Τετάρτη, 30 Ιουνίου 2010

Μελιτζάνες γεμιστές αυγολέμονο

Μελιτζάνες γεμιστές αυγολέμονο

Υλικά
20 κανονικές τσακώνικες μελιτζάνες - 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
1 ποτήρι κρασιού ρύζι – Μισό φλιτζάνι μαϊντανός
2 κουταλιές άνηθος -  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια – αλάτι – πιπέρι
2 αυγά (μόνο τα ασπράδια) – 1,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
2 κρόκους αυγά – 2 κουταλιές κορν φλάουερ
Μισό φλιτζάνι χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους. Κόβουμε μια λεπτή ροδέλα από κάθε άκρη και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε την ψίχα από κάθε μελιτζάνα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε αρκετό λάδι (1 φλιτζάνι) και τις τηγανίζουμε προσέχοντας να μην μαραθούν πολύ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση με όλα τα υλικά και με αυτή γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Τις τακτοποιούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε ζωμό κρέατος ή νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά οι μελιτζάνες. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, μισό φλιτζάνι λάδι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει επί μία ώρα περίπου.
Χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουερ και το λεμόνι. Προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό και με τη σάλτσα, που γίνεται, περιχύνουμε το φαγητό. Είναι φαγητό που σερβίρεται ζεστό απαραιτήτως.

Μελιτζάνες γεμιστές αυγολέμονο

Μελιτζάνες γεμιστές αυγολέμονο

Υλικά
20 κανονικές τσακώνικες μελιτζάνες - 1/2 κιλό μοσχαρίσιο κρέας
1 ποτήρι κρασιού ρύζι – Μισό φλιτζάνι μαϊντανός
2 κουταλιές άνηθος -  1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια – αλάτι – πιπέρι
2 αυγά (μόνο τα ασπράδια) – 1,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
2 κρόκους αυγά – 2 κουταλιές κορν φλάουερ
Μισό φλιτζάνι χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις καθαρίζουμε από τα κοτσάνια τους. Κόβουμε μια λεπτή ροδέλα από κάθε άκρη και με το ειδικό εργαλείο αδειάζουμε την ψίχα από κάθε μελιτζάνα. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε αρκετό λάδι (1 φλιτζάνι) και τις τηγανίζουμε προσέχοντας να μην μαραθούν πολύ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση με όλα τα υλικά και με αυτή γεμίζουμε τις μελιτζάνες. Τις τακτοποιούμε σε κατσαρόλα και προσθέτουμε ζωμό κρέατος ή νερό μέχρι να σκεπαστούν καλά οι μελιτζάνες. Προσθέτουμε αλάτι-πιπέρι, μισό φλιτζάνι λάδι και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει επί μία ώρα περίπου.
Χτυπάμε τους κρόκους με το κορν φλάουερ και το λεμόνι. Προσθέτουμε το ζωμό από το φαγητό και με τη σάλτσα, που γίνεται, περιχύνουμε το φαγητό. Είναι φαγητό που σερβίρεται ζεστό απαραιτήτως.

Μελιτζάνες γεμιστές - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Μελιτζάνες γεμιστές - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
12 τσακώνικες, αρκετά μακριές, μελιτζάνες
1 κιλό ξερά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
8 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος
1/2 κιλό τομάτες ώριμες ψιλοκομμένες
Αλάτι, πιπέρι
1/2 κιλό μαλακιά μυζήθρα ή κεφαλίσιο τυρί, κομμένο σε λεπτά μακριά κομμάτια
1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, εκτός από το τυρί, μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα και, στη συνέχεια, προσθέτουμε στο μείγμα το λάδι. Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τις σχίζουμε κατά μήκος. Τις τοποθετούμε σε ρηχή κατσαρόλα, τη μία δίπλα στην άλλη, αφήνοντας διάστημα δύο πόντων μεταξύ τους. Τοποθετούμε από δύο κομμάτια τυρί κατά μήκος του σχισίματος της κάθε μελιτζάνας και με ένα κουτάλι γεμίζουμε το άνοιγμα με το μείγμα. Όταν γεμίσουμε όλες τις μελιτζάνες και περισσέψει μείγμα το βάζουμε στην κατσαρόλα. Προσθέτουμε νερό, μέχρι να σκεπαστούν οι μελιτζάνες, και τις μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά 50 λεπτά περίπου. Μπορούμε, αντί για την κατσαρόλα, να τις βάλουμε σε ταψί και να τις ψήσουμε σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.

Μανταρινόπιτα

Μανταρινόπιτα


Υλικά (για το παντεσπάνι)
1 ποτήρι αλεύρι
1 ποτήρι ζάχαρη
5 αυγά
1 μπέϊκιν πάουντερ
1 βανίλια
τρίμμα ενός μανταρινιού
1 ποτήρι χυμό μανταρινιού
2 κουταλιές μαρμελάδα βερύκοκο

Για την κρέμα
2 ποτήρια χυμό μανταρίνι
3-5 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκό το θέλουμε)
6 κουταλιές άνθος αραβοσίτου
Καβουρδισμένο τριμμένο αμύγδαλο
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη και την άλλη μισή με τους κρόκους. Ανακατεύουμε καλά τα 2 μείγματα. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε για το παντεσπάνι και αφού τα χτυπήσουμε καλά, βάζουμε το μείγμα μας στο ταψί (προτείνεται μέγεθος Νο 22) ή σε πυρέξ. Το αφήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά. Στο ενδιάμεσο ετοιμάζουμε την κρέμα μας χτυπώντας καλά τα υλικά. Μετά από 40 λεπτά βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει και το χωρίζουμε οριζόντια σε 2 κομμάτια. Το ένα από τα δύο κομμάτια το τοποθετούμε στην πιατέλα που θα σερβίρουμε το γλυκό μας, περιχύνουμε από πάνω ½ ποτήρι χυμό μανταρίνι, το αλείφουμε με τη μαρμελάδα μας και τέλος βάζουμε από πάνω του το 1/3 της κρέμας μας. Κατόπιν βάζουμε επάνω του το άλλο κομμάτι παντεσπάνι στο οποίο περιχύνουμε τον υπόλοιπο χυμό μανταρίνι. Τέλος στρώνουμε και την υπόλοιπη κρέμα μας συμμετρικά σε όλο το παντεσπάνι και πασπαλίζουμε καβουρδισμένο τριμμένο αμύγδαλο. 

Μανιτάρια του βουνού σούπα

Μανιτάρια του βουνού σούπα
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια
1 λίτρο νερό
1 ποτήρι του νερού παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
Ο χυμός ενός λεμονιού
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τα μανιτάρια, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα βάζουμε να πάρουν μία βράση. Τα στραγγίζουμε, και πετάμε το νερό. Βάζουμε στην κατσαρόλα το νερό, το παρθένο ελειόλαδο, αλάτι και τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να χυλώσει ο ζωμός της σούπας. Λίγο πριν την κατεβάσουμε, ρίχνουμε το λεμόνι. Σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.

Μανιτάρια στο φούρνο

Μανιτάρια στο φούρνο
Υλικά
1 κιλό μανιτάρια
100γρ. τριμμένη γαλέτα
1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Ο χυμός ενός λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια μέτριου μεγέθους, τα αλατοπιπερώνουμε και τα περιχύνουμε με το χυμό του λεμονιού ανακατεύοντας καλά. Με τη γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα την οποία αναμειγνύουμε με τα μανιτάρια. Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου μέχρι να ροδίσει.

Μανιάτικη Πασχαλινή Γαλόπιττα

Μανιάτικη Πασχαλινή Γαλόπιττα
Υλικά
2 λίτρα γάλα φρέσκο
½ κιλό σιμιγδάλι ψιλό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
4 βανίλιες
4 αυγά
Ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση
Βάζετε το γάλα να χλιάνει και μετά προσθέτετε όλα τα υλικά μαζί. Πριν πρέπει να έχετε κτυπήσει τα αυγά πολύ καλά για να μην κόψουν. Ανακατεύεται συνέχεια μέχρι να δέσει καλά η κρέμα, αλλά όχι να είναι σφιχτή. Αν σφίξει πολύ η κρέμα μπορείτε να την αραιώσετε με λίγο γάλα. Λαδώνετε καλά ένα ταψί, το πασπαλίζετε με σιμιγδάλι και αδειάζετε την κρέμα. Το πάχος της πρέπει να είναι γύρω στα τρία δάχτυλα, για να ψηθεί καλά. Ψήνετε στους 180ο μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της κρέμας. Την αφήνετε να κρυώσει αρκετά, την πασπαλίζετε με κανέλλα και την κόβετε μπακλαβαδωτά κομμάτια.

Μαμούλια Χιώτικα

Μαμούλια Χιώτικα

Υλικά
320γρ. ζάχαρη
320γρ. αμύγδαλα
320γρ. βούτυρο
320γρ. λάδι
3 αυγά
1 1/2 πακέτο αλεύρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα 
Xυμός 2 πορτοκαλιών
Εκτέλεση
Βάζουμε το βούτυρο στη φωτιά μαζί με το λάδι. Σε άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα με τη ζάχαρη μαζί, να κάψει. Όταν ζεσταθεί το λάδι με το βούτυρο, τα ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα, που είναι η ζάχαρη με το γάλα.
Καθώς τα ανακατεύομε ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ψηθεί η ζύμη. Την αφήνομε να κρυώσει. Όταν κρυώσει ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ και τα ζυμώνομε.
Παίρνουμε κουταλιά κουταλιά της σούπας ζύμη και, αφού την πλάσουμε με τα χέρια μας, την πλαταίνουμε. Βάζουμε στο μισό της ζύμης γέμιση (μισό κουταλάκι) και με το άλλο μισό της ζύμης το κλείνουμε.

Για τη γέμιση
Ανακατεύομε ξυσμένο καρύδι με αμύγδαλο και τα μουλιάζουμε με ανθόνερο. Βάζουμε και λίγη κανέλα.
Αφού φτιάξουμε όλα τα μαμούλια, τα βάζουμε σε ταψί και τα ψήνουμε για 1 ώρα περίπου σε μέτριο φούρνο. Όταν ψηθούν τα βουτάμε ένα - ένα στο ανθόνερο (μόνο από τη πάνω πλευρά) και μετά στην άχνη.

Μαλαθρόπιτες της Χίου

Μαλαθρόπιτες της Χίου

Υλικά
1 ματσάκι μάλαθρο
1 κουταλιά ταραμά
2 κρεμμύδια φρέσκα
2 ντομάτες φρέσκες 
1 1/2 ποτήρι αλεύρι
Εκτέλεση
Αρχικά αραιώνουμε τον ταραμά με λίγο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το μάλαθρο και ρίχνουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε και λίγο νερό, ώσπου να γίνει μια αραιή ζύμη (κουρκούτι). Μετά τα τηγανίζουμε με τον εξής τρόπο: Βάζουμε το τηγάνι με λάδι στη φωτιά να κάψει. Στη συνέχεια βάζουμε το κουρκούτι κουταλιά - κουταλιά και περιμένουμε μέχρι να κοκκινίσει. Οι μαλαθρόπιτες είναι έτοιμες.

Μακαρόνια χερίσια Χιώτικα

Μακαρόνια χερίσια Χιώτικα

Υλικά
1 κιλό αλεύρι
Mισό φλιτζάνι λάδι
Mισή κουταλιά αλάτι
κλαδάκια σπάρτου.
Εκτέλεση
Σε μία λεκάνη βάζουμε το αλεύρι, το λάδι και το αλάτι, ρίχνουμε χλιαρό νερό, όσο σηκώσει, και ζυμώνουμε, ώσπου να γίνει σφιχτή ζύμη. Παίρνουμε ένα κλωνάρι μακρύ σπάρτου (αυτού που τα κίτρινα άνθη του τα βάζουμε στα στεφάνια της πρωτομαγιάς) και κόβουμε βολαράκια ζύμη και τα τρίβουμε γύρω από το σπάρτο, στο τραπέζι. Βγάζουμε τον σπάρτο και στο μακαρόνι μένει η τρύπα. Τα βάζουμε σε τριχιές ή πλασερά ή κόσκινα, για να στεγνώσουν και την άλλη μέρα είναι έτοιμα. Μαγειρεύονται όπως τα μακαρόνια.

Μακαρόνια με σπαράγγια

Μακαρόνια με σπαράγγια
Υλικά (για 6 άτομα)

1/2 κιλό μακαράονια (προτείνονται οι πέννες)
1/2 κιλό σπαράγγια πράσινα
2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 φλ. του καφέ κρέμα γάλακτος
2 κουτ.της σούπας φρέσκο βούτυρο
1 φλ. του τσαγιού τυρί τριμμένο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα σπαράγγια. Τα ζεματάμε για 5 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό και κατόπιν τα σουρώνουμε. Βάζουμε τις πέννες να βράσουν. Σοτάρουμε τα σπαράγγια σε 2 κουταλιές φρέσκο βούτυρο, τα πιπερώνουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αφήνουμε. Σουρώνουμε τις πέννες. Έπειτα, τις ξαναβάζουμε μέσα στην κατσαρόλα και τις περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος, το τυρί, το μοσχοκάρυδο και το μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά ώστε το μείγμα να είναι ομοιγενές. Ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα τα σπαράγγια κομμένα στα δύο ή τα τρία, μαζί με το βούτυρο του τηγανιού. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε τις πέννες ζεστές.

Μακαρόνια με σκόρδο

Μακαρόνια με σκόρδο

Υλικά
600-700γρ. μακαρόνια νούμερο 5
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 κεφάλι σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
αλάτι

Εκτέλεση 
Βράζουμε σε αλατισμένο νερό τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Σε ένα τηγάνι καίμε το λάδι και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα σκόρδα να ροδίσουν ελαφρά. Ζεματάμε τα μακαρόνια με το λάδι και τα σκόρδα. Σερβίρουμε αμέσως.

Κρεατόπιτα χωριάτικη - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Κρεατόπιτα χωριάτικη - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
Για τη ζύμη
1 αβγό
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κιλό αλεύρι 
½ κουταλάκι σόδα

Για τη γέμιση
Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι
Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
6 αβγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα

Εκτέλεση
Ετοιμασία της ζύμης
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή. Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.

Ετοιμασία της γέμισης
Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό. Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά. Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

Κρεατόπιτα της Αρίστης

Κρεατόπιτα της Αρίστης
Υλικά
2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (χτένι)
3-4 μεγάλα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 αυγά
4 λεπτά φύλλα ζύμης 'ανοιγμένα' από μάς
Λίγο λάδι
Αλάτι και πιπέρι (κατά βούληση)
Εκτέλεση
Βράζουμε το μοσχάρι με λίγο νερό και με μία κουτάλα το «ξαφρίζουμε». Μόλις το «ξαφρίσουμε» εντελώς, αδειάζουμε το νερό, πλένουμε το κρέας και το ξαναβάζουμε στη χύτρα. Προσθέτουμε στη χύτρα τα κρεμμύδια, ρίχνουμε λίγο λάδι και τσιγαρίζουμε το κρέας και τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα. Καλύπτουμε το κρέας με νερό και το βράζουμε στη χύτρα για 30'-45'. Μόλις βράσει, το στραγγίζουμε από το νερό (εάν έχει μείνει καθόλου) και το «μαδάμε» με τα χέρια σε πολλά μακρόστενα κομμάτια.
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στο κρέας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και λίγο λάδι και ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ξύλινη κουτάλα ώσπου να γίνει ομοιόμορφο.
Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια ενός τετράγωνου ταψιού. Στρώνουμε στο ταψι ένα φύλλο ζύμης και ρίχνουμε μία στρώση από το μείγμα. Σκεπάζουμε τη στρώση με ένα δεύτερο φύλλο και επαναλαμβάνουμε μέχρι να έχουμε τρεις στρώσεις φύλλου και τρεις στρώσεις μείγματος. Μόλις μπει η τρίτη (και τελευταία) στρώση μείγματος, σκεπάζουμε με το τελευταίο φύλλο ζύμης το μείγμα.
Ψήνουμε την πίτα σε φούρνο 160-180 βαθμούς Κελσίου για 45'. Μόλις ψηθεί, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο και μετά την κόβουμε σε κομμάτια.
Η πίτα τρώγεται και σαν κυρίως πιάτο.
Σημείωση: Αντί να ανοίξετε φύλλο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έτοιμα φύλλα τα οποία θα στρώνονται ανά δύο.

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες
Υλικά (για 80 κομμάτια)
1 κιλό βούτυρο
2 βανίλιες
2 κρόκοι αυγού
1 μπέικιν πάουντερ
1 ποτηράκι κονιάκ
1 κούπα ζάχαρη άχνη
500γρ. αμύγδαλα
2 κιλά αλεύρι
2 1/2 κιλά ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Χτυπάμε για 3/4 της ώρας το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζαχαρη άχνη, το κονιάκ, τους κρόκους, τις βανίλιες, το αλέυρι, το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Η ζύμη είναι έτοιμη. Την πλάθουμε σε ό,τι σχήμα θέλουμε και ψήνουμε τους κουραμπιέδες σε μέτριο φούρνο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη μόλις τους βγάλουμε από το φούρνο και είναι ακόμα ζεστοί. 

Κουραμπιέδες

Κουραμπιέδες
Υλικά
1 κιλό βούτυρο
2 κιλά ζάχαρη άχνη
250γρ. αμύγδαλα
1 ποτήρι νερού ζάχαρη
2 κιλά αλεύρι 
1 ποτήρι κρασιού αλισίβα (από την προηγούμενη μέρα βράζουμε νερό με καθαρή στάχτη)
1 ποτήρι κρασιού ούζο
4 βανίλιες για τη ζάχαρη άχνη και 2 για το μείγμα
2 κουταλάκια μπέϊκιν πάουντερ
2 κρόκους αυγού

Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη για μισή ώρα. Αφού βράσουμε τα αμύγδαλα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε στη μέση και τα καβουρντίζουμε. Προσθέτουμε στο μείγμα τους κρόκους, το ούζο την αλισίβα, 2 βανίλιες, τα καβουρντισμένα αμύγδαλα, το αλεύρι και το μπέϊκιν πάουντερ. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Όταν τους βγάλουμε, τους ραντίζουμε προαιρετικά με ούζο και, στη συνέχεια, τους ρίχνουμε στη ζάχαρη άχνη.

Κουνουπίδι Στιφάδο

Κουνουπίδι Στιφάδο
Υλικά 
1 μέτριο κουνουπίδι
½ κιλό κρεμμύδια
2-3 σκελίδες σκόρδο
1 κρασοπότηρο λάδι
αλάτι, πιπέρι
2-3 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι γλυκού ξύδι
2-3 κουταλάκια του γλυκού ντοματοπελτέ
1-2 ξυλάκια κανέλλας
1-2 γαρύφαλλα.
Εκτέλεση
Χωρίζουμε το κουνουπίδι κλαδί κλαδί και το τσιγαρίζουμε στο τηγάνι. Κόβουμε τα κρεμμύδια στα τέσσερα και τα τσιγαρίζουμε κι αυτά. Στη συνέχεια βάζουμε το κουνουπίδι και το κρεμμύδι σε  μία κατσαρόλα και προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το ξύδι, το οποίο θα βάλουμε στο τέλος, και αφήνουμε το φαγητό να βράσει. Καλή επιτυχία!

Κουνέλι στιφάδο - Μία συνταγή της Πάρου

Κουνέλι στιφάδο - Μία συνταγή της Πάρου
Υλικά
2 κιλά κουνέλι
2 κιλά κρεμμύδια για στιφάδο
1 σκόρδο ολόκληρο
1 κιλό ντομάτες φρέσκιες γινωμένες ή αποφλοιωμένες από κουτί
1,5 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
1/2 κουταλάκι του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ολόκληρο
1 κομμάτι ξύλο κανέλας
Λίγο κύμινο
Λίγο αλεύρι
1,5 ποτήρι νερού ελαιόλαδο

Για τη μαρινάδα
1 ποτήρι κρασιού ξίδι
2 ποτήρια κρασιού κρασί
4 φύλλα δάφνης
2 μέτρια καρότα κομμένα φέτες
Ρίζα σέλινου (αν δεν υπάρχει χρησιμοποιούμε φύλλα)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχάρι
Λίγα καθαρισμένα κρεμμύδια στιφάδου
Εκτέλεση
Κόβουμε σε μερίδες το κουνέλι και το βάζουμε στη μαρινάδα τουλάχιστον 12 ώρες. Μετά, το στεγνώνουμε σε πανί και, αφού το τσιγαρίσουμε σε τηγάνι, το βάζουμε στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, τα βάζουμε και αυτά στην κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι πάλι ρίχνουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι. Προσοχή να μην καεί! Αφού τσιγαριστεί ρίχνουμε την ντομάτα πελτέ και κατόπιν όλη τη μαρινάδα, μέχρι να πάρει βράση. Μετά την προσθέτουμε στην κατσαρόλα, με όλα τα υπόλοιπα υλικά και, προσθέτοντας νερό, αλάτι και πιπέρι, βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά σκεπασμένη με λαδόκολα και με το καπάκι. Οταν αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά ή βάζουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο.

Κουλουράκια της Μαργαρίτας

Κουλουράκια της Μαργαρίτας
Υλικά
1 ποτήρι του νερού κρασί
1 ποτήρι του νερού Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα  
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας γλυκάνισο
1 συσκευασία και κάτι αλεύρι
Εκτέλεση
Ρίχνουμε το γλυκάνισο στο κρασί να ρουφήξει. Ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε με το αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή και να μην κολλάει. Πλάθουμε τα κουλουράκια σε σχήματα που μας αρέσουν. Ψήνουμε χωρίς να κοκκινίσουν από πάνω.

Κουλουράκια της Γιαγιάς

Κουλουράκια της Γιαγιάς
Υλικά
1 κιλό αλεύρι μαλακό
240 γρ. βούτυρο γάλακτος
240 γρ. ζάχαρη
4 αυγά 
1 κρόκο
1 κουταλιά κοφτή αμμωνία (διαλυμένη σε 1 φλιτζανάκι του καφέ χλιαρό νερό)

Εκτέλεση
Αφήστε για λίγο το βούτυρο εκτός ψυγείου για να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα μπολ με όλα τα υλικά, εκτός από το αλεύρι και τον κρόκο του ενός αυγού, και δουλέψτε καλά το μείγμα. Όταν γίνει ομοιόμορφο, προσθέστε το αλεύρι, λίγο λίγο, ζυμώνοντας συνεχώς. Συνεχίστε το ζύμωμα ώσπου το μείγμα να γίνει λείο. Πλάστε τα κουλουράκια και τοποθετήστε τα σε μία βουτυρωμένη λαμαρίνα, αφήνοντας χώρο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους στο ψήσιμο. Χτυπήστε τον κρόκο του αυγού που έχετε κρατήσει και με αυτό αλείψτε τα κουλουράκια για να γυαλίσουν. Ψήστε τα κουλουράκια σε προθερμασμένο φούρνο για 15'-20'.

Κουλουράκια θείας Μαρίας

Κουλουράκια θείας Μαρίας

Υλικά
3  νεροπότηρα λάδι
2 νεροπότηρα ζάχαρη
1 νεροπότηρο τσικουδιά (τσίπουρο)
1 νεροπότηρο φυσικό χυμό πορτοκάλι
1 νεροπότηρο σουσάμι (καβουρντισμένο ή κοπανισμένο)
1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
1 φακελάκι αμμωνία
1 μπέικιν πάουντερ
Αλεύρι περίπου ένα κιλό και κάτι
Eκτέλεση
Χτυπάμε καλά το λάδι με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τη τσικουδιά και συνεχίζουμε για λίγο το χτύπημα ώστε να λιώσει η ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σόδα στη πορτοκαλάδα και την αναμειγνύουμε με το μείγμα και προσθέτουμε το σουσάμι και την κανέλα. Ανακατεύουμε την αμμωνία και το μπέικιν πάουντερ με το αλεύρι και τα προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα. Ζυμώνουμε τα κουλουράκια και τα ψήνουμε στους 180οC για 15 λεπτά.

Κουκιά ξερά στο φούρνο

Κουκιά ξερά στο φούρνο

Υλικά
800γρ. - 1 κιλό κουκιά ξερά
1 μεγάλο κρεμμύδι
3/4 - 1 φλιτζάνι λάδι
αλάτι- πιπέρι
6-7 φλιτζάνια νερό

Εκτέλεση
Μουσκεύουμε τα κουκιά αποβραδίς. Την άλλη μέρα τα καθαρίζουμε από τις φλούδες και τα βάζουμε σε ταψί φούρνου ή σε στρογγυλό νούμερο 42. Τρίβουμε το κρεμμύδι και αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά. Προσθέτουμε ζεστό νερό και βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς. Κάθε τόσο ανακατεύουμε μήπως χρειαστεί κι άλλο λίγο νερό. Στο τέλος το αφήνουμε να κάνουν μία χρυσοψημένη κρούστα. Στο πιάτο ρίχνουμε λεμόνι. 

Κοτόπουλο πικάντικο

Κοτόπουλο πικάντικο
Υλικά
1 Κοτόπουλο (1,5 κιλό περίπου)
2 σκελίδες σκόρδο
2 μέτρια κρεμμύδια
400γρ. ντομάτες ξεφλουδισμένες
1 κουταλιά σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
50γρ. βούτυρο
2 μικρά ποτηράκια κονιάκ
2 καρφάκια γαρύφαλλο
αλάτι & πιπέρι
βασιλικό
μία πρέζα σαφράν σε σκόνη
Εκτέλεση
Κόβετε το κοτόπουλο σε 4 μερίδες, το βάζετε σε ένα βαθύ τηγάνι με καπάκι μαζί με το σκόρδο, το κρεμμύδι (ψιλοκομμένα) και ένα φλιτζανάκι νερό. Σκεπάζετε και το αφήνετε να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Βγάζετε το καπάκι, προσθέτετε τις ντομάτες ψιλοκομμένες, μαϊντανό, αλάτι, λίγο πιπέρι, βασιλικό, το γαρύφαλλο και το βούτυρο. Αφήνετε να βράσουν για άλλη μισή ώρα. Δεκαπέντε λεπτά πριν απομακρύνετε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτετε το κονιάκ και το σαφράν, και σκεπάζετε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τρυφερό. Σερβίρετε σε πιατέλα καλυμμένο με τη σάλτσα του. Συνοδεύει ιδανικά χυλοπίτες χωριάτικες ή λαζάνια με αυγά και γάλα.

Τρίτη, 29 Ιουνίου 2010

Κοτόπουλο με ελιές

Κοτόπουλο με ελιές
Υλικά
8 κομμάτια κοτόπουλο
1 φλιτζάνι τσαγιού ελιές πράσινες γεμιστές Ροβιών
4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα 
2 σκελίδες σκόρδο
1 κλαρί δεντρολίβανο
1 κλαρί φασκόμηλο
2 φύλλα δάφνης
1 φλιτζάνι τσαγιού κρασί άσπρο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κουταλάκι του γλυκού μαραθόσπορο
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Σωτάρουμε το κοτόπουλο. Προσθέτουμε σκόρδο, δεντρολίβανο, φασκόμηλο και δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι και μαραθόσπορο. Σκεπάζουμε και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά περίπου 45 λεπτά με 1 ώρα. Προσθέτουμε τις ελιές και σερβίρουμε.

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μακαρόνια- Μια συνταγή από τη Ζάκυνθο

Κοτόπουλο κοκκινιστό με μακαρόνια- Μια συνταγή από τη Ζάκυνθο
Υλικά
1 κοτόπουλο 2 κιλά περίπου (μαζί με την κοιλιά και τα εντόσθια του)
10 σκελίδες σκόρδο
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα
1/2 κούπα ελαιόλαδο
1/2 κιλό μακαρόνια Νο 10
1 ξυλαράκι κανέλλας
5 ξυλάκια γαρύφαλλο
αλάτι, πιπέρι και ρίγανη
Εκτέλεση
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τα εντόσθια του κοτόπουλου και τα καβουρδίζουμε στο 1/3 του λαδιού σε ένα τηγάνι. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το μισό σκόρδο ψιλοκομμένο, αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνουμε 1-2 λεπτά να μαραθούν και τα κατεβάζουμε από τη φωτιά για να κρυώσουν.

Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το κοτόπουλο και βάζουμε στην κοιλιά του το μείγμα που ετοιμάσαμε πριν. Ράβουμε την κοιλιά του κοτόπουλου με μια σακοράφα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το υπόλοιπο λάδι και το κοτόπουλο. Το γυρίζουμε από όλες τις πλευρές για να ροδίσει και όταν είναι έτοιμο, βάζουμε το υπόλοιπο σκόρδο ψιλοκομμένο, μπόλικο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και το καβουρδίζουμε για 1-2 λεπτά περίπου. Ρίχνουμε νερό στην κατσαρόλα μέχρι να σκεπαστεί το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τα ντοματάκια, την κανέλλα και το γαρύφαλλο, και αφήνουμε το φαγητό μας να βράσει για 1 ώρα περίπου, μέχρι να μείνει μόνο με τη σάλτσα του.
Σε μια άλλη κατσαρόλα, βράζουμε τα μακαρόνια να είναι al dente και τα βάζουμε σε μια πιατέλα. Τα περιχύνουμε με τη σάλτσα του κοτόπουλου. Σε μια άλλη πιατέλα βάζουμε το κοτόπουλο κομμένο σε μερίδες και σερβίρουμε.
Αν θέλουμε πάνω από τα μακαρόνια βάζουμε τριμμένο λαδοτύρι ή κάποιο άλλο τυρί της προτίμησής μας.

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη

Κοτόπιτα Γιαννιώτικη
Υλικά
Για τη γέμιση
1 μεγάλο κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκκαλισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
(αν θέλετε μπορείτε να βάλετε 2 κιλά αρνί μπούτι βρασμένο και κομμένο επίσης σε μικρά κομμάτια αντί για κοτόπουλο)
2 μεγάλα κρεμμύδια
1/4 κεφαλοτύρι τριμμένο
μαύρο πιπέρι
βούτυρο
λάδι
ζωμός από το κοτόπουλο ή το κρέας
1 φλυτζάνι του καφέ γάλα εβαπορέ
Για τη ζύμη
3/4 του κιλού αλεύρι σκληρό
1 1/2 φλυτζάνι καφέ ελαιόλαδο
λίγο αλάτι
νερό όσο πάρει για να γίνει μία μαλακή ζύμη
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε τα υλικά της ζύμης καλά ώστε να γίνει μία ζύμη μαλακή και εύπλαστη χωρίς να κολλάει στα χέρια. Τη μοιράζουμε σε τρία ίσα μέρη και την αφήνουμε ένα τέταρτο να ξεκουραστεί.
Ανοίγουμε ένα φύλλο με το ένα κομμάτι και το απλώνουμε σε ταψί χωρίς να το λαδώσουμε. Το βάζουμε για λίγα λεπτά σε προθερμασμένο και δυνατό φούρνο ώστε να πάρει χρώμα και να ξεραθεί. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το θρυμματίζουμε. Σε ένα σκεύος ανακατεύουμε τα κομμάτια του κρέατος, τα κρεμμύδια, το κεφαλοτύρι, το πιπέρι, λίγο βούτυρο και τα κομμάτια του ψημένου φύλλου. Ρίχνουμε λίγο ζωμό όσο να τραβήξουν τα κομμάτια του φύλλου και να γίνουν μαλακά. Ανοίγουμε ένα φύλλο και το στρώνουμε σε καλά λαδωμένο ταψί και από πάνω βάζουμε τη γέμιση. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, το οποίο λαδώνουμε πολύ καλά. Με ένα πινέλο απλώνουμε το γάλα στην επιφάνεια της πίτας και την ψήνουμε μέχρι να ροδίσει.

Κορμός μελιτζάνας

Κορμός μελιτζάνας

Υλικά
7 αυγά
1 ποτήρι φαρινάπ
1 κουταλιά μπέκιν πάουντερ
μισό βιτάμ
1 κούπα του τσαγιού ζάχαρη
1 βανίλια
Γλυκό μελιτζανάκι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε λαμαρίνα της κουζίνας και το ψήνουμε χωρίς να το αφήσουμε να πάρει σκούρο χρώμα και να ξεροψηθεί. Ζεστό όπως είναι το αναποδογυρίζουμε σε πετσέτα, στρώνουμε μια στρώση μαρμελάδα μελιτζάνα (για ευκολία λιώνουμε στο μπλέντερ μελιτζανάκι) και το διπλώνουμε όπως είναι ζεστό σε ρολό. Όταν κρυώσει το πασπαλίζουμε με τριμμένο αμύγδαλο.

Κολοκυθόπιτα νηστήσιμη

Κολοκυθόπιτα νηστήσιμη

Υλικά
1 πιάτο βαθύ κολοκύθι κίτρινο τριμμένο
1/2 κούπα τσαγιού ρύζι γλασέ
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα τριμμένη
2 κούπες τσαγιού ζάχαρη
1 φακελλάκι μπέικιν πάουντερ
1 κούπα τσαγιού σταφίδα άσπρη
4 φύλλα χειροποίητα ή ένα πακέτο φύλλο ψιλό
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 κούπα τσαγιού παρθένο ελαιόλαδο

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε ελαφρώς το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει. Ρίχνουμε το κολοκύθι και μετά το ρύζι και τα ψήνουμε για 5 λεπτά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλλα και τις σταφίδες. Λαδώνουμε το ταψί, προσθέτουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντας τα ενδιάμεσα, στρώνουμε τη γέμιση, και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα. Ψήνουμε την πίττα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 1 ώρα.   

Κολοκυθόπιτα - Μία συνταγή της Λευκάδας

Κολοκυθόπιτα - Μία συνταγή της Λευκάδας
Υλικά
2 χωριάτικα φύλλα
1 κολοκύθι μέτριο κίτρινο
1 φακελάκι σουσάμι
1 φακελάκι σταφίδες μαύρες
1 φακελάκι σταφίδες άσπρες
λίγη ζάχαρη
λίγο λάδι
καρύδια-αμύγδαλα
λίγη κανέλα
πολύ λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κολοκύθι σε μικρά κομματάκια και τα αφήνουμε να στραγγίξουν όλο το βράδυ. Στη συνέχεια τα ανακατεύουμε πολύ καλά με όσο λάδι χρειάζεται και όλα τα άλλα υλικά. Στρώνουμε το ένα φύλλο, τοποθετούμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι και βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο

Κολοκυθολούλουδα γεμιστά με ρύζι και βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο


Υλικά (για 6 άτομα)
30 κολοκυθολούλουδα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
1 μέτρια ντομάτα τριμμένη
1 μικρό κολοκύθι τριμμένο
1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
2 κουταλιές μαϊντανό
1 κουταλιά ψιλοκομμένου δυόσμου
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
200γρ. βιολογικό κατσικίσιο Μαστέλο ξυσμένο
αλάτι και πιπέρι
Χυμός 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση
Καθαρίζετε το εσωτερικό των κολοκυθολούλουδων και τα πλένετε προσεκτικά για να μη σπάσουν. Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και με το μείγμα γεμίζετε τα λουλούδια. Στη συνέχεια, τα βάζετε σε μία κατσαρόλα το ένα δίπλα στο άλλο και τα σκεπάζετε με ένα πιάτο. Ρίχνετε 2 1/2 φλιτζάνια νερό και το χυμό του λεμονιού. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, χαμηλώνετε τη φωτιά και ψήνετε για 45 λεπτά.

Κολοκυθοκορφάδες Μεσσηνιώτικες

Κολοκυθοκορφάδες Μεσσηνιώτικες
Υλικά
1 μάτσο κορφάδες
1 ματσάκι: μάραθο, δυόσμο, μαϊντανό, αγγoυρίτσα, σέσκουλο
3 ώριμες ντομάτες
λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο
λίγο ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις κορφάδες βγάζοντας τα νεύρα τους και ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε ένα ποτήρι ελαιόλαδο και ρίχνουμε τμηματικά τις κορφάδες και όλα τα πράσινα μυρωδικά και τα τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας συχνά. Αφού τσιγαριστούν τα σβήνουμε με την ντομάτα την οποία έχουμε τρίψει στον τρίφτη. Τα αφήνουμε να βράσουν σε σιγανή φωτιά για μια ώρα περίπου μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στα υλικά της συνταγής και 2-3 πατάτες χοντροκομμένες.

Κολοκυθοκεφτέδες με τυρί - Μία συνταγή της Αρκαδίας

Κολοκυθοκεφτέδες με τυρί - Μία συνταγή της Αρκαδίας
Υλικά
1 κιλό κολοκύθια περασμένα από τον τρίφτη του κρεμμυδιού
3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια κομμένα σε μικρά κομμάτια
1 κουταλιά σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
5 αβγά
1/2 κιλό φέτα λιωμένη με το πιρούνι ή τρίμμα
150 γραμμάρια σκληρό τυρί τριμμένο (μυζήθρα ή κεφαλίσιο)
Αρκετό πιπέρι
Λίγο αλάτι (εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά)
Αλεύρι (όσο πάρει)
Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ και μεγάλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υλικά και τα ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνουν μία ομοιογενής μάζα. Το βάζουμε στο ψυγείο.
Όταν θελήσουμε να τηγανίσουμε τους κεφτέδες, ρίχνουμε στο μείγμα λίγο λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να έχουμε έναν πηχτό χυλό.
Αφού κάψει το λάδι, με ένα κουτάλι της σούπας ρίχνουμε τους κεφτέδες στο τηγάνι. Τους τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά γυρίζοντάς τους μέχρι να ροδίσουν καλά. Τους αφήνουμε λίγο σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς ή κρύους.

Κολοκυθάκια γιαχνί

Κολοκυθάκια γιαχνί
Yλικά
1,5 κιλό κολοκυθάκια
2 μέτριες ντομάτες
3 σκελίδες σκόρδο
1 μεσαίο κρεμμύδι
λάδι, αλάτι, πιπέρι
λίγο μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μικρές στρόγγυλες φέτες. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε, και μετά ρίχνουμε τις ντομάτες τριμμένες. Αφού τα αφήσουμε όλα στη φωτιά, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια, τα σοτάρουμε κι αυτά αρκετή ώρα, και προσθέτουμε 250ml νερό για να βράσουν. Τέλος, ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρονται ζεστά και είναι ένα πάρα πολύ θρεπτικό συνοδευτικό. 

Κολοκύθα- Μία συνταγή από τη Νάουσα

Κολοκύθα- Μία συνταγή από τη Νάουσα
Υλικά
1 κολοκύθα λευκή, ειδική για γλυκό
10 λίτρα νερό
6 κουταλιές της σούπας ασβέστη
6 κουταλιές της σούπας ξινό (το αγοράζουμε από το σούπερ μάρκετ)
3 κιλά ζάχαρη
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε την κολοκύθα από τα σπόρια και με ειδικό εργαλείο κόβουμε μικρές μπάλες που να ζυγίζουν όλες μαζί περίπου τρία κιλά. Στα πέντε λίτρα νερό διαλύουμε τον ασβέστη και μέσα στο διάλυμα αφήνουμε τις μπάλες τρεις ώρες. Όταν τις βγάλουμε, τις ξεπλένουμε πολύ καλά και τις βάζουμε μέσα σε διάλυμα που έχουμε κάνει με πέντε λίτρα νερό και πέντε κουταλιές της σούπας ξινό. Τις αφήνουμε μισή ώρα. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με τρία ποτήρια νερό και τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη λιώσει, προσθέτουμε τις μπάλες που έχουμε βγάλει από το ξινό και τις έχουμε τρυπήσει με μία ψιλή βελόνα. Αφήνουμε το γλυκό να βράσει ένα τέταρτο, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε μέχρι την άλλη μέρα. Τότε το ξαναβράζουμε και μόλις αρχίσει να δένει το σιρόπι προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας ξινό για να μη ζαχαρώσει. Στο τέλος αρωματίζουμε το γλυκό με μερικά φύλλα αμπαρόριζας ή βανίλια και το διατηρούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Κολιοί με μελιτζάνες στο φούρνο

Κολιοί με μελιτζάνες στο φούρνο

Υλικά
2 κολιοί
4-5 μελιτζάνες (σε ροδέλες)
4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
4 σκελίδες σκόρδο
μαϊντανός ψιλοκομμένος
βασιλικός
2 ντομάτες ώριμες (κομμένες σε φέτες)
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ)
Αλάτι και πιπέρι
δεντρολίβανο για το ψάρι
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες ελαφρά και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί. Καθαρίζουμε τα ψάρια και τα ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να φύγει κάθε ίχνος αίματος.
Στρώνουμε στο ταψί το κρεμμύδι, το μαϊντανό, τα ψάρια αλατισμένα και τριγύρω από τα ψάρια τις μελιτζάνες. Προσθέτουμε τις ντομάτες (κομμένες σε φέτες), την κέτσαπ, το λάδι, αλάτι, πιπέρι, το βασιλικό και το δεντρολίβανο πάνω στους κολιούς.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180-200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος γυρίζουμε 1-2 φορές τους κολιούς, θα πρέπει να μείνουν σχεδόν με το λάδι τους.

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες

Κόκορας κρασάτος με χυλοπίτες
Υλικά (για 6 άτομα) 
500γρ. χυλοπίτες
1 κόκορα (η κότα) περίπου 1½ κιλό
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
150γρ. πιπεροσαλάτα
2 φλιτζάνια φρέσκια ντομάτα τριμμένη
10 λιαστές ντομάτες σε λάδι
1 κρασοπότηρο κόκκινο κρασί
αλάτι 
πιπέρι κόκκινο & πιπέρι σε κόκκους 
Λίγο μπάτσιο η κεφαλοτύρι τριμμένο   
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τον κόκορα και τον κόβουμε σε μερίδες.
Σε μια κατσαρόλα, σοτάρουμε με λίγο λάδι τον κόκορα. Μόλις αρχίσει να παίρνει ξανθό χρώμα, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε προσεκτικά. Αφού ροδίσει καλά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα το κρασί να σβήσει και στη συνέχεια προσθέτουμε την πιπεροσαλάτα, λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι, τη φρέσκια ντομάτα, το υπόλοιπο λάδι, και λίγο νερό. Αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράζει ωσότου δούμε ότι έχει μαλακώσει ο κόκορας. Μόλις μαλακώσει, βγάζουμε τον κόκορα από την κατσαρόλα και στο ίδιο ζουμί βράζουμε για 15 λεπτά τις χυλοπίτες. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε τις μερίδες του κόκορα σε μια γάστρα ή σε νταβά (ταψί με καπάκι), ρίχνουμε μέσα τις λιαστές ντομάτες και τις χυλοπίτες. Σκεπάζουμε τη γάστρα και βάζουμε το φαγητό στο φούρνο χαμηλώνοντας τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς. Αφήνουμε να ψηθεί για 25 με 30 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το φαγητό από το φούρνο, έτσι όπως είναι ζεστό ρίχνουμε από πάνω τριμμένο μπάτσιο η κεφαλοτύρι.

Κόκορας ή βοδινό μακαρονάδα από τη Λευκάδα

Κόκορας ή βοδινό μακαρονάδα από τη Λευκάδα

Υλικά
2 κιλά περίπου κόκορας ελευθέρας βοσκής ή 1.500γρ περίπου κρέας βοδινό, ή μοσχαρίσιο ψαχνό
2 κρεμμύδια μεγάλα τριμμένα
1 κεφάλι σκόρδο
3/4 φλιτζανιού λάδι
2 κουταλιές βούτυρο για τα μακαρόνια
κανέλλα
γαρύφαλλα ολόκληρα και κοπανισμένα
μοσχοκάρυδο κοπανισμένο
αλάτι-πιπέρι
2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ντομάτας πελτέ
1 κουτί ψιλοκομμένη ντομάτα
περίπου 700γρ. μακαρόνια νούμερο 3
κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση
Κόβουμε τον κόκορα ή το κρέας σε μερίδες. Σε κατσαρόλα ρηχή ρίχνουμε το λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρέας και στη συνέχεια το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε 3-4 ποτήρια νερό, την ντομάτα και όλα τα μπαχαρικά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει σε σιγανή φωτιά περίπου 2 ώρες. Αν χρειαστεί νερό ξαναρίχνουμε και δοκιμάζουμε μήπως πρέπει να ρίξουμε κι άλλα μπαχαρικά για να γίνει πολύ πικάντικη η γεύση. Το φαγητό πρέπει να μείνει με πυκνή σάλσα κόκκινη και σκούρα από τα μπαχαρικά και αρκετά πλούσια για τα μακαρόνια.
Βράζουμε και σουρώνουμε τα μακαρόνια και ζεστά όπως είναι στην κατσαρόλα τα βουτυρώνουμε. Τα σερβίρουμε στα πιάτα με αρκετή σάλτσα και τριμμένο κεφαλοτύρι. Το κρέας με σάλτσα, το σερβίρουμε μετά σαν δεύτερο πιάτο.
Τα μακαρόνια γίνονται πιο νόστιμα αν ρίξουμε τη σάλτσα τους μέσα στην κατσαρόλα μισή ώρα πριν τα σερβίρουμε και έτσι την απορροφούν περισσότερο.

Κεφτεδάκια μεθυσμένα με ούζο Χιώτικο

Κεφτεδάκια μεθυσμένα με ούζο Χιώτικο

Υλικά
250γρ. xοιρινός κιμάς
250γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
3 παξιμάδια μαύρα
Δύα αυγά
Λίγο ξύδι
Μισό ποτηράκι ούζο χιώτικο
Λίγη μαστίχα
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί με τα παξιμάδια που τα έχουμε μουσκέψει και στύψει γερά. Το πλάσιμο τους γίνεται σε μικρές μπάλες στο εσωτερικό των οποίων έχουμε τοποθετήσει με επιδέξιο τρόπο ένα μικρό κύβο από τυρί φέτα. Αλευρώνουμε τους κεφτέδες και τους τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τους σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φούντες μαϊντανού.

Κεφτεδάκια με φέτα

Κεφτεδάκια με φέτα
Υλικά  (για 30 κεφτεδάκια)
1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι λιωμένο στο μίξερ
1 φλιτζάνι του καφέ ψιλοκομμένο δυόσμο
αλάτι, πιπέρι
2 φέτες ψωμί μουλιασμένες σε κρασί και στυμμένες
150γρ. τυρί φέτα

Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπόλ ζυμώνουμε τον κιμά μαζί με το στυμμένο ψωμί, το αλάτι και το πιπέρι. Τα δουλέυουμε μέχρι να γίνουν ένας ομοιογενής πολτός. Προσθέτουμε το δυόσμο και ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 1 ώρα. Λιώνουμε καλά τη φέτα με ένα πιρούνι. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον πλάθουμε ως εξής: παίρνουμε τόση ποσότητα όση για ένα κεφτεδάκι. Το ανοίγουμε σαν 'πιτάκι' στην παλάμη μας και στο κέντρο του βάζουμε 1/2 κουταλάκι φέτα. Ανασηκώνουμε τις άκρες από τον κιμά και το κάνουμε στρογγυλό, ώστε η φέτα να είναι στο κέντρο. Αλευρώνουμε τα κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι μέχρι να γίνουν ροδοκόκκινα. Τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί και τα διατηρούμε ζεστά στο θερμοθάλαμο μέχρι το σερβίρισμα.

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Κεφαλλονίτικη κρεατόπιτα

Υλικά    
2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (σπάλα χωρίς κόκαλο)
6 αυγά
1 έως 2 πατάτες σε κύβους
1 φλιτζάνι του τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
1 ποτήρι του νερού λάδι
3 έως τέσσερα 4 κρεμμύδια
1/2 ποτηράκι κρασί
1 φλιτζάνι του τσαγιού ρύζι
Ανάλογο αλάτι, πιπέρι, κανέλλα
Ντομάτα (χυμός)
Σάψυχο (καρδομαντζουράνα)
Υλικά για τη ζύμη:
1 κιλό περίπου αλεύρι
1 αυγό
λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι 
1 ποτήρι του κρασιού λάδι 
1 ποτηράκι κρασί άσπρο ξηρό (για να γίνει τραγανό του φύλλο)
κανέλλα, αλάτι, πιπέρι και νερό (όσο πάρει)
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους και το σοτάρουμε με το κρεμμύδι σβήνοντάς το με το κρασί.
Στη συνέχεια ρίχνουμε δύο 2 ποτήρια νερό, τις πατάτες καθώς και τον χυμό της ντομάτας. Αφήνουμε να βράσει (μέχρι να μαλακώσει το κρέας).
Κατεβάζουμε το κρέας από τη φωτιά, χτυπάμε λίγο τα αυγά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα ανακατεύοντας καλά με την κουτάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, την κανέλλα, το σάψυχο και το αλάτι ανακατεύοντας καλά και το μείγμα είναι έτοιμο να το ρίξουμε στο ταψί, αφού πρώτα έχουμε απλώσει το φύλλο. 
Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της ζύμης να γίνει η ζύμη μαλακή. Είναι έτοιμη όταν κόβεται με το μαχαίρι.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη (μεγάλο και μικρό). Παίρνουμε το μεγαλύτερο και ανοίγουμε το φύλλο το οποίο απλώνουμε στον πάτο του ταψιού, που έχουμε αλείψει προηγουμένως με λάδι και το έχουμε πασπαλίσει με αλεύρι.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και κατόπιν το ρύζι ώστε να πάει παντού, χωρίς να το ανακατέψουμε, γιατί με το ψήσιμο το ρύζι κατεβαίνει προς τα κάτω.
Απλώνουμε από πάνω και το υπόλοιπο φύλλο που έχουμε ανοίξει (με το μικρότερο κομμάτι) γυρίζοντας τις άκρες και των δύο φύλλων μαζί προς τα μέσα ώστε να μη χυθεί κατά το ψήσιμο του ζουμί. Με ένα πιρούνι τρυπάμε το φύλλο ώστε να μη σκάσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου τρία τέταρτα.

Κέικ σοκολάτας

Κέικ σοκολάτας
Υλικά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα 
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
2 φλιτζάνια τσαγιού κρύο νερό
3 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 βανίλιες
3 ½ φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
2 κουταλάκια του γλυκού σόδα
3 κουταλιές της σούπας ξύδι
Εκτέλεση
Χτυπάμε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το ξύδι, το νερό, τη βανίλια και τέλος, το αλεύρι ανακατεμένο με τη σόδα, το αλάτι και το κακάο. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί πασπαλισμένο με αλεύρι, και ψήνουμε το κέικ σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά.

Κέικ με σταφίδες - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης

Κέικ με σταφίδες - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης
Υλικά
3/4 φλιτζανιού τσαγιού λάδι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού σταφίδες κομμένες
1/2 φλιτζάνι τσαγιού καρύδια κομμένα
1/2 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού χυμό πορτοκαλιού
1 1/4 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
3 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
1 κουταλάκι γλυκού σόδα
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι γλυκού κανελογαρίφαλα
Ελάχιστο αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι, προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, μέσα στον οποίο έχουμε διαλύσει τη σόδα, και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το κονιάκ, τις σταφίδες, τα καρύδια, τα κανελογαρίφαλα και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές βάζουμε το μπέικιν, ανακατωμένο με λίγο αλεύρι, και συνεχίζουμε ρίχνοντας το υπόλοιπο αλεύρι. Όταν το μείγμα γίνει λείο το βάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε σε 170 βαθμούς Κελσίου.

Κέικ με γλυκό μελιτζανάκι

Κέικ με γλυκό μελιτζανάκι

Υλικά
1 βιτάμ 250 γραμ
&190; της κούπας του τσαγιού ζάχαρη
1 ποτήρι γάλα
2 κούπες του τσαγιού αμύγδαλο τριμμένο (άσπρο)
5 αυγά (τα ασπράδια μαρέγκα)
ξύσμα λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας λεμόνι
1 φακελάκι μπέικιν-πάουντερ
5-6 κομμάτια γλυκό μελιτζανάκι κομμένο σε μικρά  κομματάκια ( πριν τοποθετηθούν στη ζύμη τα αλευρώνουμε)
4-5 κομμάτια γλυκό μελιτζανάκι λιωμένο σαν κρέμα (για να τοποθετηθεί στο μέσον της ζύμης )
αλεύρι όσο πάρει για να είναι η ζύμη μαλακή
λίγη ζάχαρη άχνη και λίγο τριμμένο γαρύφαλλο(μετά το ψήσιμο)
Εκτέκλεση
Σε μια λεκάνη λιώνουμε το βιτάμ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το γάλα, τους κρόκους των αυγών, το αμύγδαλο τριμμένο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό του λεμονιού, τα ασπράδια μαρέγκα και τα κομματάκια από το γλυκό μελιτζανάκι (αλευρωμένα)
Ρίχνουμε, στη συνέχεια, το μπέκιν-πάουντερ με το αλεύρι και τα ζυμώνουμε καλά ώστε η ζύμη να είναι μαλακή. Ρίχνουμε τη μισή ζύμη στη φόρμα και στη μέση τοποθετούμε λιωμένο σαν κρέμα το γλυκό μελιτζανάκι, και στη συνέχεια την υπόλοιπη ζύμη.
Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί και όταν το βγάλουμε όπως είναι ζεστό το πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Δευτέρα, 28 Ιουνίου 2010

Κατσίκι γεμιστό

Κατσίκι γεμιστό
Υλικά
1 κατσίκι 4-5 κιλών
Για τη γέμιση
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι
8 φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια
3/4 του φλιτζανιού λάδι
ψιλοκομμένο άνηθο
ψιλοκομμένο συκώτι κατσικιού
3 φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα
πιπέρι και αλάτι
Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια. Στη συνέχεια προσθέτουμε το συκώτι, το άνηθο, αλάτι, πιπέρι και τρία φλιτζάνια ψιλοκομμένη τομάτα. Ρίχνουμε στο μείγμα το ρύζι και το αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις. Η γέμιση είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ, πλένουμε το κατσίκι και αλατοπιπερώνουμε το εσωτερικό του. Το γεμίζουμε και το ράβουμε, αφού προσθέσουμε πρώτα ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό και λίγο λάδι για να ψηθεί καλά η γέμιση. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και εξωτερικά και το περιχύνουμε με το χυμό δύο λεμονιών. Σκεπάζουμε το κρέας με αλουμινόχαρτο, το οποίο αφαιρούμε μισή ώρα προτού το βγάλουμε από το φούρνο. Ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες σε 180 βαθμούς.

Καρυδόπιτα Χιώτικη

Καρυδόπιτα Χιώτικη
Υλικά
Για τη ζύμη
1 φλιτζάνι βούτυρο ή μαργαρίνη
2 φλιτζάνια γάλα
2 φλιτζάνια ζάχαρη
6 αυγά
3 φλιτζάνια καρυδόψιχα χοντροκομμένη
1 γεμάτη κουτ. του γλυκού κανέλα σκόνη
1 κουτ. του γλυκού γαρύφαλλα σκόνη
2 φλιτζάνια γαλέτα από μπαγιάτικο ψωμί
3 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κουτ. του γλυκού σόδα μαγειρική
1 φλιτζανάκι του καφέ κονιάκ
3 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
λίγη καρυδόψιχα για το γαρνίρισμα
Για το σιρόπι
4 φλιτζάνια ζάχαρη
3 φλιτζάνια νερό
λίγο χυμό λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτοντας, σταδιακά και εναλλάξ, τη ζάχαρη και τα αυγά. Συνεχίζουμε το χτύπημα, προσθέτοντας το γάλα, την καρυδόψιχα, τα δύο μπαχαρικά και τη σόδα, διαλυμένη στο κονιάκ. Τέλος, προσθέτουμε τη γαλέτα, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε πολύ καλά το μείγμα και το αδειάζουμε σε ένα στρογγυλό και βαθύ ταψάκι, ελαφρά βουτυρωμένο και αλευρωμένο. Ψήνουμε την καρυδόπιτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 °C για 20 έως 25 λεπτά και κατόπιν, κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 280 °C για 1 ώρα. Ετοιμάζουμε το σιρόπι, αναμιγνύοντας τη ζάχαρη με το νερό σε ένα κατσαρόλι, σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Όταν δέσει, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού. Περιχύνουμε την καρυδόπιτα με το σιρόπι, όσο είναι ακόμη ζεστή, και την αφήνουμε να κρυώσει και να το απορροφήσει όλο. Κόβουμε σε διαγώνια κομμάτια, πασπαλίζουμε με την καρυδόψιχα και σερβίρουμε.

Καρυδάτα - Μία συνταγή από τον Ελικώνα Βοιωτίας

Καρυδάτα - Μία συνταγή από τον Ελικώνα Βοιωτίας
Υλικά
6 Αυγά
6 ποτήρια καρύδια
3 ποτήρια φρυγανιά τριμμένη
1 κουταλάκι μπέικιν-πάουντερ
2 1/2 ποτήρια ζάχαρη
2 βανίλιες
λίγο ξύσμα λεμονιού
λίγη κανέλλα
Εκτέλεση
Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να φουσκώσει το μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το μπέικιν-πάουντερ, τις βανίλιες και το λεμόνι. Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με τα αυγά και τη ζάχαρη. Προσθέτουμε λίγη κανέλλα. Πλάθουμε το μείγμα στο σχήμα που θέλουμε και το τοποθετούμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Ψήνουμε την καρυδάτα στους 175 βαθμούς κελσίου.

Καρυδάρμη με θαλασσινά - Μία συνταγή από τη Νάουσα

Καρυδάρμη με θαλασσινά - Μία συνταγή από τη Νάουσα
Υλικά
1 ποτήρι του νερού ψιλοτριμμένα καρύδια
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
3 φέτες στεγνού ψωμιού ή φρυγανιές ή παξιμάδια
5 σκελίδες σκόρδο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι
1/2 κιλό σαρδέλες ή γαύρο
1 ποτήρι του νερού λάδι
1 ποτήρι του κρασιού νερό
Εκτέλεση
Τηγανίζουμε τα ψάρια στο λάδι. Στη συνέχεια τα βγάζουμε από το τηγάνι και βάζουμε σε ένα μπολ το κόκκινο πιπέρι και πέντε κουταλιές της σούπας από το λάδι που περίσσεψε. Ρίχνουμε στο τηγάνι το αλεύρι και το ροδίζουμε χωρίς να σβολιάσει. Προσθέτουμε το νερό και το βράζουμε, μέχρι να γίνει ένα πηχτό μείγμα. Κατόπιν, ρίχνουμε το λάδι με το πιπέρι, το ψωμί τριμμένο και τα καρύδια. Ανακατεύουμε συνεχώς, έως ότου το μείγμα γίνει σαν κρέμα. Αν χρειαστεί, μπορούμε να προσθέσουμε λίγο χλιαρό νερό. Σερβίρουμε τα ψάρια σε πιατέλα και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Κανταΐφι με μελιτζανάκι

Κανταΐφι με μελιτζανάκι

Υλικά
½ κιλό καρύδι κοπανισμένο
½ κιλό κανταΐφι
1 κούπα τσαγιού λιωμένο βούτυρο
½ κούπα τσαγιού ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλλα
2 κουταλιές κονιάκ
γλυκό μελιτζανάκι σουρωμένο και κομμένο κομμάτια

Για το σιρόπι
4 κούπες τσαγιού ζάχαρη
3 κούπες τσαγιού νερό
½ κούπα σιρόπι από μελιτζανάκι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα με την κανέλλα και το κονιάκ. Χωρίζουμε το κανταΐφι σε 20 μέρη, παίρνουμε το κάθε μέρος του κανταϊφιού και το ανοίγουμε λίγο με τα χέρια μας. Τοποθετούμε μια κουταλιά μείγμα και 2-3 κομματάκια μελιτζανάκι και το τυλίγουμε ρολό.
Βάζουμε το ρολό σε βουτυρωμένο ταψί και τα περιχύνουμε με βούτυρο. Τα σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. Τα ξεσκεπάζουμε και τα ψήνουμε 30 λεπτά ακόμα να πάρουν χρώμα.
Βράζουμε το σιρόπι και αφού κρυώσουν τα κανταΐφια  τα περιχύνουμε με το καυτό σιρόπι, αφήνοντας να ποτίσουν καλά πριν τα σερβίρουμε. Τα στολίζουμε με αστεράκια από μελιτζανάκι και μοσχοκάρφια.

Καλτσούνια του Πάσχα

Καλτσούνια του Πάσχα
Υλικά
1 κιλό ανθότυρο
σουσάμι
1 κρόκος αβγού
Για το φύλλο
1/2 κιλό αλεύρι
1 κεσές (180γρ.) γιαούρτι
1 φλιτζάνι του καφέ λάδι
νερό όσο σηκώσει η ζύμη ώστε να γίνει κατάλληλη για φύλλο
αλάτι
Εκτέλεση
Λιώνουμε το ανθότυρο με ένα πιρούνι. Ετοιμάζουμε τη ζύμη ανακατεύοντας τα υλικά και ανοίγουμε το φύλλο. Το κόβουμε σε στρογγυλά κομμάτια διαμέτρου 10x10 εκατοστών. Στη μέση του στρογγυλού κομματιού βάζουμε ένα βόλο ανθότυρου. Διπλώνουμε το φύλλο αντικριστά τέσσερις φορές, έτσι σχηματίζονται τετράγωνα. Τα αλείφουμε με αβγό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι. Ψήνουμε τα καλτσούνια σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου 20 λεπτά.

Καλιτσούνια (Λυχναράκια)

Καλιτσούνια (Λυχναράκια)
Υλικά
Για το ζυμάρι
1½ φλιτζάνι βούτυρο φυτίνη ή ελφίνο
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
5 αβγά
1 μπέικιν πάουντερ
½ φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
Αλεύρι τόσο όσο χρειάζεται για να γίνει μια πολύ μαλακή ζύμη (περίπου 1 κιλό για τα παραπάνω υλικά)

Για τη γέμιση
1 κιλό φρέσκια μυζήθρα (ανθότυρο)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 αβγό
Προετοιμασία ζύμης
Η ζύμη ανοίγεται για καθένα καλιτσούνι με τον πλάστη. Το πάχος πρέπει να είναι λιγότερο από μισό εκατοστό. Το κόβουμε στις διαστάσεις που θέλουμε με ένα ποτήρι (ανάποδα) με διάμετρο περίπου 7-8εκ. Να σημειωθεί ότι όταν ανοίγουμε το ζυμάρι δεν χρησιμοποιούμε καθόλου αλεύρι.
Εκτέλεση
Τοποθετούμε τη μυζήθρα στο κέντρο της κάθε ζύμης και γυρίζουμε προς τα μέσα τις άκριες. Στη συνέχεια την πιέζουμε για να σμίξει και να γίνει η μορφή που γνωρίζουμε (λυχναράκια). Χτυπάμε ένα αβγό επιπλέον και τα δύο ασπράδια που έχουμε κρατήσει από τη ζύμη και αλείφουμε με αυτό (μόνο τη μυζήθρα) με ένα μαλακό βουρτσάκι στα έτοιμα προς ψήσιμο καλιτσούνια. Πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. Ψήνουμε σε φούρνο με θέρμανση αέρος στους 180ο Κελσίου περίπου 15 λεπτά.

Ελιόψωμo

Ελιόψωμo
Υλικά
1 πακέτο φαρινάπ
1 μπουκάλι μπύρα
40 περίπου μαύρες ελιές Ροβιών χωρίς κουκούτσι
λίγο κύμινο ή βασιλικό ή ρίγανη
λίγο Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα                  
Εκτέλεση
Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε το αλεύρι με τη μπύρα με το χέρι με αργές κυκλικές κινήσεις.
Προσθέτουμε τις ελιές και το μπαχαρικό και αδειάζουμε σε μία λαδωμένη φόρμα.
Ψήνουμε σε φούρνο 180 βαθμούς για 1 ώρα.

Δίπλες

Δίπλες
Υλικά
4 αβγά
1 φλιτζάνι του καφέ ούζο ή μαστίχα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 ποτήρι του κρασιού χυμό πορτοκάλι
2 φλιτζάνια του τσαγιού χοντροκοπανισμένα καρύδια
Μέλι
Αλεύρι
Μισό κουταλάκι σόδα
Κανέλα
Εκτέλεση
Σε μία βαθιά λεκάνη χτυπάμε τα αβγά, το ούζο, το χυμό, τη ζάχαρη, το λάδι και το αλεύρι μέχρι να γίνει μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Δουλεύουμε καλά τη ζύμη πέντε περίπου λεπτά, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε μισή ώρα.
Ανοίγουμε πολύ λεπτό φύλλο και το κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες, πλάτους τεσσάρων εκατοστών και μήκους οκτώ έως δέκα εκατοστών.
Τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι, πιέζοντας τις άκρες (για να γυρίσουν) με δύο πιρούνια. Μόλις ροδίσουν και από τις δύο πλευρές, τις απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να φύγει το επιπλέον λάδι.
Ρίχνουμε αρκετό μέλι και, τέλος, πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια.

Γουρουνόπουλο στον ξυλόφουρνο με λεμονόφυλλα

Γουρουνόπουλο στον ξυλόφουρνο με λεμονόφυλλα

Υλικά
1 γουρουνόπουλο (περίπου 14 κιλά)
αλάτι χοντρό
λίγο λάδι
κύμινο
ξύδι ή λεμόνι
λεμονόφυλλα
Εκτέλεση
Κόβουμε το γουρουνόπουλο στη μέση, το σπάμε λίγο και το αλατίζουμε. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το λάδι, το κύμινο και το λεμόνι (ή ξύδι), με ένα πινέλο αλείφουμε το γουρουνόπουλο και μετά το αφήνουμε να τα απορροφήσει μέχρι να ετοιμαστεί ο ξυλόφουρνος. Μόλις είναι έτοιμος βάζουμε στη σχάρα τα λεμονόφυλλα και από πάνω το γουρουνόπουλο από τη μεριά που είναι η πέτσα και το βάζουμε στον ξυλόφουρνο κρεμασμένο. Χρίζουμε το φούρνο και το ψήνουμε για 2 ώρες. Μετά τον ανοίγουμε, γυρίζουμε το γουρουνόπουλό μας από την άλλη πλευρά και το αφήνουμε για μισή ώρα ακόμα μέχρι να ροδίσει.
Αν θέλουμε να το συνοδεύσουμε και με πατάτες φούρνου τις βάζουμε από την αρχή στο ταψί μας το οποίο το τοποθετούμε κάτω από τη σχάρα που έχουμε το γουρουνόπουλο. Η σχάρα δεν θα πρέπει να ακουμπάει το ταψί αλλά να είναι αρκετά πάνω από αυτήν έτσι ώστε να ψήνονται οι πατάτες μας με το ζουμί του γουρουνόπουλου που θα πέφτει.

Γλυκειά πίτα με ρύζι και μυζήθρα - Μεσσαρίτικος Τζουλαμάς

Γλυκειά πίτα με ρύζι και μυζήθρα - Μεσσαρίτικος Τζουλαμάς
Υλικά
1/2 κιλό ρύζι
1/2 κιλό ζάχαρη
100γρ. σταφίδα σουλτανίνα
Λίγη κανέλλα
Μισό κεφάλι μυζήθρα γλυκειά
Συκωτάκια από 1 κοτόπουλο (προαιρετικά)
2 φύλλα κρούστας ή 2 φύλλα κουρού
Λίγα καρύδια
Λίγο κουκουνάρι (προαιρετικά)
Λίγο ελαιόλαδο
(Η δοσολογία των υλικών μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τις προτιμήσεις μας ή την ποσότητα που θέλουμε να παρασκευάσουμε.)
Εκτέλεση
Βράζουμε το ρύζι μαζί με 300γρ ζάχαρη, τις σταφίδες, λίγο ελαιόλαδο, λίγα καρύδια και τα συκωτάκια και λίγη κανέλλα. Λιώνουμε τη μυζήθρα σε ένα μπώλ με την υπόλοιπη ζάχαρη και λίγη κανέλλα. Λαδώνουμε ένα ταψί, απλώνουμε μία στρώση φύλλου και το λαδώνουμε. Βάζουμε όλο το μείγμα από το ρύζι (στο οποίο εάν θέλουμε προσθέτουμε λίγο κουκονάρι) πάνω στο ταψί και από πάνω απλώνουμε τη μυζήθρα. Στη συνέχεια, απλώνουμε και το δεύτερο φύλλο. Λαδώνουμε το φύλλο από πάνω, κόβουμε σε τετράγωνες μερίδες και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο στους 180 και αφήνουμε την πίτα να ροδίσει.

Γκαϊκανάς - Μία συνταγή από τη Νάουσα

Γκαϊκανάς - Μία συνταγή από τη Νάουσα
Υλικά
5 αβγά
5 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2,5 ποτήρια νερό
250γρ. τυρί μπάτσιο, κεφαλοτύρι ή όποιο άλλο σκληρό τυρί
1 ποτήρι του κρασιού λάδι
Εκτέλεση
Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Στη συνέχεια τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι ροδίζουμε το αλεύρι. Προσθέτουμε το νερό ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το αλεύρι και να γίνει χυλός. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα τηγανισμένα κομμάτια του τυριού, τα αβγά και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αβγά. Σερβίρεται ζεστό.

Γιαουρτόπιτα

Γιαουρτόπιτα
Υλικά
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού (περίπου) γιαούρτι
5 αυγά
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη αρκετή ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών και το γιαούρτι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού και χωριστά χτυπάμε τα ασπράδια καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι εναλλάξ με τα ασπράδια (λίγο ασπράδι, λίγο αλεύρι) στο μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνεται σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.

Γιαουρτόπιτα - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης

Γιαουρτόπιτα - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης
Υλικά
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη
1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
3 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού (περίπου) γιαούρτι
5 αβγά
3 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη αρκετή ώρα και στη συνέχεια προσθέτουμε τους κρόκους των αβγών και το γιαούρτι μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το ξύσμα λεμονιού και χωριστά χτυπάμε τα ασπράδια καλά. Ρίχνουμε το αλεύρι εναλλάξ με τα ασπράδια (λίγο ασπράδι, λίγο αλεύρι) στο μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά και το τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνεται σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.

Γεμιστά

Γεμιστά

Υλικά
8 μελιτζάνες τσακώνικες
200γρ. ψιλοκομμένη ντομάτα
200γρ. ρύζι
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο
λάδι, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό ψιλοκομμένο, δυόσμο
Εκτέλεση
Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις χαράζουμε κατά μήκος. Αφού αφαιρέσουμε την ψίχα τοποθετούμε τις μελιτζάνες σε ένα ταψί. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το λάδι και τσιγαρίζουμε. Προσθέτουμε: ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, δυόσμο και το ρύζι. Ανακατεύουμε και το βγάζουμε από την φωτιά. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες, αφού τις έχουμε αλατίσει. Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο.

Γαύρος πλακί

Γαύρος πλακί
Υλικά
1 κιλό γαύρο
1 μέτριο κρεμμύδι
Λίγο μαϊντανό
3 σκελίδες σκόρδο
3 φρέσκιες ντομάτες
½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση
Καθαρίζουμε το γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τον πλένουμε καλά. Τον τοποθετούμε στο ταψί. Προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε φετούλες καθώς και το σκόρδο, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και τις ντομάτες τριμμένες. Στο τέλος προσθέτουμε το λάδι, το ανάλογο αλάτι και περίπου μισό ποτήρι νερό. Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά στους 200 βαθμούς. 

Γαύρος ομελέτα

Γαύρος ομελέτα
Υλικά
300γρ. γαύρο
3 αυγά
Λίγο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Αφού καθαρίσουμε και κόψουμε το κεφάλι του γαύρου, τον τηγανίζουμε με λάδι. Μόλις ψηθεί, αφαιρούμε το πολύ λάδι, χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε πάνω στο γαύρο. Όταν ψηθούν τα αυγά ο μεζές είναι έτοιμος.

Γαριδομακαρονάδα - Μία συνταγή από την Ακράτα

Γαριδομακαρονάδα - Μία συνταγή από την Ακράτα
Υλικά
1 κιλό γαρίδες Νο 2
4-5 μεγάλες σκελίδες σκόρδο
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια μεγάλα ψιλοκομμένα
1 κιλό φρέσκες ντομάτες ξεφλουδισμένες και περασμένες στο μίξερ
1/4 του φλιτζανιού λάδι
λίγο αλάτι, άσπρο πιπέρι και κανέλλα
1 πακέτο μακαρόνια σπαγγέτι Νο 6

Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις γαρίδες χωρίς να αφαιρέσουμε το κέλυφος. Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά (σκόρδο, μαϊντανό, κρεμμύδι, ντομάτες, λάδι, αλάτι, πιπέρι και κανέλλα), εκτός από τις γαρίδες και προσθέτουμε ένα (1) ποτήρι νερό. Τα αφήνουμε να βράσουν για 15-20 λεπτά και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις γαρίδες και τις αφήνουμε να βράσουν άλλα 15 λεπτά (μέχρι να δέσει η σάλτσα).
Βράζουμε τα μακαρόνια. Τα σουρώνουμε και τα καίμε με φρέσκο βούτυρο. Προσθέτουμε τριμμένη κεφαλογραβιέρα. Τα σερβίρουμε σε μεγάλη πήλινη σουπιέρα. Περιχύνουμε τα μακαρόνια με τη σάλτσα και από πάνω γαρνίρουμε με τις γαρίδες.

Γαρίδες σαγανάκι

Γαρίδες σαγανάκι
Υλικά
1/2 κιλό γαρίδες καθαρισμένες (ή 1 πακέτο έτοιμες γαρίδες αποφλοιωμένες)
1/4 κιλού φέτα κομμένη σε κύβους
3-4 ντομάτες ώριμες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι, ρίγανη
Εκτέλεση
Τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη τις ντομάτες και σε ένα σκεύος βάζουμε τη σάλτσα να βράσει, ρίχνοντας λίγο αλάτι και λάδι. Ανακατεύουμε συχνά και μόλις η σάλτσα αρχίσει να 'δένει' προσθέτουμε τις γαρίδες. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 10' και δοκιμάζουμε. Αν οι γαρίδες είναι πολύ σκληρές, συνεχίζουμε το βράσιμο, προσθέτοντας λίγο νερό. Αν είναι έτοιμες, προσθέτουμε τη φέτα και αφήνουμε το φαγητό για 2-3 λεπτά στη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως, αφού ρίξουμε αρκετή ρίγανη.

Γαλοπούλα γεμιστή της Κανελλίας

Γαλοπούλα γεμιστή της Κανελλίας
Υλικά 
1 γαλοπούλα 4-5 κιλά το πολύ
1 1/2  φλιτζάνι ρύζι μπονέ
1 1/2 φλιτζάνι ρύζι γλασέ
1 μεγάλο κρεμμύδι
200γρ. εντόσθια πουλερικών (κατά προτίμηση στομάχια)
1 μεγάλο μηλο (γλυκόξινο) ψιλοκομμένο
10 κάστανα βρασμένα χοντροκομμένα
3 κουτ. της σούπας κουκουνάρι
αλάτι, φρεσκοτρυμμένο πιπέρι
1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 ποτήρι ξηρό κρασί κόκκινο
 
Εκτέλεση
Πλένουμε και καθαρίζουμε την γαλοπούλα. Την τοποθετούμε σε ταψί και την αλατοπιπερώνουμε 
μέσα-έξω. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε λάδι και, μόλις κάψει, προσθέτουμε τα πλυμμένα και ψιλοκομμένα  εντόσθια πουλερικών. Τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μόλις μαραθεί προσθέτουμε στο τηγάνι τα κάστανα, το μήλο και το  κουκουνάρι. Βάζουμε το ανάλογο αλάτι, πιπέρι, την κανέλλα και το μοσχοκάρυδο. Τσιγαρίζουμε τη γέμιση και τη σβήνουμε με το κρασί. Την αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά και προσθέτουμε το πλυμμένο ρύζι και 2 ποτήρια νερό. Όταν ρουφήξει σχεδόν όλα τα υγρά, παίρνουμε το τηγάνι από την φωτιά και ξεκινάμε να γεμίζουμε. Μόλις γεμίσουμε τη γαλοπούλα, τη ράβουμε και την αλείφουμε με μαργαρίνη. Τη σκεπάζουμε αρχικά με αλουμινόχαρτο  -δεν τυλίγουμε το ταψί για να φεύγει ο ατμός- και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 1/2 ώρα. Μετά χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 170 βαθμούς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου 2 ώρες. Μία ώρα πριν τελειώσει το ψήσιμο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει. Αν έχετε βοήθεια, γυρίστε τη γαλοπούλα για να ψηθεί καλύτερα η πλάτη.
Σερβίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση και με κόκκινο λάχανο.

Γαλοπούλα γεμιστή της Αθηνάς

Γαλοπούλα γεμιστή της Αθηνάς


Υλικά
1 γαλοπούλα όσο μεγάλη νομίζετε
Πατάτες κατά βούληση, ανάλογα με τα άτομα που έχετε στο τραπέζι
Χυμός από 3 πορτοκάλια και 2 μικρά λεμόνια
Γέμιση
1/2 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
Κάστανα
1 κρεμμύδι
Κουκουνάρια
Εκτέλεση
Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Βράζουμε και καθαρίζουμε τα κάστανα. Μετά το βράσιμο εάν τα βάλετε σε κρύο νερό και τα αφήσετε για λίγη ώρα ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα.
Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τον κιμά, βάζουμε αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε λίγο να βράσει με τα υγρά του.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με τον κιμά τα κουκουνάρια και τα κάστανα.
Πλένουμε και ετοιμάζουμε τη γαλοπούλα για να τη γεμίσουμε.
Καθαρίζουμε τις πατάτες αλλά δεν τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Καλύτερα να είναι μετρίου μεγέθους και ολόκληρες.
Γεμίζουμε την γαλοπούλα και την ράβουμε για να μην φύγει η γέμιση. Κρατάμε στην άκρη τη γέμιση που θα περισσέψει για να τη σερβίρουμε στο τραπέζι.
Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο ταψί στη μέση και την βουτυρώνουμε. Τοποθετούμε τις πατάτες  γύρω από τη γαλοπούλα αφού τις αλατίσουμε πρώτα.
Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με τον χυμό από τα πορτοκάλια και λεμόνια. Προσοχή: δεν βάζουμε καθόλου νερό. Μπορείτε όμως να προσθέσετε χυμό (σε αναλογία περισσότερα πορτοκάλια από λεμόνια).
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και βάζουμε την λαμαρίνα. Αφήνουμε τη γαλοπούλα να βράσει στο δυνατό για 1,30 ώρα και να ροδοκοκκινίσει.
Κατόπιν χαμηλώνουμε στους 50 βαθμούς. Βουτάμε ένα πανί στο ζωμό, καλύπτουμε με αυτό τη γαλοπούλα και την αφήνουμε να βράσει στο χαμηλό. Δεν ξεχνάμε να βουτάμε το πανί στο ζωμό όταν στεγνώνει και να καλύπτουμε τη γαλοπούλα αλλά και να περιχύνουμε τη γαλοπούλα με τον ζωμό. Στο τέλος την ξεσκεπάζουμε για να ροδοκοκκινίσει.
Το μυστικό της συνταγής είναι ο χυμός χωρίς νερό ο οποίος δίνει στις πατάτες χρώμα ροδοκόκκινο και οι αρκετές ώρες στη σιγανή φωτιά που χρειάζεται για να ψηθεί η γαλοπούλα η οποία γίνεται πολύ νόστιμη και ζουμερή. Οι ώρες που χρειάζονται είναι ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού. Χρειάζονται τουλάχιστον 5 ώρες αλλά θα το δείτε και από τις πατάτες και τρυπώντας το πουλί με πιρούνι. 

Γαλοπούλα γεμιστή - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης

Γαλοπούλα γεμιστή - Μία συνταγή από το Ηράκλειο Κρήτης
Υλικά
1 γαλοπούλα, περίπου 6 κιλά
20γρ. κορν φλάουερ
1/8 του λίτρου κρέμα γάλακτος

Για τη γέμιση
3 κρεμμύδια κομμένα
400γρ. κιμάς
75γρ. ρύζι
1/8 του λίτρου νερό
50γρ. σταφίδες
3 κουταλιές λικέρ κερασιού
1 ματσάκι μαϊντανός κομμένος
1 κουταλάκι του γλυκού φασκόμηλο
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση
Ποτίζουμε τις σταφίδες με το λικέρ κερασιού και τις αφήνουμε 15 λεπτά να το απορροφήσουν. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τον κιμά. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά διαδοχικά με τη σειρά που αναφέρονται παραπάνω και ψήνουμε μέχρι να απορροφηθεί τελείως το ζουμί. Πλένουμε τη γαλοπούλα, τη σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας για να στεγνώσει, την αλατίζουμε και τη γεμίζουμε με τον κιμά που έχει ήδη κρυώσει. Κατόπιν τη ράβουμε. Θερμαίνουμε το φούρνο και βάζουμε τη γαλοπούλα να ψηθεί σκεπασμένη δύο έως δυόμισι ώρες στους 200 βαθμούς. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα. Αν θέλουμε, βάζουμε το κορν φλάουερ να δέσει και συμπληρώνουμε με την κρέμα γάλακτος.

Γαλέος Σαγανάκι

Γαλέος Σαγανάκι
Ένας ουζομεζές από το Λασίθι
Υλικά
1/2 κιλό γαλέος σε φέτες
2 τομάτες χοντροκομμένες
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
100γρ. θρυμματισμένη φέτα
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
Λίγη ρίγανη 
Λίγο μαϊντανό
1 πιπεριά καυτερή
Λίγο παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε λίγο νερό μόλις για να σκεπαστεί το φαγητό. Μόλις ψηθεί το κρεμμύδι το φαγητό είναι έτοιμο. 'Καλή ουζοποτιά'.   

Γαλέος με σαφράν σε λαδόχορτο

Υλικά
6 φιλέτα γαλέου (200 περίπου γραμμαρίων το καθένα)
2 λεμόνια
300 γρ. Κρέμα γάλακτος
μία πρέζα σαφράν σε σκόνη
μαϊντανός
αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180ο Κελσίου. Κόβετε 6 φύλλα λαδόχαρτο. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος προσθέτοντας το σαφράν, το αλάτι και το πιπέρι. Μέσα σε κάθε φύλλο βάζετε μία φέτα λεμονιού, από πάνω ένα φιλέτο γαλέου, το σκεπάζετε με μία γεμάτη κουταλιά σούπας κρέμα γάλακτος και άλλη μία φέτα λεμονιού. Αν θέλετε προσθέτετε και λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Κλείνετε το λαδόχαρτο διπλώνοντας καλά τις άκρες και ψήνετε για 10 λεπτά στον φούρνο.   Γαλέος με σαφράν σε λαδόχορτο

Γαλέος με πιπεριές

Γαλέος με πιπεριές
Υλικά
1 γαλέος (κατεψυγμένος)
3 πιπεριές (1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Λίγο σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια, και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Αφού βράσουν καλά, ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια), και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί. Τέλος, βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Γαλέος με πιπεριές

Γαλέος με πιπεριές
Υλικά
1 γαλέος (κατεψυγμένος)
3 πιπεριές (1 κόκκινη, 1 κίτρινη και 1 πορτοκαλί)
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
Λίγο σκόρδο
Αλάτι
Πιπέρι
1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε με ελάχιστο νερό (τόσο ώστε να μην κολλήσει η κατσαρόλα) τις πιπεριές αφού τις έχουμε κόψει μικρά κομμάτια, και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Αφού βράσουν καλά, ρίχνουμε μέσα το γαλέο (που έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια), και ανακατεύουμε καλά για 2-3 λεπτά περίπου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί. Τέλος, βάζουμε το φαγητό σε ένα ταψί και το αφήνουμε στο φούρνο για 20 λεπτά.

Γαλατόπιτα με μακαρόνια - Μία συνταγή της Λευκάδας

Γαλατόπιτα με μακαρόνια - Μία συνταγή της Λευκάδας
Υλικά
3 λίτρα γάλα
8-10 αβγά
250γρ. μακαρόνια Νο 10, ολόκληρα
1 κουτί κορν φλάουρ
1 1/2-2 ποτήρια νερού ζάχαρη
2-3 κουταλιές βούτυρο
κανέλα-λίγα τριμμένα γαρίφαλα
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό και τα στραγγίζουμε. Βράζουμε το γάλα σε μία άλλη κατσαρόλα, διαλύουμε το κορν φλάουρ σε κρύο γάλα που έχουμε κρατήσει και το προσθέτουμε στο βρασμένο γάλα. Ανακατεύουμε συνέχεια για να μη σβολιάσει και κολλήσει. Οταν πήξει αρκετά η κρέμα, την κατεβάζουμε από τη φωτιά.
Χτυπάμε καλά τα αβγά και τα προσθέτουμε στην κρέμα ανακατεύοντας πολύ καλά.
Αλείφουμε το ταψί με βούτυρο, το στρώνουμε με τριμμένη φρυγανιά και απλώνουμε τα μακαρόνια.
Προσθέτουμε στην κρέμα τις δύο με τρεις κουταλιές βούτυρο, τα δυόμισι ποτήρια ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα και την απλώνουμε πάνω στα μακαρόνια.
Ψήνουμε σε 150 έως 180 βαθμούς για τρία τέταρτα με μία ώρα, μέχρι να πήξει.

Γαλατόπιτα Γιαννιώτικη

Γαλατόπιτα Γιαννιώτικη
Υλικά (Για 24 κομμάτια)
2 λίτρα γάλα
2 φλιτζάνια σιμιγδάλι ψιλό
1 κουταλάκια του γλυκού βανίλια σκόνη
1 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
6 αυγά
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
5 φύλλα κρούστας
4 κουταλάκια του γλυκού κανέλλας σκόνη για το φύλλο
4 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη για το φύλλο
½ φλιτζάνι λιωμένο βούτυρο για να αλείψουμε το φύλλο

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε σιγανή φωτιά και προσθέτουμε σιγά σιγά το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς. Σε ένα μπολ χτυπάμε τη ζάχαρη με 4 από τα αυγά και προσθέτουμε τη βανίλια. Αποσύρουμε το σιμιγδάλι από τη φωτιά και προσθέτουμε αργά το μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει. Βάζουμε το μείγμα πάλι σε σιγανή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτό και κρεμώδες. Το βάζουμε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε την κανέλλα σε σκόνη και τη ζάχαρη για το φύλλο.
Αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με βούτυρο και απλώνουμε δύο φύλλα στο ταψί, με τις άκρες τους να κρέμονται έξω από το ταψί. Τα αλείφουμε με βούτυρο. Απλώνουμε ένα τρίτο φύλλο στο ταψί και το πασπαλίζουμε με δύο κουταλάκια του γλυκού του μείγματος κανέλλας και ζάχαρης. Κάνουμε το ίδιο με τα υπόλοιπα φύλλα. Απλώνουμε το κρεμώδες μείγμα στο ταψί πάνω από τα φύλλα και διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων. Χτυπάμε τα δύο τελευταία αυγά και τα περιχύνουμε πάνω από το κρεμώδες μείγμα. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 45 λεπτά.

Γαλατόπιτα

Γαλατόπιτα
Υλικά
(για μεγάλο ταψί)
3 λίτρα γάλα
1 πακέτο σιμιγδάλι ψιλό
10-12 αβγά
1-2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο
2-3 ποτήρια του νερού ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκιά τη θέλουμε)
3-4 βανίλιες
κανέλα σκόνη
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Το διατηρούμε σε σιγανή φωτιά. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το σιμιγδάλι και ανακατεύουμε συνεχώς και στη συνέχεια ρίχνουμε το βούτυρο. Μόλις πήξει, το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τα αβγά σε ένα μπολ και τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τις βανίλιες. Βουτυρώνουμε το ταψί και το στρώνουμε με τριμμένη φρυγανιά. Ρίχνουμε το υλικό στο ταψί και φροντίζουμε να στρώσει ομοιόμορφα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για τρία τέταρτα με μία ώρα, μέχρι να πήξει και να πιάσει από πάνω κρούστα. Ρίχνουμε από πάνω κανέλα και ζάχαρη. Αν θέλουμε η πίτα μας να είναι πιο αρωματική, βάζουμε και τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού μέσα στην κρέμα μαζί με τις βανίλιες.

Γαλακτομπούρεκο - Μία συνταγή από την Ηλεία

Γαλακτομπούρεκο - Μία συνταγή από την Ηλεία
Υλικά
1 1/2 κιλό γάλα
1 ποτήρι κρασιού σιμιγδάλι
1 ποτήρι κρασιού ζάχαρη
125 γρ. βούτυρο φρέσκο
1/2 κιλό φύλλο
Αρωμα βανίλιας ή λεμονιού ή πορτοκαλιού

Για το σιρόπι
2 1/2 ποτήρια νερού ζάχαρη
2 1/2 ποτήρια νερό
Εκτέλεση
Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα και το βράζουμε μαζί με το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα και στη συνέχεια την αφήνουμε να κρυώσει. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και χωριστά τα ασπράδια σε μαρέγκα. Τα προσθέτουμε στην κρύα κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Σε βουτυρωμένο ταψί στρώνουμε 6-8 φύλλα τα οποία βουτυρώνουμε ένα ένα. Αφήνουμε τα δύο πρώτα φύλλα να εξέχουν από το ταψί. Ρίχνουμε την κρέμα και γυρίζουμε πάνω της τα εξέχοντα φύλλα. Στρώνουμε πάνω στην κρέμα 6-8 φύλλα βουτυρωμένα επίσης ένα ένα. Αλείφουμε με βούτυρο την επιφάνεια των φύλλων και χαράσσουμε ελαφρά, όπως θα το κόψουμε, προσέχοντας να μη βγει κρέμα. Το ψήνουμε μία ώρα σε 200 βαθμούς Κελσίου.

Βασιλόπιτα από την Τήνο

Υλικά
250γρ. φρέσκο βούτυρο
2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη
6 αβγά
1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
1/2 κιλό αλεύρι
1 ποτήρι κρασιού κονιάκ
Ξύσμα ενός πορτοκαλιού
Κανέλλα
Βανίλια
1 κουταλάκι γλυκού μπέικιν πάουντερ
Εκτέλεση
Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα ένα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε τη βασιλόπιτα, προσθέτουμε το νόμισμα και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο μία ώρα περίπου.Βασιλόπιτα από την Τήνο

Βασιλόπιτα από τη Λάρισα

Βασιλόπιτα από τη Λάρισα


Υλικά
20 φύλλα κρούστας
1 κιλό θρυμματισμένη φέτα σκληρή
1 πακέτο (250γρ.) σταφίδες ξανθές
1 πακέτο (250γρ.) σταφίδες μαύρες
1 πακέτο ξερά σύκα ψιλοκομμένα
300γρ. ζάχαρη λευκή
3 αυγά χτυπημένα
250γρ. βούτηρο γάλακτος ή ελαιόλαδο
κανέλα, σουσάμι
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τη φέτα με τα χτυπημένα αβγά. Ανακατεύουμε σε ένα άλλο μπολ τις σταφίδες, τα σύκα, τη ζάχαρη και την κανέλλα. Λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Στο μεγάλο ταψί του φούρνου που έχουμε βουτηρώσει, στρώνουμε 3-4 φύλλα, βουτηρώνουμε με πινέλο, και πασπαλίζουμε με 3-4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα της φέτας και 2 κουταλιές από το μείγμα της σταφίδας. Συνεχίζουμε στρώνοντας τα φύλλα ανά δύο και πασπαλίζοντας με τις προαναφερόμενες δόσεις των υλικών.
Πασπαλίζουμε το τελευταίο (επάνω) φύλλο με σουσάμι και ψήνουμε στους 200 βαθμούς την πίτα για μία ώρα (1/2 ώρα πάνω-κάτω και 1/2 ώρα πάνω-κάτω αέρα).

ΥΠΕΝΘΥΜΙΣΗ! ΔΕΝ ΞΕΧΝΑΜΕ ΤΟ ΝΟΜΙΣΜΑ. ΕΠΕΙΔΗ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΝΕΙ ΤΗΝ ΠΙΤΑ ΠΙΟ ΒΑΡΙΑ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΠΡΟΤΙΜΗΣΕΤΕ ΑΓΝΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΛΟ.

Βαρβάρα

Βαρβάρα
Υλικά
500γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο (το βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ)
1 μικρή χούφτα ρύζι
λίγες βρασμένες σταφίδες
καρύδι τριμμένο
κανέλα, ζάχαρη ή μέλι
Υλικά για το νισεστέ
1 ποτήρι κρασιού νισεστέ (το βρίσκουμε στο σούπερ μάρκετ)
6 ποτήρια κρασιού νερό
Εκτέλεση του νισεστέ
Διαλύουμε το νισεστέ σε ένα μπολ με ένα ποτήρι κρασιού νερό. Αφού διαλυθεί και γίνει ομοιόμορφο μείγμα, το χύνουμε σε κατσαρολάκι με έξι ποτήρια κρασιού νερό που βράζει. Το ανακατεύουμε. Αυτό πήζει αμέσως. Το αφήνουμε να χλιαρώσει εντελώς.
Εκτέλεση 
Πλένουμε πολύ καλά το σιτάρι 2-3 χέρια. Το βάζουμε σε κατσαρόλα με πολύ νερό, βάζουμε και το ρύζι και το βράζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά 4 ώρες περίπου, δηλαδή μέχρι να ανοίξουν εντελώς τα σπυριά του σιταριού και να μαλακώσει. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να χλιάνει πολύ.
Κατόπιν προσθέτουμε το νισεστέ. Όταν θέλουμε να φάμε, βάζουμε σε ένα μπωλάκι βαρβάρα, προσθέτουμε λίγες βρασμένες σταφίδες, καρύδι τριμμένο, λίγη κανέλα και ζάχαρι ή μέλι κατά προτίμηση, μέχρι να γλυκάνει. 
Η βαρβάρα διατηρείται στο ψυγείο. Κάθε φορά που θέλουμε να φάμε, βγάζουμε μια ποσότητα, την οποία ζεσταίνουμε με λίγο καυτό νερό. Είναι πολύ ωραία να τρώγεται ζεστή.

Αυγό τουρσί από την Άνω Ορεινή Σερρών

Αυγό τουρσί από την Άνω Ορεινή Σερρών

Υλικά
10 αυγά
ξύδι
μέλι
κόκκους πιπεριού
δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη
μπούκοβο ή καυτερή πιπεριά
Εκτέλεση
Βράζουμε τα αυγά μέχρι να σωθεί το νερό τους. Ξαναβάζουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν πάλι μέχρι να σωθεί το νερό τους. Συνεχίζουμε άλλες δυό τρείς φορές το ίδιο. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τόσο ξύδι όσο το γυάλινο δοχείο με καπάκι που θα βάλουμε τα αυγά, με δύο τρεις κουταλιές μέλι και όλα τα άλλα υλικά. Καθαρίζουμε τα αυγά και τα βάζουμε στο γυάλινο βάζο, τα καλύπτουμε με το ξύδι, κλείνουμε το καπάκι κι αφήνουμε σε σκιερό και δροσερό μέρος για 10–15 μέρες.

Αρνί στη λαδόκολλα

Αρνί στη λαδόκολλα
Υλικά
Ι μπούτι αρνίσιο
500γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι
4 φύλλα λαδόκολλας
1 λεμόνι
6 σκελίδες σκόρδο

Εκτέλεση
Πλένω καλά το κρέας, και το αλείφω καλά με το χυμό λεμονιού. Το χαρακώνω με το μαχαίρι, μπήγω τις σκελίδες σκόρδο και το βουτυρώνω. Στη συνάεχεια, φτιάχνω το μείγμα με λεμόνι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, μπαχάρι, και περιχύνω καλά το κρέας. Βουτυρώνω τη λαδόκολλα ακουμπάω πάνω της το μπούτι και από πάνω βάζω το τυρί. Τυλίγω καλά διπλώνοντας τα πλαϊνά και δένω σφιχτά με σπάγκο λιναρένιο. Τοποθετώ το κρέας σε ταψί και ψήνω στο φούρνο για περίπου 2 ώρες στους 180-200 βαθμούς κελσίου. Όταν το βγάλω από το φούρνο, χαράζω τη λαδόκολλα σταυρωτά να ανοίξει και το σερβίρω σε πιατέλλα όπως είναι.

Αρνί σούπα αυγολέμονο

Αρνί σούπα αυγολέμονο


Υλικά
1 1/2 κιλό αρνί (μπροστινό πόδι)
4-5 φιλτζανάκια ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
αλάτι-πιπέρι
2 αυγά
2-3 λεμόνια

Εκτέλεση
Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια και το βράζουμε με νερό και αλάτι. Στην αρχή ξαφρίζουμε. Όταν βράσει, βγάζουμε το αρνί, το τοποθετούμε σε πιατέλα και αλατοπιπερώνουμε. Σουρώνουμε το ζουμί του, αφαιρούμε το λίπος, προσθέτουμε νερό και όταν πάρει βράση, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε πρσοέχοντας να μη χυλώσει. Στο τέλος χτυπάμε καλά τα αυγά, ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών και αυγοκόβουμε.

Αρνάκι στη γάστρα

Αρνάκι στη γάστρα
Υλικά (για 4 άτομα)
2 κιλά αρνί με κόκαλο (ζυγούρι)  
½ κούπα ελαιόλαδο
2-3 μεγάλες ώριμες ντομάτες
8-10 λιαστές ντομάτες
2 μεγάλα κρεμμύδια
2 πράσινες πιπεριές
2 μανιτάρια
μαϊντανό
αλάτι - πιπέρι - μπαχάρι σε κόκκους
Εκτέλεση
Βράζουμε το ζυγούρι για 10 λεπτά στη γάστρα και πετάμε το νερό.
Τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες, καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε φέτες. Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές και τα μανιτάρια σε φέτες.
Βάζουμε όλα τα παραπάνω υλικά και τις λιαστές ντομάτες στη γάστρα, ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το μπαχάρι. Προσθέτουμε ελάχιστο νερό (περίπου ½ τις κούπας) και τέλος περιχύνουμε όλα τα υλικά με το λάδι.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο στους 180 με 200 βαθμούς περίπου για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ελέγχουμε το φαγητό, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε λίγο νερό ή να το ψήσουμε λίγο παραπάνω. Τέλος, περίπου 10 λεπτά πριν τελειώσει το ψήσιμο, ρίχνουμε το μαϊντανό. Σερβίρουμε με τηγανιτές πατάτες, πατάτες φούρνου, με πιλάφι ή ζυμαρικά.

Ανοιξιάτικη χρωματιστή σαλάτα

Ανοιξιάτικη χρωματιστή σαλάτα
Υλικά
1 μαρούλι κομμένο
λίγες ελιές γεμιστές με πιπεριά κομμένες στα δύο
λίγο τυρί φέτα κομμένο σε κύβους
λίγα χοτροκομμένα φύλλα σπανάκι
2-3 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια
λίγες κουταλιές Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα  
άνηθο
ματζουράνα
αλάτι και πιπέρι
ξύδι

Εκτέλεση
Πλένουμε και κόβουμε τα μυρωδικά και τα λαχανικά μας. Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα και τη σερβίρουμε σε ένα μπολ.

Αμυγδαλωτά Σκιάθου

Αμυγδαλωτά Σκιάθου
Υλικά
1800 γραμμάρια αμύγδαλα ξεφλουδισμένα (για περίπου 70 αμυγδαλωτά)
5 αυγά
ζάχαρη άχνη (δείτε στην Εκτέλεση πως τη μετράμε)
ανθόνερο

Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μίξερ τα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα μέχρι να γίνουν μια μαλακή πάστα. Με ένα νεροπότηρο μετράμε την ποσότητα του τριμμένου αμυγδάλου, για να υπολογίσουμε τη ζάχαρη: για κάθε 2 ποτήρια αμύγδαλο θα χρειαστούμε μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη.

Σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπάμε τους κρόκους με λίγη από τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να φουσκώσουν. Χτυπάμε χωριστά και τα ασπράδια σε μαρέγκα.
Σε μια λεκάνη έχουμε τοποθετήσει το αμύγδαλο με την υπόλοιπη ζάχαρη. Βρέχουμε λίγο τα χέρια μας με ανθόνερο κι αρχίζουμε να ζυμώνουμε το μείγμα.
Ανακατεύουμε τους χτυπημένους κρόκους με το ασπράδι και τα προσθέτουμε στη ζύμη. Ζυμώνουμε, πλάθουμε τα αμυγδαλωτά (στη Σκιάθο συνηθίζεται το σχήμα του αχλαδιού αλλά και πιο περίτεχνα σχήματα) και τα ψήνουμε σε μέτριο φούρνο (περ. 200 βαθμοί Κελσίου), μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Μόλις τα βγάλουμε από το φούρνο, τα βρέχουμε με ανθόνερο και τα τυλίγουμε, ζεστά όπως είναι, σε άχνη ζάχαρη.

Άλειμμα ελιάς

Άλειμμα ελιάς
Υλικά
300γρ ελιές μαύρες Ροβιών χωρίς κουκούτσι
2 σκελίδες σκόρδο
100γρ κάππαρη
6 φιλέτα αντσούγιας
1 ματσάκι μαϊντανό ή κόλιαντρο
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπράντυ
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2-4 κουταλιές της σούπας Εξαιρετικά Παρθένο ελαιόλαδο Ροβιών 0-1% οξύτητα  
Εκτέλεση
Ψιλοκόβουμε τις ελιές, το σκόρδο, την κάππαρη, τις αντσούγιες και τα αρωματικά. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το μπράντυ, το πιπέρι και το ελαιόλαδο.

Αγριογούρουνο Σαλμί

Αγριογούρουνο Σαλμί

Υλικά για τη μαρινάρα
2 κλωνάρια σέλινο
3 κρεμμύδια κομμένα φέτες
2 καρότα κομμένα
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 φλυτζάνι κρασί άσπρο αρετσίνωτο
1 φλυτζάνι ξύδι
αλάτι πιπέρι
 
Υλικά
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια σέλινο
2 καρότα κομμένα φέτες
1 ματσάκι δενδρολίβανο
αλάτι πιπέρι
 
Εκτέλεση
Βάζουμε το αγριογούρουνο στη μαρινάρα το προηγούμενο βράδυ. Σοτάρουμε το κρεμμύδι το σκόρδο καρότα και το σέλινο. Ρίχνουμε το αγριογούρουνο και το σοτάρουμε για 15' περίπου. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σέλινο και το δενδρολίβανο. Το αφήνουμε να βράσει.
Αφού βράσει βγάζουμε με προσοχή το κρέας σε μία άλλη κατσαρόλα..
Το ζωμό με τα καρότα, το σέλινο, το κρεμμύδι κλπ τα πολτοποιούμε σε μπλέντερ για να γίνει μία πηχτή σάλτσα και το ρίχνουμε επάνω επάνω από το κρέας. Σερβίρεται με καρυδάτη σκορδαλιά. 

Αγκινάρες πιλάφι - Μία συνταγή της Τήνου

Υλικά
4-5 αγκινάρες
1 μέτριο κρεμμύδι
2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι
1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
Ο χυμός δύο λεμονιών
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις κόβουμε στα τέσσερα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε φέτες, το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις αγκινάρες, το αλατοπίπερο και έξι φλυτζάνια νερό. Όταν βράσουν οι αγκινάρες ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.

Mωραϊτικο Μήλου

Mωραϊτικο Μήλου
Υλικά
1 φύλλο σφολιάτας μεγάλο
2 γιαούρτια πλήρη total
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλου
1 ντομάτα
1/2 πράσινη πιπεριά
λίγη πάπρικα - αλάτι - πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τα σωτάρουμε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι. Προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα ψιλοκομμένη, την πιπεριά και τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε λίγο νερό για να ψηθεί το κοτόπουλο (το οποίο θέλει περίπου 25-30 λεπτά). Προσέχουμε όταν ψηθεί το κοτόπουλο να έχει μείνει μόνο με τη σάλτσα του. Στη συνέχεια, στρέωνουμε σε ένα βουτυρωμένο πυρέξ ή ένα μικρό στρογγυλό ταψάκι τη σφολιάτα. Προσθέτουμε το γιαούρτι στη βάση της σφολιάτας και από πάνω βάζουμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του. Κλείνουμε το μείγμα με τις γωνίες της σφολιάτας και το ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά μέχρι να φουσκώσει η σφολιάτα και να ροδίσει.

Kρεατόπιτα χωριάτικη

Υλικά
Για τη ζύμη
½ κιλό αλεύρι
1 αβγό
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Λίγο αλάτι
1 κουταλιά της σούπας καλά τριμμένη ρίγανη
1 φλιτζάνι νερό
½ κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
½ κουταλάκι σόδα
Για τη γέμιση
Μισό κιλό κιμάς μοσχαρίσιος ή αρνίσιος
3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος
1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
Αλάτι
Αρκετό πιπέρι (1 κουταλάκι γεμάτο)
6 αβγά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομματάκια το καθένα
Εκτέλεση
Ετοιμασία της ζύμης
Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη γίνει σχετικά σφιχτή. Τη σκεπάζουμε για να φουσκώσει, όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Ετοιμασία της γέμισης
Σε βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι, το δυόσμο και το αλατοπίπερο και σβήνουμε το μείγμα με δύο ποτήρια νερό.
Αφού πιει εντελώς το ζουμί της η γέμιση και έχει μείνει μόνο με το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε καλά.
Με τη μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο, το οποίο στρώνουμε σε λαδωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες του να κρέμονται έξω, και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντάς το ώστε να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο σε φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού.
Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο στους 150 βαθμούς 45 με 50 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά της.
Τρώγεται και ζεστή και κρύα.

Aρνάκι με μελιτζάνες

Aρνάκι με μελιτζάνες

Υλικά
1 κιλό κρέας πρόβειο κομμένο σε μικρές μερίδες
5 μελιτζάνες τσακώνικες
1 μέτριο κρεμμύδι τριμμένο
1 ½ ποτήρι πολτό φρέσκιας ντομάτας
½ φλιτζάνι λάδι
Αλάτι και πιπέρι
1 κοφτό κουταλάκι μείγμα μπαχαρικών (μοσχοκάρυδο, μπαχάρι, γαρίφαλο).
Εκτέλεση
Πλένουμε σχολαστικά τα κομμάτια του κρέατος, ιδιαίτερα στα σημεία που έχει κοπεί το κόκκαλο για να απομακρύνουμε τα ενοχλητικά κοκκαλάκια. Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το αφήνουμε  να βγάλει τα υγρά του. Όταν στεγνώσει, προσθέτουμε και το λάδι και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει ελαφρά το κρέας. Τότε προσθέτουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε λίγο ακόμα. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα την τομάτα, τα καρυκεύματα, αλάτι και αρκετό βραστό νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το κρέας να βράσει.
Στο μεταξύ κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες ή σε στρογγυλά κομμάτια και τις περνάμε από το τηγάνι, όπου έχουμε βάλει δύο κουταλιές λάδι και δυνατή φωτιά για να ροδίσουν γρήγορα. Τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα με το κρέας. Μαγειρεύουμε με σκεπασμένη κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν μόνο με τη σάλτσα. Σείουμε την κατσαρόλα αλλά δεν ανακατεύουμε με κουτάλα από τη στιγμή που θα βάλουμε τις μελιτζάνες.

Σκορδομακαρονάδα

Σκορδομακαρονάδα
1 πακέτο μακαρόνια Νο 6 ή όποια προτιμάτε
3 κουταλιές της σούπας πελτέ
αλάτι και πιπέρι
1 1/2 κεφάλι σκόρδο
.1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
-Σε μία κατσαρόλα βάζετε αλατισμένο νερό να βράσει
-Μόλις βράσει ρίχνετε τα μακαρόνια
-Αφήνετε να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου
-Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα σκόρδα
-Βγάζετε από την κατσαρόλα τα μακαρόνια και τα στραγγίζετε
-Στην κατσαρόλα βάζετε το λάδι και τσιγαρίζετε λίγο το σκόρδο
-Προσθέτετε την ντομάτα διαλυμένη σε λίγο νερό
 
-Αλατοπιπερώνετε
-Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να πήξει και να μείνει με το λάδι της -Ρίχνετε τα μακαρόνια στην κατσαρόλα και ανακατεύετε

Σάλτσα Ψητού

Σάλτσα Ψητού
 
3-4 κουταλιές της σούπας λίπος από το ταψί
1 1/2-2 φλιτζάνια νερό
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
αλάτι και πιπέρι
 
-Παίρνετε από το ταψί το λίπος και το βάζετε σε ένα κατσαρολάκι
-Ρίχνετε στο ταψί το νερό και το ξύνετε να πάρετε όλα τα συστατικά
 
-Βάζετε σε ένα κατσαρολάκι το νερό να ζεσταθεί -Ζεσταίνετε το βούτυρο και διαλύετε το αλεύρι -Ανακατεύετε μέχρι να γίνει καφέ σκούρο -Προσθέτετε σιγά σιγά το ζεστό νερό
-Αλατοπιπερώνετε
-Ανακατεύετε μέχρι να πήξει και σερβίρετε

Σαλάτα των μάγων

Σαλάτα των μάγων
Μια σαλάτα που θα σας συνοδέψει τα φετινά Χριστούγεννα στο γιορτινό σας τραπέζι και θα γίνει το επίκεντρο του θαυμασμού όλων.
Υλικά:

-1 λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο
-1 λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο
-1 φινόκιο ψιλοκομμένο
-2 καρότα τριμμένα
-1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
-10 μανιτάρια λεπτοκομμένα
-2 κολοκύθια ωμά λεπτοκομμένα
-1 αγγουράκι λεπτοκομμένο
-Λίγο σέλερι ψιλοκομμένο
-1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη
-1 ματσάκι ραπανάκια ψιλοκομμένα
-1/3 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες
-1 ξυνόμηλο κομμένο σε κυβάκια
-Λίγη παρμεζάνα ψιλοκομμένη
-Λίγο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, κρουτόν
-1/3 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα κομμένα λαχανικά. Προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, το αγγουράκι με το φλούδι του και τη ρόκα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τις σταφίδες, το μήλο και τα καρύδια. Χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο με λίγο λάδι, ξύδι και αλάτι. Με τη σάλτσα που θα φτιάξουμε από αυτά τα τελευταία υλικά την περιχύνουμε στη σαλάτα. Σκορπίζουμε παντού το κρουτόν, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σαλάτα των μάγων

Σαλάτα των μάγων
Μια σαλάτα που θα σας συνοδέψει τα φετινά Χριστούγεννα στο γιορτινό σας τραπέζι και θα γίνει το επίκεντρο του θαυμασμού όλων.
Υλικά:

-1 λάχανο άσπρο ψιλοκομμένο
-1 λάχανο κόκκινο ψιλοκομμένο
-1 φινόκιο ψιλοκομμένο
-2 καρότα τριμμένα
-1 πιπεριά κίτρινη ψιλοκομμένη
-10 μανιτάρια λεπτοκομμένα
-2 κολοκύθια ωμά λεπτοκομμένα
-1 αγγουράκι λεπτοκομμένο
-Λίγο σέλερι ψιλοκομμένο
-1 ματσάκι ρόκα χοντροκομμένη
-1 ματσάκι ραπανάκια ψιλοκομμένα
-1/3 φλιτζάνι του τσαγιού σταφίδες
-1 ξυνόμηλο κομμένο σε κυβάκια
-Λίγη παρμεζάνα ψιλοκομμένη
-Λίγο ελαιόλαδο, ξύδι, αλάτι, κρουτόν
-1/3 φλιτζάνι του τσαγιού καρύδια χοντροκομμένα
Εκτέλεση:

Ρίχνουμε σε μια μεγάλη σαλατιέρα τα κομμένα λαχανικά. Προσθέτουμε τα καρότα, τα μανιτάρια, το αγγουράκι με το φλούδι του και τη ρόκα. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε τις σταφίδες, το μήλο και τα καρύδια. Χτυπάμε στο μπλέντερ το σκόρδο με λίγο λάδι, ξύδι και αλάτι. Με τη σάλτσα που θα φτιάξουμε από αυτά τα τελευταία υλικά την περιχύνουμε στη σαλάτα. Σκορπίζουμε παντού το κρουτόν, πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά.

Σαγανάκι γαρίδες 

Σαγανάκι γαρίδες 

1 κιλό γαρίδες
1/3 φλυτζάνι λάδι
1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ντομάτες τριμμένες
1/2 κουταλιά της σούπας πελτέ
κομματάκια φέτα

-Βάζετε σε μία κατσαρόλα με νερό τις γαρίδες και αφήνετε να βράσουν
-Όταν βράσουν τις καθαρίζετε από το κέλυφος
-Βάζετε σε ένα μικρό τηγανάκι (σαγανάκι)το λάδι να κάψει
-Προσθέτετε το κρεμμύδι να τσιγαριστεί
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ, ανακατεύετε και χαμηλώνετε τη φωτιά
-Μόλις πάρει βράση προσθέτετε τις γαρίδες και ψήνετε μέχρι να μείνουν με τη σάλτσα τους
-Ρίχνετε τη φέτα και ανακατεύετε
-Αφήνετε 5 λεπτά ακόμα στη φωτιά και σερβίρετε

Ριζότο με ψητά μανιτάρια

Ριζότο με ψητά μανιτάρια



Υλικά:
Μερίδες 4

1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
300 γρ. ρύζι για ριζότο
15 γρ. βούτυρο
15 ml ξηρό λευκό κρασί
80
-100 ml ζωμός λαχανικών που βράζει (ή κοτόπουλου)
50 γρ. τυρί παρμεζάνα τριμμένο
10 γρ. βούτυρο

Μανιτάρια:
375 γρ φρέσκα μανιτάρια ή μίγμα από διάφορα είδη
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο

Γαρνίρισμα:
Κλαράκια μαϊντανού
Εκτέλεση
1. Σοτάρουμε ελαφρά το ρύζι και τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Προσθέτουμε το λευκό κρασί και περίπου το 1/4 από το ζωμό. Αφήνουμε το ρύζι να βράσει μέχρι να φύγει το επί πλέον υγρό. Συνεχίζουμε μέχρι να χρησιμοποιηθεί όλο το υγρό. Ανακατεύουμε συχνά κατά τη διαδικασία αυτή. Προσθέτουμε τυρί και βούτυρο.
2. Ξεπλένουμε και κόβουμε τα μανιτάρια. Τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι να χρυσίσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο.
3. Απλώνουμε τα μανιτάρια πάνω στο ριζότο μαζί με κλαράκια μαϊντανού.
4. Σερβίρεται καυτό με ψωμί της αρεσκείας μας.

Σημ. Το πιάτο αυτό έχει μόλις 19% θερμίδες από λίπος (12 γρ ανά μερίδα)

Παπουτσάκια

Παπουτσάκια
1 κιλό μέτριες μελιτζάνες
1/2 κιλό κιμά
1/2 φλιτζάνι λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1/2 ματσάκι μαϊντανό
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά πελτέ
1 ξυλαράκι κανέλλα
αλάτι και πιπέρι
2 φλιτζάνια κεφαλοτύρι τριμμένο
4 κουταλιές βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουτί γάλα εβαπορέ
2 φλιτζάνια νερό
λίγο μοσχοκάρυδο
1 κρόκο αυγού
 
-Κόβετε τις μελιτζάνες κάθετα σε δύο κομμάτια
-Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνετε το λάδι και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι
-Προσθέτετε τον κιμά και τσιγαρίζετε ανακατεύοντας με πιρούνι για να μην σβολιάσει
-Προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλλα
-Αλατοπιπερώνετε
-Σβήνετε με κρασί -Προσθέτετε τον μαϊντανό
 
-Ρίχνετε την ντομάτα και τον πελτέ και ανακατεύετε
-Ψήνετε μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά -Αφαιρείτε την κανέλλα
 
-Τηγανίζετε τις μελιτζάνες
-Τις στρώνετε σε ένα ταψί
-Από πάνω τις γεμίζετε με τον κιμά
-Λιώνετε το βούτυρο
-Ζεσταίνετε το γάλα διαλυμένο στο νερό
-Προσθέτετε στο λιωμένο βούτυρο, το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς
-Μόλις γίνει μια σφικτή μάζα προσθέτετε λίγο λίγο το γάλα ζεστό ανακατεύοντας να μην σβολιάσει και δεν ρίχνετε άλλο αν πρώτα δεν πιει το προηγούμενο
-Προσθέτετε τον κρόκο και το μοσχοκάρυδο και ανακατεύετε -Στρώνετε την μπεσαμέλ από πάνω από τον κιμά -Πασπαλίζετε με τυρί -Ψήνετε σε μέτριο φούρνο

Μπιφτέκια με Πατάτες στο Φούρνο

Μπιφτέκια με Πατάτες στο Φούρνο
½ κιλό κιμά
2 φέτες ψίχα ψωμιού άσπρου
½ φλυτζ. γάλα
1/4 φλυτζ. λάδι
1 κουταλιά κοφτή ρίγανη
1 ντομάτα τριμμένη
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
1/3 ματσάκι μαϊντανό
1 αυγό
6 πατάτες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
αλάτι, πιπέρι
λίγο βούτυρο

-Βάζετε τον κιμά μέσα σε μία λεκάνη
-Βάζετε την ψίχα του ψωμιού να μουσκέψει μέσα στο γάλα και κατόπιν τη στίβετε και τη βάζετε μέσα στον κιμά.
-Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και το λάδι.
-Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνετε πολύ καλά.
-Αφήνετε τον κιμά 1 ώρα στο ψυγείο
-Ζυμώνετε ξανά το μείγμα και πλάθετε τα μπιφτέκια.
-Βουτυρώνετε ένα ταψί
-Τοποθετείτε τα μπιφτέκια στο ταψί
-Τοποθετείτε τις πατάτες γύρω από τα μπιφτέκια
-Αλατοπιπερώνετε
-Πασπαλίζετε με ρίγανη
-Ρίχνετε μικρά κομμάτια βούτυρο από πάνω
-Ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά περίπου

Μπεκρή Μεζέ

Μπεκρή Μεζέ
 
1 κιλό μοσχάρι κομμένο σε κομμάτια μικρά
3 μπαχάρια
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1 1/2 φλυτζ. λάδι
1 φύλλο δάφνης
1 κουταλάκι μουστάρδα
1 ξυλαράκι κανέλλα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένα
1 1/2 ποτήρι κόκκινο κρασί
5 ντομάτες φρέσκιες τριμμένες
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
αλάτι, πιπέρι
 
-Σε ένα μπολ βάζετε το κρέας, το κρασί, τη μουστάρδα, το μισό λάδι και όλα τα μπαχαρικά, το σκεπάζετε με διαφανή μεμβράνη και το αφήνετε στο ψυγείο για μια νύχτα
-Την άλλη μέρα, βάζετε το υπόλοιπο λάδι σε μία κατσαρόλα και όταν κάψει, τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και το σκόρδο ελαφρά
-Ρίχνετε το κρέας με το ζουμί του
-Τέλος προσθέτετε τη ντομάτα και 2 ποτήρια νερό
-Σκεπάζετε την κατσαρόλα, την αφήνετε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 ώρες περίπου ή μέχρι να μείνει το φαγητό με την σάλτσα του

Λαχανοντολμάδες

Λαχανοντολμάδες
 1/2 κιλό κιμά ανάμεικτο χοιρινό και μοσχαρίσιο
1 λάχανο μέτριο
3/4 του φλιτζανιού ρύζι
2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
2 κρόκοι αυγών
. 2 λεμόνια
αλάτι, πιπέρι
-Βάζετε σε ένα μπολ τον κιμά
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια, τον μαϊντανό, το ρύζι
 -Αλατοπιπερώνετε
-Ζυμώνετε καλά μέχρι γίνουν μία ενιαία μάζα -Προσθέτετε λίγο νερό και ζυμώνετε
-Αφαιρείτε το κοτσάνι από το λάχανο κατά τέτοιον τρόπο, ώστε να σχηματίζεται μια τρυπά κωνική προς το μέρος της καρδιάς του Λάχανου
-Βάζετε νερό στη φωτιά και όταν πάρει βράση ρίχνετε μέσα το Λάχανο και το αφήνουμε να πάρει 1-2 βράσεις
-Το βγάζετε από την κατσαρόλα, το στραγγίζετε και το αφήνετε να κρυώσει
-'Όταν κρυώσει βγάζετε ένα - ένα τα φύλλα από τα οποία αφαιρείτε τα σκληρά μέρη και τα κόβετε μισά
-Φυλάτε τα σκληρά μέρη για αργότερα
-Παίρνετε ένα - ένα φύλλο, του βάζετε μέσα από λίγη γέμιση και το τυλίγετε
-Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει η γέμιση
-Βάζετε σε μία κατσαρόλα το μισό βούτυρο να κάψει
-Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, στρώνετε στον πάτο τα σκληρά μέρη από το λάχανο που είχατε κρατήσει
-Τοποθετείτε τους ντολμάδες στη σειρά τον ένα δίπλα στον άλλο -Συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο και στην από πάνω στρώση
-Σκεπάζετε τους ντολμάδες με νερό και εν συνεχεία βάζετε από πάνω ένα πιάτο, ώστε να τους πιέζει και να βρίσκονται πάντα, κατά το βράσιμο, μέσα στο ζωμό τους και βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά
-Όταν πάρουν βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν
-Προσέχετε συνέχεια να υπάρχει αρκετό ζουμί
-Εάν δεν έχετε αρκετό ζουμί τότε πρέπει να προσθέσετε, γιατί θα χρειαστεί για να φτιάξετε τη σάλτσα
-Όταν οι ντολμάδες ψηθούν τους αποσύρετε από τη φωτιά και στραγγίζετε το ζουμί τους μέσα σε μία μικρή
κατσαρόλα
-Διατηρείτε ζεστό σε πολλή χαμηλή φωτιά
-Βάζετε σε ένα άλλο κατσαρολάκι στη φωτιά με το υπόλοιπο βούτυρο και όταν λειώσει προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι μέσα στο βούτυρο
-Προσθέτετε λίγο - λίγο ζουμί από τους ντολμάδες, τόσο όσο χρειάζεται για να παρασκευάσουμε τη σάλτσα αρκετά πηκτή
-Προσθέτετε τους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς -Προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και λίγο αλάτι -Περιχύνετε τη σάλτσα από πάνω από τους ντολμάδες

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά

Κολοκυθάκια Γεμιστά με Κιμά
 
10 μεγάλα κολοκύθια
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 φλιτζάνια λάδι
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1/2 φλιτζάνι κρασί
1 κονσέρβα ντοματάκι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ
2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας δυόσμο
8 κουταλιές της σούπας ρύζι
αλάτι και πιπέρι
-Πλένετε καλά τα κολοκύθια και τους αφαιρείτε τις άκρες
-Με ένα μαχαίρι και με ένα κουταλάκι κόβετε και αφαιρείτε προσεκτικά την ψίχα αφήνοντας το κολοκύθι κενό στην μέση σαν σωλήνα
-Φυλάτε την ψίχα σε ένα πιάτο
-Βάζετε το 1 φλιτζάνι λάδι σε ένα τηγάνι να ζεσταθεί
-Προσθέτετε τα κρεμμύδια και ανακατεύετε μέχρι να μαραθούν
-Προσθέτετε τον κιμά και με ένα πιρούνι ανακατεύετε συνεχώς και χωρίζετε μέχρι να τσιγαριστεί και να μην κάνει σβόλους
-Σβήνετε με κρασί
-Προσθέτετε το ντοματάκι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον δυόσμο
-Αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να τραβήξει όλα τα υγρά
-Προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε
-Παίρνετε τη γέμιση με ένα κουτάλι και γεμίζετε τα κολοκύθια
-Βράζετε σε ένα μπρίκι νερό και διαλύετε εκεί τον πελτέ
-Περιχύνετε τα κολοκύθια με τον διαλυμένο πελτέ και με το υπόλοιπο λάδι
-Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά
-Βγάζετε το αλουμινόχαρτο
-ψήνετε σε μέτριο φούρνο για άλλα 30 λεπτά
Αρχή φόρμας

Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο

Κοκορέτσι Ρουμελιώτικο



Συστατικά:

Υλικά
1 συκωταριά μεγάλη(χωρίς τη σπλήνα και τα νεφρά)
2 πλεξούδες έντερα και τα γλυκάδια από το αρνί
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη λίγο σκόρδο ψιλοκομμένο( 4 σκελίδες, προαιρετικά)
κομμάτια μικρά από τη σκέπη του αρνιού


Οδηγίες:

Πλένετε την συκωταριά. Την κόβετε κομματάκια όχι μεγάλα, ούτε πολύ μικρά. Γυρίζετε τα έντερα και πλένετε πολύ καλά.
Προηγουμένως έχετε ανακατέψει το ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι και τη ρίγανη με τα εντόσθια. Το αλάτι το βάζετε στο τέλος, την ώρα που περνάτε στη σούβλα τα κομμάτια για να μην γλιστράνε.
Περνάτε τα κομμάτια ένα ένα με τη σειρά. Ένα συκώτι, ένα πνευμόνι, καρδιά, σπλήνα, γλυκάδι και πάλι από την αρχή.
Όταν τελειώσετε, το τυλίγετε προσεκτικά με τα έντερα. Πρέπει να ψηθεί καλά, χωρίς να στεγνώσει.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΤΟΥ ΟΥΖΟΥ

Άλλη μια νόστιμη συνταγή με ούζο από την Κα Ειρήνη Βαρβαγιάννη, από το Πλωμάρι Λέσβου.
    
500 γραμ. κρέας κιμά (κατά προτίμηση κομμένος με μαχαίρια)
1 μέτριο κρεμμύδι αλατισμένο στην άκρη
1 αβγό
3 φέτες ψωμί βρεγμένες με χλιαρό νερό και ούζο
αλάτι
κίμινο
πιπέρι
ρίγανη
μπαχάρι
50 CC ΟΥΖΟ ΒΑΡΒΑΓΙΑΝΝΗ ΜΠΛΕ
1 κουταλιά ξύδι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
Εκτέλεση:
Αλευρώνεις και τηγανίζεις.

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
                         ΥΛΙΚΑ                 
 -μεγάλα φρέσκα καλαμάρια   -τυρί φέτα  
-πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
 
                                  ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Καθαρίζουμε , γεμίζουμε τα καλαμάρια και ψήνουνε στα κάρβουνα               
 
              ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
                           ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό καλαμάρια   -2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)   -1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια   -1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας  
-1 φλυτζάνι ρύζι   -1 φλυτζανάκι άνηθο - μαϊντανό   -λίγο κουκουνάρι
-σταφίδες   -αλάτι & πιπέρι   - 1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
                       ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε χωριστά τα μουστάκια και τα πτερύγια τους . Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα ψιλοκομμένα μουστάκια και τα πτερύγια . Σβήνουμε με το κρασί . Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τα κουκουνάρια και τις σταφίδες , αλάτι , πιπέρι και το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο . Στο τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμμένο άνηθο και μαϊντανό . Γεμίζουμε τα καλαμάρια , ράβουμε με κλωστή και βράζουμε με λίγο λάδι , χυμό ντομάτας , αλάτι , πιπέρι για 45΄ περίπου σε μέτρια φωτιά .

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ

ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΤΥΡΙ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ
                         ΥΛΙΚΑ                 
 -μεγάλα φρέσκα καλαμάρια   -τυρί φέτα  
-πράσινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
 
                                  ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Καθαρίζουμε , γεμίζουμε τα καλαμάρια και ψήνουνε στα κάρβουνα               
 
              ΚΑΛΑΜΑΡΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ
                           ΥΛΙΚΑ
-1 κιλό καλαμάρια   -2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)   -1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα ντοματάκια   -1 φλυτζάνι χυμό ντομάτας  
-1 φλυτζάνι ρύζι   -1 φλυτζανάκι άνηθο - μαϊντανό   -λίγο κουκουνάρι
-σταφίδες   -αλάτι & πιπέρι   - 1 ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί
                       ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Καθαρίζουμε τα καλαμάρια και κόβουμε χωριστά τα μουστάκια και τα πτερύγια τους . Σωτάρουμε τα κρεμμύδια με τα ψιλοκομμένα μουστάκια και τα πτερύγια . Σβήνουμε με το κρασί . Προσθέτουμε τα ντοματάκια , τα κουκουνάρια και τις σταφίδες , αλάτι , πιπέρι και το ρύζι μέχρι να μαλακώσει λίγο . Στο τέλος ρίχνουμε τον ψιλοκομμμένο άνηθο και μαϊντανό . Γεμίζουμε τα καλαμάρια , ράβουμε με κλωστή και βράζουμε με λίγο λάδι , χυμό ντομάτας , αλάτι , πιπέρι για 45΄ περίπου σε μέτρια φωτιά .

Γαρδουμπάκια

Γαρδουμπάκια

Υλικά:
 1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι
 Λίγα γλυκάδια
 2 αντεριές
 4 λεμόνια
 Λάδι, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη

Εκτέλεση:
 Καταρχήν πρέπει να καθαρίσουμε καλά τις αντεριές. Με ένα ξυλαράκι (μολύβι, κομμάτι από καλαμιά κτλ) ή χοντρό βελονάκι θα γυρίσουμε τα έντερα έτσι ώστε να βγεί το μέσα, έξω. Αυτό γίνεται ως εξής. Διπλώνουμε λίγο την μία άκρη του εντέρου και με το ξυλάκι την σπρώχνουμε στο εσωτερικό του. Κρατώντας με το δεξί χέρι το ξυλάκι και χρησιμοποιώντας τον αντίχειρα του χεριού αυτού, μαζεύουμε στο ξύλο αρκετό έντερο. Με το αριστερό χέρι, βοηθάμε το έντερο να μαζεύεται στο ξυλάκι, προσέχοντας μην το τρυπήσουμε. Όταν μαζευτεί αρκετό, το αφήνουμε να «πέσει» σε ένα μπωλάκι που έχουμε μέσα του άφθονο νερό. Συνεχίζουμε έτσι μέχρι να γυρίσει όλο το έντερο ανάποδα. Αν κάπου το έντερο τρυπήσει, το κόβουμε εκεί. Όταν έχει περάσει το ξύλο μέσα από το έντερο, τραβάμε πολύ προσεκτικά το έντερο έτσι ώστε να γυρίσει το μέσα – έξω. Όταν γυρίσουμε τις αντεριές, τις πλένουμε καλά και τις αφήνουμε σε ένα μπωλάκι που έχουμε νερό και τον χυμό από τα τρία λεμόνια. Έτσι τα έντερα ασπρίζουν και σφίγγουν και έτσι θα μπορούμε να τα τυλίξουμε εύκολα.
 Κόβουμε την συκωταριά σε κομματάκια μικρού μεγέθους. Παίρνουμε ένα κομμάτι από κάθε μέρος της συκωταριάς (δηλαδή συκώτι, σπλήνα, πνευμόνι, καρδιά και γλυκάδι) και τα περνάμε σε ένα καλαμάκι από σουβλάκι. Στερεώνουμε εκεί και την άκρη από το άντερο και τα τυλίγουμε καλά με αυτό. Όταν τυλιχτεί καλά, κόβουμε το έντερο και την άκρη που περισσεύει την στερεώνουμε πάνω στο καλαμάκι. Κόβουμε το καλαμάκι να μικρύνει και τα βάζουμε σε ταψί ή σε βαθύ τηγάνι πασπαλίζοντας τα με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι και τα αφήνουμε, γυρίζοντάς τα 1 -2 φορές, να ψηθούν για μισή περίπου ώρα (ανάλογα με το μέγεθός τους). Πριν σερβίρουμε αφαιρούμε προσεκτικά το καλαμάκι.