Τετάρτη, 23 Οκτωβρίου 2013

Καζάν ντιπι

Είναι η κρέμα καραμελέ την ανατολής. Απαλή κρέμα ρυζιού με πεντανόστιμη κρούστα από καμένη ζάχαρη. Άλλωστε καζαν ντιπι σημαίνει "καμένος πάτος τσουκαλιου"...μην σε τρομάζει η λέξη...είναι πεντανόστιμο!



Εικόνα


Συστατικά

1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
4 φλιτζάνια κρύο γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
βούτυρο για το ταψί (αρκετό)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη


Τρόπος μαγειρέματος

1

Ανακάτεψε το γάλα, το ρυζάλευρο και την ζάχαρη και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να γίνει μια σφιχτή κρέμα
2

Άλειψε ένα ταψί με βούτυρο και πασπάλισε με την ζάχαρη άχνη
3

Ρίξε την κρέμα και στρώσε σε όλο το ταψί
4

Βάλε το ταψί στη φωτιά και άφησε ώσπου να καεί η ζάχαρη σιγά-σιγά
5

Άφησε το γλυκό να κρυώσει 20 λεπτά
6

Κόψε σε λωρίδες και σέρβιρε


Tips γιά αρχάριους

Σέρβιρε με την καραμελωμένη ζάχαρη προς τα πάνω

Σπετσοφάι

Θα χρειαστούμε:

2 χωριάτικα λουκάνικα
3-4 πιπεριές (κόκκινη - πράσινη - πορτοκαλί- κίτρινη)
1 μελιτζάνα μικρή (δεν είχα-δεν έβαλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
2-3 ώριμες ντομάτες (αν δεν έχετε βάλτε 1 κουτάκι ντοματάκια)
αλάτι, πιπέρι και πάπρικα
λίγο ελαιόλαδο

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα και τις πιπεριές.

Εικόνα


Κόβουμε σε ροδέλες τα λουκάνικα, βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τα ροδίζουμε.

Εικόνα


Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα ροδίζουμε για 3-4 λεπτά.

Εικόνα


Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Εικόνα


Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λουκάνικα.

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ






ΥΛΙΚΑ


300 ΓΡ.σπαγγέτι ( ή ο,τι άλλο μας περισσεύει)
200 γρ.φέτα τριμμένη
6 κ.σούπας πεκορίνο
3 κ.σούπας λάδι
3 αυγά
500 γρ. φρέσκο γάλα
4 κ.σούπας αλεύρι που φουσκώνει
τριμμένη φρυγανιά
αλατι-πιπέρι

Λαδώνουμε ένα ταψί για πίτες.Πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
Στρώνουμε τα μακαρόνια,ρίχνουμε από πάνω τη φέτα και 4κ.σούπας πεκορίνο.Ανακατεύουμε ελαφρά.
Χτυπάμε το γάλα με τ'αυγά το αλεύρι,το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
Περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού και φροντίζουμε να καλύπτονται τα μακαρόνια για να μην ξεραθούν στο ψήσιμο..
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί,λίγη φρυγανιά και λάδι και ψήνουμε στους 200 β. να ροδοκοκκινίσει.

Σάββατο, 19 Οκτωβρίου 2013

Αρωματικά Λικέρ




Λικέρ βανίλια, αρωματικό και γευστικό 

Θα χρειαστείτε 
 • 1 κιλό βανίλιες
 • 1 κιλό ζάχαρη 
• 1 μπουκάλι βότκα 
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο βάζο που κλείνει καλά ρίχνετε μέσα τα φρούτα, πολύ καλά πλυμμένα, κομμένα στην μέση, με τις φλούδες και τα κουκούτσια. 
Προσθέτετε την ζάχαρη και την βότκα. 
Το αφήνετε σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες, ανακατεύοντας συχνά. 
Αφού περάσουν οι μέρες το σουρώνετε πολύ πολύ καλά και απολαμβάνετε το λικέρ σας με παγάκι. 
Η γεύση του θα σας ξετρελάνει… 


 Λικερ Καρύδι.

5 μικρά άγουρα καρύδια πράσινα
250γρ. κονιάκ
500γρ. ζάχαρη
κανέλα - γαρύφαλα
(όχι τριμμένα)

Πλένετε και σκουπίστε καλά τα καρύδια.
Τα βάζετε σε γυάλινο βάζο μαζί με τα παραπάνω υλικά.
Το σκεπάζετε με το καπάκι του, και το βάζετε στον
ήλιο για 1 μήνα. Κάθε τόσο κουνάτε το βάζο για να
λιώσει η ζάχαρη.
Μετά τον μήνα το σουρώνετε και το φυλάτε
στο μπουκάλι.
( Σημ. Εγώ το άφησα περίπου 7- 8 μήνες, και το αποτέλεσμα
ήταν λίαν επιεικώς, φανταστικό!!!! )

 Λικέρ Αρμπαρόριζα

1 λίτρο άσπρο κρασί.
1/2 κιλό ζάχαρη.
60 γρμ. φύλλα αραμαρόριζας

Στον ήλιο για 15 μέρες. Μετά προσθέτω άλλα 20 φύλλα
αρμπαρόριζας, τα βράζουμε για 5' και είναι έτοιμο.
Προσέξτε μην ξετρελαθείτε

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος








Χαλβάς: Η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική ρίζα hulw, που σημαίνει γλυκό. Στην Αραβία του 7ου αιώνα ο χαλβάς ήταν μια πάστα από λιωμένους χουρμάδες και γάλα. Τον 9ο αι., και μάλλον υπό την επιρροή της Πέρσικης ζαχαροπλαστικής, έγινε ένα γλυκό από καβουρντισμένο αλεύρι ή σιμιγδάλι, που είχε γλυκάνει με σιρόπι, πετιμέζι ή μέλι.

«H αγάπη για το γλυκό είναι πίστη» σύμφωνα με τον Μωάμεθ, άρα δεν πρέπει να μας ξενίζει η αγάπη των Οθωμανών για τις γλυκές γεύσεις. Ανάμεσα στους σιροπιαστούς λουκουμάδες, τα κανταίφια, τα ρυζόγαλα και τα σερμπέτια ξεχωριστή θέση είχαν οι χαλβάδες. Μάλιστα για την οθωμανική αυτοκρατορία, ο χαλβάς, αν και αραβικής προέλευσης, έγινε όχι μόνο το γλυκό του παλατιού αλλά όλων των τάξεων και των κοινωνικών ομάδων.

Τρεις είναι οι κύριες κατηγορίες των χαλβάδων που παρασκευάζονται στην Ελλάδα: Τυροχαλβάδες, χαλβάδες από αλεύρια - και σ' αυτούς περιλαμβάνεται και ο σιμιγδαλένιος - και χαλβάδες από πολτοποιημένους σπόρους.

Στη μεγάλη κατηγορία των αλευροχαλβάδων, των χαλβάδων δηλαδή οι οποίοι παρασκευάζονται καβουρντίζοντας αλεύρι σε βούτυρο ή λάδι και περιχύνοντάς το εν συνεχεία με σιρόπι, πετιμέζι ή αραιωμένο μέλι, ανήκει ο γνωστός μας σιμιγδαλένιος χαλβάς. Ένας άλλος διάσημος εκπρόσωπος αυτής της κατηγορίας έχει νισεστέ βούτυρο, αμύγδαλα, σιρόπι με ζάχαρη ή μέλι, είναι ημιδιαφανής με χρώμα κοκκινοκάστανο και για να είναι πετυχημένος πρέπει να έχει μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα. Πρόκειται δηλαδή για ένα σαπουνέ χαλβά...

Στην Ελλάδα προτιμούμε χαλβάδες σκληρούς που σπάνε σε κομμάτια και έχουν μέσα άφθονα αμύγδαλα ή στραγάλια - τους γνωρίζουμε και σαν χαλβαδόπιτες ή σαν χαλβά «κομμάτ» - αλλά κυρίως χαλβάδες με ταχίνι όπως ο γνωστός μας χαλβάς του εμπορίου χωρίς τον οποίο δεν νοείται σαρακοστή. Την διάδοση του τελευταίου, την οφείλουμε στους πρόσφυγες που ήρθαν από τη Μ.Ασία μετά την καταστροφή και έφεραν μαζί τους και τις τέχνες τους.




Χαλβάς Σιμιγδαλένιος


1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
2½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 φλ. τσαγιού νερό
½ φλ. τσαγιού σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
½ φλ. τσαγιού αμύγδαλο καβουρντισμένο
½ φλ. τσαγιού κουκουνάρια καβουρντισμένα
1 φλούδα λεμονιού
1 φλούδα πορτοκαλιού
1 κ.σ. κανέλα
1 ξυλάκι κανέλας
Λίγα γαρίφαλα.




Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά και να σκουρύνει, για 6 περίπου λεπτά. Τότε προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με κουτάλα και με προσοχή ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μείγμα και καίει πολύ! Ξαναβάζουμε στη φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Τον αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Τον σερβίρουμε αφού τον πασπαλίσουμε με κανέλα, ζάχαρη χοντρή ή σουσάμι και τον συνοδεύουμε με παγωτό, γλυκό κουταλιού ή παγωτό. Επίσης μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε κρέπα ή βάφλα.

Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2013

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Για 6 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • 5 κουταλιές ΓΑΛΑ

  • 3 φακελάκια ALSA ΒΑΝΙΛΕΤΑ

  • 6 κουταλιές ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ

  • 220 γρ. ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένα ΚΑΡΥΔΙΑ

  • 4 ΑΒΓΑ

  • 4 κουταλιές ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ

  • 6 κουταλιές ΖΑΧΑΡΗ

  • 1 κουταλάκι ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ

  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένη ΑΜΥΓΔΑΛΟΨΥΧΑ

  • 260 γρ.  Bιταμ
Προετοιμασία:
1. Χτυπάτε στο μίξερ ή με το σύρμα 200 γρ. Βιτάμ, ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη, τα αβγά, 2 ALSA Bανιλέτα, το μπεϊκιν- πάουντερ λιωμένο σε 2 κουταλιές γάλα και το αλεύρι, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, έως ότου γίνει το μείγμα αφράτο.
2. Λιώνετε σε μπαιν μαρί 170 γρ. κουβερτούρα και τη ρίχνετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγο ακόμη.
3. Αλείφετε με λίγο Βιτάμ μια φόρμα κέικ με επίπεδη βάση (ή δύο μακρόστενες φόρμες) και την αλευρώνετε. Ρίχνετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 45 λεπτά περίπου.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γκλάσο. Λιώνετε σε μπαιν-μαρί 50 γρ. κουβερτούρα και προσθέτετε 60 γρ. Βιτάμ. Τα ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν και να αναμιχθούν. Βάζετε στο μικρό μπολ του μίξερ 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη και προσθέτετε το Βιτάμ με τη σοκολάτα. Χτυπάτε καλά το μείγμα και ρίχνετε 1 ALSA Bανιλέτα και 3 κουταλιές γάλα εβαπορέ.
5. Όταν το κέικ κρυώσει το περιχύνετε με το γκλάσο σοκολάτας και πασπαλίζετε με την καρυδόψιχα.

ΑΡΝΑΚΙ ΕΞΟΧΙΚΟ

για 6-8 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ

  • 1 κιλό (μπούτι ή σπάλα) ΑΡΝΙ

  • ΑΛΑΤΙ

  • 1 1/2 κιλό ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

  • 300 γρ.ΦΡΕΣΚΑ ή ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

  • 1/2 κιλό (μικρές και στρογγυλές) ΠΑΤΑΤΕΣ

  • 1 1/2 φλιτζάνι ΒΙΤΑΜ Culiness

  • ΠΙΠΕΡΙ

  • 300 γρ. ΑΡΑΚΑΣ

  • 1/2 κιλό ΚΑΡΟΤΑ

  • 300 γρ. ΑΝΘΟΤΥΡΟ
Προετοιμασία:
1. Κόβετε το αρνάκι σε μερίδες ανάλογες και αλατοπιπερώνετε.
2. Βάζετε τα κρεμμύδια με ένα φλιτζάνι Βιτάμ στην κατσαρόλα να μαραθούν. Έπειτα προσθέτετε το αρνάκι, το ανάλογο νερό του και το αφήνετε να βράσει επί 45 λεπτά.
3. Ξεκοκαλίζετε το αρνάκι. Ρίχνετε τα υπόλοιπα χορταρικά, καρότα, αρακά και τα αφήνετε όλα μαζί να βράσουν λίγο.
4. Τηγανίζετε τις πατάτες.
5. Κόβετε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες των 20 εκατοστών και αρχίζετε να ετοιμάζετε τα δεματάκια του εξοχικού ως εξής: Παίρνετε τις λωρίδες του φύλλου ανά δυο και τις απλώνετε, σε μια λεία επιφάνεια, τη μια πάνω στην άλλη. Αλείφετε, το πάνω μέρος του φύλλου με Βιτάμ και βάζετε στην άκρη του το ανάλογο κρέας και μείγμα δηλ. (αρακά, καρότα, πατάτες, μερικά κομμάτια ανθότυρο), πασπαλίζετε με άνηθο και τέλος τυλίγετε το φύλλο μαζί με τα υλικά σε μικρό σφικτό δεματάκι όπως τα ντολμαδάκια. Όσα ζεύγη φύλλου βγαίνουν, τόσα δεματάκια γίνονται και έτσι ανάλογα χωρίζονται και τα υπόλοιπα υλικά.
6. Βάζετε τα δεματάκι σε ένα ταψί, τα περιχύνετε με το υπόλοιπο Βιτάμ και τα ψήνετε, επί 35-40 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ Κ ΜΕΛΙ

Για 4 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • 1 καθαρισμένο ΚΡΕΜΜΥΔΙ

  • 1 κιλό ΚΑΣΤΑΝΑ

  • 2 κουταλιές ΜΕΛΙ

  • 1/2 ποτηράκι ΜΠΡΑΝΤΥ

  • 4 κουταλιές  Bιταμ  Culinesse

  • 1.200 γρ. (μπούτι) ΑΡΝΙ

  • ΑΛΑΤΙ & ΠΙΠΕΡΙ
Προετοιμασία:
1. Βράζετε τα κάστανα και τα καθαρίζετε. Πλένετε το κρέας, το αλατοπιπερώνετε και το κόβετε σε μερίδες. Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρέας με το Βιτάμ. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί ½ ώρα περίπου.
2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κάστανα, το μπράντυ, αλάτι και πιπέρι, ½ φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε στη φωτιά ½ ώρα ακόμη. Λίγο πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε το μέλι, ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό να πάρει μία βράση. Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε το φαγητό με πράσινη σαλάτα εποχής.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΓΑΡΙΔΑΣ

για 4 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • 4 1/2 κουταλιές BΙΤΑΜ Culinesse

  • 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ

  • 12 ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

  • 200 γραμ. τυρί τριμμένο ΕΜΕΝΤΑΛ

  • 200 γραμ. τριμμένη ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ

  • 2 κουταλιές ΟΥΪΣΚΙ

  • ΠΙΠΕΡΙ

  • 3 κουταλιές ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ

  • 200 γραμ. τυρί τριμμένο ΓΚΟΥΝΤΑ

  • 1 1/2 φλιτζάνι ΓΑΛΑ

  • ΑΛΑΤΙ

  • 250 γραμ. μικρές, καθαρισμένες και βρασμένες ΓΑΡΙΔΕΣ

  • 1 κουταλιά για το βράσιμο των κανελονιών ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

CUPCAKES

Για 12 cupcakes:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • Για το κέικ

  • 150 γρ  BΙΤΑΜ

  • 150 γρ ζάχαρη

  • 170 γρ αλεύρι

  • 3 αυγά

  • 1 κουτ του γλυκού μπέικιν

  • 1 βανίλια

  • 50 γρ σταγόνες σοκολάτας

  • Για το γλάσσο

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 70 γρ νερό

  • βανιλια

  • 100 γρ ασπράδια αυγών (3-4 ασπράδια)

  • Χρώματα ζαχαροπλαστικής
  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Τετάρτη, 2 Οκτωβρίου 2013

ΛΑΒΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ


Καιγόμαστε... σε Λάβα σοκολάτας!

Θα χρειαστούμε:
2 κουταλάκια του γλυκού Αλεύρι Αλλατίνη
60 γρ ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 αυγό
1 κρόκο αυγού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 4 σκεύη ψησίματος (φορμάκια σουφλέ) των 120 γρ. περίπου. Σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Χτυπάμε το αυγό, τον κρόκο του αυγού, τη βανίλια και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο. Χτυπάμε μαζί την λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα σοκολάτας στο μίγμα των αυγών. Προσθέτουμε χτυπώντας γρήγορα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν . Μοιράζουμε το μείγμα στα 4 σκεύη και ψήνουμε για 12 λεπτά. Το κέντρο του κέικ θα παραμείνει αρκετά μαλακό. Αναποδογυρίζουμε τα σκεύη σε πιάτα και αφήνουμε να “καθίσουν “ για 15 λεπτά πριν αφαιρέσουμε το σκεύος.