Πέννες με μελιτζάνες

Πέννες με μελιτζάνες

Υλικά
1 πακέτο πέννες
4 μελιτζάνες τσακώνικες, όχι πολύ μεγάλες
3 κανονικές ντομάτες
Μισό φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ματσάκι βασιλικό πλατύφυλλο
2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
2 σκελίδες σκόρδο
1/2 ποτήρι νερού ελαιόλαδο
Αλάτι – πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πέννες σε μπόλικο αλατισμένο νερό μαζί με μια κουταλιά λάδι. Τις στραγγίζουμε και από το νερό φυλάμε 5-6 κουταλιές, που θα τις χρησιμοποιήσουμε αργότερα. Τις πέννες πλένουμε με άφθονο νερό για να μην λασπώσουν. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες από τα κοτσάνια τους και τις πλένουμε καλά. Τις κόβουμε σε ροδέλες, όχι πολύ λεπτές, τις αλευρώνουμε όλες μαζί και τις τηγανίζουμε κανονικά (να ροδίσουν). Τις στραγγίζουμε από το λάδι προσεκτικά.
 Παίρνουμε τις ντομάτες, τις πλένουμε καλά και τις ρίχνουμε για 3 λεπτά σε ζεστό νερό για να ξεφλουδίζονται εύκολα. Τις καθαρίζουμε, αφαιρούμε τους σπόρους τους και τις κόβουμε σε κομματάκια για να φύγει το νερό. Στο μπλέντερ ρίχνουμε το κουκουνάρι, τα σκόρδα, τις ντομάτες, 1/2 φλιτζάνι λάδι και 5-6 κουταλιές νερό από τις βρασμένες πέννες. Τα ανακατεύουμε αρκετά και έτσι γίνεται η σάλτσα. Σε ένα πυρέξ κατάλληλο απλώνουμε τις πέννες που έχουν στραγγίσει και τις περιχύνουμε με τη σάλτσα και ανακατεύουμε με τις μελιτζάνες.
Είναι ένα ωραίο πιάτο που τρώγεται ευχάριστα χωρίς να είναι πολύ ζεστό.