Λαχανοντολμάδες
1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο
1 λάχανο μέτριο
3/4 του φλιτζανιού ρύζι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
. 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι
-Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το ρύζι
-Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε καλά μέχρι γίνουν μία ενιαία μάζα -Προσθέτετε λίγο νερό και ζυμώνετε
-Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο κατά τέτοιον τρόπο, ώστε να σχηματίζεται μια τρυπά κωνική προς το μέρος της καρδιάς του Λάχανου
-Βάζετε νερό στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνετε μέσα το Λάχανο και το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις
-Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει
-'Όταν κρυώσει βγάζετε ένα - ένα τα φύλλα από τα οποία αφαιρείτε τα σκληρά μέρη και τα κόβετε μισά
-Φυλάτε τα σκληρά μέρη για αργότερα
-Παίρνετε ένα - ένα φύλλο, του βάζετε μέσα από λίγη γέμιση και το τυλίγετε
-Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό βούτυρο να κάψει
-Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στρώνετε στον πάτο τα σκληρά μέρη από το λάχανο που είχατε κρατήσει
-Τοποθετείτε τους ντολμάδες στη σειρά τον ένα δίπλα στον άλλο -Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο και στην από πάνω στρώση
-Σκεπάζετε τους ντολμάδες με νερό και εν συνεχεία βάζετε από πάνω ένα πιάτο, ώστε να τους πιέζει και να βρίσκονται πάντα, κατά το βράσιμο, μέσα στο ζωμό τους και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά
-Όταν πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν
-Προσέχετε συνέχεια να υπάρχει αρκετό ζουμί
-Εάν δεν έχετε αρκετό ζουμί τότε πρέπει να προσθέσετε, γιατί θα χρειαστεί για να φτιάξετε τη σάλτσα
-Όταν οι ντολμάδες ψηθούν τους αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίζετε το ζουμί τους μέσα σε μία μικρή
κατσαρόλα
-Διατηρείτε ζεστό σε πολλή χαμηλή φωτιά
-Βάζετε σε ένα άλλο κατσαρολάκι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και όταν λειώσει προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι μέσα στο βούτυρο
-Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από τους ντολμάδες, τόσο όσο χρειάζεται για να παρασκευάσουμε τη σάλτσα αρκετά πηκτή
-Προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς -Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι -Περιχύνετε τη σάλτσα από πάνω από τους ντολμάδες
Δευτέρα 28 Ιουνίου 2010
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά
Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά
10 μεγάλα κολοκύθια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια λάδι
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
8 κουταλιές της σούπας ρύζι
αλάτι και πιπέρι
-Πλένετε καλά τα κολοκύθια και τους αφαιρείτε τις άκρες
-Με ένα μαχαίρι και με ένα κουταλάκι κόβετε και αφαιρείτε προσεκτικά την ψίχα αφήνοντας το κολοκύθι κενό στην μέση σαν σωλήνα
-Φυλάτε την ψίχα σε ένα πιάτο
-Βάζετε το 1 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν
-Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πιρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε το ντοματάκι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο
-Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά
-Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε
-Παίρνετε τη γέμιση με ένα κουτάλι και γεμίζετε τα κολοκύθια
-Βράζετε σε ένα μπρίκι νερό και διαλύετε εκεί τον πελτέ
-Περιχύνετε τα κολοκύθια με τον διαλυμένο πελτέ και με το υπόλοιπο λάδι
-Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά
-Βγάζετε το αλουμινόχαρτο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για άλλα 30 λεπτά
Αρχή φόρμας
10 μεγάλα κολοκύθια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια λάδι
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
8 κουταλιές της σούπας ρύζι
αλάτι και πιπέρι
-Πλένετε καλά τα κολοκύθια και τους αφαιρείτε τις άκρες
-Με ένα μαχαίρι και με ένα κουταλάκι κόβετε και αφαιρείτε προσεκτικά την ψίχα αφήνοντας το κολοκύθι κενό στην μέση σαν σωλήνα
-Φυλάτε την ψίχα σε ένα πιάτο
-Βάζετε το 1 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν
-Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πιρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε το ντοματάκι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο
-Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά
-Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε
-Παίρνετε τη γέμιση με ένα κουτάλι και γεμίζετε τα κολοκύθια
-Βράζετε σε ένα μπρίκι νερό και διαλύετε εκεί τον πελτέ
-Περιχύνετε τα κολοκύθια με τον διαλυμένο πελτέ και με το υπόλοιπο λάδι
-Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά
-Βγάζετε το αλουμινόχαρτο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για άλλα 30 λεπτά
Αρχή φόρμας
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο
Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο
Συστατικά:
Υλικά
1 συκωταριά μεγάλη(χωρίς τη σπλήνα και τα νεφρά)
2 πλεξούδες έντερα και τα γλυκάδια από το αρνί
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο( 4 σκελίδες, προαιρετικά)
κομμάτια μικρά από τη σκέπη του αρνιού
Οδηγίες:
Πλένετε την συκωταριά. Την κόβετε κομματάκια όχι μεγάλα, ούτε πολύ μικρά. Γυρίζετε τα έντερα και πλένετε πολύ καλά.
Προηγουμένως έχετε ανακατέψει το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και τη ρίγανη με τα εντόσθια. Το αλάτι το βάζετε στο τέλος, την ώρα που περνάτε στη σούβλα τα κομμάτια για να μην γλιστράνε.
Περνάτε τα κομμάτια ένα ένα με τη σειρά. Ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδι και πάλι από την αρχή.
Όταν τελειώσετε, το τυλίγετε προσεκτικά με τα έντερα. Πρέπει να ψηθεί καλά, χωρίς να στεγνώσει.
Συστατικά:
Υλικά
1 συκωταριά μεγάλη(χωρίς τη σπλήνα και τα νεφρά)
2 πλεξούδες έντερα και τα γλυκάδια από το αρνί
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο( 4 σκελίδες, προαιρετικά)
κομμάτια μικρά από τη σκέπη του αρνιού
Οδηγίες:
Πλένετε την συκωταριά. Την κόβετε κομματάκια όχι μεγάλα, ούτε πολύ μικρά. Γυρίζετε τα έντερα και πλένετε πολύ καλά.
Προηγουμένως έχετε ανακατέψει το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και τη ρίγανη με τα εντόσθια. Το αλάτι το βάζετε στο τέλος, την ώρα που περνάτε στη σούβλα τα κομμάτια για να μην γλιστράνε.
Περνάτε τα κομμάτια ένα ένα με τη σειρά. Ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδι και πάλι από την αρχή.
Όταν τελειώσετε, το τυλίγετε προσεκτικά με τα έντερα. Πρέπει να ψηθεί καλά, χωρίς να στεγνώσει.
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ
ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ
Άλλη μια νόστιμη συνταγή με ούζο από την Κα Ειρήνη Βαρβαγιάννη, από το Πλωμάρι Λέσβου.
500 γραμ. κρέας κιμά (κατά προτίμηση κομμένος με μαχαίρια)
1 μέτριο κρεμμύδι αλατισμένο στην άκρη
1 αβγό
3 φέτες ψωμί βρεγμένες με χλιαρό νερό και ούζο
αλάτι
κίμινο
πιπέρι
ρίγανη
μπαχάρι
50 CC ΟΥΖΟ ΒΑΡΒΑΓΙΑΝΝΗ ΜΠΛΕ
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Αλευρώνεις και τηγανίζεις.
Άλλη μια νόστιμη συνταγή με ούζο από την Κα Ειρήνη Βαρβαγιάννη, από το Πλωμάρι Λέσβου.
500 γραμ. κρέας κιμά (κατά προτίμηση κομμένος με μαχαίρια)
1 μέτριο κρεμμύδι αλατισμένο στην άκρη
1 αβγό
3 φέτες ψωμί βρεγμένες με χλιαρό νερό και ούζο
αλάτι
κίμινο
πιπέρι
ρίγανη
μπαχάρι
50 CC ΟΥΖΟ ΒΑΡΒΑΓΙΑΝΝΗ ΜΠΛΕ
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Αλευρώνεις και τηγανίζεις.
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
ΥΛΙΚΑ
-μεγάλα φρέσκα καλαμάρια -τυρί φέτα
-πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε , γεμίζουμε τα καλαμάρια και ψήνουνε στα κάρβουνα
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό καλαμάρια -2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) -1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια -1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας
-1 φλυτζάνι ρύζι -1 φλυτζανάκι άνηθο - μαϊντανό -λίγο κουκουνάρι
-σταφίδες -αλάτι & πιπέρι - 1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε χωριστά τα μουστάκια και τα πτερύγια τους . Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα ψιλοκομμένα μουστάκια και τα πτερύγια . Σβήνουμε με το κρασί . Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τα κουκουνάρια και τις σταφίδες , αλάτι , πιπέρι και το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο . Στο τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμμένο άνηθο και μαϊντανό . Γεμίζουμε τα καλαμάρια , ράβουμε με κλωστή και βράζουμε με λίγο λάδι , χυμό ντομάτας , αλάτι , πιπέρι για 45΄ περίπου σε μέτρια φωτιά .
ΥΛΙΚΑ
-μεγάλα φρέσκα καλαμάρια -τυρί φέτα
-πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε , γεμίζουμε τα καλαμάρια και ψήνουνε στα κάρβουνα
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό καλαμάρια -2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) -1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια -1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας
-1 φλυτζάνι ρύζι -1 φλυτζανάκι άνηθο - μαϊντανό -λίγο κουκουνάρι
-σταφίδες -αλάτι & πιπέρι - 1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε χωριστά τα μουστάκια και τα πτερύγια τους . Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα ψιλοκομμένα μουστάκια και τα πτερύγια . Σβήνουμε με το κρασί . Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τα κουκουνάρια και τις σταφίδες , αλάτι , πιπέρι και το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο . Στο τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμμένο άνηθο και μαϊντανό . Γεμίζουμε τα καλαμάρια , ράβουμε με κλωστή και βράζουμε με λίγο λάδι , χυμό ντομάτας , αλάτι , πιπέρι για 45΄ περίπου σε μέτρια φωτιά .
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
ΥΛΙΚΑ
-μεγάλα φρέσκα καλαμάρια -τυρί φέτα
-πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε , γεμίζουμε τα καλαμάρια και ψήνουνε στα κάρβουνα
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό καλαμάρια -2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) -1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια -1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας
-1 φλυτζάνι ρύζι -1 φλυτζανάκι άνηθο - μαϊντανό -λίγο κουκουνάρι
-σταφίδες -αλάτι & πιπέρι - 1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε χωριστά τα μουστάκια και τα πτερύγια τους . Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα ψιλοκομμένα μουστάκια και τα πτερύγια . Σβήνουμε με το κρασί . Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τα κουκουνάρια και τις σταφίδες , αλάτι , πιπέρι και το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο . Στο τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμμένο άνηθο και μαϊντανό . Γεμίζουμε τα καλαμάρια , ράβουμε με κλωστή και βράζουμε με λίγο λάδι , χυμό ντομάτας , αλάτι , πιπέρι για 45΄ περίπου σε μέτρια φωτιά .
ΥΛΙΚΑ
-μεγάλα φρέσκα καλαμάρια -τυρί φέτα
-πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε , γεμίζουμε τα καλαμάρια και ψήνουνε στα κάρβουνα
ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό καλαμάρια -2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) -1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια -1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας
-1 φλυτζάνι ρύζι -1 φλυτζανάκι άνηθο - μαϊντανό -λίγο κουκουνάρι
-σταφίδες -αλάτι & πιπέρι - 1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε χωριστά τα μουστάκια και τα πτερύγια τους . Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα ψιλοκομμένα μουστάκια και τα πτερύγια . Σβήνουμε με το κρασί . Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τα κουκουνάρια και τις σταφίδες , αλάτι , πιπέρι και το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο . Στο τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμμένο άνηθο και μαϊντανό . Γεμίζουμε τα καλαμάρια , ράβουμε με κλωστή και βράζουμε με λίγο λάδι , χυμό ντομάτας , αλάτι , πιπέρι για 45΄ περίπου σε μέτρια φωτιά .
Γαρδουμπάκια
Γαρδουμπάκια
Υλικά:
1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
Λίγα γλυκάδια
2 αντεριές
4 λεμόνια
Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση:
Καταρχήν πρέπει να καθαρίσουμε καλά τις αντεριές. Με ένα ξυλαράκι (μολύβι, κομμάτι από καλαμιά κτλ) ή χοντρό βελονάκι θα γυρίσουμε τα έντερα έτσι ώστε να βγεί το μέσα, έξω. Αυτό γίνεται ως εξής. Διπλώνουμε λίγο την μία άκρη του εντέρου και με το ξυλάκι την σπρώχνουμε στο εσωτερικό του. Κρατώντας με το δεξί χέρι το ξυλάκι και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα του χεριού αυτού, μαζεύουμε στο ξύλο αρκετό έντερο. Με το αριστερό χέρι, βοηθάμε το έντερο να μαζεύεται στο ξυλάκι, προσέχοντας μην το τρυπήσουμε. Όταν μαζευτεί αρκετό, το αφήνουμε να «πέσει» σε ένα μπωλάκι που έχουμε μέσα του άφθονο νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσει όλο το έντερο ανάποδα. Αν κάπου το έντερο τρυπήσει, το κόβουμε εκεί. Όταν έχει περάσει το ξύλο μέσα από το έντερο, τραβάμε πολύ προσεκτικά το έντερο έτσι ώστε να γυρίσει το μέσα – έξω. Όταν γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα μπωλάκι που έχουμε νερό και τον χυμό από τα τρία λεμόνια. Έτσι τα έντερα ασπρίζουν και σφίγγουν και έτσι θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα.
Κόβουμε την συκωταριά σε κομματάκια μικρού μεγέθους. Παίρνουμε ένα κομμάτι από κάθε μέρος της συκωταριάς (δηλαδή συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά και γλυκάδι) και τα περνάμε σε ένα καλαμάκι από σουβλάκι. Στερεώνουμε εκεί και την άκρη από το άντερο και τα τυλίγουμε καλά με αυτό. Όταν τυλιχτεί καλά, κόβουμε το έντερο και την άκρη που περισσεύει την στερεώνουμε πάνω στο καλαμάκι. Κόβουμε το καλαμάκι να μικρύνει και τα βάζουμε σε ταψί ή σε βαθύ τηγάνι πασπαλίζοντας τα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι και τα αφήνουμε, γυρίζοντάς τα 1 -2 φορές, να ψηθούν για μισή περίπου ώρα (ανάλογα με το μέγεθός τους). Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε προσεκτικά το καλαμάκι.
Υλικά:
1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
Λίγα γλυκάδια
2 αντεριές
4 λεμόνια
Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Εκτέλεση:
Καταρχήν πρέπει να καθαρίσουμε καλά τις αντεριές. Με ένα ξυλαράκι (μολύβι, κομμάτι από καλαμιά κτλ) ή χοντρό βελονάκι θα γυρίσουμε τα έντερα έτσι ώστε να βγεί το μέσα, έξω. Αυτό γίνεται ως εξής. Διπλώνουμε λίγο την μία άκρη του εντέρου και με το ξυλάκι την σπρώχνουμε στο εσωτερικό του. Κρατώντας με το δεξί χέρι το ξυλάκι και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα του χεριού αυτού, μαζεύουμε στο ξύλο αρκετό έντερο. Με το αριστερό χέρι, βοηθάμε το έντερο να μαζεύεται στο ξυλάκι, προσέχοντας μην το τρυπήσουμε. Όταν μαζευτεί αρκετό, το αφήνουμε να «πέσει» σε ένα μπωλάκι που έχουμε μέσα του άφθονο νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσει όλο το έντερο ανάποδα. Αν κάπου το έντερο τρυπήσει, το κόβουμε εκεί. Όταν έχει περάσει το ξύλο μέσα από το έντερο, τραβάμε πολύ προσεκτικά το έντερο έτσι ώστε να γυρίσει το μέσα – έξω. Όταν γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα μπωλάκι που έχουμε νερό και τον χυμό από τα τρία λεμόνια. Έτσι τα έντερα ασπρίζουν και σφίγγουν και έτσι θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα.
Κόβουμε την συκωταριά σε κομματάκια μικρού μεγέθους. Παίρνουμε ένα κομμάτι από κάθε μέρος της συκωταριάς (δηλαδή συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά και γλυκάδι) και τα περνάμε σε ένα καλαμάκι από σουβλάκι. Στερεώνουμε εκεί και την άκρη από το άντερο και τα τυλίγουμε καλά με αυτό. Όταν τυλιχτεί καλά, κόβουμε το έντερο και την άκρη που περισσεύει την στερεώνουμε πάνω στο καλαμάκι. Κόβουμε το καλαμάκι να μικρύνει και τα βάζουμε σε ταψί ή σε βαθύ τηγάνι πασπαλίζοντας τα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι και τα αφήνουμε, γυρίζοντάς τα 1 -2 φορές, να ψηθούν για μισή περίπου ώρα (ανάλογα με το μέγεθός τους). Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε προσεκτικά το καλαμάκι.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)