ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ Υλικά  1/4 κούπας λάδι  1/2 κούπα κρεμμυδάκια φρέσκα  1/8 κουταλάκι πιπέρι καγιέν  3-5 μεγάλα καλαμάρια  1/2 κούπα βρασμένο ρύζι  1/2 κούπα κεφαλογραβιέρα σε κύβους  1 πιπεριά Φλώρινας ψιλοκομμένη  1/4 κούπας άνηθο ή μαϊντανό  2 κουταλιές λεμόνι  1/4 κούπας λάδι  αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση Μέσα σ' ένα τηγάνι, σωτάρουμε το κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε τα καλαμάρια και ρίχνουμε στο τηγάνι μόνο τα πλοκάμια και τα πτερύγια. Προσθέτουμε τη γραβιέρα, την πιπεριά, τον άνηθο και το πιπέρι και σωτάρουμε ελαφρά. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε τα υλικά με το ρύζι, αφού πρώτα το έχουμε βράσει. Βάζουμε στα καλαμάρια τη γέμιση. (Κόβουμε το καλαμάρι ελάχιστα στη μια άκρη, για να έχει αέρα και γεμίσει καλά). Αλείφουμε τα καλαμάρια με λίγο λάδι. Τα τοποθετούμε πάνω σε λαδωμένη σχάρα. ΄Οταν ψηθούν, τα κόβουμε σε φέτες, τα περιχύνουμε με το λαδολέμονο και σερβίρουμε.

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΓΚΙΟΥΒΕΤΣΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Υλικά  1 κολοκυθάκι  2 μέτριες μελιτζάνες σε κομματάκια  3/4 κούπας λάδι  1 κιλό φιλέτα από κοτόπουλο (στήθος και μπούτι), χωρίς κόκκαλο  2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο  1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες  4 μεγάλες ώριμες ντομάτες χωρίς τη φλούδα και τους σπόρους, σε κομματάκια  1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πράσινη πιπεριά σε λωριδίτσες  αλάτι και πιπέρι  300 γρ. κριθαράκι  1 1/2 κούπας ζεστό νερό  1 κούπα τριμμένη κίτρινη μαλακιά κεφαλογραβιέρα Ατομα: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 30' Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30'

Εκτέλεση Κόψτε το κολοκυθάκι σε φέτες και τηγανίστε τες ελαφρά. Αλατίστε τις μελιτζάνες κι αφήστε τες να σταθούν 1 ώρα σε τρυπητό. Ξεπλύντε, στύψτε τες και τηγανίστε τες ελαφρά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε τα 2/3 του λαδιού επάνω σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί και σοτάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου, να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το σκόρδο και τα κρεμμύδια κι ανακατέψτε τα επάνω στη φωτιά, να μαραθούν. Ρίξτε μέσα στην κατσαρόλα τις ντομάτες, τις πιπεριές, τις μελιτζάνες, το κολοκύθι, αλάτι και πιπέρι. Σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ώσπου να μισομαλακώσουν τα υλικά. Σ' ένα μικρό τηγάνι, βάλτε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε το κριθαράκι ανακατεύοντάς το μερικά λεπτά επάνω σε δυνατή φωτιά. Αδειάστε το κριθαράκι μέσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, προσθέστε το νερό, σκεπάστε κι αφήστε το να σιγοβράσει, ώσπου να μαλακώσει και να πιεί όλο το νερό. Αν θέλετε, αδειάστε το φαγητό σε πυρίμαχη πιατέλα, πασπαλίστε το με το τριμμένο τυρί και βάλτε το κάτω από το γκριλ 7'-8', ώσπου να λιώσει και να ροδίσει ελαφρά το τυρί. Σερβίρετέ το αμέσως.

ΑΡΝΙ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ

ΑΡΝΙ ΡΟΛΟ ΓΕΜΙΣΤΟ ΣΕ ΚΛΗΜΑΤΟΦΥΛΛΑ Υλικά  1 μπούτι από μεγάλο αρνάκι (2 κιλά περίπου)  αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι  1/2 κιλού σπανάκι  1/4 κούπας λάδι  250γρ χαλούμι χοντροτριμμένο  2 κουταλιές δυόσμο ψιλοκομμένο  150γρ. κληματόφυλλα, ζεματισμένα  1/4 κούπας λάδι  1/3 κούπας λευκό ξηρό κρασί  1 κουταλιά κόρν φλάουρ Για τη γαρνιτούρα  διάφορα λαχανικά σωταρισμένα, όπως (μανιτάρια, κρεμμυδάκια, καρότα, λαχανάκια Βρυξελλών) Ατομα: 8 ΜΕΡΙΔΕΣ Χρόνος προετοιμασίας: 30' Χρόνος ψησίματος: 3 ώρες

Εκτέλεση Ζητήστε από τον κρεοπώλη να αφαιρέσει τα κόκαλα από το κρέας και να το χτυπήσει, έτσι ώστε να μπορέσει να τυλιχτεί σε ρολό. Αλατοπιπερώστε το κρέας. Πλύντε και καθαρίστε το σπανάκι πετώντας τα κοτσάνια και τα κιτρινισμένα φύλλα. Κόψτε τα καλά φύλλα και ζεματίστε τα ελαφρά. Στραγγίστε τα ελαφρά πατώντας τα λίγα-λίγα μέσα στις παλάμες σας και σωτάρετέ τα να μαραθούν μέσα σε 1/4 κούπας λάδι. Απλώστε τα επάνω στο κρέας και βάλτε στο κέντρο κατά μήκος του κρέατος το χαλούμι μέσα στο οποίο έχετε ανακατέψει το δυόσμο. Τυλίξτε το κρέας σφιχτά σε ρολό. Επάνω σε αντικολλητικό χαρτί φούρνου που θα λαδώσετε καλά, αραδιάστε τα κληματόφυλλα σε δύο ή τρείς στρώσεις κι ακουμπήστε επάνω το ρολό του κρέατος. Τυλίξτε το μέσα σε αυτά μαζί με το χαρτί, για να στερεωθεί το ρολό και δέστε το με βαμβακερή κλωστή. Βάλτε το μέσα σε ένα μικρό βαθουλό πυρέξ σκεύος που να το χωράει βάζοντας και 1/2 κούπας νερό. Ψήστε το στους 175 βαθμούς, 3 ώρες περίπου. Ανοίξτε το χαρτί αφήνοντας να τρέξει το ζουμί του ψητού μέσα στο πυρέξ. Βγάλτε το ρολό και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά πριν το κόψετε σε φέτες. Μέσα στο ζουμί ρίξτε το κρασί. Μεταφέρετέ το σε μικρή κατσαρόλα και βράστε το για 5'. Δέστε το με λίγο κόρν φλάουρ, ώστε να σχηματιστεί μιά πηχτή σάλτσα. Δοκιμάστε και βάλτε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα. Βράστε τα διάφορα λαχανικά σε νερό να μαλακώσουν, χωρίς να λιώσουν και στραγγίστε τα καλά. Σωτάρετέ τα σε καθαρό βούτυρο, να γυαλίσουν και να ροδίσουν ελαφρά. Αν θέλετε προς το τέλος του σωταρίσματος, πασπαλίστε τα με λίγη ζάχαρη κι ανακατέψτε επάνω στη φωτιά, να καραμελωθούν. Σερβίρετε το ρολό του αρνιού σε φέτες, συνοδεύοντάς το με τα λαχανικά και περιχύνωντάς το με τη σάλτσα του.

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ

ΑΡΝΑΚΙ ΦΡΙΚΑΣΕ
Υλικά
1 κούπα λάδι
2 κιλά αρνάκι σε μερίδες
αλάτι - πιπέρι
6 δεμάτια κρεμμυδάκια φρέσκα (1 κιλό)
1/2 κιλό πράσινη σγουρή σαλάτα ή μαρούλια
1/2 κούπα άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 αυγά
1/2 κούπα χυμό λεμονιού
Ατομα: 6
Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30'

Εκτέλεση
Βάλτε το λάδι σε μεγάλη κατσαρόλα, επάνω σε δυνατή φωτιά και σωτάρετε τα κομμάτια του αρνιού. Ρίξτε το αλάτι, το πιπέρι και μισή κούπα νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ, καθαρίστε, πλύντε καλά τα κρεμμυδάκια και τη σαλάτα και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια. Τα κρεμμυδάκια, μπορείτε να τα ζεματίσετε προηγουμένως σε λίγο νερό και να τα στραγγίσετε. ΄Ετσι το φαγητό γίνεται ελαφρύτερο. Ρίξτε τα μαζί με τον άνηθο και το μαϊντανό, στην κατσαρόλα με το κρέας και αφήστε τα να βράσουν, χωρίς να λιώσουν. ΄Οταν το φαγητό είναι έτοιμο, χτυπήστε τ' αυγά με το χυμό λεμονιού σ' ένα μπολ, ρίξτε μέσα σ' αυτά λίγο από το ζουμί του φαγητού και αδειάστε τα επάνω στο φαγητό, κουνώντας την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις, ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού, χωρίς να πολυανακατευτεί το φαγητό και χαλάσει η εμφάνισή του. Αδειάστε σε πιατέλα και σερβίρετε αμέσως. Αν δε σας αρέσει το αυγολέμονο, μπορείτε να περιχύσετε το φαγητό μόνο με χυμό λεμονιού, κατά τον ίδιο τρόπο, παραλείποντας τ' αυγά.

ΑΡΝΑΚΙ ΚΑΣΣΑΝΔΡΙΝΟ

ΑΡΝΑΚΙ ΚΑΣΣΑΝΔΡΙΝΟ Υλικά  3 κιλά αρνάκι γάλακτος  1 1/2 κιλό κρεμμύδια φρέσκα  1/2 κούπα άνηθο  1/2 κούπα δυόσμο  1/2 κούπα λάδι  1 κούπα νερό  1/4 κούπας χυμό λεμονιού  1 1/2 κούπα ρύζι  αλάτι - πιπέρι

Εκτέλεση Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τον άνηθο και το δυόσμο. Σε γκιουβέτσι ή πυρέξ, αραδιάζουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καθαρίζουμε το αρνάκι από το λίπος. Το αλατοπιρώνουμε και το βάζουμε ολόκληρο στο σκεύος μας ή το κομματιάζουμε. Ρίχνουμε το νερό, το λάδι και το λεμόνι. Μη βάλετε παραπάνω λάδι, γιατί θα βγάλει το κρέας αρκετό λίπος. Ψήνουμε, ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Προσθέτουμε και το ρύζι και το αφήνουμε να σιγοψηθεί.

KOTOΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΡΟΜΑΝΑ

KOTOΠΟΥΛΟ ΑΛΑ ΡΟΜΑΝΑ Υλικά  4 στήθη από κοτόπουλο ή γαλοπούλα  2 μέτρια κολοκύθια κομμένα κατά μήκος σε φέτες  μερικά κλωναράκια δενδρολίβανο  αλάτι - πιπέρι για τη μαρινάτα  1/4 κούπας λάδι  1/4 κούπας χυμό λεμονιού  3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο  αλάτι - πιπέρι Ατομα: 4 Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 30'

Εκτέλεση Χτυπήστε τα στήθη του κοτόπουλου ή της γαλοπούλας να λεπτύνουν και τοποθετήστε τα σε γυάλινο σκεύος. Σ' ένα μπολ ανακατέψτε τα υλικά της μαρινάτας και περιχύστε μ' αυτή τα στήθη, να βραχούν απ' όλες τις πλευρές. Καλύψτε τα με πλαστική μεμβράνη και αφήστε τα να σταθούν 1 ώρα στο ψυγείο. Στο μεταξύ, αλατοπιπερώστε τις φέτες των κολοκυθιών και αλείψτε τες με λίγο λάδι. Ψήστε τες 5' από την κάθε πλευρά στο γκριλ. Στραγγίστε τα κομμάτια του κοτόπουλου από τη μαρινάτα και αλείψτε τα με λίγο λάδι. Πασπαλίστε τα με δεντρολίβανο και τοποθετήστε τα επάνω στη σχάρα του γκριλ. Ψήστε τα στο γκριλ 30' περίπου. Σερβίρετέ τα ζεστά και συνοδέψτε τα με τα ψητά κολοκυθάκια και το ριζότο.

Παρλιάρος 32 γλυκές συνταγές