Σάββατο, 14 Δεκεμβρίου 2013

Ζαρκάδι με κάστανα

Περιγραφή

Κυνήγι με τη γήινη γεύση του κάστανου.
Ζαρκάδι με κάστανα

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 1/2 κιλό ζαρκάδι
  • 600 γρ. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα)
  • 1/2 ποτήρι του νερού κονιάκ
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο
  • 1 ποτήρι χυμό ντομάτας (+ 1 κ.σ. ντοματοπελτέ)
  • 1 κ.γλ. θυμάρι
  • 4 καρότα σε ροδέλες
  • αλάτι
  • 1 κ.γλ. πιπέρι σε κόκκους
  • 2 φύλλα δάφνης
  • 1 ξυλάκι κανέλα
  • 4-6 καρφάκια γαρύφαλλο (προαιρετικά)
Για τη μαρινάδα:
  • 2 ποτήρια του νερού λευκό κρασί
  • 1 ποτήρι του κρασιού ξύδι
  • 2-3 φύλλα δάφνης
  • 1 κ.γλ. δενδρολίβανο αποξηραμένο (ή 1 κλωναράκι φρέσκο)
  • 2 κ.σ. ελαιόλαδο

Πώς το κάνουμε:

  1. Κόβουμε το ζαρκάδι σε μερίδες και το μαρινάρουμε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ(σκεπασμένο στο ψυγείο). Αφου μαριναριστεί το στραγγίζουμε πολύ καλά.
  2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι.
  3. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ζαρκαδιού και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
  4. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα καρότα, τον χυμό ντομάτας και τον ντοματοπελτέ, καθώς και τόσο χλιαρό νερό, όσο να καλυφθεί το κρέας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 1 και 15 λεπτά ως 1 και μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ελέγχουμε, μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό.
  5. Ρίχνουμε τα κάστανα, προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά ακόμη.

Παρασκευή, 13 Δεκεμβρίου 2013

Σολωμός με Κρούστα από Κουκουνάρια και Σάλτσα Μαστίχας Χίου

Για 4 μερίδες

  • αλάτι και πιπέρι
  • 1 κιλό χοντρά φιλέτα σολωμού, κομμένα σε φέτες
  • 1/4 φλιτζ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
  • 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 150ml λευκό ξηρό κρασί
  • 1/3 φλιτζ. πολύ ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, τα λευκά και τα τρυφερά πράσινα μέρη μόνο, πολύ ψιλοκομμένα
  • 4 κ.σ. κουκουνάρια
  • 100gr φρυγανιά τριμμένη (γαλέτα)
  • 20 κόκκους ροζ πιπεριού
Για τη σάλτσα:
  • 50gr ανάλατο βούτυρο
  • 1/2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 150ml λευκό ξηρό κρασί
  • 2 κ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
  • 1 κοφτή κ.γ. Μαστίχα Χίου σε σκόνη
  • 2 κρόκους αυγών, ελαφρά χτυπημένους
  • μαϊντανό για γαρνίρισμα
  •  Η διακριτική ποιότητα της Μαστίχας Χίου που θυμίζει πεύκο, ταιριάζει πολύ ωραία με την «τραγανή» γεύση του λευκού κρασιού στις σάλτσες, ιδίως όταν πρόκειται για λιπαρά ψάρια, όπως ο σολομός.
    1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC (350ºF).
    2. Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες του σολομού και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί.
    3. Χτυπάμε με σύρμα το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και το λευκό ξηρό κρασί. Αναμιγνύουμε και τον μαϊντανό, τα κρεμμ υδάκια, τα κουκουνάρια, τη γαλέτα και τους κόκκους πιπεριού. Απλώνουμε το μίγμα ομοιόμορφα πάνω από κάθε κομμ άτι ψαριού. Τα ψήνουμε στο φούρνο καλυμμ ένα, μέχρι το ψάρι να είναι τρυφερό όταν το τρυπάμε με το πιρούνι. Αφαιρούμε το κάλυμμ α λίγα λεπτά πριν βγάλουμε το ταψί από το φούρνο ή τα βάζουμε για λίγο σε μία σαλαμάνδρα ή σε σχάρα για να ροδίσουν και να κάνουν κρούστα.
    4. Προετοιμάζουμε τη σάλτσα: Σε ένα μέτριο τηγάνι, ζεσταίνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μη σβολιάσει. Συνεχίζουμε να ψήνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το κρασί και το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε το μίγμα με σύρμα μέχρι να γίνει κρεμώδης η σάλτσα. Τη βγάζουμε από την φωτιά και χτυπάμε  έντονα τους ήδη χτυπημένους κρόκους αβγών και τη σκόνη Μαστίχας Χίου. Σερβίρουμε το ψάρι, περιχύνοντας λίγη σάλτσα από πάνω και γαρνίρουμε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμ ένο μαϊντανό.

Μαρτίνι με Υποβρύχιο Μαστίχας Χίου

Για 1 μερίδα

  • 1 κ.γ. υποβρύχιο Μαστίχας Χίου
  • θρυμματισμένο πάγο
  • 1/4 φλιτζ. λικέρ Μαστίχας Χίου
  • 2 κ.σ. ξηρό βερμούτ


Ο όρος υποβρύχιο στην ελληνική κουζίνα, δεν έχει ουδεμία σχέση με τα τεράστια σάντουϊτς στην Β. Αμερική που φέρουν το ίδιο όνομα. Στην Ελλάδα, το υποβρύχιο είναι μία γεμάτη κουταλιά μιας αρωματισμένης ζαχαρώδους πάστας, άσπρη σαν το μάρμαρο, αλλά μαλακή και Μαστιχωτή. Έχει πάρει την πρωτότυπη ονομασία της από το γεγονός ότι είναι στην κυριολεξία βυθισμένη μέσα στο νερό, σε δροσερό ποτήρι και απολαμβάνετε αργά. Στην παρούσα συνταγή, η ιδέα είναι ακριβώς η ίδια, αλλά αντί για νερό επιλέγουμε να βυθιστεί σε μια πισίνα από μαρτίνι.
1. Βάζουμε μια κουταλιά του γλυκού από τη Μαστίχα Χίου σε ένα ποτήρι για μαρτίνι, που είναι γεμάτο με θρυμμ ατισμένο πάγο.
2. Ρίχνουμε το Λικέρ Μαστίχας Χίου και το βερμούτ σε ένα σέϊκερ, τα χτυπάμε 4 φορές και κατόπιν ρίχνουμε το μίγμα στο ποτήρι του μαρτίνι. Σερβίρουμ

Δευτέρα, 25 Νοεμβρίου 2013

Μύδια αχνιστά με μαστίχα

~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ 


Μύδια αχνιστά με μαστίχα
Υλικά
1 κιλό μύδια
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλωναράκι σέλινο ψιλοκομμένο
1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
1 σφηνάκι ούζο μαστίχας
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού νερό
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι μαύρο
1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
Εκτέλεση
Πλένετε προσεχτικά τα μύδια και τα αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν. Κατόπιν, καθαρίζετε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το πράσο και το σέλινο και τα ψιλοκόβετε.
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη αντικολλητική κατσαρόλα. Ρίχνετε τα κρεμμύδια, το πράσο, το σκόρδο και το σέλινο και σοτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε τα μύδια και ανακατεύετε.
Σβήνετε με το ούζο μαστίχας και το νερό. Ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα για 8 με 10 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σερβίρετε σε μια πιατέλα τα αχνιστά μύδια, τα περιχύνετε με τη σάλτσα τους, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο άνηθο και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού.

ΕΚΛΕΡΑΚΙΑ


H συνταγή!!! Για τη ζύμη
1 κούπα για αλεύρι Αλλατίνη
1/2 κούπα νερό

½ κούπα Γάλα
8 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 αυγά

Για τη γέμιση
2 κουταλάκια του γλυκού αλεύρι Αλλατίνη
1/3 της κούπας ζάχαρης
2 κουταλιές της σούπας άνθος αραβοσίτου
4 κρόκους αυγών
1 1/3 κούπες γάλα
3/4 κουταλάκι του γλυκού βανίλια

Για την επικάλυψη
3/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
250 γραμμάρια ημίγλυκια ή γλυκόπικρη σοκολάτα

Η ζύμη
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 ˚ C.
Βάζουμε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, και το αλάτι σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζουμε μέχρι το βούτυρο να λιώσει εντελώς. Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ενώ μαγειρεύουμε για άλλο1 ή 2 λεπτά, για να αποβάλει την υπερβολική υγρασία.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Χτυπάμε στο μείγμα ένα αυγό τη φορά και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε τη ζύμη μας να κρυώσει εντελώς.
Με κορνέ σχηματίζουμε τα εκλερ μας σε κομμάτια περίπου των 10cm μήκος.
Ψήνουμε για 10 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνουμε το φούρνο στους 200 ˚ C και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν .

Η γέμιση
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι, το άνθος αραβοσίτου, και στους κρόκους αυγών σε ένα μπολ. Χτυπάμε με ηλεκτρικό μίξερ για 2 λεπτά έως ότου το μίγμα είναι παχύ και ωχροκίτρινο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, βάζουμε το γάλα να πάρει μια βράση.
Μόλις βράσει το γάλα, το ρίχνουμε στο μίγμα των αυγών και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν τα υλικά μας.Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει ενώ χτυπάμε συνεχώς. Βράζουμε για 1 έως 2 λεπτά και βγάζουμε από τη φωτιά. Ανακατεύουμε τη βανίλια και αφήνουμε να κρυώσει.
Η επικάλυψη
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε τη σοκολάτα μέχρι όλα να έχει λιώσει.

Όταν και η ζύμη μας και η γέμιση μας έχουν κρυώσει , τρυπάμε στο μέσο το εκλέρ μας και το γεμίζουμε με τη βοήθεια ενός κορνέ με την κρέμα μας. Από πάνω ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα.

Σάββατο, 23 Νοεμβρίου 2013

Χοιρινό κότσι στη γάστρα


Συστατικά
ΓΙΑ ΤΑ ΚΟΤΣΙΑ

3 μικρά κότσια (ή δύο μέτρια)
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κέρατο
1 καρότο
2 σκελίδες σκόρδο
3-4 σπυριά μπαχάρι
1 μικρό κομμάτι φρέσκια πιπερόριζα
1 δαφνόφυλλο
1 φλυτζάνι του τσαγιού λευκό ή ροζέ ξηρό κρασί
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
Χυμό μισού πορτοκαλιού (προαιρετικά κι αν σας αρέσει να γλυκίζει λίγο το φαγητό)

ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

Πατάτες
Μισό κουταλάκι του γλυκού ξερή πιπερόριζα τριμμένη σε σκόνη
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
Χυμό ένος λεμονιού,
Μουστάρδα
1 φλυτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

Δοκιμάστε να μαγειρέψετε τη συνταγή με προϊόντα Hellmann’s, μαγιονέζα, ketchup και μουστάρδα, για ένα διαφορετικό και γευστικό αποτέλεσμα.
Στα γρήγορα

Οδηγίες

Ζητάμε από τον κρεοπώλη τρία μικρά κότσια και του ζητάμε να τα καθαρίσει για να γλιτώσουμε το καθάρισμα στο σπίτι! Εάν θέλετε μπορείτε να τα μαρινάρετε από το προηγούμενο βράδυ,αφού προηγουμένως τα πλύνετε καλά, βάζοντας ένα ποτήρι κρασί, ένα καρότο κομμένο στα τέσσερα, μία πιπεριά κομμένη στη μέση, ένα κρεμμύδι, μία σκελίδα σκόρδο, πιπερόριζα σε χοντρές φέτες, πιπέρι και μπαχάρι.
Αν δε θέλετε να τα μαρινάρετε (γίνετε εξίσου νόστιμο), τότε αφού πλύνετε τα κότσια καλά παίρνετε αλάτι και πιπέρι και τρίβετε καλά τα κότσια και τα βάζετε με όλα τα προηγούμενα υλικά κι ένα φλυτζάνι του καφέ ελαιόλαδο στη γάστρα κι αφού κλείσετε το καπάκι, το αφήνετε να ψηθεί στο φούρνο στους 160 βαθμούς για δύο περίπου ώρες, ελέγχοντας αν χρειαστεί να γυρίσετε τα κότσια και να προσθέσετε λίγο κρασί. Εάν σας αρέσει να γλυκίζει λίγο το φαγητό προσθέστε και το χυμό μισού πορτοκαλιού. Το μυστικό είναι να μη βάλετε καθόλου νερό.
Καθαρίζετε και κόβετε τις πατάτες σ΄ ένα μεγάλο σκεύος. Εάν έχετε και μικρές στρόγγυλες παπατούλες είναι ακόμη πιο εμφανίσιμο. Βάζετε αλάτι, ρίγανη, μία σκελίδα σκόρδο κομμένη σε πολύ λεπτές φετούλες, ξερή τριμμένη πιπερόριζα σε σκόνη, χυμό λεμονιού, ένα κουτάλι μουστάρδα, ένα φλυτζάνι ελαιόλαδο και ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μαζί.
Ανοίγετε τη γάστρα και μαζεύετε με μια τρυπητή κουτάλα τα μυρωδικά και τα λαχανικά, εκτός από το δαφνόφυλλο και απλώνετε τις πατάτες γύρω γύρω από τα κότσια. Κλείνετε τη γάστρα κι αφήνετε το φαγητό να ψηθεί στην ίδια θερμοκρασία για 1 1/2 ώρα. Λίγο πριν βγάλετε το φαγητό από το φούρνο κι αν σας αρέσει ξεροψημένο, όπως αρέσει σ΄ εμένα, βγάζετε το καπάκι από τη γάστρα και ανεβάζετε το φούρνο στους 180-190 βαθμούς, ώστε να εξατμιστούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό με το λαδάκι του.

Λίγα μυστικά ακόμα
Προτιμάμε πάντα να παίρνουμε μικρά κότσια γιατί είναι πιο νόστιμα. Το μυστικό όπως προείπα, είναι να μη βάλετε καθόλου νερό, ούτε στις πατάτες, ούτε στα κότσια. Την ίδια συνταγή κάνω και για απλές, αλλά νοστιμότατες λεμονάτες πατάτες φούρνου. Μη ξεχνάτε το δαφνόφυλλο.

 

Μακαρόνια με σάλτσα κοτόπουλο


Εικόνα



Μακαρόνια με σάλτσα κοτόπουλοΠολύ νόστιμη σάλτσα για μακαρόνια, με ντομάτα κοτόπουλο και μανιτάρια. Εύκολη και χορταστική.

Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 50 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες




Υλικά συνταγής:
Κομμένο κύβους φιλέτο κοτόπουλο: 2 φιλέτα (1 στήθος)
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές
Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα (προαιρετικό)
Ψιλοκομμένες ντομάτες: 800 γρ. ή 2 συσκευασίες κονκασέ
Κομμένα φέτες μανιτάρια: 300 γρ.
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ξερό θυμάρι: 1/2 κουταλάκι
Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα
Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι
Μακαρόνια: 500 γρ.
Τριμμένο τυρί: όσο σας αρέσει (προαιρετικό)

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ροδίζετε τους κύβους κοτόπουλου. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε κι αυτό. Προσθέτετε το σκόρδο και τα μανιτάρια και μαγειρεύετε μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να μαραθούν. Σβήνετε με το κρασί και αφού εξατμιστεί, προσθέτετε τις ντομάτες, αλατοπίπερο, ζάχαρη και το θυμάρι. Σιγοβράζετε το φαγητό, μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά (20 με 30 λεπτά).
2. Σε κατσαρόλα βράζετε μπόλικο αλατισμένο νερό και προσθέτετε λίγο ελαιόλαδο (ένα κουταλάκι). Βράζετε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Στραγγίζετε, αδειάζετε σε πιατέλα, από πάνω προσθέτετε την σάλτσα, αν θέλετε τριμμένο τυρί και σερβίρετε αμέσως.

Συναγρίδα αλά Σπετσιώτα







Μερίδες: 5-6 / Προετοιμασία: 1 ώρα και 30' / Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα

Υλικά

1/2 κιλού συναγρίδα ολόκληρη ή σε φέτες
1/4 κούπας χυμό λεμονιού
2/3 κούπας λάδι
αλάτι, πιπέρι, αλεύρι
1 μέτριο κρεμμύδι σε φετάκια
4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
750 γραμμ. ώριμες ντομάτες, περασμένες από σήτα
1/2 κούπας κρασί λευκό ξηρό
1/2 κούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό

Καθαρίστε και πλύντε το ψάρι. Χαράξτε το με κοφτερό μαχαίρι και από τις δύο πλευρές κατά μήκος της ραχοκοκαλιάς, για να ψηθεί μέχρι μέσα. Βάλτε το σε ταψί, τρίψτε το με το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώστε το. Περιχύστε το με το μισό λάδι, πασπαλίστε το με λίγο αλεύρι και αφήστε το να σταθεί 1 ώρα. Στο υπόλοιπο λάδι σοτάρετε ελαφρά το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε την ντομάτα, το κρασί και το μαϊντανό, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να δέσει η σάλτσα. Περιχύστε με αυτή το ψάρι και ψήστε το στους 175 βαθμούς Κελσίου για περίπου 1 ώρα. Σερβίρετέ το ζεστό.

Μπιφτέκια λαχανικών


Εικόνα


Υλικά

500 γρ. πατάτες τριμμένες

200 φρ. Κολοκυθάκια τριμμένα

300 γρ. καρότα τριμμένα

200 γρ. κρεμμύδια τριμμένα

200 γρ. μανιτάρια ψιλοκομμένα

3-4 φρέσκα κρεμμυδάκια με το φύλλωμα ψιλοκομμένα

1 φλ. φρέσκο ψιλοκομμένο δυόσμο ή άνηθο

1 κ.σ μπέικιν πάουντερ

1 μεγάλο ποτήρι μπύρας

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο πάρει

3 αυγά

150 γρ. κασέρι τριμμένο

Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Διαδικασία

Σε λίγο ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί προσθέτουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν και να σωθούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Σε ένα μεγάλο μπολ κάνουμε ένα κουρκούτι με τη μπύρα, λίγο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Αυτό το μίγμα το ενώνουμε με τα σοταρισμένα λαχανικά, το κασέρι και ανακατεύουμε. Θέλουμε να αποκτήσουμε ένα μίγμα που να είναι πηκτό και να στέκεται. Προσθέτουμε τα αυγά ελαφρά χτυπημένα και το αρωματικό φυτό της αρεσκείας μας.

Αφήνουμε το μίγμα για μισή ώρα να φουσκώσει λίγο. Τηγανίζουμε τα μπιφτέκια σε αντικολλητικό τηγάνι σε λίγο ελαιόλαδο ή στο φούρνο σε ταψάκι.

Τετάρτη, 23 Οκτωβρίου 2013

Καζάν ντιπι

Είναι η κρέμα καραμελέ την ανατολής. Απαλή κρέμα ρυζιού με πεντανόστιμη κρούστα από καμένη ζάχαρη. Άλλωστε καζαν ντιπι σημαίνει "καμένος πάτος τσουκαλιου"...μην σε τρομάζει η λέξη...είναι πεντανόστιμο!



Εικόνα


Συστατικά

1 φλιτζάνι ρυζάλευρο
4 φλιτζάνια κρύο γάλα
1 φλιτζάνι ζάχαρη
βούτυρο για το ταψί (αρκετό)
1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη


Τρόπος μαγειρέματος

1

Ανακάτεψε το γάλα, το ρυζάλευρο και την ζάχαρη και σιγόβρασε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να γίνει μια σφιχτή κρέμα
2

Άλειψε ένα ταψί με βούτυρο και πασπάλισε με την ζάχαρη άχνη
3

Ρίξε την κρέμα και στρώσε σε όλο το ταψί
4

Βάλε το ταψί στη φωτιά και άφησε ώσπου να καεί η ζάχαρη σιγά-σιγά
5

Άφησε το γλυκό να κρυώσει 20 λεπτά
6

Κόψε σε λωρίδες και σέρβιρε


Tips γιά αρχάριους

Σέρβιρε με την καραμελωμένη ζάχαρη προς τα πάνω

Σπετσοφάι

Θα χρειαστούμε:

2 χωριάτικα λουκάνικα
3-4 πιπεριές (κόκκινη - πράσινη - πορτοκαλί- κίτρινη)
1 μελιτζάνα μικρή (δεν είχα-δεν έβαλα)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό
2-3 ώριμες ντομάτες (αν δεν έχετε βάλτε 1 κουτάκι ντοματάκια)
αλάτι, πιπέρι και πάπρικα
λίγο ελαιόλαδο

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, την μελιτζάνα και τις πιπεριές.

Εικόνα


Κόβουμε σε ροδέλες τα λουκάνικα, βάζουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τα ροδίζουμε.

Εικόνα


Ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα ροδίζουμε για 3-4 λεπτά.

Εικόνα


Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την ντομάτα και τα μπαχαρικά. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό.

Εικόνα


Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσουν τα λουκάνικα.

ΜΑΚΑΡΟΝΟΠΙΤΑ






ΥΛΙΚΑ


300 ΓΡ.σπαγγέτι ( ή ο,τι άλλο μας περισσεύει)
200 γρ.φέτα τριμμένη
6 κ.σούπας πεκορίνο
3 κ.σούπας λάδι
3 αυγά
500 γρ. φρέσκο γάλα
4 κ.σούπας αλεύρι που φουσκώνει
τριμμένη φρυγανιά
αλατι-πιπέρι

Λαδώνουμε ένα ταψί για πίτες.Πασπαλίζουμε με φρυγανιά.
Στρώνουμε τα μακαρόνια,ρίχνουμε από πάνω τη φέτα και 4κ.σούπας πεκορίνο.Ανακατεύουμε ελαφρά.
Χτυπάμε το γάλα με τ'αυγά το αλεύρι,το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
Περιχύνουμε το περιεχόμενο του ταψιού και φροντίζουμε να καλύπτονται τα μακαρόνια για να μην ξεραθούν στο ψήσιμο..
Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί,λίγη φρυγανιά και λάδι και ψήνουμε στους 200 β. να ροδοκοκκινίσει.

Σάββατο, 19 Οκτωβρίου 2013

Αρωματικά Λικέρ




Λικέρ βανίλια, αρωματικό και γευστικό 

Θα χρειαστείτε 
 • 1 κιλό βανίλιες
 • 1 κιλό ζάχαρη 
• 1 μπουκάλι βότκα 
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο βάζο που κλείνει καλά ρίχνετε μέσα τα φρούτα, πολύ καλά πλυμμένα, κομμένα στην μέση, με τις φλούδες και τα κουκούτσια. 
Προσθέτετε την ζάχαρη και την βότκα. 
Το αφήνετε σε σκοτεινό μέρος για 40 ημέρες, ανακατεύοντας συχνά. 
Αφού περάσουν οι μέρες το σουρώνετε πολύ πολύ καλά και απολαμβάνετε το λικέρ σας με παγάκι. 
Η γεύση του θα σας ξετρελάνει… 


 Λικερ Καρύδι.

5 μικρά άγουρα καρύδια πράσινα
250γρ. κονιάκ
500γρ. ζάχαρη
κανέλα - γαρύφαλα
(όχι τριμμένα)

Πλένετε και σκουπίστε καλά τα καρύδια.
Τα βάζετε σε γυάλινο βάζο μαζί με τα παραπάνω υλικά.
Το σκεπάζετε με το καπάκι του, και το βάζετε στον
ήλιο για 1 μήνα. Κάθε τόσο κουνάτε το βάζο για να
λιώσει η ζάχαρη.
Μετά τον μήνα το σουρώνετε και το φυλάτε
στο μπουκάλι.
( Σημ. Εγώ το άφησα περίπου 7- 8 μήνες, και το αποτέλεσμα
ήταν λίαν επιεικώς, φανταστικό!!!! )

 Λικέρ Αρμπαρόριζα

1 λίτρο άσπρο κρασί.
1/2 κιλό ζάχαρη.
60 γρμ. φύλλα αραμαρόριζας

Στον ήλιο για 15 μέρες. Μετά προσθέτω άλλα 20 φύλλα
αρμπαρόριζας, τα βράζουμε για 5' και είναι έτοιμο.
Προσέξτε μην ξετρελαθείτε

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος








Χαλβάς: Η ίδια η λέξη προέρχεται από την αραβική ρίζα hulw, που σημαίνει γλυκό. Στην Αραβία του 7ου αιώνα ο χαλβάς ήταν μια πάστα από λιωμένους χουρμάδες και γάλα. Τον 9ο αι., και μάλλον υπό την επιρροή της Πέρσικης ζαχαροπλαστικής, έγινε ένα γλυκό από καβουρντισμένο αλεύρι ή σιμιγδάλι, που είχε γλυκάνει με σιρόπι, πετιμέζι ή μέλι.

«H αγάπη για το γλυκό είναι πίστη» σύμφωνα με τον Μωάμεθ, άρα δεν πρέπει να μας ξενίζει η αγάπη των Οθωμανών για τις γλυκές γεύσεις. Ανάμεσα στους σιροπιαστούς λουκουμάδες, τα κανταίφια, τα ρυζόγαλα και τα σερμπέτια ξεχωριστή θέση είχαν οι χαλβάδες. Μάλιστα για την οθωμανική αυτοκρατορία, ο χαλβάς, αν και αραβικής προέλευσης, έγινε όχι μόνο το γλυκό του παλατιού αλλά όλων των τάξεων και των κοινωνικών ομάδων.

Τρεις είναι οι κύριες κατηγορίες των χαλβάδων που παρασκευάζονται στην Ελλάδα: Τυροχαλβάδες, χαλβάδες από αλεύρια - και σ' αυτούς περιλαμβάνεται και ο σιμιγδαλένιος - και χαλβάδες από πολτοποιημένους σπόρους.

Στη μεγάλη κατηγορία των αλευροχαλβάδων, των χαλβάδων δηλαδή οι οποίοι παρασκευάζονται καβουρντίζοντας αλεύρι σε βούτυρο ή λάδι και περιχύνοντάς το εν συνεχεία με σιρόπι, πετιμέζι ή αραιωμένο μέλι, ανήκει ο γνωστός μας σιμιγδαλένιος χαλβάς. Ένας άλλος διάσημος εκπρόσωπος αυτής της κατηγορίας έχει νισεστέ βούτυρο, αμύγδαλα, σιρόπι με ζάχαρη ή μέλι, είναι ημιδιαφανής με χρώμα κοκκινοκάστανο και για να είναι πετυχημένος πρέπει να έχει μια τέλεια καραμελωμένη κρούστα. Πρόκειται δηλαδή για ένα σαπουνέ χαλβά...

Στην Ελλάδα προτιμούμε χαλβάδες σκληρούς που σπάνε σε κομμάτια και έχουν μέσα άφθονα αμύγδαλα ή στραγάλια - τους γνωρίζουμε και σαν χαλβαδόπιτες ή σαν χαλβά «κομμάτ» - αλλά κυρίως χαλβάδες με ταχίνι όπως ο γνωστός μας χαλβάς του εμπορίου χωρίς τον οποίο δεν νοείται σαρακοστή. Την διάδοση του τελευταίου, την οφείλουμε στους πρόσφυγες που ήρθαν από τη Μ.Ασία μετά την καταστροφή και έφεραν μαζί τους και τις τέχνες τους.




Χαλβάς Σιμιγδαλένιος


1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. τσαγιού σιμιγδάλι χοντρό
2½ φλ. τσαγιού ζάχαρη
4 φλ. τσαγιού νερό
½ φλ. τσαγιού σταφίδα κορινθιακή (μαύρη)
½ φλ. τσαγιού αμύγδαλο καβουρντισμένο
½ φλ. τσαγιού κουκουνάρια καβουρντισμένα
1 φλούδα λεμονιού
1 φλούδα πορτοκαλιού
1 κ.σ. κανέλα
1 ξυλάκι κανέλας
Λίγα γαρίφαλα.




Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες λεμονιού και πορτοκαλιού, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και καβουρντίζουμε το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει καλά και να σκουρύνει, για 6 περίπου λεπτά. Τότε προσθέτουμε την κανέλα (σκόνη), τις σταφίδες και το αμύγδαλο. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Με κουτάλα και με προσοχή ρίχνουμε λίγο λίγο το ζεστό σιρόπι στο καβουρντισμένο σιμιγδάλι. Προσοχή, γιατί πετάγεται το μείγμα και καίει πολύ! Ξαναβάζουμε στη φωτιά το χαλβά και ανακατεύουμε μέχρι να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Τον αδειάζουμε σε φόρμα και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Τον σερβίρουμε αφού τον πασπαλίσουμε με κανέλα, ζάχαρη χοντρή ή σουσάμι και τον συνοδεύουμε με παγωτό, γλυκό κουταλιού ή παγωτό. Επίσης μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε σε κρέπα ή βάφλα.

Τρίτη, 15 Οκτωβρίου 2013

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Για 6 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • 5 κουταλιές ΓΑΛΑ

  • 3 φακελάκια ALSA ΒΑΝΙΛΕΤΑ

  • 6 κουταλιές ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ

  • 220 γρ. ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ

  • 3 κουταλιές ψιλοκομμένα ΚΑΡΥΔΙΑ

  • 4 ΑΒΓΑ

  • 4 κουταλιές ΖΑΧΑΡΗ ΑΧΝΗ

  • 6 κουταλιές ΖΑΧΑΡΗ

  • 1 κουταλάκι ΜΠΕΪΚΙΝ ΠΑΟΥΝΤΕΡ

  • 2 κουταλιές ψιλοκομμένη ΑΜΥΓΔΑΛΟΨΥΧΑ

  • 260 γρ.  Bιταμ
Προετοιμασία:
1. Χτυπάτε στο μίξερ ή με το σύρμα 200 γρ. Βιτάμ, ρίχνετε τμηματικά τη ζάχαρη, τα αβγά, 2 ALSA Bανιλέτα, το μπεϊκιν- πάουντερ λιωμένο σε 2 κουταλιές γάλα και το αλεύρι, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, έως ότου γίνει το μείγμα αφράτο.
2. Λιώνετε σε μπαιν μαρί 170 γρ. κουβερτούρα και τη ρίχνετε στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτετε την αμυγδαλόψιχα και συνεχίζετε το χτύπημα για λίγο ακόμη.
3. Αλείφετε με λίγο Βιτάμ μια φόρμα κέικ με επίπεδη βάση (ή δύο μακρόστενες φόρμες) και την αλευρώνετε. Ρίχνετε μέσα το μείγμα και το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C 45 λεπτά περίπου.
4. Στο μεταξύ ετοιμάζετε το γκλάσο. Λιώνετε σε μπαιν-μαρί 50 γρ. κουβερτούρα και προσθέτετε 60 γρ. Βιτάμ. Τα ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν και να αναμιχθούν. Βάζετε στο μικρό μπολ του μίξερ 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη και προσθέτετε το Βιτάμ με τη σοκολάτα. Χτυπάτε καλά το μείγμα και ρίχνετε 1 ALSA Bανιλέτα και 3 κουταλιές γάλα εβαπορέ.
5. Όταν το κέικ κρυώσει το περιχύνετε με το γκλάσο σοκολάτας και πασπαλίζετε με την καρυδόψιχα.

ΑΡΝΑΚΙ ΕΞΟΧΙΚΟ

για 6-8 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • ψιλοκομμένος ΑΝΗΘΟΣ

  • 1 κιλό (μπούτι ή σπάλα) ΑΡΝΙ

  • ΑΛΑΤΙ

  • 1 1/2 κιλό ΦΥΛΛΟ ΚΡΟΥΣΤΑΣ

  • 300 γρ.ΦΡΕΣΚΑ ή ΞΕΡΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

  • 1/2 κιλό (μικρές και στρογγυλές) ΠΑΤΑΤΕΣ

  • 1 1/2 φλιτζάνι ΒΙΤΑΜ Culiness

  • ΠΙΠΕΡΙ

  • 300 γρ. ΑΡΑΚΑΣ

  • 1/2 κιλό ΚΑΡΟΤΑ

  • 300 γρ. ΑΝΘΟΤΥΡΟ
Προετοιμασία:
1. Κόβετε το αρνάκι σε μερίδες ανάλογες και αλατοπιπερώνετε.
2. Βάζετε τα κρεμμύδια με ένα φλιτζάνι Βιτάμ στην κατσαρόλα να μαραθούν. Έπειτα προσθέτετε το αρνάκι, το ανάλογο νερό του και το αφήνετε να βράσει επί 45 λεπτά.
3. Ξεκοκαλίζετε το αρνάκι. Ρίχνετε τα υπόλοιπα χορταρικά, καρότα, αρακά και τα αφήνετε όλα μαζί να βράσουν λίγο.
4. Τηγανίζετε τις πατάτες.
5. Κόβετε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες των 20 εκατοστών και αρχίζετε να ετοιμάζετε τα δεματάκια του εξοχικού ως εξής: Παίρνετε τις λωρίδες του φύλλου ανά δυο και τις απλώνετε, σε μια λεία επιφάνεια, τη μια πάνω στην άλλη. Αλείφετε, το πάνω μέρος του φύλλου με Βιτάμ και βάζετε στην άκρη του το ανάλογο κρέας και μείγμα δηλ. (αρακά, καρότα, πατάτες, μερικά κομμάτια ανθότυρο), πασπαλίζετε με άνηθο και τέλος τυλίγετε το φύλλο μαζί με τα υλικά σε μικρό σφικτό δεματάκι όπως τα ντολμαδάκια. Όσα ζεύγη φύλλου βγαίνουν, τόσα δεματάκια γίνονται και έτσι ανάλογα χωρίζονται και τα υπόλοιπα υλικά.
6. Βάζετε τα δεματάκι σε ένα ταψί, τα περιχύνετε με το υπόλοιπο Βιτάμ και τα ψήνετε, επί 35-40 λεπτά σε μέτριο φούρνο.

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΚΑΣΤΑΝΑ Κ ΜΕΛΙ

Για 4 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • 1 καθαρισμένο ΚΡΕΜΜΥΔΙ

  • 1 κιλό ΚΑΣΤΑΝΑ

  • 2 κουταλιές ΜΕΛΙ

  • 1/2 ποτηράκι ΜΠΡΑΝΤΥ

  • 4 κουταλιές  Bιταμ  Culinesse

  • 1.200 γρ. (μπούτι) ΑΡΝΙ

  • ΑΛΑΤΙ & ΠΙΠΕΡΙ
Προετοιμασία:
1. Βράζετε τα κάστανα και τα καθαρίζετε. Πλένετε το κρέας, το αλατοπιπερώνετε και το κόβετε σε μερίδες. Σοτάρετε σε κατσαρόλα το κρέας με το Βιτάμ. Προσθέτετε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι, 1 φλιτζάνι νερό και αφήνετε το φαγητό να σιγοψηθεί ½ ώρα περίπου.
2. Προσθέτετε στην κατσαρόλα τα κάστανα, το μπράντυ, αλάτι και πιπέρι, ½ φλιτζάνι νερό και τα αφήνετε στη φωτιά ½ ώρα ακόμη. Λίγο πριν αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτετε το μέλι, ανακατεύετε και αφήνετε το φαγητό να πάρει μία βράση. Σερβίρετε αμέσως και συνοδεύετε το φαγητό με πράσινη σαλάτα εποχής.

ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ ΜΕ ΓΕΜΙΣΗ ΓΑΡΙΔΑΣ

για 4 άτομα:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • 4 1/2 κουταλιές BΙΤΑΜ Culinesse

  • 2 ψιλοκομμένα ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΦΡΕΣΚΑ

  • 12 ΚΑΝΕΛΟΝΙΑ

  • 200 γραμ. τυρί τριμμένο ΕΜΕΝΤΑΛ

  • 200 γραμ. τριμμένη ΚΕΦΑΛΟΓΡΑΒΙΕΡΑ

  • 2 κουταλιές ΟΥΪΣΚΙ

  • ΠΙΠΕΡΙ

  • 3 κουταλιές ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΡ

  • 200 γραμ. τυρί τριμμένο ΓΚΟΥΝΤΑ

  • 1 1/2 φλιτζάνι ΓΑΛΑ

  • ΑΛΑΤΙ

  • 250 γραμ. μικρές, καθαρισμένες και βρασμένες ΓΑΡΙΔΕΣ

  • 1 κουταλιά για το βράσιμο των κανελονιών ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

CUPCAKES

Για 12 cupcakes:
Χρόνος προετοιμασίας:

  • Για το κέικ

  • 150 γρ  BΙΤΑΜ

  • 150 γρ ζάχαρη

  • 170 γρ αλεύρι

  • 3 αυγά

  • 1 κουτ του γλυκού μπέικιν

  • 1 βανίλια

  • 50 γρ σταγόνες σοκολάτας

  • Για το γλάσσο

  • 200 γρ ζάχαρη

  • 70 γρ νερό

  • βανιλια

  • 100 γρ ασπράδια αυγών (3-4 ασπράδια)

  • Χρώματα ζαχαροπλαστικής
  ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ !!!

Τετάρτη, 2 Οκτωβρίου 2013

ΛΑΒΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ


Καιγόμαστε... σε Λάβα σοκολάτας!

Θα χρειαστούμε:
2 κουταλάκια του γλυκού Αλεύρι Αλλατίνη
60 γρ ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι βούτυρο
1/4 φλιτζάνι ημίγλυκες σταγόνες σοκολάτας
1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 αυγό
1 κρόκο αυγού

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε 4 σκεύη ψησίματος (φορμάκια σουφλέ) των 120 γρ. περίπου. Σε μπεν μαρί ζεσταίνουμε το βούτυρο και τη σοκολάτα, μέχρι η σοκολάτα να λιώσει. Χτυπάμε το αυγό, τον κρόκο του αυγού, τη βανίλια και τη ζάχαρη μαζί μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτόχρωμο. Χτυπάμε μαζί την λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Ενώ χτυπάμε, ρίχνουμε σιγά-σιγά το μείγμα σοκολάτας στο μίγμα των αυγών. Προσθέτουμε χτυπώντας γρήγορα το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να συνδυαστούν . Μοιράζουμε το μείγμα στα 4 σκεύη και ψήνουμε για 12 λεπτά. Το κέντρο του κέικ θα παραμείνει αρκετά μαλακό. Αναποδογυρίζουμε τα σκεύη σε πιάτα και αφήνουμε να “καθίσουν “ για 15 λεπτά πριν αφαιρέσουμε το σκεύος.