμένο νερό. Δεν τ' αφήνομε να λιώσουν.
Τα βάζομε στο σουρωτήρι και τα σφίγγομε, για να φύγει το νερό. Τα αφήνουμε  1-2 ώρες εκεί, μέχρι να φύγει σχεδόν τελείως το νερό .
Μετά τα αναμιγνύομε όλα μαζί, τα πλάθομε σε μπάλες, τις αλευρώνομε και τις τηγανίζομε σε πολύ καυτό λάδι.