ΚΑΛΟΓΗΡΙΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ

ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΤΗΓΑΝΗΤΟΙ

ΥΛΙΚΑ
• 250 γρ. φασόλια γίγαντες
• αλάτι
• πιπέρι
• αλεύρι
• λάδι για το τηγάνισμα
Ατομα: 6-8


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάλτε τα φασόλια μέσα σε νερό και αφήστε τα να φουσκώσουν 24 ώρες. Στραγγίστε τα και βάλτε τα σε κατσαρόλα μέσα σε νερό που βράζει με αλάτι και λίγο πιπέρι. Βράστε τα, ώσπου να μαλακώσουν πολύ καλά. Στραγγίστε τα. Βάλτε τα λίγα-λίγα σε σακούλα με αλεύρι και αλευρώστε τα. Μεταφέρετε τα σε τρυπητό και κοσκινίστε τα λίγο, να φύγει η περίσσεια του αλευριού. Τηγανίστε τα σε καυτό λάδι. Βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα και ακουμπήστε τα σε απορροφητικό χαρτί, να φύγει η περίσσεια του λαδιού. Σερβίρετε τα ζεστά ή κρύα, συνοδεύοντας τα με ταραμοσαλάτα.

ΑΧΙΝΟΙ ΓΕΜΙΣΤΟΙ ΜΕ ΡΥΖΙ

ΥΛΙΚΑ 20 αχινοι 1/2 φλυτζανι λαδι 1/2 φλυτζανι κρασι ασπρο 1/2 κιλο ρύζι (Καρολίνα) 1 μεγαλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο μυρωδικα!(1 ματσακι μαιντανο,1/2 ματσακι ανιθο, μισο ματσακι δυοσμο,4-5 κρεμμυδακια φρεσκα) 1 ντοματα ψιλοκομμενη Αλάτι Πιπέρι

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αφου καθαρισουμε τους αχινους απο τα αγκαθια(τους χτυπαμε δυνατα μεσα σε ενα καλαθι μεχρι να φυγουν τα πολλα αγκαθια και μετα τους τριβουμε για να φυγουν ολα)ανοιγουμε το κατω μερος με ενα μαχαιρακι να φυγουν μονο τα μαυρα ενω το χαβιαρι μενει μεσα). Στη συνεχεια ετοιμαζουμε τη γεμιση.Τσιγαριζουμε το ξερο κρεμμυδι, το φρεσκο,ριχνουμε αλατι,πιπερι,ριχνουμε το ρυζι,τη ντοματα ,σβηνουμε με κρασι ασπρο και αφου εξατμιστει ριχνουμε 1 ποτηρι νερο να παρει μια βραση και τα μυρωδικα. Αφου ετοιμασουμε τη γεμιση αρχιζουμε να γεμιζουμε τους αχινους.Στη συνεχεια τους τοποθετουμε σε μια βαθια κατσαρολα βαζουμε νερο μεχρι να σκεπαστουν,2-3 κουταλιες λαδι και τους αφηνουμε να σιγοβρασουν μεχριν να πιουν το νερακι.

Τυρόπιτες με φρέσκο δυόσμο

Υλικά συνταγής

• 2/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2/3 φλιτζ. λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κ.γλ. ζάχαρη
• 1 κ.γλ. αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 4 κ.σ. κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα τριμμένα
• όσο σηκώσει (περίπου 500 γραμμ.) Φαρίνα
• Για τη γέμιση:
• 300 γραμμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
• 200 γραμμ. ανθότυρο
• 2 κ.σ. φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο
• 2 αυγά ελαφρώς χτυπημένα
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το κρασί, τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και το τυρί. 

Τα ανακατεύουμε με σύρμα ή με κουτάλι. Λίγο λίγο ρίχνουμε το αλεύρι κι ανακατεύουμε με κουτάλι. Όταν η ζύμη μαζευτεί γύρω από το κουτάλι, τη μαζεύουμε σε μπάλα και τη ζυμώνουμε για 1΄-2΄ να ενωθεί. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια, αλλά να είναι λαδερή, απαλή και να πλάθεται. Τη βάζουμε σε μπολ, τη σκεπάζουμε καλά και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30΄.

Σε μπολ βάζουμε τα θρυμματισμένα τυριά, το δυόσμο, το πιπέρι και τα αυγά. Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε τη γέμιση. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 25 ίσα μέρη. Κάνουμε μπαλάκια και με τη βοήθεια ενός πλάστη ανοίγουμε σε στρογγυλό φύλλο ή, για πιο μεγάλη ευκολία, την πατάμε ανάμεσα στις παλάμες να γίνει πλακέ.

Τοποθετούμε 1 κ.γλ. γέμιση στη μέση, βρέχουμε με λίγο νερό το φύλλο γύρω γύρω και κλείνουμε σε μισοφέγγαρο. Τα αλείφουμε με ελαιόλαδο και τσιμπάμε τη ζύμη τριγύρω στην ένωση να κλείσει καλά. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Αφού ετοιμάσουμε όλες τις τυρόπιτες, τις αραδιάζουμε σε λαδωμένη λαμαρίνα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις και τις τοποθετούμε στην τελευταία σχάρα. Ψήνουμε για περίπου 25΄-30΄ έως ότου φουσκώσουν ελαφρά και ροδίσουν.

Σταφύλι γλυκό του κουταλιού

Υλικά συνταγής

• 1 κιλό σταφύλι (σουλτανίνα)
• 1/2 κιλό ζάχαρη
• 1 φλ. νερό
• 1 κλωνάρι αρμπαρόριζα
• 1/2 λεμόνι (χυμός)
• 200 γραμμ. αμύγδαλο καβουρντισμένο
•  
• Εκτέλεση
  Αφού πλύνουμε το σταφύλι και το στραγγίσουμε, το βάζουμε σε κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει τα υγρά του, περίπου 6΄-7΄. Έπειτα προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νερό. Ξαφρίζουμε την επιφάνεια όποτε είναι αναγκαίο. Αφήνουμε το γλυκό να δέσει σε χαμηλή φωτιά. Τέλος, προσθέτουμε το λεμόνι, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και την αρμπαρόριζα και αφήνουμε να βράσει 1΄.
  
  Για να ετοιμάσουμε τα καβουρντισμένα αμύγδαλα: αραδιάζουμε τα αμύγδαλα σε ταψάκι και ψήνουμε για 10΄ στους 200^οCμέχρι να ροδίσουν.
  

Γιαννιώτικη κοτόπιτα

Υλικά συνταγής

• 1 φύλλο σφολιάτας 
• 3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 φλ. αρακά κατεψυγμένο ή φρέσκο ζεματισμένο
• 2 κ.σ. γεμάτες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 500 γρ. φρέσκο γάλα
• φρέσκο πιπέρι
• αλάτι
• 1 αυγό
• λίγο νερό
•  
• Εκτέλεση
  
  Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το κοτόπουλο για 6-7’. Προσθέτουμε το κρεμμύδι. Αφήνουμε να μαραθεί για 5’. Προσθέτουμε τον αρακά και τα καρότα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας, αλατοπιπερώνουμε, σιγοβράζουμε μέχρι να δέσει καλά η κρέμα και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Λαδώνουμε πυρίμαχο μακρόστενο ή οβάλ σκεύος και αδειάζουμε τη γέμιση. Ανοίγουμε τη σφολιάτα στον πάγκο και κόβουμε τη σφολιάτα στο μέγεθος του  ταψιού. Κρατάμε τα περισσεύματα. Χαράζουμε μικρές χαρακιές στη σφολιάτα  ώστε να αναπνέει η πίτα και να εξατμίζονται οι υδρατμοί. Την ακουμπάμε στη γέμιση και την κολλάμε στο χείλος του ταψιού. Κάνουμε διάφορα σχήματα με τα περισσεύματα και τα κολλάμε με λίγο νερό στην επιφάνεια. Ψήνουμε για  20’ στους 200°C, χτυπάμε το αυγό με το νερό και αλείφουμε την επιφάνεια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20’ επιπλέον, μέχρι να ροδίσει καλά. Η πίτα αυτή σερβίρεται με κουτάλα, δεν κόβεται σε κομμάτια, γιατί η γέμισή της είναι κρέμα.
  
  TIP
  Οι χαρακιές στην επιφάνεια της σφολιάτας επιτρέπει στα υλικά της γέμισης να αναπνεύσουν. Ως αποτέλεσμα έχουμε μια θρυμματιστή, τραγανή και καλοψημένη σφολιάτα.

Πίτσα με ψωμί του τοστ

Χειροποίητη πίτσα χωρίς ζυμάρι, αλλά με υλικά του τοστ που έχουμε πάντα στο ψυγείο. Θα εξαφανιστεί εν ριπή οφθαλμού.
8 φέτες ψωμί του τοστ χωρίς κόρα
5 φέτες ζαμπόν
4 φέτες μπέικον
2 φλιτζάνια τριμμένα μαλακά τυριά
3 ντομάτες κομμένες σε φέτες
πιπέρι
ρίγανη
½ κούπα γάλα
2 αυγά
βούτυρο
Εκτέλεση:
Αλείφουμε τις φέτες του ψωμιού με βούτυρο και από τις δύο πλευρές. Τις τοποθετούμε σε ταψί κι απλώνουμε από πάνω το ζαμπόν και το μπέικον σε κομματάκια. Καλύπτουμε την επιφάνεια με τριμμένα τυριά. Απλώνουμε τις ντομάτες και πασπαλίζουμε με ρίγανη και πιπέρι.
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα ρίχνουμε σιγά-σιγά πάνω στην πίτσα.
Την αφήνουμε λίγο να σταθεί και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις, στους 200ο C,
 για 30 -35 λεπτά.
Την κόβουμε σε τρίγωνα και τη σερβίρουμε ζεστή.