Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα

Χοιρινό με πιπεριές στη γάστρα
Υλικά
2 κιλά χοιρινό
½ κούπα ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια
12 λιαστές ντομάτες
2 πράσινες πιπεριές
2 μανιτάρια φρέσκα (προαιρετικά)
λίγο μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι
μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση
Βράζουμε το χοιρινό για 10 λεπτά στην κατσαρόλα και πετάμε το νερό. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, βγάζουμε τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.
Τοποθετούμε το κρέας και όλα τα παραπάνω υλικά στη γάστρα ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι, τις λιαστές ντομάτες και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ τις κούπας) και περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά
τη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο ρίχνουμε το μαϊντανό.
Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες ή πατάτες φούρνου, πιλάφι ή ζυμαρικά.