Μελιτζανοκεφτέδες - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
5 τσακώνικες μελιτζάνες
2 μεγάλες πατάτες
1/4 κιλού τυρί φέτα
100γρ. μυζήθρα
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 αβγά
1 χούφτα μαϊντανός ψιλοκομμένος
Λίγο πιπέρι
Αλεύρι
Εκτέλεση
Ψήνουμε τις μελιτζάνες και βράζουμε τις πατάτες. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες και τις βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Αφού τα πολτοποιήσουμε, τα ρίχνουμε σε μία βαθιά πιατέλα και προσθέτουμε τα τυριά λιωμένα, τα αβγά, το μαϊντανό και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν ομοιογενής μάζα και μετά ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει ένας παχύρευστος χυλός. Σε τηγάνι με καυτό λάδι ρίχνουμε με ένα κουτάλι έναν έναν τους κεφτέδες.
Εάν στο μείγμα προσθέσουμε ένα ποτήρι του κρασιού λάδι, μπορούμε να φτιάξουμε πίτα. Ρίχνουμε το χυλό σε ένα στρογγυλό ταψάκι, ελαφρώς αλευρωμένο, και ψήνουμε σε 160 βαθμούς Κελσίου 45 λεπτά περίπου.
Σάββατο 3 Ιουλίου 2010
Μελιτζάνες τσακώνικες στο φούρνο - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Μελιτζάνες τσακώνικες στο φούρνο - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό τομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός
6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλατοπίπερο (κατά βούληση)
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί. Αναμειγνύουμε τις τομάτες, το βασιλικό και το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες. Καλύπτουμε με τριμμένη φέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45 περίπου λεπτά.
Τρώγονται και ζεστές και κρύες.
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
1/2 κιλό τομάτες ώριμες, ψιλοκομμένες
1 φλιτζανάκι του καφέ ψιλοκομμένος βασιλικός
6 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
250 γραμμάρια τυρί φέτα
Αλατοπίπερο (κατά βούληση)
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε μακριές φέτες, τις τηγανίζουμε ελαφρώς σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια τις τοποθετούμε σε ταψί. Αναμειγνύουμε τις τομάτες, το βασιλικό και το σκόρδο και απλώνουμε το μείγμα πάνω στις μελιτζάνες. Καλύπτουμε με τριμμένη φέτα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 45 περίπου λεπτά.
Τρώγονται και ζεστές και κρύες.
Μελιτζάνες τσακώνικες με τραχανά
Μελιτζάνες τσακώνικες με τραχανά
Υλικά
10 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες
Τραχανά 2 μπολ (παγωτού)
Τοματοπολτό από 4 φρέσκιες ντομάτες
Αλάτι / πιπέρι / ελαιόλαδο/ κανέλλα
Σκόρδο / κρεμμύδι / δυόσμος
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Τις τηγανίζουμε με λάδι. Αφαιρούμε από το τηγάνι το λάδι που χρησιμοποιήσαμε. Βάζουμε νέο λάδι και κόβουμε πολύ ψιλό κρεμμύδι, σκόρδο και δυόσμο. Όταν ζεσταθεί το λάδι και τα χορταρικά μαραθούν (χωρίς να καούν) προσθέτουμε την τομάτα, το πιπέρι, την κανέλλα.
Μόλις βράσει το φαγητό προσθέτουμε τον τραχανά και αφήνουμε να βράσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμος προσθέτουμε και τις μελιτζάνες να βράσουν για δέκα λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Προσέχουμε να μη στεγνώσει το φαγητό και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. (Χρειάζεται προσοχή γιατί αυτό το φαγητό “πιάνει” εύκολα).
Υλικά
10 μεγάλες μελιτζάνες τσακώνικες
Τραχανά 2 μπολ (παγωτού)
Τοματοπολτό από 4 φρέσκιες ντομάτες
Αλάτι / πιπέρι / ελαιόλαδο/ κανέλλα
Σκόρδο / κρεμμύδι / δυόσμος
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες. Τις τηγανίζουμε με λάδι. Αφαιρούμε από το τηγάνι το λάδι που χρησιμοποιήσαμε. Βάζουμε νέο λάδι και κόβουμε πολύ ψιλό κρεμμύδι, σκόρδο και δυόσμο. Όταν ζεσταθεί το λάδι και τα χορταρικά μαραθούν (χωρίς να καούν) προσθέτουμε την τομάτα, το πιπέρι, την κανέλλα.
Μόλις βράσει το φαγητό προσθέτουμε τον τραχανά και αφήνουμε να βράσει. Όταν είναι σχεδόν έτοιμος προσθέτουμε και τις μελιτζάνες να βράσουν για δέκα λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το αλάτι. Προσέχουμε να μη στεγνώσει το φαγητό και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο. (Χρειάζεται προσοχή γιατί αυτό το φαγητό “πιάνει” εύκολα).
Μελιτζάνες τουρσί (Γκαβόψαρα) - Μία συνταγή από τη Νάουσα
Μελιτζάνες τουρσί (Γκαβόψαρα) - Μία συνταγή από τη Νάουσα
Υλικά
5 κιλά μελιτζάνες μακρουλές
100γρ. σινάπι
Αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες, τις χαράσσουμε σταυρωτά σε δύο μεριές, αλατίζουμε τις σχισμές και τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό τέσσερα έως πέντε λεπτά. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν τα νερά τους μία ημέρα. Παίρνουμε ένα καθαρό βαρελάκι και το γεμίζουμε με μία στρώση μελιτζάνες, αλάτι, σινάπι και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τοποθετηθούν όλες οι μελιτζάνες. Έπειτα γεμίζουμε το βαρελάκι με γάρο, μέχρι να σκεπαστούν οι μελιτζάνες.
Ετοιμασία του γάρου
Γίνεται με τέσσερα λίτρα νερό και αλάτι. Για να δοκιμάσουμε τη σωστή πυκνότητα σε αλάτι του γάρου, βάζουμε μέσα ένα αβγό. Θα πρέπει να προεξέχει ένα μέρος από τη μύτη του.
Κλείνουμε το βαρελάκι καλά και αφήνουμε τις μελιτζάνες να ωριμάσουν δύο μήνες περίπου. Μετά τις βγάζουμε από το βαρελάκι, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με το γάρο τους.
Ετοιμασία για το τηγάνισμα
Βγάζουμε από το βάζο όσες λωρίδες θέλουμε, τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τηγανισμένες μοιάζουν με σαρδέλες, εξ ου και το όνομα. Τρώγονται ζεστές.
Υλικά
5 κιλά μελιτζάνες μακρουλές
100γρ. σινάπι
Αλάτι
Εκτέλεση
Πλένουμε ολόκληρες τις μελιτζάνες, τις χαράσσουμε σταυρωτά σε δύο μεριές, αλατίζουμε τις σχισμές και τις ζεματίζουμε σε βραστό νερό τέσσερα έως πέντε λεπτά. Τις αφήνουμε να στραγγίσουν τα νερά τους μία ημέρα. Παίρνουμε ένα καθαρό βαρελάκι και το γεμίζουμε με μία στρώση μελιτζάνες, αλάτι, σινάπι και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο, μέχρι να τοποθετηθούν όλες οι μελιτζάνες. Έπειτα γεμίζουμε το βαρελάκι με γάρο, μέχρι να σκεπαστούν οι μελιτζάνες.
Ετοιμασία του γάρου
Γίνεται με τέσσερα λίτρα νερό και αλάτι. Για να δοκιμάσουμε τη σωστή πυκνότητα σε αλάτι του γάρου, βάζουμε μέσα ένα αβγό. Θα πρέπει να προεξέχει ένα μέρος από τη μύτη του.
Κλείνουμε το βαρελάκι καλά και αφήνουμε τις μελιτζάνες να ωριμάσουν δύο μήνες περίπου. Μετά τις βγάζουμε από το βαρελάκι, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις τοποθετούμε σε γυάλινα βάζα με το γάρο τους.
Ετοιμασία για το τηγάνισμα
Βγάζουμε από το βάζο όσες λωρίδες θέλουμε, τις ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό, τις αλευρώνουμε και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τηγανισμένες μοιάζουν με σαρδέλες, εξ ου και το όνομα. Τρώγονται ζεστές.
Μελιτζάνες τηγανητές σκορδαλιά
Μελιτζάνες τηγανητές σκορδαλιά
Υλικά
4 μελιτζάνες τσακώνικες κανονικές
10 κανονικές πατάτες
300γρ. καρυδόψιχα
1 μπολ φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζάνι ξύδι
ελαιόλαδο
5-6 σκελίδες σκόρδο κανονικές
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την σκορδαλιά: Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε. Τις περνάμε στο μύλο να γίνουν πουρές. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα και την τρίβουμε πολύ ψιλή. Ανακατεύουμε τον πουρέ, την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά, το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και όσο λάδι χρειαστεί για να είναι η σκορδαλιά πηχτή.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε φέτες, όπως επιθυμούμε (κατά μήκος ή σε ροδέλες). Τις τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι. Για να τις τηγανίσουμε μπορούμε να τις αλευρώσουμε ή όχι. Σερβίρονται σε πιατέλα μόνες και συνοδεύονται με ένα μπολ όπου έχουμε τη σκορδαλιά.
Υλικά
4 μελιτζάνες τσακώνικες κανονικές
10 κανονικές πατάτες
300γρ. καρυδόψιχα
1 μπολ φρυγανιά τριμμένη
1 φλιτζάνι ξύδι
ελαιόλαδο
5-6 σκελίδες σκόρδο κανονικές
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε την σκορδαλιά: Πλένουμε καλά τις πατάτες, τις καθαρίζουμε και τις βράζουμε. Τις περνάμε στο μύλο να γίνουν πουρές. Καθαρίζουμε την καρυδόψιχα και την τρίβουμε πολύ ψιλή. Ανακατεύουμε τον πουρέ, την καρυδόψιχα, τη φρυγανιά, το ξύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και όσο λάδι χρειαστεί για να είναι η σκορδαλιά πηχτή.
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις μελιτζάνες. Τις κόβουμε σε φέτες, όπως επιθυμούμε (κατά μήκος ή σε ροδέλες). Τις τηγανίζουμε σε αρκετό λάδι. Για να τις τηγανίσουμε μπορούμε να τις αλευρώσουμε ή όχι. Σερβίρονται σε πιατέλα μόνες και συνοδεύονται με ένα μπολ όπου έχουμε τη σκορδαλιά.
Μελιτζάνες με τομάτα και σκόρδο - Μία συνταγή από τη Φλώρινα
Μελιτζάνες με τομάτα και σκόρδο - Μία συνταγή από τη Φλώρινα
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες)
4-5 τομάτες
μαϊντανός
2-3 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Η σάλτσα
Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα. Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο.
Οι μελιτζάνες
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα, τον υπόλοιπο μαϊντανό, το σκόρδο και λίγο νερό, ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας (ή όπως λέει η μητέρα μου:'χαμηλώνουμε τη φωτιά') και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα, κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα. (Προσοχή: Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι).
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες (στενόμακρες)
4-5 τομάτες
μαϊντανός
2-3 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Η σάλτσα
Ετοιμάζουμε πρώτα την σάλτσα. Βράζουμε τις ψιλοκομμένες τομάτες στις οποίες έχουμε προσθέσει λίγο αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, λάδι και τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό και το σκόρδο.
Οι μελιτζάνες
Πλένουμε και σκουπίζουμε τις μελιτζάνες. Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι, τις κόβουμε σε ροδέλες πάχους περίπου δύο εκατοστών. Βάζουμε σε μία κατσαρόλα 7 κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι ζεσταθεί αρκετά, τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου πιούν το λάδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σάλτσα, τον υπόλοιπο μαϊντανό, το σκόρδο και λίγο νερό, ίσα ίσα για να σκεπάζονται οι μελιτζάνες.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας μας (ή όπως λέει η μητέρα μου:'χαμηλώνουμε τη φωτιά') και αφήνουμε τις μελιτζάνες για περίπου μία με μιάμιση ώρα, κουνώντας τακτικά τη κατσαρόλα. (Προσοχή: Δεν ανακατεύουμε με κουτάλι).
Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί
Μελιτζάνες με πατάτες γιαχνί
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
800γρ. πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε μικρές φέτες
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
3/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
Αλάτι, πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε εντελώς τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στα δύο ή τρία (ανάλογα με το μέγεθός τους). Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια λίγο μικρότερα από τις μελιτζάνες. Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε λίγο από το μετρημένο λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδι, μελιτζάνες και πατάτες και τα τσιγαρίζουμε λίγο. Μετά προσθέτουμε τα σκόρδα, την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, το ξυλάκι της κανέλας και λίγο αλατοπίπερο. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε και λίγο νεράκι. Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και οι μελιτζάνες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα φύλλα του μαϊντανού και δοκιμάζουμε για να προσαρμόσουμε το αλατοπίπερο στα γούστα μας.
Σημείωση: Στη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύουμε το φαγητό αλλά σείουμε την κατσαρόλα κάθε τόσο για να μην κολλήσει.
Υλικά
1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
800γρ. πατάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο σε μικρές φέτες
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
3/4 του ποτηριού ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα)
Αλάτι, πιπέρι
1 ξυλάκι κανέλα
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζουμε εντελώς τις μελιτζάνες, τις κόβουμε στα δύο ή τρία (ανάλογα με το μέγεθός τους). Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια λίγο μικρότερα από τις μελιτζάνες. Σε φαρδιά ρηχή κατσαρόλα με χοντρό πάτο βάζουμε λίγο από το μετρημένο λάδι, προσθέτουμε κρεμμύδι, μελιτζάνες και πατάτες και τα τσιγαρίζουμε λίγο. Μετά προσθέτουμε τα σκόρδα, την ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, το ξυλάκι της κανέλας και λίγο αλατοπίπερο. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε και λίγο νεράκι. Όταν κοχλάσει το φαγητό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και οι μελιτζάνες. Όταν είναι σχεδόν έτοιμο, ρίχνουμε τα φύλλα του μαϊντανού και δοκιμάζουμε για να προσαρμόσουμε το αλατοπίπερο στα γούστα μας.
Σημείωση: Στη διάρκεια του μαγειρέματος δεν ανακατεύουμε το φαγητό αλλά σείουμε την κατσαρόλα κάθε τόσο για να μην κολλήσει.
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)