Βαρβάρα

Βαρβάρα
Υλικά
500γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο (το βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ)
1 μικρή χούφτα ρύζι
λίγες βρασμένες σταφίδες
καρύδι τριμμένο
κανέλα, ζάχαρη ή μέλι
Υλικά για το νισεστέ
1 ποτήρι κρασιού νισεστέ (το βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ)
6 ποτήρια κρασιού νερό
Εκτέλεση του νισεστέ
Διαλύουμε το νισεστέ σε ένα μπολ με ένα ποτήρι κρασιού νερό. Αφού διαλυθεί και γίνει ομοιόμορφο μείγμα, το χύνουμε σε κατσαρολάκι με έξι ποτήρια κρασιού νερό που βράζει. Το ανακατεύουμε. Αυτό πήζει αμέσως. Το αφήνουμε να χλιαρώσει εντελώς.
Εκτέλεση 
Πλένουμε πολύ καλά το σιτάρι 2-3 χέρια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με πολύ νερό, βάζουμε και το ρύζι και το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 4 ώρες περίπου, δηλαδή μέχρι να ανοίξουν εντελώς τα σπυριά του σιταριού και να μαλακώσει. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να χλιάνει πολύ.
Κατόπιν προσθέτουμε το νισεστέ. Όταν θέλουμε να φάμε, βάζουμε σε ένα μπωλάκι βαρβάρα, προσθέτουμε λίγες βρασμένες σταφίδες, καρύδι τριμμένο, λίγη κανέλα και ζάχαρι ή μέλι κατά προτίμηση, μέχρι να γλυκάνει. 
Η βαρβάρα διατηρείται στο ψυγείο. Κάθε φορά που θέλουμε να φάμε, βγάζουμε μια ποσότητα, την οποία ζεσταίνουμε με λίγο καυτό νερό. Είναι πολύ ωραία να τρώγεται ζεστή.