Συκωταριά από Αρνί ή Κατσίκι με Αυγά
Υλικά :
1 Συκωταριά 600 – 700 γρ.
2/3 ποτηριού του νερού Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
3 Αυγά
100 γρ. Κεφαλοτύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ :
1.Ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τη συκωταριά, που την έχουμε κόψει κομματάκια. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Η συκωταριά θέλει 10 λεπτά για να τηγανιστεί.
2.Όταν είναι σχεδόν έτοιμη, αφαιρούμε το μισό λάδι. Χτυπάμε τα αβγά ομελέτα μαζί με το κεφαλοτύρι και τα ρίχνουμε μέσα στη συκωταριά. Ανακατεύουμε για να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές και σερβίρουμε.
3.Ένας πολύ γρήγορος και ιδιαίτερα γευστικός μεζές.
Τετάρτη 7 Ιουλίου 2010
Κατσικάκι φούρνου λεμονάτο με γιαούρτι
Υλικά
2 κιλά μπούτι αρνί ή κατσίκι
10 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δοντάκια
2 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμένο πιπέρι
400 γρ. γιαούρτι σακούλας
Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια μεγαλούτσικα
1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 πρέζα αλάτι
Ετοιμασία
Ζυγίζουμε το κρέας για να υπολογίσουμε το χρόνο ψησίματος. (Υπολογίζουμε 40 λεπτά ψήσιμο στους 180 °C για κάθε 500 γρ. κρέατος.)
1.Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, το τρυπάμε, βάζουμε τα δοντάκια του σκόρδου, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το δυόσμο και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
2.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
3.Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, το χυμό, το λάδι, την πάπρικα και λίγο αλάτι.
4.Βάζουμε το κρέας στο ταψί (καλύτερα τοποθετημένο επάνω στη σχάρα της γάστρας) και το αλείφουμε με το μίγμα το γιαουρτιού από την πλευρά που είναι ακάλυπτη και θα ψηθεί.
5.Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί από αυτή την πλευρά, το γυρίζουμε, αλείφουμε από την άλλη μεριά το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
6.Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βάζουμε το κρέας λίγο στο γκριλ και από τις δύο πλευρές για να γίνει η πετσούλα τραγανή.
Καταβροχθίζουμε κατά βούληση.
Αυτή τη συνταγή νομίζω πως μου την έδωσε μια παλιά συνάδελφος με ρίζες στη Μέση Ανατολή.
Παραλλαγή: Γεμίζουμε ένα κατσικάκι γάλακτος με κομματάκια από διάφορα σκληρά τυριά τύπου γραβιέρας, λιαστές ντομάτες και δυόσμο και ακολουθούμε την ίδια συνταγή.
2 κιλά μπούτι αρνί ή κατσίκι
10 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε δοντάκια
2 κουταλιές σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
Αλάτι
Φρεσκοτριμένο πιπέρι
400 γρ. γιαούρτι σακούλας
Ξύσμα και χυμός από 2 λεμόνια μεγαλούτσικα
1-2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας πάπρικα
1 πρέζα αλάτι
Ετοιμασία
Ζυγίζουμε το κρέας για να υπολογίσουμε το χρόνο ψησίματος. (Υπολογίζουμε 40 λεπτά ψήσιμο στους 180 °C για κάθε 500 γρ. κρέατος.)
1.Πλένουμε και στεγνώνουμε το κρέας, το τρυπάμε, βάζουμε τα δοντάκια του σκόρδου, πασπαλίζουμε με το αλατοπίπερο και το δυόσμο και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
2.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C.
3.Σε μια λεκανίτσα ανακατεύουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, το χυμό, το λάδι, την πάπρικα και λίγο αλάτι.
4.Βάζουμε το κρέας στο ταψί (καλύτερα τοποθετημένο επάνω στη σχάρα της γάστρας) και το αλείφουμε με το μίγμα το γιαουρτιού από την πλευρά που είναι ακάλυπτη και θα ψηθεί.
5.Αφήνουμε μέχρι να ψηθεί από αυτή την πλευρά, το γυρίζουμε, αλείφουμε από την άλλη μεριά το κρέας και συνεχίζουμε το ψήσιμο.
6.Αφού ολοκληρωθεί το ψήσιμο, βάζουμε το κρέας λίγο στο γκριλ και από τις δύο πλευρές για να γίνει η πετσούλα τραγανή.
Καταβροχθίζουμε κατά βούληση.
Αυτή τη συνταγή νομίζω πως μου την έδωσε μια παλιά συνάδελφος με ρίζες στη Μέση Ανατολή.
Παραλλαγή: Γεμίζουμε ένα κατσικάκι γάλακτος με κομματάκια από διάφορα σκληρά τυριά τύπου γραβιέρας, λιαστές ντομάτες και δυόσμο και ακολουθούμε την ίδια συνταγή.
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΙΑ
ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΑΝΤΙΔΙΑ
Τι θα χρειαστείτε (για 6 άτομα)
1 ½ κιλά καθαρισμένα και χοντροκομμένα ΑΝΤΙΔΙΑ
1 ½ κιλό άπαχο (μπούτι κατά προτίμηση) ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
300 γρ. ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
4 κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
2 μέτρια κομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
1 κουταλιά ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR
250 γρ. PUMMARO ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
Εκτέλεση:
1. Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρέας με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τo PUMMARO και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μισή ώρα.
2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα αντίδια, τα αφήνετε 5 λεπτά να πάρουν 1 με 2 βράσεις και μεταφέρετε το φαγητό σε ταψί. Ρίχνετε στο ταψί 2 φλιτζάνια νερό, το κριθαράκι, το στιγμιαίο ζωμό, αλάτι και πιπέρι και ψήνετε το φαγητό σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς ένα τέταρτο περίπου.
Χρόνος παρασκευής
30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα και 10 λεπτά
Τι θα χρειαστείτε (για 6 άτομα)
1 ½ κιλά καθαρισμένα και χοντροκομμένα ΑΝΤΙΔΙΑ
1 ½ κιλό άπαχο (μπούτι κατά προτίμηση) ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ
300 γρ. ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ
4 κουταλιές ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ
ΑΛΑΤΙ και ΠΙΠΕΡΙ
2 μέτρια κομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ
1 κουταλιά ΣΤΙΓΜΙΑΙΟΣ ΖΩΜΟΣ ΓΙΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ & ΡΥΖΙ KNORR
250 γρ. PUMMARO ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
Εκτέλεση:
1. Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρέας με τη ΝΕΑ ΦΥΤΙΝΗ και το κρεμμύδι. Προσθέτετε τo PUMMARO και αφήνετε το φαγητό να σιγοβράσει μισή ώρα.
2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα αντίδια, τα αφήνετε 5 λεπτά να πάρουν 1 με 2 βράσεις και μεταφέρετε το φαγητό σε ταψί. Ρίχνετε στο ταψί 2 φλιτζάνια νερό, το κριθαράκι, το στιγμιαίο ζωμό, αλάτι και πιπέρι και ψήνετε το φαγητό σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς ένα τέταρτο περίπου.
Χρόνος παρασκευής
30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος
1 ώρα και 10 λεπτά
Κατσίκι με Ραβιόλες
Κατσίκι με Ραβιόλες
Υλικά
3 κιλά κατσικάκι, σε μερίδες
1/2 κούπα λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τις ραβιόλες
300 γρ. αλεύρι δυνατό
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
για τη γέμιση
300 γρ. μυζήθρα Χανιώτικη ή ανθότυρο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
Ατομα: 6 - 8
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 45'
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τις ραβιόλες. Σ' ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι. Κάντε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε μέσα τ' αυγά. Παίρνοντας λίγο, λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ζυμώστε, να γίνει ζύμη απαλή και λεία, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάστε τη σε μπάλα κι αφήστε τη να σταθεί 30'. Ετοιμάστε τη γέμιση. Πατήστε τη μυζήθρα μ' ένα πηρούνι, να λιώσει κι ανακατέψτε τη με το δυόσμο. Πάρτε κομμάτια ζύμης κι ανοίξτε τα με τον πλάστη σε πολύ λεπτά παραλληλόγραμμα φύλλα ή περάστε τα από μηχανή ζυμαρικών, αλευρώνοντάς τα κάθε φορά. Βάλτε 1 κουταλάκι από τη γέμιση κατά διαστήματα, σε όλο το μήκος των φύλλων, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Βρέξτε με λίγο νερό τα ενδιάμεσα χωρίσματα, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πινελάκι και σκεπάστε μ' ένα δεύτερο φύλλο. Κόψτε με τον τροχό, να σχηματίσετε ραβιόλες, κλείνοντας τη γέμιση ανάμεσα σε δύο φύλλα. Τοποθετήστε τις ραβιόλες σε ταψί αλευρωμένο, τη μια πλάι στην άλλη, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τις να σταθούν στο ψυγείο. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε τις μερίδες του κρέατος και το κρεμμύδι. Ρίξτε 2 κούπες νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα και 30' περίπου ή ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το δυόσμο και συνεχίστε το μαγείρεμα 15' ακόμη ή ώσπου το φαγητό να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Βράστε τις ραβιόλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό 10' και στραγγίστε τις. Τοποθετήστε τις μερίδες του κρέατος σε πιατέλα και τριγύρω βάλτε τις ραβιόλες. Περιχύστε με τη σάλτσα του φαγητού, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως. Εναλλακτικά, για πλούσια γεύση, περιχύστε τις ραβιόλες με λίγο ζεστό στακοβούτυρο και πασπαλίστε τις με κεφαλοτύρι τριμμένο.
Υλικά
3 κιλά κατσικάκι, σε μερίδες
1/2 κούπα λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
για τις ραβιόλες
300 γρ. αλεύρι δυνατό
1/2 κουταλάκι αλάτι
3 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
για τη γέμιση
300 γρ. μυζήθρα Χανιώτικη ή ανθότυρο
1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο
Ατομα: 6 - 8
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 45'
Εκτέλεση
Ετοιμάστε τις ραβιόλες. Σ' ένα μπολ, κοσκινίστε το αλεύρι με το αλάτι. Κάντε ένα λάκκο στο κέντρο και ρίξτε μέσα τ' αυγά. Παίρνοντας λίγο, λίγο το αλεύρι από τριγύρω, ζυμώστε, να γίνει ζύμη απαλή και λεία, που να μην κολλάει στα δάχτυλα. Πλάστε τη σε μπάλα κι αφήστε τη να σταθεί 30'. Ετοιμάστε τη γέμιση. Πατήστε τη μυζήθρα μ' ένα πηρούνι, να λιώσει κι ανακατέψτε τη με το δυόσμο. Πάρτε κομμάτια ζύμης κι ανοίξτε τα με τον πλάστη σε πολύ λεπτά παραλληλόγραμμα φύλλα ή περάστε τα από μηχανή ζυμαρικών, αλευρώνοντάς τα κάθε φορά. Βάλτε 1 κουταλάκι από τη γέμιση κατά διαστήματα, σε όλο το μήκος των φύλλων, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Βρέξτε με λίγο νερό τα ενδιάμεσα χωρίσματα, χρησιμοποιώντας ένα λεπτό πινελάκι και σκεπάστε μ' ένα δεύτερο φύλλο. Κόψτε με τον τροχό, να σχηματίσετε ραβιόλες, κλείνοντας τη γέμιση ανάμεσα σε δύο φύλλα. Τοποθετήστε τις ραβιόλες σε ταψί αλευρωμένο, τη μια πλάι στην άλλη, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη κι αφήστε τις να σταθούν στο ψυγείο. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι και σωτάρετε τις μερίδες του κρέατος και το κρεμμύδι. Ρίξτε 2 κούπες νερό, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε και σιγοβράστε 1 ώρα και 30' περίπου ή ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Ρίξτε το χυμό λεμονιού και το δυόσμο και συνεχίστε το μαγείρεμα 15' ακόμη ή ώσπου το φαγητό να μείνει σχεδόν με το λάδι του. Βράστε τις ραβιόλες σε μπόλικο αλατισμένο νερό 10' και στραγγίστε τις. Τοποθετήστε τις μερίδες του κρέατος σε πιατέλα και τριγύρω βάλτε τις ραβιόλες. Περιχύστε με τη σάλτσα του φαγητού, πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως. Εναλλακτικά, για πλούσια γεύση, περιχύστε τις ραβιόλες με λίγο ζεστό στακοβούτυρο και πασπαλίστε τις με κεφαλοτύρι τριμμένο.
Κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες
Υλικά
Μισό κατσικάκι
1 κιλό περίπου πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λεμόνι
Ρίγανη
2 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ετοιμασία
1.Καθαρίζουμε προσεχτικά το κατσίκι, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί.
2.Το χαράζουμε με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία και βάζουμε τις φέτες σκόρδου.
3.Παίρνουμε με το χέρι μας τον χυμό του λεμονιού πασαλείβουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ρίγανη.
4.Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις πλένουμε καλά, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί μαζί με το κρέας.
5.Ρίχνουμε το λάδι πάνω από το κρέας και τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο νερό.
6.Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε πάνω στο κρέας.
7.Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο (130ο C) για 2 ώρες περίπου.
8.Δυναμώνουμε τον φούρνο (180 0 C) και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το φαγητό και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το ζουμί πάνω στο κρέας και τις πατάτες. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό.
9.Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου το φαγητό.
10.Οταν γίνει βάζουμε τον φούρνο στο γκρίλ για μερικά λεπτά ώστε το φαγητό να πάρει ωραίο χρώμα.
Μισό κατσικάκι
1 κιλό περίπου πατάτες
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
Λεμόνι
Ρίγανη
2 κουταλιές βούτυρο
1 κούπα λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Ετοιμασία
1.Καθαρίζουμε προσεχτικά το κατσίκι, το πλένουμε και το βάζουμε σε ένα ταψί.
2.Το χαράζουμε με το μαχαίρι σε διάφορα σημεία και βάζουμε τις φέτες σκόρδου.
3.Παίρνουμε με το χέρι μας τον χυμό του λεμονιού πασαλείβουμε καλά το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ρίγανη.
4.Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε φέτες, τις πλένουμε καλά, τις αλατοπιπερώνουμε και τις βάζουμε στο ταψί μαζί με το κρέας.
5.Ρίχνουμε το λάδι πάνω από το κρέας και τις πατάτες και προσθέτουμε λίγο νερό.
6.Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομματάκια και το βάζουμε πάνω στο κρέας.
7.Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο (130ο C) για 2 ώρες περίπου.
8.Δυναμώνουμε τον φούρνο (180 0 C) και ψήνουμε για 2 ώρες περίπου. Κατά την διάρκεια του ψησίματος ξεσκεπάζουμε το φαγητό και με ένα κουτάλι ρίχνουμε το ζουμί πάνω στο κρέας και τις πατάτες. Αν χρειάζεται προσθέτουμε ζεστό νερό.
9.Στην συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά περίπου το φαγητό.
10.Οταν γίνει βάζουμε τον φούρνο στο γκρίλ για μερικά λεπτά ώστε το φαγητό να πάρει ωραίο χρώμα.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)