Σαλιγκάρια γιαχνί

Μαγειρεύοντας σαλιγκάρια γιαχνί: Οι φερεσκοι και κόχλοι των αρχαίων, ή αλλιώς οι σαλιακοί του σήμερα ή σαλιγκάρια, πρέπει να προσέξουμε να είναι ζωντανά, ενδεχομένως κάποια από αυτά να έχουν ψοφίσει. Τα βάζουμε σε μία λεκάνη,που έχει νερό μέχρι τη μέση, και τη σκεπάζουμε με καπάκι, προσθέτοντας κάποιο βάρος απο επάνω. Τα αφήνουμε εκεί για πέντε έως έξι ώρες.

Μπακαλιάρος σκορδαλιά

τα υλικά:
1 κιλό παστός μπακαλιάρος, ½ φλιτζάνι λάδι, 1 ματσάκι σέλινο, 4 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
6 σκελίδες σκόρδο, 5 πατάτες, 3 κουταλιές ξίδι, 2 κουταλιές άνηθο, αλάτι και πιπέρι.

Σιροπιαστό ρεβανί

Μπορείτε να σερβίρετε  το ρεβανί με μία μπάλα παγωτό καίμάκι.
Επίσης, μπορείτε να κρατήσετε λίγο απο το σιρόπι, να το δέσετε πιο πολυ και στο τέλος το ρίξετε πάνω από το ρεβανί σας για να αποκτήσει γιαλάδα!!!

Σουβλάκι χοιρινό

Συστατικά

• 2 ψαρονέφρια (800 γρ. συνολικά)
• 1 κρεμμύδι μεσαίο
• 4 κλωνάρια δενδρολίβανο
• 3 κλωνάρια θυμάρι
• 2 σκ. σκόρδο ολόκληρες σπασμένες
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 5 κ.σ. ξύδι από λευκό κρασί
• χονδρό αλάτι
• πιπέρι
• ξυλάκια για σουβλάκια ή ανοξείδωτες σούβλες

Για το σερβίρισμα

• πίτες
• 2 μέτριες ντομάτες, κομμένες στα 8
• τζατζίκι

•  

  Μέθοδος Εκτέλεσης

  
  

  • Αφαιρούμε τα παραφίλετα με ένα μαχαίρι από το κρέας μας. Τα αφήνουμε στην άκρη.
  • Με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού βγάζουμε τη λευκή ίνα που έχει στο πάνω μέρος το ψαρονέφρι. Είναι βασικό να το αφαιρέσουμε γιατί όσο και αν το μαγειρεύουμε παραμένει πολύ σκληρό.
  • Κόβουμε το κρέας σε ομοιόμορφα κυβάκια (πάχους 1 εκ.) και το ίδιο κάνουμε και με τα παραφίλετα. Αυτός ο τρόπος κοπής μας βοηθάει στο να ψηθεί ομοιόμορφα το κρέας.
  • Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί και βάζουμε μέσα το κρέας.
  • Κόβουμε στα 4 το κρεμμύδι, το χωρίζουμε στα “φύλλα” του και το προσθέτουμε και αυτό μέσα στο ταψί.
  • Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά μας, χωρίς τα κοτσάνια, και τα προσθέτουμε και αυτά στο κρέας.
  • Τέλος προσθέτουμε το λάδι, τις 5 κ.σ. ξύδι, το αλάτι, το πιπέρι. Τα ανακατεύουμε όλα μαζί με μια κουτάλα. Θα δούμε ότι το χρώμα του κρέατος θα αρχίσει να γίνεται άσπρο εξαιτίας του ξυδιού. Το αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά. 
  • Μόλις μαριναριστεί το κρέας μας, περνάμε το κρέας εναλλάξ με κομμάτια κρεμμυδιού στα ξύλινα καλαμάκια ή στις ανοξείδωτες σούβλες. 
  • Ψήνουμε τα ξυλάκια στο γκριλ μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν αλλά να είναι τραγανά.
  • Σερβίρουμε με πίτες, ντομάτες και τζατζίκι
  •  
  •  
  •  ΑΚΗΣ ΠΕΝΤΡΕΤΖΙΚΗΣ
  •  

Ταραμοσαλάτα Βολιώτικη

Υλικά

1. 100 γρ. ταραμά ροζ
2. 1/2 κιλό ψωμί την ψίχα
3. 1 κρεμμύδι μέτριο
4. 2-3 λεμόνια χυμό
5. 1 κούπα ελαιόλαδο
6. 1/2 ματσάκι μάραθο

Πηλιορίτικος Μπακλαβάς

Υλικά

1. 1 κιλό φύλλο για μπακλαβά
2. Για το άλειμμα του φύλλου
3. 1 κούπα λιωμένο βούτυρο μπερδεμένο με
4. 1 κούπα τσαγιού ελαιόλαδο
5. Γέμιση
6. 1 κιλό καρύδια
7. 10 κ,σ. παξιμάδι τριμμένο
8. λίγο μοσχοκάρυδο
9. 1 μύτη από μαχαίρι κανέλλα
10. 1 μύτη από μαχαίρι γαρύφαλλο αλεσμένο
11. 5 κ,σ. ζάχαρη

Μηλόπιτα

Υλικά

8 άτομα

1. Για την ζύμη
2. 1 φαρίνα
3. 1 ποτήρι του νερού σπορέλαιο
4. 1/2 ποτήρι του νερού κρασί
5. 4 κουταλιές ζάχαρη
6. Για την γέμιση
7. 6-7 μήλα
8. 1 κούπα ζάχαρη
9. λίγο κονιάκ
10. λίγη κανέλα