Κατσικάκι γεμιστό στη γάστρα

Ισπανική ομελέτα

Υλικά Συνταγής

• 8 αυγά
• 4 κ.σ. φρέσκο γάλα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 3 φέτες ζαμπόν βραστό
• ψιλοκομμένο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μελιτζάνα ξεφλουδισμένη και κομμένη σε καρέ
• 2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε καρέ
• 1 φλ. παρμεζάνα τριμμένη
• 1 κ.σ. σχοινόπρασο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Για την ισπανική ομελέτα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τις μελιτζάνες, να μαραθούν για 5΄-6΄. Προσθέτουμε έπειτα το κρεμμύδι και τις πατάτες και τα αφήνουμε να σοταριστούν για 3΄. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο.

Χτυπάμε με αυγοδάρτη ή μίξερ χειρός τα αυγά με το γάλα για 3΄-4΄. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τα μυρωδικά και το τυρί. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και το ρίχνουμε στο μείγμα. Τέλος προσθέτουμε και τα σοταρισμένα υλικά.

Λαδώνουμε ένα τετράγωνο πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε την ομελέτα. Ψήνουμε σε καλά προσθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 25΄, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να σταθεροποιηθεί η ομελέτα.

Κουνέλι γεμιστό με μυζήθρα

Υλικά

1. 1 κουνέλι
2. 300 γρ -500γρ(ανάλογα το μέγεθος του κουνελιού) μυζήθρα Κρήτης
3. 1/2 κόκκινη ψιλοκομμένη πιπεριά(προαιρετικά)
4. αλάτι,πιπέρι
5. 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
6. 1/2 φλυτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
7. 1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
8. χυμό 2 λεμονιών
9. 1 κλαράκι δεντρολίβανου
10. Βελόνα και κλωστή για το ράψιμο της κοιλιάς του κουνελιού
11. Για το δέσιμο της σάλτσας:
12. 2 κ.γ.κορν φλάουρ
13. 1 κ.σ. μέλι

Οδηγίες

1.  Παίρνουμε ολόκληρο το κουνελάκι,το αλατοπιπερώνουμε εξωτερικά και ύστερα και εσωτερικά.

2.  Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά στη μυζήθρα και γεμίζουμε εσωτερικά το κουνελάκι.

3.  Ράβουμε με βελόνα και κλωστή την κοιλίτσα του και όλο τα άνοιγμα μέχρι πάνω στο λαιμό του.

4.  Με ένα μαχαίρι κάνουμε μερικές σχισμές σε διάφορα σημεία του κουνελιού και βάζουμε το σκόρδο.

5.  Σε μία γάστρα τοποθετούμε μια σχάρα και ακουμπάμε το κουνελάκι.

6.  Περιχύνουμε πάνω του το ελαιόλαδο και το λευκό κρασί.Τοποθετούμε πάνω του ένα κλαράκι δεντρολίβανου και ρίχνουμε 1 φλυτζάνα νερό μέσα στη γάστρα.

      7.Σκεπάζουμε τη γάστρα και τη μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς.

8.  Μετά από μία ώρα προσθέτουμε το χυμό των λεμονιών και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη μία ώρα με κλειστή τη γάστρα.

9.  Βγάζουμε το σκέπασμα της γάστρας και το ψήνουμε λίγο ακόμα για να ροδίσει το κουνελάκι.

10.  Για να δέσουμε τη σάλτσα,βάζουμε το κορν φλάουρ και το μέλι σε ένα κατσαρολάκι και το βράζουμε. Όσο βράζει, τόσο δένει η σάλτσα.

11.  Βάζουμε το κουνελάκι σε μια πιατέλα και περιχύνουμε τη σάλτσα από πάνω του

.

Καρπουζοζελεδακια

Τι χρειαζόμαστε:

• 200 ml χυμός κεράσι
• 3 φύλλα ζελατίνης
• 4 λάιμ
• ζάχαρη κατά βούληση
• λίγη τρούφα κουβερτούρας ή μαυροκούκι

Πώς το κάνουμε:

1) Κόβουμε τα λάιμ εγκάρσια.

2) Αφαιρούμε το χυμό με ένα κουτάλι ή στο λεμονοστύφτη. Μ'ένα ψαλιδάκι αφαιρούμε διάφορα πετσάκια.

3) Τα βάζουμε σ'ένα ταπεράκι να στέκονται σταθερά.

4) Γεμίζουμε με το ζελέ που έχουμε ετοιμάσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας που υπάρχουν στα φύλλα ζελατίνης. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, τα λιώνουμε σ' ένα μπρίκι με ελάχιστο νερό και έπειτα βάζουμε λίγο απ'το χυμό ανακατεύοντας και μετά το προσθέτουμε στον υπόλοιπο χυμό και ανακατεύουμε ώστε η ζελατίνη να διαλυθεί τελείως.

5) Αφού πήξει, τα ξανακόβουμε στη μέση

6) και πασπαλίζουμε τρούφα-ή μαυροσούσαμο-να μοιάζει με κουκούτσι....

Τοστ πατατας

Υλικά

• Πατάτες 3 μεγάλες τριμμένες
• Αυγό 1
• Γραβιέρα 80 γρ τριμμένη
• Πάπρικα
• Αλάτι - πιπέρι λίγο
• Λαδόκολλα

Οδηγίες Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες από την λεπτή μεριά του τρίφτη και τις στραγγίζουμε πολύ καλά. Τρίβουμε το τυρί μας και βάζουμε όλα τα υλικά μας σε ένα μπολ, μαζί και το αυγό και τα ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν. Ζεσταίνουμε την τοστιέρα, βάζουμε την λαδόκολλα κι απλώνουμε το μείγμα πάνω της (θέλουμε να έχει πάχος 1 εκ). Καλύπτουμε με την λαδόκολλα που περισσεύει (δείτε φωτ υλικό) και ψήνουμε για 20  – 25 λεπτά περίπου μέχρι να ξεκολλάει η λαδόκολλα. Το παρακολουθούμε ώστε όταν η λαδόκολλα ξεκολλήσει να το βγάλουμε αμέσως για να μην μας ξεραθεί, το θέλουμε μαλακό. Είναι έτοιμο να το απολαύσουμε ζεστό....

Πεταλιδόπιτα

Πεταλιδόπιτα

•             1 1/2 κιλό πεταλίδες

•             5-6 μέτρια κρεμμύδια

•             350 γραμ. λάδι

•             1 κρασοπότηρο ρύζι

•             7 + 2 δη λ. 9 φύλλα σπιτικά (όπως φτιάχνουμε για την πίτα - τα 2 απ' αυτά τα ψήνουμε σκέτα σε ταψάκι)

•             αλάτι, πιπέρι

Πλένουμε τις πεταλίδες. Τις βράζουμε με λίγο νερό (ίσα  ίσα να τις σκεπάζει). ’Αφού βράσουν, περίπου μισή ώρα, αδειάζουμε το ζουμί τους και πέφτουν οι πεταλίδες ξεκολλημένες από το όστρακό τους σε μια λεκανίτσα.

Καβουρδίζουμε καλά τα κρεμμύδια με το λάδι, ρίχνουμε τις πεταλίδες, τα 2 ψημένα φύλλα, τριμμένα σε κομματάκια, το ρύζι, αλάτι και πιπέρι.

’Ανοίγουμε 7 άλλα φύλλα. Βάζουμε σε μέτριο ταψί για στρώση 4 φύλλα λαδωμένα, στη μέση τη γέμιση, και άλλα 3 φύλλα από πάνω. Ρίχνουμε και άπ1 έξω λάδι (όπως ακριβώς σ' όλες τις πίτες).

Την ψήνουμε σε φούρνο 1 ώρα.

Σημείωση: Ή σπεσιαλιτέ προέρχεται από το κεραμίδι Βόλου (χωριό Β. ανατολικού Πηλίου)

Κούπες

Κούπες

(Από την κυπριακή κουζίνα)

ΥΛΙΚΑ:

2 ποτήρια πλιγούρι λεπτό 2 ποτήρια νερό ζεστό 2 δάχτυλα του ποτηριού αραβο σιτέλαιο

Εκτέλεση:

Από το βράδυ βάζουμε το πλιγούρι σε ένα μπωλ και ρίχνουμε το ζεστό νερό, το αραβοσιτέλαιο και το αλάτι. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε να μαλακώσει.

Το πρωί σπάμε μέσα το αυγό και τα ζυμώνουμε καλά.

Χρειάζεται αρκετό ζύμωμα.

Παίρνουμε κάθε φορά λίγο από το μίγμα και το πλάθουμε σε σχήμα ωοειδές, βουτώντας τα χέρια μας σε νερό.

Ανοίγουμε στο μέσο της κορυφής μια μικρή οπή και γεμίζουμε με τον κιμά. Κλείνουμε και τοποθετούμε στη σειρά στο σανίδι.

Τις τηγανίζουμε σε βαθύ κατσαρολάκι με αρκετό αραβοσιτέλαιο λίγες-λίγες, γυρίζοντάς τες προσεκτικά, για να μην ανοίξουν και σκορπίσουν.

Οταν κάνουν κρούστα από το ένα μέρος, τις γυρίζουμε σιγά-σιγά να ψηθούν και να πάρουν ένα σκούρο ξανθό χρώμα.

Σερβίρουμε σε πιατέλα με φετάκια λεμονιού και φούντες μαϊντανού.

Γέμιση:

300 γραμμάτια κιμά χοιρινό 4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα

Ί μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ετοιμάζουμε τον κιμά στο τηγάνι με ανάλογο αραβοσιτέλαιο, του προσθέτουμε τα υπόλοιπα αρωματικά, τον στραγγίζουμε από το λάδι του και τον βάζουμε για λίγο στο ψυγείο. Πρέπει να χρησιμοποιείται όχι παγωμένος, αλλά κρύος, για να μη σπάει το πλιγούρι.