Πέμπτη 26 Σεπτεμβρίου 2013
Πέμπτη 19 Σεπτεμβρίου 2013
Σαραγλί σουρωτό της μαμάς
Υλικά
1/2 κιλό φύλλο κρούστας200 γρ. καρύδια
300 γρ. φυστίκια Αιγίνης (άψητα και ανάλατα)
115 γρ. βούτυρο
115 γρ. μαργαρίνη ή σησαμέλαιο
2 κουταλάκια κανέλα
1/2 κουταλάκι γαρύφαλλο
για το σιρόπι
650 γρ. ζάχαρη350 γρ. νερό
2 κουταλιές χυμό λεμόμι
Εκτέλεση Συνταγής
Αλέθουμε τα καρύδια με τα φυστίκια Αιγίνης και τα ανακατεύουμε μέσα σε ένα μπολ με την κανέλα και το γαρύφαλλο. Λιώνουμε το βούτυρο και το ανακατεύουμε με τον σησαμέλαιο, στη συνέχεια απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας κάθε φορά πάνω στον μπάγκο εργασίας και το βουτυρώνουμε. Πασπαλίζουμε λίγο από το μείγμα των καρυδιών και με τη βοήθεια μιας λεπτής βέργας, που έχουμε τοποθετήσει στην άκρη και κατά μήκος της μακριάς πλευράς, τυλίγουμε απαλά το φύλλο σε ρολό. Τραβάμε και βγάζουμε τη βέργα σουρώνοντας, ώστε το ρολό να μείνει σουρωμένο και μισό σε μήκος. Τοποθετούμε τα ρολά σε βουτυρωμένο ταψάκι, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια 5 εκ. περίπου και τα βουτυρώνουμε. Ψήνουμε το σαραγλί μας σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200°C για 30 λεπτά περίπου, εως ότου κοκκινίσει καλά. Ταυτόχρονα με το γλυκό βράζουμε το σιρόπι και το αφήνουμε για 6 λέπτα από την ώρα που αρχίσει να βράζει. Μόλις βγάλουμε το σαραγλί από το φούρνο το περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι,το αφήνουμε να το απορροφήσει και να κρυώσει.tips συνταγής
1) Γίνονται 35 κομμάτια περίπου
2) Μπορείτε να κάνετε το σαραγλί με γέμιση από αμύγδαλα ή μόνο φυστίκη Αιγίνης. Γίνεται εξίσου νόστιμο.
3) Χρησιμοποιήστε αντί για μαργαρίνη βούτυρο φρέσκο για πιο πλούσια γεύση. Φυσικά με το βούτυρο δεν θα είναι νηστίσιμο το σαραγλί.
Τετάρτη 18 Σεπτεμβρίου 2013
Σάμαλι Πολίτικο
Σάμαλι Πολίτικο
1 κούπα σιμιγδάλι χοντρό
1 1/2 κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
1 1/2 κούπας γιαούρτι
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι μαστίχα Χίου κοπανισμένη
1/4 κουταλάκι βανίλια
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
25 αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση (για το στόλισμα του γλυκού)
4 κουταλιές λιωμένο ζεστό βούτυρο
Παρασκευή 13 Σεπτεμβρίου 2013
οι λιχουδιές της Κύπρο
Η επιλογή των κατάλληλων υλικών για την παρασκευή καλών και νόστιμων εδεσμάτων με στόχο τη γευστική απόλαυση είναι κάτι που δεν λείπει από την Κύπρο.
Οι συντάκτες της πρώτης απόπειρας που αποτυπώνεται στο χαρτί, αναφέρουν ότι δεν αποκλείεται μελλοντικά η ύπαρξη και άλλων προϊόντων τα οποία μπορούν να συμπεριληφθούν στον χάρτη.
Πιο κάτω παρουσιάζουμε τα 28 προϊόντα που επιλέχθηκαν και έχουν δεσμό με συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, στην οποία οφείλουν τα ιδιαίτερά τους χαρακτηριστικά. Ο δεσμός αυτός μπορεί να οφείλεται σε ανθρώπινα στοιχεία, δηλαδή την τεχνογνωσία παραγωγής ή και φήμης του προϊόντος, καθώς και σε φυσικά στοιχεία, δηλαδή τη βλάστηση, το κλίμα, τη μορφολογία της γεωγραφικής περιοχής.
- Χαρουπόμελο και παστέλι Ανώγυρας. Το χαρουπόμελο είναι το μέλι που παράγεται από τα χαρούπια που θεωρούνται μαύρος χρυσός της Κύπρου.
-Τα φουντούκια Πιτσιλιάς είναι εδώδιμοι ξηροί καρποί δύο κυρίως ποικιλιών: τα «Ντόπια» ή «Μακρουλά» (Corylusmaxima) και τα «Περατικά» (Corylus avellana). Μπορούν να καταναλωθούν φρέσκα ή ξηρά.
- Παφίτικο λουκάνικο. Σε χονδροκομμένο χοιρινό κιμά προστίθεται αλάτι και μετά κόκκινο κρασί μέχρι το κρέας να καλυφθεί. Παραμένει καλυμμένο για 4 ημέρες. Ακολούθως αφαιρείται το κρασί και προστίθενται μπαχαρικά. Με το μίγμα γεμίζονται χοιρινά έντερα και με κόμπους δημιουργούνται διατάξεις 3 - 7 λουκάνικων στο κάθε «σχοινί». Αποξηραίνονται είτε στον ήλιο είτε σε ελεγχόμενες συνθήκες.
- Ροδόσταγμα Αγρού. Είναι απόσταγμα ολόκληρου του άνθους της Ροδής της Δαμασκηνής (Rosa Damascena). Το ροδόσταγμα χρησιμοποιείται ευρύτατα στο σιρόπι διαφόρων ειδών ζαχαροπλαστικής (π.χ. μπακλαβάδες, δάκτυλα, κ.ά.) και σε άλλα γλυκά όπως μαχαλλεπί, ρυζόγαλο, κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή σουτζιούκκου, παλουζέ και κιοφτερκών.
- Παφίτικη πίσσα. Παρασκευάζεται στη Γεροσκήπου, όπου τοπικές βιοτεχνίες ακολουθούν σε μεγάλο βαθμό την παραδοσιακή μέθοδο παραγωγής. Χρησιμοποιείται αποκλειστικά για μάσημα.
- Μανταρίνια Αρακαπά. Καλλιεργούνται κυρίως στην περιοχή του χωριού Αρακαπάς της επαρχίας Λεμεσού και παράγονται από την ομώνυμη ποικιλία του είδους Citrus reticulata Βlanco. Καταναλώνονται φρέσκα και επίσης χρησιμοποιούνται για φρέσκους χυμούς, μανταρινάδες, λικέρ κ.ά.
- Σουτζιούκκος - παλουζές κιοφτέρκα - έψημα - πορτός. Τα πέντε αυτά παραδοσιακά γλυκά παρασκευάζονται από τον χυμό των σταφυλιών στα χωριά του Τροόδους. Η παρασκευή τους χρονολογείται στο τέλος του 19ου αιώνα οπότε άρχισε η άφθονη παραγωγή σταφυλιών στα χωριά των ορεινών / ημιορεινών περιοχών, ιδιαίτερα στη Μαραθάσα και στην Πιτσιλιά. Ο σουτζιούκκος, ο παλουζές και τα κιοφτέρκα αποτελούν συνοδευτικά ποτού, ιδιαίτερα της ζιβανίας. Ο παλουζές καταναλώνεται ζεστός ή κρύος ως επιδόρπιο. Το έψημα χρησιμοποιείται σε διάφορα γλυκά. Ο πορτός συγκαταλέγεται στις μαρμελάδες.
- Ακαθιώτικο τυρί. Παρασκευαζόταν στην Ακανθού, που βρίσκεται σήμερα στα κατεχόμενα, από νωπό αιγινό γάλα από ζώα που έβοσκαν ελεύθερα σε ανοικτούς χώρους και με ποικιλία αρωματικών φυτών της περιοχής. Χρησιμοποιείτο για την παρασκευή των φλαούνων, ως μεζές ή για τρίμμα στα ζυμαρικά.
- Πέστροφα Τροόδους. Ψάρι (Οncorhynchusmykiss) γλυκού νερού που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία που λειτουργούν στην οροσειρά Τροόδους.
- Τσαμαρέλλα - Απόχτιν. Είναι παραδοσιακοί μεζέδες από αιγινό κρέας με έντονη αλμυρή γεύση. Η παρασκευή των προϊόντων αυτών ανθούσε στα χωριά της Μαραθάσας και στα ορεινά χωριά της Πάφου και ήταν τρόπος διατήρησης του κρέατος.
Σήμερα, η τσαμαρέλλα παρασκευάζεται και στην Πιτσιλιά. Θεωρούνται μεζέδες εξαιρετικής νοστιμιάς, ιδιαίτερα με ζιβανία.
- Κουφέτα αμυγδάλου Γεροσκήπου .Είναι καβουρδισμένα επιζαχαρωμένα αμύγδαλα και καταναλώνονται ως γλυκό. Η παραγωγή τους ξεκίνησε στην κοινότητα Γεροσκήπου από τον Σοφοκλή Αθανασίου το 1895.
- Χοιρομέρι, ποσυρτή και λούντζα Πιτσιλιάς. Είναι τρία αλλαντικά που παρασκευάζονται κυρίως στην Πιτσιλιά από χοιρινό κρέας το οποίο ωριμάζει σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και καπνίζεται με την καύση κλαδιών γηγενών δένδρων και θάμνων.
- Κολοκάσι .Το φυτό Κολοκάσια, κοινώς Κολοκάσι (Colocasia esculentum), είναι εδώδιμο φυτό (λαχανικό) που ανήκει στην οικογένεια των Αρωδών (Αraceae). Η παλαιότερη αναφορά στο κολοκάσι της Κύπρου ανάγεται στο 1191 σύμφωνα με την οποία σερβιρίστηκε σε δείπνο για τον εορτασμό του γάμου του Ριχάρδου του Λεοντόκαρδου με τη Βερεγγάρια στο Κάστρο Λεμεσού.
- Λουκούμι Γεροσκήπου. Σε βραστό νερό προστίθενται τα υλικά (ζάχαρη, κιτρικό οξύ, άμυλο) και μετά από βρασμό και ανάδευση, προστίθεται άρωμα ή και αμύγδαλα. Αναλόγως της επιθυμητής γεύσης, δυνατό να προστεθεί χρωστική. Το παχύρρευστο μείγμα που δημιουργείται χύνεται σταδιακά σε καλούπια. Αφού πάρει την τελική του μορφή και κρυώσει, τεμαχίζεται σε μικρά κομμάτια τα οποία συσκευάζονται πασπαλισμένα συνήθως με ζάχαρη άχνη.
- Γλυκό αμυγδάλου. Παραδοσιακό γλυκό της περιοχής Κούρη - Ξυλούρικου, το οποίο παρασκευάζεται με βασική πρώτη ύλη την αμυγδαλόψιχα.
- Λουκάνικο Πιτσιλιάς. Παρασκευάζεται στις κοινότητες της Πιτσιλιάς από χοιρινό χονδροκομμένο κιμά που ωριμάζει σε κόκκινο ξηρό κρασί της περιοχής και στον οποίο προστίθενται διάφορα μπαχαρικά και καπνίζεται με καύση κλαδιών γηγενών δέντρων ή θάμνων.
- Λαγγόπιττες Ριζοκαρπάσου. Τρυπητές πίττες οι οποίες ψήνονταν πάνω στην «πλάκαν»- είδος πέτρας πάχους περίπου 3 εκατοστών που είναι στρογγυλεμένη και λεία και τοποθετείται πάνω στα κάρβουνα. Οι λαγγόπιττες Ριζοκαρπάσου καταναλώνονταν ζεστές ή κρύες με μέλι ή χαρουπόμελο ή/και έψημα.
- Κυπριακή πατάτα κοκκινογής. Φημίζεται για την υπέροχη γεύση και τη σφικτή της υφή. Διακρίνεται εύκολα από το κοκκινωπό της χρώμα που αποκτάται από το εύφορο κόκκινο χώμα των Κοκκινοχωριών όπου κυρίως καλλιεργείται. Καλλιεργείται επίσης στην περιοχή δυτικά της Λευκωσίας (Ακάκι, Περιστερώνα και Αστρομερίτης).
- Χαλίτζια Τηλλυρίας. Είναι μαλακό τυρί, λευκού χρώματος, με τρύπες και υπόξινη γεύση. Παρασκευάζεται στην περιοχή Τηλλυρίας από νωπό αιγοπρόβειο γάλα αμέσως μετά το άρμεγμα. Καταναλώνονται είτε κομμένα στη σαλάτα είτε με ψωμί, είτε μόνα τους ραντισμένα με ελαιόλαδο και πασπαλισμένα ρίγανη.
- Αρκατένα Ομόδους. Είδος κουλουριού που ζυμώνεται με προζύμι από αφρό που παράγεται λόγω ζύμωσης των ρεβιθιών. Μπορούν να καταναλωθούν ως μαλακά κουλούρια είτε ως ψωμιά είτε ως παξιμάδια.
- Σύκα Τηλλυρίας. Χρησιμοποιείται η ντόπια ποικιλία σύκων που απαντάται στην Τηλλυρία και ονομάζεται κούτσινο.
- Μαξίλλες Λυσού. Είδος παστού σύκου που καταναλώνονται ως γλυκό ή με καρύδια.
- Παφίτικο τυρί. Παρασκευάζεται από πρόβειο ή αιγινό γάλα ή μίγμα αυτών. Καταναλώνεται με ψωμί, αλλά κυρίως χρησιμοποιείται στην παρασκευή των πασχαλινών φλαούνων.
- Χαλλούμι. Η ιστορία παραγωγής του ήταν γνωστή από παλαιοτάτων χρόνων. Το 1556 γίνεται αναφορά σε χειρόγραφο του Δόγη Leonardo Dona στο calumi. Στον χάρτη παρουσιάζεται η μέθοδος παραγωγής του φρέσκου και του ώριμου χαλλουμιού, αλλά και οι ιδιαιτερότητές του στη γαστρονομία.
-Τραχανάς. Θεωρείται εθνικό πιάτο της Κύπρου. Παράγεται κατά τους καλοκαιρινούς μήνες και διατηρείται ολόχρονα σε κατάλληλες συνθήκες. Καταναλώνεται ως σούπα τον χειμώνα και ψήνεται σε ζωμό κοτόπουλου στον οποίο προστίθενται κομμάτια χαλλουμιού.
- Επιτραπέζια ελιά. Αρχαιολογικές ανασκαφές έφεραν στο φως κουκούτσια ελιάς σε οικισμούς της νεολιθικής εποχής. Στα σπίτια παραδοσιακά οι πράσινες ελιές σπάζονται κατάλληλα και ονομάζονται τσακιστές. Η ελιά αποτελεί μέρος του καθημερινού διαιτολογίου.
- Παρθένο ελαιόλαδο. Αναρίθμητες είναι οι ενδείξεις εξαγωγών του κυπριακού ελαιολάδου από την αρχαιότητα. Το κυπριακό ελαιόλαδο καταναλώνεται συνήθως 3 μήνες μετά την παραγωγή του.
- Φλαούνα. Η φλαούνα είναι αναστάσιμο σύμβολο, συνδέεται με διάφορα πασχαλινά έθιμα και προσφέρεται ως κεραστικό. Καταναλώνεται ζεστή ή κρύα ή ως παξιμάδι και συνοδεύει διάφορα ροφήματα.
Πολίτικο γλυκό με κρέμα
Για την κρέμα:
650 ml γάλα
150 ml κρέμα γάλακτος
140 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αυγά
60 γραμμ. νισεστέ
Για το σιρόπι:
300 ml νερό
300 γραμμ. ζάχαρη
Για τη βάση:
75 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο
250 γραμμ. ζάχαρη κρυσταλλική
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml γάλα
2 αυγά
1 κοφτό κ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γραμμ. τρίμμα καρύδας
λίγο βούτυρο για το ταψί
Εκτέλεση:
Κρέμα: Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε όλα τα υλικά, ανακατεύουμε απαλά με το σύρμα να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να βράσουν. Μόλις σφίξει η κρέμα την αποσύρουμε και την αφήνουμε να κρυώσει.
Σιρόπι: Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να δέσει το σιρόπι. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε να κρυώσει.
Βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC, στις αντιστάσεις. Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτυρώνουμε ένα ταψί 25x30 εκ., αδειάζουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα με μια σπάτουλα. Το ψήνουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Μόλις είναι έτοιμο, το βγάζουμε από τον φούρνο και όπως είναι ζεστό το χαράζουμε σε κομμάτια, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι και το αφήνουμε αρκετή ώρα για να το απορροφήσει.
Συναρμολόγηση: Με τη βοήθεια ενός κορνέ ή με ένα κουτάλι μοιράζουμε την κρέμα στα σιροπιασμένα κομμάτια, πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα και σερβίρουμε.
(Μπορούμε να βάλουμε την κρέμα στη βάση από νωρίς και να το αφήσουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε).
Κέικ με ινδική καρύδα
Ένα γλυκό με εξωτική γεύση, ιδανικό για να συνοδέψετε τον καφέ σας
Υλικά
Για 4-6 άτομα
- 2 κούπες ινδική καρύδα
- 2 κούπες αλεύρι
- 1 κούπα γάλα
- 6 αυγά
- 250 γραμμάρια μαργαρίνη
- 2 κούπες ζάχαρη
- 1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
- 1 βανίλια
- 3 κούπες ζάχαρη
- 4 κούπες νερό
- 2 βανίλιες
Χτυπάμε τη μαργαρίνη στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα για ένα λεπτό. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε όλα μαζί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 50 λεπτά. Όταν κρυώσει ρίχνουμε το σιρόπι.
__________________
Τετάρτη 11 Σεπτεμβρίου 2013
ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ
Υλικά :
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού1 φλιτζάνι ελαιόλαδο1 φλιτζάνι λευκό κρασί1 φλιτζάνι ζάχαρηΑπό 1 κουταλιά κανέλλα και γαρύφαλλο2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ1 κουταλάκι σόδα ½ κιλό αλεύρι1 ποτήρι νερόΛάδι για το άλειμμα του ταψιούΣουσάμι για πασπάλισμαΆσπρα αμύγδαλα (προαιρετικά) Ζάχαρη άχνη (προαιρετικά)
ΔΙΠΛΕΣ
Υλικά : 6 αυγά2 φλυτζάνια του καφέ λάδι2 φλυτζάνια του καφέ αλυσίβα2 φλυτζάνια του καφέ κονιάκαλεύρι μαλακό ή φάριν-απ (όσο πάρει ώστε να γίνει σφιχτή η ζύμη)λάδι αγνό χωρίς οξέαμία πρέζα αλάτιΓια το σιρόπι :2 φλυτζάνια τσαγιού μέλι2 φλυτζάνια τσαγιού ζάχαρη2 φλυτζάνια τσαγιού νερόκανέλλα ξύλοΓια το πασπάλισμα :Καρύδι τριμμένο 2/3αμύγδαλο τριμμένο 1/3κανέλλα
ΚΑΤΑΪΦΙ (βουτύρου)
ΚΑΤΑΪΦΙ (βουτύρου)Υλικά : 1 κιλό καταΐφι1/2 κιλό καρύδια ψίχα τριμμένη1/2 κιλό αμύγδαλα ψίχα τριμμένη2-3 φρυγανιές τριμμένες1 φλυτζάνι του τζαγιού ζάχαρη2 μοσχοκάρυδα τριμμένα7 ασπράδια αυγών100 γρ. φουντούκι ψίχα προαιρετικώς (γίνεται και με 1 κιλό αμυγδαλόψιχα ασπρισμένη και
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)