Πέμπτη, 19 Σεπτεμβρίου 2013

Σαραγλί σουρωτό της μαμάς

Σαραγλί σουρωτό της μαμάς

saragli

Υλικά

1/2 κιλό φύλλο κρούστας
200 γρ. καρύδια
300 γρ. φυστίκια Αιγίνης (άψητα και ανάλατα)
115 γρ. βούτυρο
115 γρ. μαργαρίνη ή σησαμέλαιο
2 κουταλάκια κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
για το σιρόπι
650 γρ. ζάχαρη
350 γρ. νερό
2 κουταλιές χυμό λεμόμι

Εκτέλεση Συνταγής

Αλέθουμε τα καρύδια με τα φυστίκια Αιγίνης και τα ανακατεύουμε μέσα σε ένα μπολ με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τον σησαμέλαιο, στη συνέχεια απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας κάθε φορά πάνω στον μπάγκο εργασίας και το βουτυρώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα των καρυδιών και με τη βοήθεια μιας λεπτής βέργας, που έχουμε τοποθετήσει στην άκρη και κατά μήκος της μακριάς πλευράς, τυλίγουμε απαλά το φύλλο σε ρολό. Τραβάμε και βγάζουμε τη βέργα σουρώνοντας, ώστε το ρολό να μείνει σουρωμένο και μισό σε μήκος. Τοποθετούμε τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψάκι, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια 5 εκ. περίπου και τα βουτυρώνουμε. Ψήνουμε το σαραγλί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200°C για 30 λεπτά περίπου, εως ότου κοκκινίσει καλά. Ταυτόχρονα με το γλυκό βράζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε για 6 λέπτα από την ώρα που αρχίσει να βράζει. Μόλις βγάλουμε το σαραγλί από το φούρνο το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι,το αφήνουμε να το απορροφήσει και να κρυώσει.
tips συνταγής
1) Γίνονται 35 κομμάτια περίπου
2) Μπορείτε να κάνετε το σαραγλί με γέμιση από αμύγδαλα ή μόνο φυστίκη Αιγίνης. Γίνεται εξίσου νόστιμο.
3) Χρησιμοποιήστε αντί για μαργαρίνη βούτυρο φρέσκο για πιο πλούσια γεύση. Φυσικά με το βούτυρο δεν θα είναι νηστίσιμο το σαραγλί.

Τετάρτη, 18 Σεπτεμβρίου 2013

Σάμαλι Πολίτικο

Σάμαλι Πολίτικο

samali

Υλικά

1 1/2 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2 κούπας γιαούρτι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη
1/4 κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
25 αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση (για το στόλισμα του γλυκού)
4 κουταλιές λιωμένο ζεστό βούτυρο
Για τι σιρόπι
2 1/2 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
2 1/2 κούπας νερό
1/3 κούπας γλυκόζη
2 κουταλιές χυμό λεμονιού
λίγη βανίλια ή μαστίχα Χίου κοπανισμένη

Εκτέλεση Συνταγής

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σιμιγδάλι με όλα τα στέρεα υλικά εκτός από τη μαγειρική σόδα. Σε ένα μικρότερο μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη σόδα και το ρίχνουμε στο μείγμα του σιμιγδαλιού. Το ανακατεύουμε μέχρι να υγρανθεί καλά όλο το σιμιγδάλι και το αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι (παραλληλόγραμμο με διαστάσεις 28×38 εκ. ή στρογγυλό με διάμετρο 35 εκ.) και το στρώνουμε ομοιόμορφα.Αφήνουμε να σταθεί 2-3 ώρες ώσπου να φουσκώσει το σιμιγδάλι και μετά το χωρίζουμε σε κομμάτια και βάζουμε τα αμύγδαλα στο κέντρο κάθε κομματιού. Ψήνουμε το σάμαλι στους 170-180°C για 35′-40′ ώσπου να ροδίσει η επιφάνεια. Στο μεταξύ βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και το βράζουμε 5′. Βγάζοντας το σάμαλι από το φούρνο με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια του με το ζεστό βούτυρο και περιχύνουμε το καυτό σιρόπι σιγά σιγά να πάει παντού. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά πρίν το σερβίρουμε.
tips συνταγής:
1) Όταν στρώνετε το μείγμα στο ταψάκι για να μην κολλάει η σπάτουλα που χρησιμοποιέιται να την βουτάτε μέσα σε νερό.
2) Το βούτυρο να μην το παραλείψετε απο τη συνταγή γιατι κάνει το σάμαλι να γυαλιζει και να φαίνεται πιο λαχταριστό.
3) Φυλάξτε το σάμαλι σκεπασμένο με διάφανη μεμβράνη για να μην στεγνώσει.
4) Κούπα είναι η ειδική μεζούρα μαγειρικής-ζαχαροπλαστικής.

Φραουλένια τάρτα με κρέμα

Φραουλένια τάρτα με κρέμα

Υλικά για την ζύμη
300 γρ.αλεύρι για όλες τις χρήσεις
110 γρ.ζάχαρη
200 γρ. κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους
1 αυγό
2-3 κουταλιές της σούπας νερό
1 πρέζα αλάτι
Κρέμα
120 γρ.ζάχαρη
6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
2 κούπες κρέμα γάλακτος
1 πρέζα αλάτι
1 αυγό
1 βανίλια
150 γρ.(1/2 κούπα) ξινή κρέμα (sour cream)
( χρησιμοποίησα creme fraiche)
Σάλτσα φράουλας
500 γρ. φράουλες
2 κουταλάκια του γλυκού κορν φλάουρ
60 γρ. ζάχαρη
120 γρ. νερό

Ανακατεύουμε το αλεύρι, την ζάχαρη και το αλάτι. Βάζουμε το μείγμα στο μίξερ μαζί με το βούτυρο και το αυγό χτυπημένο. Ζυμώνουμε ελάχιστα μέχρι το μείγμα να μοιάζει με άμμο.
Προσθέτουμε αν χρειαστεί λίγο νερό, μέχρι να σχηματιστεί μια ενιαία ζύμη.
Αδειάζουμε σε μια καλά βουτυρωμένη ταρτιέρα 25 εκ. και πατάμε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια και τα τοιχώματα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή στην κατάψυξη για 15 λεπτά.
Καλύπτουμε την τάρτα με διαφανή μεμβράνη και την γεμίζουμε με αρκετό ρύζι ή φασόλια για να μπορέσει να κρατήσει το σχήμα της.
Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 20-25 λεπτά μέχρι να ροδίσει ελαφρά.
Φτιάχνουμε την γέμιση. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, την ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αλάτι. Ανακατεύουμε συνεχώς κι αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε την φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό μείγμα στο αυγό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μείγμα του αυγού στην κατσαρόλα και αφήνουμε για λίγο στην φωτιά ανακατεύοντας μέχρι να ενσωματωθεί.
Κατεβάζουμε την κρέμα από την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Όταν η κρέμα κρυώσει προσθέτουμε την ξινή κρέμα και κτυπάμε με ένα μίξερ χειρός ή μπλέντερ, ώστε να γίνει λεία.
Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στην κρύα πλέον τάρτα και την βάζουμε στο ψυγείο.
Φτιάχνουμε την σάλτσα φράουλας. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες, παίρνουμε το 1/3 από αυτές και τις κάνουμε πολτό με ένα ράβδο μπλέντερ. Ρίχνουμε το νερό μέσα στον πολτό και τον βάζουμε να βράσει. Προσθέτουμε την ζάχαρη και το κορν φλάουρ, το αφήνουμε να πήξει και κατεβάζουμε από την φωτιά.
Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει πολύ καλά.
Κόβουμε στην μέση τις υπόλοιπες φράουλες και τις ανακατεύουμε μέσα στην κρύα σάλτσα.
Τακτοποιούμε τα κομμάτια της φράουλας πάνω στην επιφάνεια της κρέμας, περιχύνουμε γύρω γύρω με ένα μέρος της σάλτσας και κρατάμε λίγο, αν θέλουμε, για το σερβίρισμα.

Καλή Επιτυχία... <3

ΡΟΛΟ ΚΙΜΑ ΜΕ ΑΥΓΟ



700γρ. κιμά μοσχαρίσιο ή 500 γρ. μοσχαρίσιο και 200 γρ. χοιρινό
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
½ φλιτζάνι άσπρο ξηρό κρασί
1 μέτρια τομάτα τριμμένη στον τρίφτη
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη
5 αβγά βρασμένα σφιχτά+1 αβγό ελαφρά χτυπημένο
Αλάτι
Πιπέρι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C. Αναμειγνύετε σε ένα μπολ, κιμά, ελαιόλαδο,φρυγανιά, κρεμμύδι, κρασί, τομάτα, το χτυπημένο αβγό, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Τα ζυμώνετεκαλά για να αναμειχθούν οι γεύσεις. Απλώνετε το μίγμα του κιμά πάνω σε χαρτί ψησίματος και του δίνετε ένα σχήμα παραλληλόγραμμο. Τοποθετείτε τα βραστά αβγά πάνω στο μίγμα του κιμά, κατά μήκος, το ένα δίπλα στο άλλο. Με τη βοήθεια του χαρτιού διπλώνετε τον κιμά γύρω από τα αβγά σε ρολό. Κλείνετε τις άκρες του χαρτιού και μεταφέρετε το ρολό σε λαδωμένη μακρόστενη φόρμα και το ψήνετε στον φούρνο για 40 λεπτά στους 180°C.Περίπου 10 λεπτά πριν ψηθεί, βγάζετε το ρολό από τον φούρνο, αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος και συμπληρώνετε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του. Αφήνετε το ρολό να σταθεί για λίγα λεπτά και το σερβίρετε κομμένο σε φέτες. Το συνοδεύετε με σάλτσα τομάτας, ή μουστάρδα και τηγανιτές πατάτες.

Η Πρόταση Μου γιά Σήμερα! '

Παρασκευή, 13 Σεπτεμβρίου 2013

οι λιχουδιές της Κύπρο







Η επιλογή των κατάλληλων υλικών για την παρασκευή καλών και νόστιμων εδεσμάτων με στόχο τη γευστική απόλαυση είναι κάτι που δεν λείπει από την Κύπρο.

Οι συντάκτες της πρώτης απόπειρας που αποτυπώνεται στο χαρτί, αναφέρουν ότι δεν αποκλείεται μελλοντικά η ύπαρξη και άλλων προϊόντων τα οποία μπορούν να συμπεριληφθούν στον χάρτη.

Πιο κάτω παρουσιάζουμε τα 28 προϊόντα που επιλέχθηκαν και έχουν δεσμό με συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, στην οποία οφείλουν τα ιδιαίτερά τους χαρακτηριστικά. Ο δεσμός αυτός μπορεί να οφείλεται σε ανθρώπινα στοιχεία, δηλαδή την τεχνογνωσία παραγωγής ή και φήμης του προϊόντος, καθώς και σε φυσικά στοιχεία, δηλαδή τη βλάστηση, το κλίμα, τη μορφολογία της γεωγραφικής περιοχής.

- Χαρουπόμελο και παστέλι Ανώγυρας. Το χαρουπόμελο είναι το μέλι που παράγεται από τα χαρούπια που θεωρούνται μαύρος χρυσός της Κύπρου.

-Τα φουντούκια Πιτσιλιάς είναι εδώδιμοι ξηροί καρποί δύο κυρίως ποικιλιών: τα «Ντόπια» ή «Μακρουλά» (Corylusmaxima) και τα «Περατικά» (Corylus avellana). Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή ξηρά.

- Παφίτικο λουκάνικο. Σε χονδροκομμένο χοιρινό κιμά προστίθεται αλάτι και μετά κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να καλυφθεί. Παραμένει καλυμμένο για 4 ημέρες. Ακολούθως αφαιρείται το κρασί και προστίθενται μπαχαρικά. Με το μίγμα γεμίζονται χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις 3 - 7 λουκάνικων στο κάθε «σχοινί». Αποξηραίνονται είτε στον ήλιο είτε σε ελεγχόμενες συνθήκες.

- Ροδόσταγμα Αγρού. Είναι απόσταγμα ολόκληρου του άνθους της Ροδής της Δαμασκηνής (Rosa Damascena). Το ροδόσταγμα χρησιμοποιείται ευρύτατα στο σιρόπι διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής (π.χ. μπακλαβάδες, δάκτυλα, κ.ά.) και σε άλλα γλυκά όπως μαχαλλεπί, ρυζόγαλο, κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σουτζιούκκου, παλουζέ και κιοφτερκών.

- Παφίτικη πίσσα. Παρασκευάζεται στη Γεροσκήπου, όπου τοπικές βιοτεχνίες ακολουθούν σε μεγάλο βαθμό την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μάσημα.

- Μανταρίνια Αρακαπά. Καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή του χωριού Αρακαπάς της επαρχίας Λεμεσού και παράγονται από την ομώνυμη ποικιλία του είδους Citrus reticulata Βlanco. Καταναλώνονται φρέσκα και επίσης χρησιμοποιούνται για φρέσκους χυμούς, μανταρινάδες, λικέρ κ.ά.

- Σουτζιούκκος - παλουζές κιοφτέρκα - έψημα - πορτός. Τα πέντε αυτά παραδοσιακά γλυκά παρασκευάζονται από τον χυμό των σταφυλιών στα χωριά του Τροόδους. Η παρασκευή τους χρονολογείται στο τέλος του 19ου αιώνα οπότε άρχισε η άφθονη παραγωγή σταφυλιών στα χωριά των ορεινών / ημιορεινών περιοχών, ιδιαίτερα στη Μαραθάσα και στην Πιτσιλιά. Ο σουτζιούκκος, ο παλουζές και τα κιοφτέρκα αποτελούν συνοδευτικά ποτού, ιδιαίτερα της ζιβανίας. Ο παλουζές καταναλώνεται ζεστός ή κρύος ως επιδόρπιο. Το έψημα χρησιμοποιείται σε διάφορα γλυκά. Ο πορτός συγκαταλέγεται στις μαρμελάδες.

- Ακαθιώτικο τυρί. Παρασκευαζόταν στην Ακανθού, που βρίσκεται   σήμερα στα κατεχόμενα, από νωπό αιγινό γάλα από ζώα που έβοσκαν ελεύθερα σε ανοικτούς χώρους και με ποικιλία αρωματικών φυτών της περιοχής. Χρησιμοποιείτο για την παρασκευή των φλαούνων, ως μεζές ή για τρίμμα στα ζυμαρικά.

- Πέστροφα Τροόδους. Ψάρι (Οncorhynchusmykiss) γλυκού νερού που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία που λειτουργούν στην οροσειρά Τροόδους.

- Τσαμαρέλλα - Απόχτιν. Είναι παραδοσιακοί μεζέδες από αιγινό κρέας με έντονη αλμυρή γεύση. Η παρασκευή  των προϊόντων αυτών ανθούσε στα χωριά της Μαραθάσας και στα ορεινά χωριά της Πάφου και ήταν τρόπος διατήρησης του κρέατος.

Σήμερα, η τσαμαρέλλα παρασκευάζεται και στην Πιτσιλιά. Θεωρούνται μεζέδες εξαιρετικής νοστιμιάς, ιδιαίτερα με ζιβανία.

- Κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου .Είναι καβουρδισμένα επιζαχαρωμένα αμύγδαλα και καταναλώνονται ως γλυκό. Η παραγωγή τους ξεκίνησε στην κοινότητα Γεροσκήπου από τον Σοφοκλή Αθανασίου το 1895.

- Χοιρομέρι, ποσυρτή και λούντζα Πιτσιλιάς. Είναι τρία αλλαντικά που παρασκευάζονται κυρίως στην Πιτσιλιά από χοιρινό κρέας το οποίο ωριμάζει σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και καπνίζεται με την καύση κλαδιών γηγενών δένδρων και θάμνων.

- Κολοκάσι .Το φυτό Κολοκάσια, κοινώς Κολοκάσι (Colocasia esculentum), είναι εδώδιμο φυτό (λαχανικό) που ανήκει στην οικογένεια των Αρωδών (Αraceae). Η παλαιότερη αναφορά στο κολοκάσι της Κύπρου ανάγεται στο 1191 σύμφωνα με την οποία σερβιρίστηκε σε δείπνο για τον εορτασμό του γάμου του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου με τη Βερεγγάρια στο Κάστρο Λεμεσού.

- Λουκούμι Γεροσκήπου. Σε βραστό νερό προστίθενται τα υλικά (ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο) και μετά από βρασμό και ανάδευση, προστίθεται άρωμα ή και αμύγδαλα. Αναλόγως της επιθυμητής γεύσης, δυνατό να προστεθεί χρωστική. Το παχύρρευστο μείγμα που δημιουργείται χύνεται σταδιακά σε καλούπια. Αφού πάρει την τελική του μορφή και κρυώσει, τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια τα οποία συσκευάζονται πασπαλισμένα συνήθως με ζάχαρη άχνη.

- Γλυκό αμυγδάλου. Παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Κούρη - Ξυλούρικου, το οποίο παρασκευάζεται με βασική πρώτη ύλη την αμυγδαλόψιχα.

- Λουκάνικο Πιτσιλιάς. Παρασκευάζεται στις κοινότητες της Πιτσιλιάς από χοιρινό χονδροκομμένο κιμά που ωριμάζει σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και στον οποίο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και καπνίζεται με καύση κλαδιών γηγενών δέντρων ή θάμνων.

- Λαγγόπιττες Ριζοκαρπάσου. Τρυπητές πίττες οι οποίες ψήνονταν πάνω στην «πλάκαν»- είδος πέτρας πάχους περίπου 3 εκατοστών που είναι στρογγυλεμένη και λεία και τοποθετείται πάνω στα κάρβουνα. Οι λαγγόπιττες Ριζοκαρπάσου καταναλώνονταν ζεστές ή κρύες με μέλι ή χαρουπόμελο ή/και έψημα.

- Κυπριακή πατάτα κοκκινογής. Φημίζεται για την υπέροχη γεύση και τη σφικτή της υφή. Διακρίνεται εύκολα από το κοκκινωπό της χρώμα που αποκτάται από το εύφορο κόκκινο χώμα των Κοκκινοχωριών όπου κυρίως καλλιεργείται. Καλλιεργείται επίσης στην περιοχή δυτικά της Λευκωσίας (Ακάκι, Περιστερώνα και Αστρομερίτης).

- Χαλίτζια Τηλλυρίας. Είναι μαλακό τυρί, λευκού χρώματος, με τρύπες και υπόξινη γεύση. Παρασκευάζεται στην περιοχή Τηλλυρίας από νωπό αιγοπρόβειο γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα. Καταναλώνονται είτε κομμένα στη σαλάτα είτε με ψωμί, είτε μόνα τους ραντισμένα με ελαιόλαδο και πασπαλισμένα ρίγανη.

- Αρκατένα Ομόδους. Είδος κουλουριού που ζυμώνεται με προζύμι από αφρό που παράγεται λόγω ζύμωσης των ρεβιθιών. Μπορούν να καταναλωθούν ως μαλακά κουλούρια είτε ως ψωμιά είτε ως παξιμάδια.

- Σύκα Τηλλυρίας. Χρησιμοποιείται η ντόπια ποικιλία σύκων που απαντάται στην Τηλλυρία και ονομάζεται κούτσινο.

- Μαξίλλες Λυσού. Είδος παστού σύκου που καταναλώνονται ως γλυκό ή με καρύδια.

- Παφίτικο τυρί. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή αιγινό γάλα ή μίγμα αυτών. Καταναλώνεται με ψωμί, αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στην παρασκευή των πασχαλινών φλαούνων.

- Χαλλούμι. Η ιστορία παραγωγής του ήταν γνωστή από παλαιοτάτων χρόνων. Το 1556 γίνεται αναφορά σε χειρόγραφο του Δόγη Leonardo Dona στο calumi. Στον χάρτη παρουσιάζεται η μέθοδος παραγωγής του φρέσκου και του ώριμου χαλλουμιού, αλλά και οι ιδιαιτερότητές του στη γαστρονομία.

-Τραχανάς. Θεωρείται εθνικό πιάτο της Κύπρου. Παράγεται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και διατηρείται ολόχρονα σε κατάλληλες συνθήκες. Καταναλώνεται ως σούπα τον χειμώνα και ψήνεται σε ζωμό κοτόπουλου στον οποίο προστίθενται κομμάτια χαλλουμιού.

- Επιτραπέζια ελιά. Αρχαιολογικές ανασκαφές έφεραν στο φως κουκούτσια ελιάς σε οικισμούς της νεολιθικής εποχής. Στα σπίτια παραδοσιακά οι πράσινες ελιές σπάζονται κατάλληλα και ονομάζονται τσακιστές. Η ελιά αποτελεί μέρος του καθημερινού διαιτολογίου.

- Παρθένο ελαιόλαδο. Αναρίθμητες είναι οι ενδείξεις εξαγωγών του κυπριακού ελαιολάδου από την αρχαιότητα. Το κυπριακό ελαιόλαδο καταναλώνεται συνήθως 3 μήνες μετά την παραγωγή του.

- Φλαούνα. Η φλαούνα είναι αναστάσιμο σύμβολο, συνδέεται με διάφορα πασχαλινά έθιμα και προσφέρεται ως κεραστικό. Καταναλώνεται ζεστή ή κρύα ή ως παξιμάδι και συνοδεύει διάφορα ροφήματα.

Πολίτικο γλυκό με κρέμα


(για 8-10 άτομα)

Για την κρέμα:
650 ml γάλα
150 ml κρέμα γάλακτος
140 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αυγά
60 γραμμ. νισεστέ

Για το σιρόπι:
300 ml νερό
300 γραμμ. ζάχαρη

Για τη βάση:
75 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο
250 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml γάλα
2 αυγά
1 κοφτό κ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γραμμ. τρίμμα καρύδας
λίγο βούτυρο για το ταψί

Εκτέλεση:
Κρέμα: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να βράσουν. Μόλις σφίξει η κρέμα την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.

Σιρόπι: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25x30 εκ., αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Το ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστό το χαράζουμε σε κομμάτια, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε αρκετή ώρα για να το απορροφήσει.

Συναρμολόγηση: Με τη βοήθεια ενός κορνέ ή με ένα κουτάλι μοιράζουμε την κρέμα στα σιροπιασμένα κομμάτια, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.
(Μπορούμε να βάλουμε την κρέμα στη βάση από νωρίς και να το αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε).

Κέικ με ινδική καρύδα




Ένα γλυκό με εξωτική γεύση, ιδανικό για να συνοδέψετε τον καφέ σας

Υλικά
Για 4-6 άτομα
  • 2 κούπες ινδική καρύδα
  • 2 κούπες αλεύρι
  • 1 κούπα γάλα
  • 6 αυγά
  • 250 γραμμάρια μαργαρίνη
  • 2 κούπες ζάχαρη
  • 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
  • 1 βανίλια
Για το σιρόπι
  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 4 κούπες νερό
  • 2 βανίλιες
Εκτέλεση

Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Όταν κρυώσει ρίχνουμε το σιρόπι.
__________________

Πέμπτη, 12 Σεπτεμβρίου 2013

Κουλουράκια με ούζο και μαστίχα Χίου


  • Κουλουράκια με ούζο και μαστίχα Χίου

    1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ούζο
    1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
    1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
    1 1/2 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
    1 κουταλάκι γλυκού σόδα
    1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη (αν σας αρέσει βάλτε ένα κουταλάκι)
    5 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
    6 κουταλιές σούπας ζάχαρη καστανή
    1 κουταλάκι κανέλα

    Ρίχνετε σε ένα μπώλ το ούζο, τη ζάχαρη και το ελαιόλαδο και τα χτυπάτε λίγο με το χέρι να λιώσει η ζάχαρη.
    Προσθέστε τη μαστίχα λίγο αλευρι, το μπέικιν, τη σόδα και ανακατέψτε. Σιγά σιγά ρίξτε και το υπόλοιπο αλεύρι μέχρι να γίνει μαλακή η ζύμη και να πλάθεται.
    Πλάθουμε σε μικρά κουλουράκια τα όποια τα βουτάμε ένα ένα στο μείγμα απο κανέλα και καστάνη ζάχαρη που έχουμε φτιάξει.
    Τα αράδιαζουμε σε αλάδωτο ταψί και τα ψήνουμε στους 150 βαθμούς κελσίου για 30 - 40 λεπτά, χώρις όμως να πάρουν χρώμα. Πρέπει να μείνουν λευκά.

    Είναι κουλουράκια με άρωμα μαστίχας και ούζου Μοναδικά! Δοκιμάστε τα!

    Καλή Επιτυχία!











Τετάρτη, 11 Σεπτεμβρίου 2013

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ

4 ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ


ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ
 Υλικά :
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού1 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 φλιτζάνι λευκό κρασί1 φλιτζάνι ζάχαρηΑπό 1 κουταλιά  κανέλλα και γαρύφαλλο2 κουταλάκια μπέικιν  πάουντερ1 κουταλάκι σόδα ½ κιλό αλεύρι1 ποτήρι νερόΛάδι για το άλειμμα του ταψιούΣουσάμι για πασπάλισμαΆσπρα αμύγδαλα (προαιρετικά) Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
Εκτέλεση :
Σε μπωλ ανακατεύουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, το λάδι, το κρασί, τη ζάχαρη, την κανέλα, το γαρύφαλλο, τη σόδα, την μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι με το νερό, ώσπου το μίγμα να γίνει  λείο. Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί στρογγυλό ή παραλληλόγραμμο με το πινέλο και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του σουσάμι. Αδειάζουμε από πάνω το μίγμα, πασπαλίζουμε με σουσάμι και γαρνίρουμε με όσα αμύγδαλα θέλουμε. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά περίπου. Όταν κρυώσει  η φανουρόπιτα, την κόβουμε σύμφωνα με την παράδοση σε 40 μικρά κομμάτια και αν  θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

ΔΙΠΛΕΣ

ΔΙΠΛΕΣ


ΔΙΠΛΕΣ
 Υλικά : 6 αυγά2 φλυτζάνια του καφέ λάδι2 φλυτζάνια του καφέ αλυσίβα2 φλυτζάνια του καφέ κονιάκαλεύρι μαλακό ή φάριν-απ (όσο πάρει ώστε να γίνει σφιχτή η ζύμη)λάδι αγνό χωρίς οξέαμία πρέζα αλάτιΓια το σιρόπι :2 φλυτζάνια τσαγιού μέλι2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη2 φλυτζάνια τσαγιού νερόκανέλλα ξύλοΓια το πασπάλισμα :Καρύδι τριμμένο 2/3αμύγδαλο τριμμένο 1/3κανέλλα τριμμενησησάμι καβουρδισμένο και κοπανισμένο.Εκτέλεση :Ζυμώνουμε τα υλικά και αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί μισή ώρα περίπου.Ανοίγουμε φύλλα χοντρά (2 χιλιοστά περίπου) και τα κόβουμε λουρίδες πλατειές έως 15 πόντους μήκος και 4-5 φάρδοςμε το ειδικό ροδάκι.Όταν το λάδι κάψει καλά στην φριτέζα κάνουμε τα κομμάτια φιόγκους πιέζοντας τα στη μέση και τα ρίχνουμε μέσα, τόσο όσο να βράζουν άνετα.Εν τω μεταξύ έχουμε δίπλα ετοιμάσει το σιρόπι με το μέλι, την ζάχαρη, το νερό και την κανέλλα ξύλο και όταν βράσει τα ξαφρίζουμε.Όταν καθαρίσει το αφήνουμε και σιγοβράζει.Με μία τρυπητή κουτάλα τις στραγγίζουμε και τις βάζουμε στην πιατέλα. Εκεί τις πασπαλίζουμε με τα καρυδοαμύγδαλα που έχουμε ήδη αλέσει κα ανακατέψει μαζί με το καβουρδισμένο σουσάμι και την κανέλλα σκόνη.Σημειώσεις :α)Οι δίπλες μπορούν να γίνουν σε πολλά σχέδια , ανάλογα με τις ικανότητες ή την φαντασία μαςβ)Η αλυσιβα γινεται με καθαρή στάχτη. Βράζουμε όση θέλουμε για λιγο, την αφήνουμε να κατασταλάξει για 24 ώρες και πέρνουμε το νερό με προσοχη!


ΚΑΤΑΙΦΙ

ΚΑΤΑΪΦΙ (βουτύρου)

 

ΚΑΤΑΪΦΙ (βουτύρου)Υλικά : 1 κιλό καταΐφι1/2 κιλό καρύδια ψίχα τριμμένη1/2 κιλό αμύγδαλα ψίχα τριμμένη2-3 φρυγανιές τριμμένες1 φλυτζάνι του τζαγιού ζάχαρη2 μοσχοκάρυδα τριμμένα7 ασπράδια αυγών100 γρ. φουντούκι ψίχα προαιρετικώς (γίνεται και με 1 κιλό αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και καβουρδισμένη ελαφρώς)λίγη κανέλλα σκόνη1/2 κιλό βούτυρο (περίπου)Για το σιρόπι : 2 φλυτζάνια του τζαγιού  μέλι6 φλυτζάνια του τζαγιού  ζάχαρη5 φλυτζάνια του τζαγιού  νερό κανέλλα μασούριχυμός δύο λεμονιώνΕκτέλεση :Χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα και ανακατεύουμε σ'αυτή όλα τα υλικά.Κατόπιν ξαίνουμε το καταϊφι, τυλίγουμε με λίγη γέμιση και τοποθετούμε κοντά - κοντά σε βουτυρομένο ταψί.Μετά ραντίζουμε με λίγο νερό, ζεματίζουμε με το βούτυρο και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο από 1/2 ώρα έως 3/4 προσέχοντας μόνονα ροδίσουν (χρησιμοποιούμε κατά περίπτωσιν λαδόκολλα).Όταν κρυώσουν λίγο περιχύνουμε με το σιρόπι που  ήδη έχουμε βράσει (καυτό) και σκεπάζουμε ώς ότου κρυώσουν.Μπορεί να γίνει και στρωτό στο ταψί με μισό καταϊφι από κάτω και μισό από πάνω και στη μέση η γέμιση. Ώσαύτως μπορούμε να στρώσουμε από κάτω2-3 φύλλα κρούστας και από πάνω ώσαύτος 2-3 φύλλα. Βρέχουμε με λίγο νερό, ραντίζοντας και χαράζουμε βαθειά με κοφτερό μαχαίρι, αφού τα έχουμε ζεματίσει , σε τρίγωνα.

*** Από το βιβλίο ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΗ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ
Αρχιμανδρίτου  Δοσιθέου ,  ηγούμενου  της  Ι. Μονής  Τατάρνης