Αρνί στη σούβλα
Αρνί στη σούβλα
Υλικά
1 αρνί ή κατσίκι
Αλάτι, πιπέρι
Μαργαρίνη ή λάδι
Λεμόνια
Εκτέλεση
Πλένουμε το αρνί ή το κατσίκι πολύ καλά και προσεκτικά σε όλο το σώμα. Αφαιρούμε τις τρίχες από το σώμα, καίγοντας με γυμνή φλόγα (σε ένα πιρούνι δένουμε βαμβάκι με οινόπνευμα). Φτιάχνουμε σε ένα μπολ, μείγμα από αλάτι και πιπέρι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας εσωτερικά και εξωτερικά το αρνί ή το κατσίκι.
Σουβλίζουμε πάνω σε ένα μεγάλο τραπέζι το αρνί/κατσίκι με φορά από το πίσω μέρος του σώματος προς το κεφάλι.
Δένουμε με σύρμα τη ράχη και την μέση του κατσικιού έτσι ώστε να μην καμπουριάσει όταν ψήνεται.
Ράβουμε με σύρμα ή κλωστή την κοιλιά δένοντας την άκρη των ποδιών στη σούβλα. Καλό είναι να μην αφαιρούμε τη μπόλια, το εξωτερικό λίπος του αρνιού/κατσικιού, εφόσον προστατεύει το υπόλοιπο μέρος, ροδίζοντας.
Ξεκινώντας το ψήσιμο και λίγη ώρα αργότερα, φτιάχνουμε ένα «αυτοσχέδιο πινέλο» καρφώνοντας σε ένα πιρούνι, μισό λεμόνι βουτηγμένο σε λάδι ή μαργαρίνη, με το οποίο θα αλείφουμε το αρνί/κατσίκι κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Καθώς ψήνεται και αποκτά μια τραγανή κρούστα η πέτσα του και καθώς στάζει, του τρυπάμε την κοιλιά με ένα πιρούνι ώστε να φύγει έξω όλο το λίπος. Ανάλογα με τη φωτιά, θέλει τουλάχιστον τρεις ώρες ψήσιμο. Γυρίζουμε γρήγορα τη σούβλα στην αρχή και στη συνέχεια με πιο αργό ρυθμό, χαμηλώνοντας το ύψος της σούβλας.
Εάν δεν ψήσετε στη σούβλα, μπορείτε να απολαύσετε τον παραδοσιακό οβελία στη σχάρα ή τοποθετώντας σε μια μεγάλη λαμαρίνα δύο στρώσεις (σταυρωτά/κάθετα) κληματόβεργες. Διπλώνουμε το αρνί στη μέση ώστε να χωρά στη λαμαρίνα και δένουμε το κεφάλι ανάμεσα στα πόδια με σύρμα εάν χρειαστεί.
Δευτέρα 28 Ιουνίου 2010
Αρνί ή κατσίκι στο φούρνο
Αρνί ή κατσίκι στο φούρνο με κληματόβεργες
Υλικά:
1 αρνί ή 1 κατσίκι
Αλάτι, πιπέρι
Κληματόβεργες από αμπέλι
Εκτέλεση:
Αυτός είναι ένας καλός τρόπος ψησίματος του πασχαλινού αρνιού. Είναι εύκολος, το αρνί γίνεται νόστιμο και το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε προβλέψει να βρούμε κληματόβεργες και να συνεννοηθούμε με τον φούρναρη της γειτονιάς μας.
Πλένουμε καλά τις κληματόβεργες καθώς και το αρνί. Δανειζόμαστε από το φούρνο της γειτονιάς μας μια μεγάλη λαμαρίνα και μέσα σε αυτήν στρώνουμε τις κληματόβεργες σε δύο στρώσεις. Η δεύτερη στρώση θα σχηματίζει κάθετη γωνία με την πρώτη (σταυρωτά). Φτιάχνουμε αλατοπίπερο σε ένα μπωλάκι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας το αρνί μέσα έξω (εσωτερικά και εξωτερικά). Το βάζουμε στη λαμαρίνα «διπλώνοντάς» το στη μέση έτσι ώστε να χωρέσει στη λαμαρίνα. Το πηγαίνουμε στο φούρνο από νωρίς γιατί θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο.
Υλικά:
1 αρνί ή 1 κατσίκι
Αλάτι, πιπέρι
Κληματόβεργες από αμπέλι
Εκτέλεση:
Αυτός είναι ένας καλός τρόπος ψησίματος του πασχαλινού αρνιού. Είναι εύκολος, το αρνί γίνεται νόστιμο και το μόνο που χρειάζεται είναι να έχουμε προβλέψει να βρούμε κληματόβεργες και να συνεννοηθούμε με τον φούρναρη της γειτονιάς μας.
Πλένουμε καλά τις κληματόβεργες καθώς και το αρνί. Δανειζόμαστε από το φούρνο της γειτονιάς μας μια μεγάλη λαμαρίνα και μέσα σε αυτήν στρώνουμε τις κληματόβεργες σε δύο στρώσεις. Η δεύτερη στρώση θα σχηματίζει κάθετη γωνία με την πρώτη (σταυρωτά). Φτιάχνουμε αλατοπίπερο σε ένα μπωλάκι και με αυτό αλείφουμε με το χέρι μας το αρνί μέσα έξω (εσωτερικά και εξωτερικά). Το βάζουμε στη λαμαρίνα «διπλώνοντάς» το στη μέση έτσι ώστε να χωρέσει στη λαμαρίνα. Το πηγαίνουμε στο φούρνο από νωρίς γιατί θέλει αρκετή ώρα ψήσιμο.
Αρνάκι στα κλήματα και κοκορέτσι
Αρνάκι στα κλήματα και κοκορέτσι
Αρνάκι στα κλήματα
Θα χρειαστείτε ξερές κληματόβεργες που τις κόβουν όταν κλαδεύουν τα κλήματα.
Τα πουλάνε σε μαγαζιά που πουλάνε χύμα κρασί ή κάρβουνα. Επίσης τα έχω δει και σε καλά σούπερμάρκετ. Αν είστε κοντά μου ελάτε να σας δώσω εγώ. Τα κλαδιά από τα κλήματα αφ ενός κάνουν το αρνάκι πεντανόστιμο, αφ ετέρου δε δεν το αφήνουν να ακουμπήσει το ταψί και στραγκίζει όλα τα λίπη του άρα γίνεται πιο υγιεινό. Αυτό το δεύτερο μπορείτε να το κάνετε και με την βοήθεια μιας σχάρας πάνω στο ταψί αλλά θα χάσετε τις μυρωδιές του κλήματος.
Το αρνάκι σας το προετοιμάζεται κανονικά, αν είναι ολόκληρο θα είναι καλύτερα να το κόψετε στα δύο, αν χωράει στο ταψί του φούρνου, διαφορετικά όσο εσείς θέλετε.
Το πλένουμε καλά καλά αφαιρούμε με μαχαίρι για κρέας τις σφραγίδες που κακώς άφησε ο χασάπης. Το τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι και στην θέση της τρύπας βάζουμε μιση σκελίδα σκόρδο και αυτό παντού. Αρνάκι χωρίς σκόρδο δεν νοείται :-)
Με τον χυμό 2 λεμονιών το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια, το αλατίζουμε καλά ρίχνουμε πιπεράκι και λίγη ριγανούλα.
Στο ταψί απλώνουμε τα κλήματα σαν ψάθα ώστε καμιά επιφάνεια του αρνιού να μην ακουμπάει το ταψί. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς όσο πάρει (ανάλογα με την ηλικία του) να ροδοκοκκινίσει και να κάνει τραγανή πετσούλα κρίτσι κρίτσι.
Κοκορέτσι
Χρησιμοποιώ σούβλες όσο το μέγεθος που χωράει ο φούρνος με την πόρτα κλειστή φυσικά. Διαλέξτε πλατιές σούβλες και όχι στρογγυλές ή τετράγωνες εφ όσον δεν πρόκειται να το ψήσετε σε σούβλα στα κάρβουνα.
Θα αγοράστε από 2-3 συκωταριές.
Γιατί δύο έως τρεις, εγώ δεν θέλω να βάζω πολλά λίπη μέσα, φυσικά βάζω τα γλυκάδια που είναι απαραίτητα, αλλά πιο αραιά. Προτιμώ κυρίως να βάζω συκωτάκια νεφράκια και λιγότερα πνευμονάκια ώστε όταν προσφέρεις το κοκορέτσι να πάρει ο ένας γλυκάδια και ο άλλος πνευμόνια, όλα τα άλλα σε λιγότερο ποσοστό.
Προτιμήστε αν μπορείτε εντόσθια από μικρά ζώα και να τα δείτε να τα κόβει εκείνη την ώρα από τα αρνιά για τα κατεψυγμένα πέφτουν σύννεφο.
Επίσης μαζί με τις συκωταριές από το ίδιο αρνάκι θα πάρετε και τα αντεράκια από δύο γλυκούλικα αρνάκια.
Θα γκρινιάσει ο χασάπης σας αλλα θα απαιτήσετε να σας δώσει δύο αρνίσιες σκέπες. Οι σκέπες είναι ένα υπόστρωμα λίπους σαν αραχνοΰφαντο ύφασμα, που βοηθάει πολύ στο κοκορέτσι.
8 λεμόνια
Ρίγανη Αλάτι πιπέρι
Κατασκευή
Το άλφα και το ωμέγα για ένα καλό σπιτικό κοκορέτσι είναι η σχολαστική καθαριότητα των υλικών και πρώτα απο όλα τα αντεράκια.
Τα αντεράκια τα καθαρίζουν με δύο τρόπους, πλύσιμο απ έξω και μετά γύρισμα του αντέρου από μέσα έξω δουλειά πολύ δύσκολη που εγώ δεν την κάνω.
Προσαρμάζω την άκρη του εντέρου στην βρύση, συνήθως χρησιμοποιώ ένα χωνί και ρίχνω άφθονο νερό μέσα στο άντερο αποτέλεσμα είναι να μην μείνει καμιά βρωμιά στο άντερο. Αλλάξτε πολλά νερά και επαναλάβατε την διαδικασία 2-3 φορές.
Στύψτε τα λεμόνια βάλτε τα σε μια λεκάνη και ρίξτε μέσα τα άντεράκια μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.
Κόβουμε τα εντόσθια σε μέγεθος μικρού μανταρινού. Τα πλένουμε καλά καλά τα στραγγίζουμε τους ρίχνουμε αλατάκι πιπεράκι και ριγανούλα.
Παίρνουμε την σούβλα μας (ή τις δύο σούβλες) τις πλένουμε καλά και τις λαδώνουμε με ένα ελαιόλαδο. Ξεκινάμε να περνάμε τα εντόσθια εναλάξ ανα είδος συκωτάκι πνευμονάκι νεφράκι γλυκάδι κλπ. Το πιέζουμε για να είναι σφιχτή η σούβλα μας.
Όταν τα περάσουμε όλα, σκεπάζουμε την σούβλα με τις σκέπες καλά καλά.
Στην κορυφή της σούβλας δένουμε την μια άκρη από το αντεράκι και στην αρχή τυλίγουμε τα αντεράκια όχι γύρω γύρω αλλά πάνω κάτω όπως κάνουμε περίπου με την καλούμπα με το σχοινί. Αφού σκεπαστεί λίγο ξεκινάμε το γύρισμα γύρω γύρω.
Γύρισμα χαλαρό στην αρχή σφιχτό αμέσως μετά μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του κοκορετσιού μας.
Το αλείφουμε πάλι με λεμονάκι και το αλατίζουμε και είναι έτοιμο να μπεί πάνω σε μια σχάρα ή σε κλήματα στον φούρνο μας.
Να το ψήσετε αργά πάνω από 2-2 ½ ώρες στους 190 βαθμούς περίπου.
Όταν είναι έτοιμο και ξεροψημένο παρουσιάστε το πριν κάτσετε να φάτε στο τραπέζι με ουζάκι μπιρίτσα ή παγωμένο κρασάκι , πασπαλίστε με ριγανούλα και είμαι σίγουρος ότι δεν θα προλάβει να φτάσει στο τραπέζι θα έχει γίνει ανάρπαστο.
Αρνάκι στα κλήματα
Θα χρειαστείτε ξερές κληματόβεργες που τις κόβουν όταν κλαδεύουν τα κλήματα.
Τα πουλάνε σε μαγαζιά που πουλάνε χύμα κρασί ή κάρβουνα. Επίσης τα έχω δει και σε καλά σούπερμάρκετ. Αν είστε κοντά μου ελάτε να σας δώσω εγώ. Τα κλαδιά από τα κλήματα αφ ενός κάνουν το αρνάκι πεντανόστιμο, αφ ετέρου δε δεν το αφήνουν να ακουμπήσει το ταψί και στραγκίζει όλα τα λίπη του άρα γίνεται πιο υγιεινό. Αυτό το δεύτερο μπορείτε να το κάνετε και με την βοήθεια μιας σχάρας πάνω στο ταψί αλλά θα χάσετε τις μυρωδιές του κλήματος.
Το αρνάκι σας το προετοιμάζεται κανονικά, αν είναι ολόκληρο θα είναι καλύτερα να το κόψετε στα δύο, αν χωράει στο ταψί του φούρνου, διαφορετικά όσο εσείς θέλετε.
Το πλένουμε καλά καλά αφαιρούμε με μαχαίρι για κρέας τις σφραγίδες που κακώς άφησε ο χασάπης. Το τρυπάμε με μυτερό μαχαίρι και στην θέση της τρύπας βάζουμε μιση σκελίδα σκόρδο και αυτό παντού. Αρνάκι χωρίς σκόρδο δεν νοείται :-)
Με τον χυμό 2 λεμονιών το αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια, το αλατίζουμε καλά ρίχνουμε πιπεράκι και λίγη ριγανούλα.
Στο ταψί απλώνουμε τα κλήματα σαν ψάθα ώστε καμιά επιφάνεια του αρνιού να μην ακουμπάει το ταψί. Το ψήνουμε στους 200 βαθμούς όσο πάρει (ανάλογα με την ηλικία του) να ροδοκοκκινίσει και να κάνει τραγανή πετσούλα κρίτσι κρίτσι.
Κοκορέτσι
Χρησιμοποιώ σούβλες όσο το μέγεθος που χωράει ο φούρνος με την πόρτα κλειστή φυσικά. Διαλέξτε πλατιές σούβλες και όχι στρογγυλές ή τετράγωνες εφ όσον δεν πρόκειται να το ψήσετε σε σούβλα στα κάρβουνα.
Θα αγοράστε από 2-3 συκωταριές.
Γιατί δύο έως τρεις, εγώ δεν θέλω να βάζω πολλά λίπη μέσα, φυσικά βάζω τα γλυκάδια που είναι απαραίτητα, αλλά πιο αραιά. Προτιμώ κυρίως να βάζω συκωτάκια νεφράκια και λιγότερα πνευμονάκια ώστε όταν προσφέρεις το κοκορέτσι να πάρει ο ένας γλυκάδια και ο άλλος πνευμόνια, όλα τα άλλα σε λιγότερο ποσοστό.
Προτιμήστε αν μπορείτε εντόσθια από μικρά ζώα και να τα δείτε να τα κόβει εκείνη την ώρα από τα αρνιά για τα κατεψυγμένα πέφτουν σύννεφο.
Επίσης μαζί με τις συκωταριές από το ίδιο αρνάκι θα πάρετε και τα αντεράκια από δύο γλυκούλικα αρνάκια.
Θα γκρινιάσει ο χασάπης σας αλλα θα απαιτήσετε να σας δώσει δύο αρνίσιες σκέπες. Οι σκέπες είναι ένα υπόστρωμα λίπους σαν αραχνοΰφαντο ύφασμα, που βοηθάει πολύ στο κοκορέτσι.
8 λεμόνια
Ρίγανη Αλάτι πιπέρι
Κατασκευή
Το άλφα και το ωμέγα για ένα καλό σπιτικό κοκορέτσι είναι η σχολαστική καθαριότητα των υλικών και πρώτα απο όλα τα αντεράκια.
Τα αντεράκια τα καθαρίζουν με δύο τρόπους, πλύσιμο απ έξω και μετά γύρισμα του αντέρου από μέσα έξω δουλειά πολύ δύσκολη που εγώ δεν την κάνω.
Προσαρμάζω την άκρη του εντέρου στην βρύση, συνήθως χρησιμοποιώ ένα χωνί και ρίχνω άφθονο νερό μέσα στο άντερο αποτέλεσμα είναι να μην μείνει καμιά βρωμιά στο άντερο. Αλλάξτε πολλά νερά και επαναλάβατε την διαδικασία 2-3 φορές.
Στύψτε τα λεμόνια βάλτε τα σε μια λεκάνη και ρίξτε μέσα τα άντεράκια μέχρι να φουσκώσουν και να ασπρίσουν.
Κόβουμε τα εντόσθια σε μέγεθος μικρού μανταρινού. Τα πλένουμε καλά καλά τα στραγγίζουμε τους ρίχνουμε αλατάκι πιπεράκι και ριγανούλα.
Παίρνουμε την σούβλα μας (ή τις δύο σούβλες) τις πλένουμε καλά και τις λαδώνουμε με ένα ελαιόλαδο. Ξεκινάμε να περνάμε τα εντόσθια εναλάξ ανα είδος συκωτάκι πνευμονάκι νεφράκι γλυκάδι κλπ. Το πιέζουμε για να είναι σφιχτή η σούβλα μας.
Όταν τα περάσουμε όλα, σκεπάζουμε την σούβλα με τις σκέπες καλά καλά.
Στην κορυφή της σούβλας δένουμε την μια άκρη από το αντεράκι και στην αρχή τυλίγουμε τα αντεράκια όχι γύρω γύρω αλλά πάνω κάτω όπως κάνουμε περίπου με την καλούμπα με το σχοινί. Αφού σκεπαστεί λίγο ξεκινάμε το γύρισμα γύρω γύρω.
Γύρισμα χαλαρό στην αρχή σφιχτό αμέσως μετά μέχρι να καλύψουμε όλη την επιφάνεια του κοκορετσιού μας.
Το αλείφουμε πάλι με λεμονάκι και το αλατίζουμε και είναι έτοιμο να μπεί πάνω σε μια σχάρα ή σε κλήματα στον φούρνο μας.
Να το ψήσετε αργά πάνω από 2-2 ½ ώρες στους 190 βαθμούς περίπου.
Όταν είναι έτοιμο και ξεροψημένο παρουσιάστε το πριν κάτσετε να φάτε στο τραπέζι με ουζάκι μπιρίτσα ή παγωμένο κρασάκι , πασπαλίστε με ριγανούλα και είμαι σίγουρος ότι δεν θα προλάβει να φτάσει στο τραπέζι θα έχει γίνει ανάρπαστο.
Αγκινάρες Αυγολέμονο
Αγκινάρες Αυγολέμονο
1 κιλό αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκιες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια λάδι
1/2 ματσάκι άνηθο
3 μεγάλες πατάτες
4 καρότα σε ροδέλες
αλάτι και πιπέρι
1 λεμόνι
3 αυγά
-Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, και όλα τα λαχανικά και αφήνετε να πάρει βράση
-Προσθέτετε τις αγκινάρες και αλατοπιπερώνετε
-Χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
-Στύβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τους κρόκους
-Χτυπάτε τ ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στη μαρέγκα και σιγά σιγά το χυμό Λεμονιού χτυπώντας το μίγμα συνεχώς
-Ρίχνετε το μίγμα των αυγών στη κατσαρόλα
-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού
1 κιλό αγκινάρες κατεψυγμένες ή φρέσκιες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
2 φλιτζάνια λάδι
1/2 ματσάκι άνηθο
3 μεγάλες πατάτες
4 καρότα σε ροδέλες
αλάτι και πιπέρι
1 λεμόνι
3 αυγά
-Βάζετε στην κατσαρόλα το λάδι να κάψει και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό, και όλα τα λαχανικά και αφήνετε να πάρει βράση
-Προσθέτετε τις αγκινάρες και αλατοπιπερώνετε
-Χαμηλώνετε τη φωτιά μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
-Στύβετε το λεμόνι
-Χτυπάτε τους κρόκους
-Χτυπάτε τ ασπράδια μέχρι να γίνουν μαλακή μαρέγκα
-Ρίχνετε τους κρόκους στη μαρέγκα και σιγά σιγά το χυμό Λεμονιού χτυπώντας το μίγμα συνεχώς
-Ρίχνετε το μίγμα των αυγών στη κατσαρόλα
-Κουνάτε την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού
Σάββατο 26 Ιουνίου 2010
ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ (ΜΥΣΤΙΚΑ ΚΟΥΖΙΝΑΣ)
Το ξύδι ....
Λίγες σταγόνες ξύδι στο σφουγγάκι για τα πιάτα θα σας απαλλάξουν από τυχόν μυρωδιές στα
πιάτα και στα ποτήρια.
Επίσης νερό και ξύδι αναμεμειγμένο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως καθαριστικό για τα
άλατα σε βρύσες και ανοξείδωτα.Η δοσολογία είναι 3 μέρη νερό και ένα ξύδι.
Για να κρατήσουμε αρκετές μέρες τα μυρωδικά....
Ένα μυστικό για να κρατήσετε αρκετές μέρες τα μυρωδικά που συνοδεύουν τα φαγητά σας-
σέλινο, άνιθο, μαΪντανό, δυόσμο κ.α. είναι να τα βάλετε σε ένα ποτήρι με νερό μέσα στο
ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τους θα είναι τουλάχιστον διπλάσια.
Μην χαραμίζετε το ρε̟ανάκι
Πρέπει να γνωρίζετε ότι το ρεπάνι (το άσπρο) καίει (συνήθως) και αυτό το κάνει υπέροχο.
Αυτό που δεν γνωρίζετε (ίσως) είναι ότι το "κάψιμο" του ρεπανιού βρίσκεται ακριβώς κάτω
από την φλούδα σε πολύ μικρή απόσταση από αυτήν και όσο πάμε προς το κέντρο του
καρπού το κάψιμο εξασθενίζει. Άρα μια συμβουλή για τους φίλους μας, μην καθαρίζετε πολύ
το ρεπάνι, σχεδόν να το ξεφλουδήσετε απλά (σαν τα καρότα).
Λαχανικά στον ατμό
Για να βράσουμε τα λαχανικά στον ατμό τα βάζουμε στο ειδικό συρμάτινο καλαθάκι της
κατσαρόλας. Βάζουμε τόσο νερό ώστε η επιφάνεια του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3
εκστοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να
είναι κλειστό. Στον ατμό τα λαχανικά διατηρούν περισσότερο τη "ζωντάνια" τους.
Για να μην μαυρίζει ̟οτέ η σύβραση
Όταν προσθέτε κρεμμύδια- σύβραση σε κάποιο φαγητό, πριν τα ρίξετε στο τηγανάκι αλατίστε
το λάδι,που ήδη ζεσταίνετε (μην ξεχάσετε να βάλετε και λιγότερο αλάτι στο φαγητό) κι έπειτα
ρίξτε τα κρεμμύδια. aεν μαυρίζουν με τίποτα, εκτός κι αν ξεχάσετε το τηγάνι για καμιά ώρα,
οπότε όχι μόνο τα κρεμμύδια αλλά και το σπίτι ολόκληρο θα καεί!
Λεκέδες α̟ό νερό στα έ̟ι̟λα ...
Αν έχετε λεκέδες από νερό που έχουν στεγνώσει στα έπιπλά σας, ένα μείγμα οδοντόπαστας
και σόδας μαγειρικής, είναι αποτελεσματικό. Τρίψτε ελαφρά με το μείγμα αυτό τους λεκέδες
με ένα χνουδωτό νωπό ύφασμα. Μετά τρίψτε την επιφάνεια με ένα μαλακό στεγνό ύφασμα.
Για να μην υ̟άρχουν μικρόβια στο σ̟ίτι ...
Στην κουζίνα οι πάγκοι , τα μαχαιροπίρουνα , τα σφουγγάρια , τα βουρτσάκια και οι πετσέτες
πρέπει να διατηρούνται πάντα στεγνά . Ότι παραμένει υγρό ευννοεί τον πολλαπλασιασμό των
μικροβίων . Ειδικότερα οι πετσέτες πρέπει να στεγνώνουν καλά μετά από κάθε χρήση , να
αλλάζονται συχνά και να πλένονται με καυτό νερό . Επίσης , φροντίστε να είναι απόλυτα
στεγνά τα σκεύη όπου φυλάσσονται το αλεύρι , ο καφές , το ψωμί , οι ξηροί καρποί και τα
βότανα .
Για να διώξουμε τα μυρμήγκια α̟ό το σ̟ίτι ...
Έχετε μυρμήγκια στο σπίτι σας ; Ψεκάστε με χυμό λεμονιού όπου δείτε μυρμήγκια να
μπαίνουν. Τα μυρμήγκια και οι κατσαρίδες δεν μπορούν να ανεχθούν τη μυρωδιά του χυμού
λεμονιού !
Φύλαγμα δερμάτινων ..
Μην φυλάτε τώρα το καλοκαίρι τις δερμάτινες μπότες σας, δερμάτινα παπούτσια ή δερμάτινες
τσάντες και ζακέτες σε πλαστικές σακούλες. Χρησιμοποιείτε σακούλες από ύφασμα για
ζακέτες και τσάντες, και χάρτινες για παπούτσια και μπότες. Τα δερμάτινα είδη αν δεν
"αναπνέουν" κινδυνεύουν να προσβληθούν από μούχλα.
Για να καθαρίσετε ρούχα λεκιασμένα α̟ό ιδρώτα...
Για να καθαρίσετε ρούχα λεκιασμένα από ιδρώτα. Τρίψτε τα με μείγμα αραιωμένου ξυδιού, ή
αραιωμένου με νερό χυμό λεμονιού.
Για να μη νερώνει η ντοματοσαλάτα…
Όταν αλατίζουμε τις ντομάτες το αλάτι σιγά σιγά τραβάει το νερό τους, με αποτέλεσμα να
μαραζώνουν και να νερώνει η ντοματοσαλάτα. Γι αυτό καλό είναι να την αλατίζουμε μόλις τη
σερβίρουμε στο τραπέζι και όχι πιο πριν.
Αν θέλουμε το κέικ να είναι αφράτο …
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσει ελαφρά, το σκεπάζουμε με διάφανη
μεμβράνη.
Βγήκε ξυνή η σάλτσα ντομάτας ;
Αν η σάλτσα ντομάτας μας βγήκε λιγάκι ξυνή υπάρχει λύση.
Λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού) και καλό ανακάτεμα την ώρα που τη βράζουμε.
Για να μην ̟ετάξουμε μ̟αγιάτικα καρύδια!...
Τα καρύδια πολλές φορές όταν παλιοκαιρίσουν έχουν μια χαρακτηριστική άσχημη μυρωδιά.
Για να τα χρησιμοποιήσουμε τα απλώνουμε σε ένα ταψί, τα ραντίζουμε με το ποτό της
αρεσκείας μας (κονιάκ, λικέρ) και τα ψήνουμε για ένα 20λεπτο περίπου (μέχρι να εξατμιστεί
το ποτό) στους 180-200 `C. Μόλις κρυώσουν η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα, είναι
νοστιμότατα και διατηρούνται στο ψυγείο κλεισμένα σε σακουλάκι φαγητού!
Ελαφρότερη και γευστικότερη σάλτσα Pesto....
Για να γίνει πιο ελαφριά και πιο γευστική η σάλτσα pesto αντικαθιστούμε το μισό βασιλικό με
μαϊντανό και επίσης το μισό κουκουνάρι με αμύγδαλο. Έτσι έχει μια διαφορετική γεύση από
τη συνηθισμένη και συνάμα αρκετές θερμίδες λιγότερες
Για εύκολο καθάρισμα φούρνου…
θερμαίνουμε για λίγο τον φούρνο και τον σβήνουμε.
Τοποθετούμε την σχάρα στη μεσαία θέση και πάνω της τοποθετούμε ένα μικρό πιατάκι με
αμμωνία .
Στο πάτο του φούρνου τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό.
Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε για 3 με 4 ώρες.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε ως συνήθως.
Για εύκολο ξεφλούδισμα ντομάτας
Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις ντομάτες τις βάζουμε για λίγο σε βραστό ή πολύ ζεστό νερό,
μόλις τις βγάλουμε τις ρίχνουμε σε κρύο τρεχάμενο νερό. Με τον τρόπο αυτό αποφλοιώνονται
εύκολα.
Αν κάψουμε λίγο το φαΐ
Αν το φαΐ άρπαξε λίγο στο μαγείρεμα ρίχνουμε εξωτερικά στην κατσαρόλα κρύο νερό, να
χαμηλώσει η θερμοκρασία του πάτου της. Μετά αλλάζουμε κατσαρόλα, μεταφέροντας μόνο
το μη καμένο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας τα απαραίτητα υγρά. Με
τον τρόπο αυτό δεν μυρίζει καμένο το φαΐ. Την κατσαρόλα που κάηκε την καθαρίζουμε
εύκολα αν την αφήσουμε λίγες ώρες με νερό ζεστό όπου έχουμε ρίξει λίγο σαπούνι
πλυντηρίου πιάτων.
Μυρίζει άσχημα το σιφώνι του νεροχύτη;
Ρίχνουμε 2 κουταλιές μαγειρική σόδα σε σκόνη στο σιφώνι και μετά μισό φλιτζάνι ξύδι.
Αφήνουμε να περάσουν δυο λεπτά και ανοίγουμε την βρύση να τρέξει αρκετά.
Επαναλαμβάνουμε εφόσον χρειάζεται.
Ορισμοί Θερμοκρασιών φούρνου
120°C = πολύ χαμηλός
150°C = χαμηλός
165°C = μέτρια χαμηλός
180°C = μέτριος
190°C = μέτρια ζεστός
205°C = ζεστός
230°C-260°C = πολύ ζεστός
Ορισμοί θερμοκρασιών (σε σχέση με το βρασμό)
85°C = κοχλάζει το νερό
100°C = βράζει το νερό
108°C = σωστή θερμοκρασία για μαρμελάδες
115°C = το σιρόπι έχει μορφή κόμπου
160°C = το σιρόπι καραμελώνει
Ορολογίες της κουζίνας (ψησίματος, μαγειρέματος κ.α)
Ανάβω: "Ανάβουμε" μια τροφή μετά το τσιγάρισμα με λίγο αλκοόλ και την αφήνουμε
να καεί μερικά δευτερόλεπτα.
aένω: aένουμε τη σάλτσα ενός φαγητού με μια αμυλούχα ύλη π.χ. με αλεύρι,
ρυζάλευρο, με άνθος αραβοσίτου κλπ. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα σε σιγανή φωτιά.
Ζεματίζω: Βράζουμε μια τροφή μέσα σε νερό για μερικά λαπτά, την ξεπλένουμε με
κρύο νερό και τέλος τη στραγγίζουμε.
Καβουρδίζω: Τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά μια τροφή μέχρι να ροδίσει καλά. Για το
καβούρδισμα χρησιμοποιούμε λάδι. Το ψήσιμο ενός ξηρού καρπού λέγεται επίσης
καβούρδισμα. Το καβούρδισμα μας είναι γνωστό και σα σωτάρισμα.
Μαραίνω: Τσιγαρίζουμε ελαφρά μια τροφή σε βούτυρο ή λάδι χωρίς όμως να
χρωματιστεί π.χ. μαραίνουμε το κρεμμύδι.
Μαρινάρω: Για να μαρινάρουμε μια τροφή χρησιμοποιούμε ένα μείγμα αρωματικών
χόρτων (μαρινάδα) μέσα στα οποία βάζουμε τη τροφή για όση ώρα συνιστά η
συνταγή. Έχουμε μαρινάδα ωμή ή βρασμένη.
Ροδίζω: Χρωματίζουμε μια τροφή στο τηγάνι ή στο φούρνο δίνοντάς της ένα
ροδοκόκκινο χρώμα.
Σβήνω: Σταματάμε το τσιγάρισμα ή το βράσιμο μια τροφής, ρίχνοντας μέσα νερό,
κρασί ή ζωμό.
Τσιγαρίζω: Χρωματίζουμε μια τροφή σε βούτυρο ή λάδι για λίγα λεπτά.
Συμβουλές για του λεκέδες …
Η πίσσα φεύγει με οποιουδήποτε είδους λάδι.
Το κραγιόν φεύγει με οινόπνευμα.
Το μελάνι στα ρούχα φεύγει αν ρίξουμε αμέσως γάλα.
Οι λιπαροί λεκέδες καταπολεμούνται με ταλκ και καλό βούρτσισμα.
Το κόκκινο κρασί λένε πως φεύγει αν το τρίψουμε με αλάτι.
Το κερί το σιδερώνουμε καλυμμένο με εφημερίδα.
Τα άλατα του βραστήρα φεύγουν με ξύδι και νερό (το βράζουμε και το αφήνουμε μία μέρα).
Λίγες σταγόνες ξύδι στο σφουγγάκι για τα πιάτα θα σας απαλλάξουν από τυχόν μυρωδιές στα
πιάτα και στα ποτήρια.
Επίσης νερό και ξύδι αναμεμειγμένο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως καθαριστικό για τα
άλατα σε βρύσες και ανοξείδωτα.Η δοσολογία είναι 3 μέρη νερό και ένα ξύδι.
Για να κρατήσουμε αρκετές μέρες τα μυρωδικά....
Ένα μυστικό για να κρατήσετε αρκετές μέρες τα μυρωδικά που συνοδεύουν τα φαγητά σας-
σέλινο, άνιθο, μαΪντανό, δυόσμο κ.α. είναι να τα βάλετε σε ένα ποτήρι με νερό μέσα στο
ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τους θα είναι τουλάχιστον διπλάσια.
Μην χαραμίζετε το ρε̟ανάκι
Πρέπει να γνωρίζετε ότι το ρεπάνι (το άσπρο) καίει (συνήθως) και αυτό το κάνει υπέροχο.
Αυτό που δεν γνωρίζετε (ίσως) είναι ότι το "κάψιμο" του ρεπανιού βρίσκεται ακριβώς κάτω
από την φλούδα σε πολύ μικρή απόσταση από αυτήν και όσο πάμε προς το κέντρο του
καρπού το κάψιμο εξασθενίζει. Άρα μια συμβουλή για τους φίλους μας, μην καθαρίζετε πολύ
το ρεπάνι, σχεδόν να το ξεφλουδήσετε απλά (σαν τα καρότα).
Λαχανικά στον ατμό
Για να βράσουμε τα λαχανικά στον ατμό τα βάζουμε στο ειδικό συρμάτινο καλαθάκι της
κατσαρόλας. Βάζουμε τόσο νερό ώστε η επιφάνεια του (όταν κοχλάζει) να είναι μόλις 3
εκστοστά περίπου κάτω από τον πάτο του καλαθιού. Το καπάκι της κατσαρόλας πρέπει να
είναι κλειστό. Στον ατμό τα λαχανικά διατηρούν περισσότερο τη "ζωντάνια" τους.
Για να μην μαυρίζει ̟οτέ η σύβραση
Όταν προσθέτε κρεμμύδια- σύβραση σε κάποιο φαγητό, πριν τα ρίξετε στο τηγανάκι αλατίστε
το λάδι,που ήδη ζεσταίνετε (μην ξεχάσετε να βάλετε και λιγότερο αλάτι στο φαγητό) κι έπειτα
ρίξτε τα κρεμμύδια. aεν μαυρίζουν με τίποτα, εκτός κι αν ξεχάσετε το τηγάνι για καμιά ώρα,
οπότε όχι μόνο τα κρεμμύδια αλλά και το σπίτι ολόκληρο θα καεί!
Λεκέδες α̟ό νερό στα έ̟ι̟λα ...
Αν έχετε λεκέδες από νερό που έχουν στεγνώσει στα έπιπλά σας, ένα μείγμα οδοντόπαστας
και σόδας μαγειρικής, είναι αποτελεσματικό. Τρίψτε ελαφρά με το μείγμα αυτό τους λεκέδες
με ένα χνουδωτό νωπό ύφασμα. Μετά τρίψτε την επιφάνεια με ένα μαλακό στεγνό ύφασμα.
Για να μην υ̟άρχουν μικρόβια στο σ̟ίτι ...
Στην κουζίνα οι πάγκοι , τα μαχαιροπίρουνα , τα σφουγγάρια , τα βουρτσάκια και οι πετσέτες
πρέπει να διατηρούνται πάντα στεγνά . Ότι παραμένει υγρό ευννοεί τον πολλαπλασιασμό των
μικροβίων . Ειδικότερα οι πετσέτες πρέπει να στεγνώνουν καλά μετά από κάθε χρήση , να
αλλάζονται συχνά και να πλένονται με καυτό νερό . Επίσης , φροντίστε να είναι απόλυτα
στεγνά τα σκεύη όπου φυλάσσονται το αλεύρι , ο καφές , το ψωμί , οι ξηροί καρποί και τα
βότανα .
Για να διώξουμε τα μυρμήγκια α̟ό το σ̟ίτι ...
Έχετε μυρμήγκια στο σπίτι σας ; Ψεκάστε με χυμό λεμονιού όπου δείτε μυρμήγκια να
μπαίνουν. Τα μυρμήγκια και οι κατσαρίδες δεν μπορούν να ανεχθούν τη μυρωδιά του χυμού
λεμονιού !
Φύλαγμα δερμάτινων ..
Μην φυλάτε τώρα το καλοκαίρι τις δερμάτινες μπότες σας, δερμάτινα παπούτσια ή δερμάτινες
τσάντες και ζακέτες σε πλαστικές σακούλες. Χρησιμοποιείτε σακούλες από ύφασμα για
ζακέτες και τσάντες, και χάρτινες για παπούτσια και μπότες. Τα δερμάτινα είδη αν δεν
"αναπνέουν" κινδυνεύουν να προσβληθούν από μούχλα.
Για να καθαρίσετε ρούχα λεκιασμένα α̟ό ιδρώτα...
Για να καθαρίσετε ρούχα λεκιασμένα από ιδρώτα. Τρίψτε τα με μείγμα αραιωμένου ξυδιού, ή
αραιωμένου με νερό χυμό λεμονιού.
Για να μη νερώνει η ντοματοσαλάτα…
Όταν αλατίζουμε τις ντομάτες το αλάτι σιγά σιγά τραβάει το νερό τους, με αποτέλεσμα να
μαραζώνουν και να νερώνει η ντοματοσαλάτα. Γι αυτό καλό είναι να την αλατίζουμε μόλις τη
σερβίρουμε στο τραπέζι και όχι πιο πριν.
Αν θέλουμε το κέικ να είναι αφράτο …
Μόλις το βγάλουμε από τον φούρνο και αφού κρυώσει ελαφρά, το σκεπάζουμε με διάφανη
μεμβράνη.
Βγήκε ξυνή η σάλτσα ντομάτας ;
Αν η σάλτσα ντομάτας μας βγήκε λιγάκι ξυνή υπάρχει λύση.
Λίγη ζάχαρη (στη μύτη του κουταλιού) και καλό ανακάτεμα την ώρα που τη βράζουμε.
Για να μην ̟ετάξουμε μ̟αγιάτικα καρύδια!...
Τα καρύδια πολλές φορές όταν παλιοκαιρίσουν έχουν μια χαρακτηριστική άσχημη μυρωδιά.
Για να τα χρησιμοποιήσουμε τα απλώνουμε σε ένα ταψί, τα ραντίζουμε με το ποτό της
αρεσκείας μας (κονιάκ, λικέρ) και τα ψήνουμε για ένα 20λεπτο περίπου (μέχρι να εξατμιστεί
το ποτό) στους 180-200 `C. Μόλις κρυώσουν η φλούδα αφαιρείται πανεύκολα, είναι
νοστιμότατα και διατηρούνται στο ψυγείο κλεισμένα σε σακουλάκι φαγητού!
Ελαφρότερη και γευστικότερη σάλτσα Pesto....
Για να γίνει πιο ελαφριά και πιο γευστική η σάλτσα pesto αντικαθιστούμε το μισό βασιλικό με
μαϊντανό και επίσης το μισό κουκουνάρι με αμύγδαλο. Έτσι έχει μια διαφορετική γεύση από
τη συνηθισμένη και συνάμα αρκετές θερμίδες λιγότερες
Για εύκολο καθάρισμα φούρνου…
θερμαίνουμε για λίγο τον φούρνο και τον σβήνουμε.
Τοποθετούμε την σχάρα στη μεσαία θέση και πάνω της τοποθετούμε ένα μικρό πιατάκι με
αμμωνία .
Στο πάτο του φούρνου τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα με βραστό νερό.
Κλείνουμε την πόρτα του φούρνου και αφήνουμε για 3 με 4 ώρες.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε ως συνήθως.
Για εύκολο ξεφλούδισμα ντομάτας
Για να ξεφλουδίσουμε εύκολα τις ντομάτες τις βάζουμε για λίγο σε βραστό ή πολύ ζεστό νερό,
μόλις τις βγάλουμε τις ρίχνουμε σε κρύο τρεχάμενο νερό. Με τον τρόπο αυτό αποφλοιώνονται
εύκολα.
Αν κάψουμε λίγο το φαΐ
Αν το φαΐ άρπαξε λίγο στο μαγείρεμα ρίχνουμε εξωτερικά στην κατσαρόλα κρύο νερό, να
χαμηλώσει η θερμοκρασία του πάτου της. Μετά αλλάζουμε κατσαρόλα, μεταφέροντας μόνο
το μη καμένο φαγητό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα προσθέτοντας τα απαραίτητα υγρά. Με
τον τρόπο αυτό δεν μυρίζει καμένο το φαΐ. Την κατσαρόλα που κάηκε την καθαρίζουμε
εύκολα αν την αφήσουμε λίγες ώρες με νερό ζεστό όπου έχουμε ρίξει λίγο σαπούνι
πλυντηρίου πιάτων.
Μυρίζει άσχημα το σιφώνι του νεροχύτη;
Ρίχνουμε 2 κουταλιές μαγειρική σόδα σε σκόνη στο σιφώνι και μετά μισό φλιτζάνι ξύδι.
Αφήνουμε να περάσουν δυο λεπτά και ανοίγουμε την βρύση να τρέξει αρκετά.
Επαναλαμβάνουμε εφόσον χρειάζεται.
Ορισμοί Θερμοκρασιών φούρνου
120°C = πολύ χαμηλός
150°C = χαμηλός
165°C = μέτρια χαμηλός
180°C = μέτριος
190°C = μέτρια ζεστός
205°C = ζεστός
230°C-260°C = πολύ ζεστός
Ορισμοί θερμοκρασιών (σε σχέση με το βρασμό)
85°C = κοχλάζει το νερό
100°C = βράζει το νερό
108°C = σωστή θερμοκρασία για μαρμελάδες
115°C = το σιρόπι έχει μορφή κόμπου
160°C = το σιρόπι καραμελώνει
Ορολογίες της κουζίνας (ψησίματος, μαγειρέματος κ.α)
Ανάβω: "Ανάβουμε" μια τροφή μετά το τσιγάρισμα με λίγο αλκοόλ και την αφήνουμε
να καεί μερικά δευτερόλεπτα.
aένω: aένουμε τη σάλτσα ενός φαγητού με μια αμυλούχα ύλη π.χ. με αλεύρι,
ρυζάλευρο, με άνθος αραβοσίτου κλπ. Αφήνουμε να δέσει η σάλτσα σε σιγανή φωτιά.
Ζεματίζω: Βράζουμε μια τροφή μέσα σε νερό για μερικά λαπτά, την ξεπλένουμε με
κρύο νερό και τέλος τη στραγγίζουμε.
Καβουρδίζω: Τηγανίζουμε σε σιγανή φωτιά μια τροφή μέχρι να ροδίσει καλά. Για το
καβούρδισμα χρησιμοποιούμε λάδι. Το ψήσιμο ενός ξηρού καρπού λέγεται επίσης
καβούρδισμα. Το καβούρδισμα μας είναι γνωστό και σα σωτάρισμα.
Μαραίνω: Τσιγαρίζουμε ελαφρά μια τροφή σε βούτυρο ή λάδι χωρίς όμως να
χρωματιστεί π.χ. μαραίνουμε το κρεμμύδι.
Μαρινάρω: Για να μαρινάρουμε μια τροφή χρησιμοποιούμε ένα μείγμα αρωματικών
χόρτων (μαρινάδα) μέσα στα οποία βάζουμε τη τροφή για όση ώρα συνιστά η
συνταγή. Έχουμε μαρινάδα ωμή ή βρασμένη.
Ροδίζω: Χρωματίζουμε μια τροφή στο τηγάνι ή στο φούρνο δίνοντάς της ένα
ροδοκόκκινο χρώμα.
Σβήνω: Σταματάμε το τσιγάρισμα ή το βράσιμο μια τροφής, ρίχνοντας μέσα νερό,
κρασί ή ζωμό.
Τσιγαρίζω: Χρωματίζουμε μια τροφή σε βούτυρο ή λάδι για λίγα λεπτά.
Συμβουλές για του λεκέδες …
Η πίσσα φεύγει με οποιουδήποτε είδους λάδι.
Το κραγιόν φεύγει με οινόπνευμα.
Το μελάνι στα ρούχα φεύγει αν ρίξουμε αμέσως γάλα.
Οι λιπαροί λεκέδες καταπολεμούνται με ταλκ και καλό βούρτσισμα.
Το κόκκινο κρασί λένε πως φεύγει αν το τρίψουμε με αλάτι.
Το κερί το σιδερώνουμε καλυμμένο με εφημερίδα.
Τα άλατα του βραστήρα φεύγουν με ξύδι και νερό (το βράζουμε και το αφήνουμε μία μέρα).
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)