Ψάρι πλακί

 

Υλικά

• 1 κιλό φιλέτο λευκού ψαριού
• 2 κ. σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
• 2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 700 γρ. σάλτσα από ντομάτες αποφλοιωμένες
• 2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
• Αλάτι και μαύρο πιπέρι
• Για το ψάρι:
• Αλάτι
• 1/2 κ. γλ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 κ. γλ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ. γλ. αλεσμένο κύμινο
• 2 λεμόνια
• 1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

 

Εκτέλεση

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια κομμένα σε φέτες και αλατίστε με μια μεγάλη πρέζα αλάτι.
3. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρυσοκάστανο χρώμα -περίπου 7 λεπτά.
4. Προσθέστε το σκόρδο και ανακατέψτε για λίγο και, στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες με τους χυμούς τους. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα, σπάστε τις ντομάτες. Αλατίστε με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη ρίγανη και μια μεγάλη πρέζα μαύρο πιπέρι. Φέρτε τη σάλτσα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε τη να σιγοβράσει για 10 έως 15 λεπτά περίπου.
5. Σκουπίστε τα ψάρια και αλατίστε και από τις δύο πλευρές με αλάτι, ρίγανη, πάπρικα και κύμινο. Κόψτε και στύψτε ένα λεμόνι πάνω από το ψάρι (αφήστε το άλλο λεμόνι για αργότερα).
6. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, τοποθετήστε το ψάρι μέσα στη σάλτσα και πάρτε λίγη από τη σάλτσα για να καλύψετε καλά την κορυφή του ψαριού.
7. Τοποθετήστε το ψάρι στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για περίπου 15 έως 25 λεπτά.
8. Κόψτε το υπόλοιπο λεμόνι σε φέτες. Τελειώστε το ψάρι με τον φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε με τις φέτες λεμονιού στο πλάι.

Ντολμαδάκια γιαλαντζί

 

Υλικά

Τεμάχια: για περίπου 80 ντολμαδάκια

·          500 γρ. αμπελόφυλλα από βάζο, στραγγισμένα

·          2 νεροπότηρα ρύζι κίτρινο, τύπου Μπόνετ

·          1 μέτριο καρότο, τριμμένο

·          1/2 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο

·          2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

·          1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

·          1/2 μάτσο βασιλικός, ψιλοκομμένος

·          4-5 κλωνάρια άνηθος, ψιλοκομμένα

·          4-5 κλωνάρια μαϊντανός, ψιλοκομμένα

·          3 κοφτές κουτ. γλυκού αλάτι

·          1/2 κουτ. γλυκού πιπέρι

·          250 ml ελαιόλαδο

·          χυμός από 4-5 λεμόνια

Διαδικασία

Γέμιση

1.      Για να φτιάξουμε τα ντολμαδάκια γιαλαντζί, ξεκινάμε με τη γέμιση.

2.      Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το ρύζι, το καρότο, το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά.

3.      Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, το μισό ελαιόλαδο και 300 ml νερό και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες, μέχρι το ρύζι να φουσκώσει και να πιει τα περισσότερα υγρά του μπολ.

4.      Βγάζουμε τη γέμιση από το ψυγείο, την αδειάζουμε σε λεπτό σουρωτήρι και αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά να στραγγίξει από ό,τι υγρά έχουν απομείνει.

5.      Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει, ζεματίζουμε τα αμπελόφυλλα σε δόσεις, για 1-2 λεπτά, και τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι.

6.      Ξεχωρίζουμε τα πιο σκληρά, τα πολύ μεγάλα και τα σχισμένα αμπελόφυλλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

7.      Ρίχνουμε το μισό από το ελαιόλαδο που έχει μείνει στον πάτο μιας φαρδιάς κατσαρόλας, μέχρι να καλυφθεί ο πυθμένας της με ένα λεπτό φιλμ. Στρώνουμε εκεί τα αμπελόφυλλα που κρατήσαμε στην άκρη.

Γέμισμα + Μαγείρεμα

1.      Παίρνουμε 1 αμπελόφυλλο και το στρώνουμε σε ξύλο κοπής, με τη θαμπή πλευρά του προς τα πάνω και το κοτσάνι προς τα εμάς. Κόβουμε το κοτσάνι. Στη βάση του φύλλου (που βρίσκεται κοντά μας δηλαδή) βάζουμε 1 κουτ. γλυκού γέμιση. Τυλίγουμε μία φορά σε ρολό, έπειτα φέρνουμε προς το κέντρο τις πλαϊνές άκρες του φύλλου και συνεχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό μετρίως σφιχτό – πρέπει να υπάρχει χώρος να φουσκώσει λίγο ακόμα το ρύζι.

2.      Τοποθετούμε το ντολμαδάκι στην κατσαρόλα, με την άκρη του τυλίγματος προς τα κάτω. Συνεχίζουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα.

3.      Στρώνουμε τα ντολμαδάκια που ετοιμάζουμε σε κύκλο περιμετρικά της κατσαρόλας, προχωρώντας σταδιακά προς το κέντρο της, μέχρι να φτιάξουμε μία στρώση.

4.      Συνεχίζουμε να τακτοποιούμε τα ντολμαδάκια που φτιάχνουμε με τον ίδιο τρόπο, χωρίς όμως να ξεπεράσουμε τις 3 στρώσεις, ώστε να μαγειρευτούν όλα ομοιόμορφα.

5.      Σκεπάζουμε τα ντολμαδάκια με ένα ή δύο πιάτα για να τα κρατήσουμε σταθερά στο μαγείρεμα και προσθέτουμε νερό που μόλις να καλύψουν τα πιάτα.

6.      Ρίχνουμε τον χυμό λεμονιών και το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατίζουμε και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά μέχρι το νερό να αρχίσει να κοχλάζει.

7.      Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να γίνουν τα ντολμαδάκια.

8.      Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα σερβίρουμε με στραγγιστό γιαούρτι.

 

Τηγανίτες με γιαούρτι

 

Για τις τηγανίτες με γιαούρτι θα χρειαστείτε

• 1 φλιτζ. ‏γιαούρτι
• 3 κ.γ. ‏μπέικιν πάουντερ
• 2 ‏αυγά
• 1/4 ποτηριού του νερού ‏ηλιέλαιο
• 1 1/2 φλιτζ. ‏αλεύρι
• 1 κ.γ. ‏αλάτι   

Εκτέλεση

1  Σε ένα μπολ αναμιγνύετε τα αυγά, το γιαούρτι, το μπέκιν, το αλάτι, και το λάδι.

2  Κοσκινίζετε το αλεύρι και χτυπάτε λίγο το μείγμα ώστε να έχετε μία ζύμη πολύ απαλή και μαλακιά.

3  Ζεσταίνετε το τηγάνι και περνάτε με λίγο λάδι ή βούτυρο με ένα πινέλο.

4  Βάζετε κουταλιές στο τηγάνι πατάτε λίγο γιατί θα φουσκώσουν, βρέχετε κάθε φορά το κουτάλι για να ξεκολλάει η ζύμη και να μπορείτε να ακουμπάτε τη ζύμη στο τηγάνι.

5  Τηγανίζετε σε μέτρια φωτιά για να ψηθούν μέχρι μέσα, γυρίζετε 1-2 φορές και είναι έτοιμες!

Κιμαδόπιτα χωρίς φύλλο

 

Ο κιμάς μέσα σε μια αφράτη πίτα είναι θεϊκός και λιώνει στο στόμα. Το αποτέλεσμα θα το λατρέψουν όλοι.

Σημείωσε τι θα χρειαστείς και ξεκίνα να την φτιάχνεις:

Λικέρ ανανά

 

Υλικά Συνταγής

450 γρ. ζάχαρη
1/2 κ.γ. ολόκληρους σπόρους κόλιαντρου
1/2 κ.γ. κανέλα σκόνη
1 ώριμο ανανά
3 φλ. βότκα
1 φλ. νερό

Λικέρ φράουλα με κονιάκ

 

Υλικά Συνταγής (500 γρ.)

500 γρ. φράουλες καθαρισμένες
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. κονιάκ
2 φλούδες λεμόνι

Καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, ψημένα στα φούρνο

 

Υλικά Συνταγής

1 κιλό καλαμάρια μέτριου μεγέθους 1 φλιτζάνι  ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι ρύζι γλασέ ή καρολίνα 1 ντομάτα ώριμη ψιλοκομμένη 2 κρεμμύδια μέτρια ψιλοκομμένα Το χυμό μισού λεμονιού (να'ναι μπόλικο!) αλάτι πιπέρι 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο 2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο